에스프레소 추출시 하면 안되는 동작 3가지 / 3 things you shouldn't do when brewing espresso
Vložit
- čas přidán 26. 08. 2024
- 커피추출 초보분들 주목하세요~ 에스프레소 추출시 이러한 동작을 하면 안됩니다.
Attention coffee brewers! I`ll show you 3 things you shouldn't do when brewing espresso.
* 페미머스 커피 아카데미 *
'커피에 대한 바른 마음을 함께 나누는 교육'을 모토로 전문적인 교육을 전달하기 위해 노력하고 있습니다. 인천에서 바리스타, 센서리, 브루잉, 로스팅 자격증 교육, 라떼아트 교육, 카페메뉴 교육, 카페 창업 컨설팅 교육을 진행하고 있습니다.
- (인스타) / sgwan_art
- (블로그) blog.naver.com...
- (카카오톡 문의) pf.kakao.com/_x...
- (위치) naver.me/GjdVRW1X
![알아두면 반드시 유용하게 써먹을 만한 에스프레소 기초 상식 17가지 총정리 [카페알바 초보 필수 지식]](http://i.ytimg.com/vi/sHn_k6l3wlQ/mqdefault.jpg)
커피추출시 제발 이렇게 하지 마세요
→ czcams.com/video/f5CAFzbXmEs/video.html
늘 최선을 다해 수강생 입장에서 진심을 담아 교육을 진행합니다.
★교육문의 : pf.kakao.com/_xbxoyNb
★전 과정 커리큘럼 : blog.naver.com/famous_coffee/222750890898
★위치 : naver.me/GjdVRW1X
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ10여년 전 레스토랑알바 하는데 커피 마실줄도 모르고 뽑을줄은 더더욱 몰라서 맨날 저렇게 했는데 ㅋㅋㅋ저 세 개 다 하고도 아무도 가르쳐줄 사람도 없는데 아메리카노가 5천원이었음ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
이게 뭐 자랑이리고 댓글싸지르는지.. 그걸 돈주고 사먹은 사람입장에서 생각해보세요.
@@7pago837직원들한테 메뉴얼 안알려준 업주 잘못이지 그냥 아는대로만 한 알바한테 왜 풀발?
@@7pago837 안알려 주고 어캐 하냐 10련아
@@7pago837 그게 왜 알바 잘못이야 안가르치고 오천원에 팔아제낀 본사 잘못이지
@@7pago837 "하지만 팔렸죠?"
짓누르는 템핑은 꼭 잘못된건 아니에요 월드챔피언중 한 바리스타는 짓눌러서 돌리는 방식의 템핑 사용했던걸로 알고있어요
바리스타 챔피언 왤케 웃기지 ㅋㅋㅋㅋㅋ
@@chatnoir5378 어떤게 웃긴걸까요?
@@themuger2442
예 맞습니다
탬핑하면서 발란스를 평행으로 해야 골고루 추출되서 맛에 긍정정 영향미칩니다
아,, 업도징 조심해야겠네 ㅠㅠ 업도징 과했다간 원두량이 너무 과하게 담아져서 머신에 포터필터가 안 잠겨질 때도 있더라고요,,, 여기서 한 수 맞고 갑니다 ㅠ
프렌차이즈 커피집 가면 환장하는 모든 루틴을 다 볼 수 있습니다.
- 과한 업도징
- 짓누르는 탬핑
- 탬핑 하고 포터 필터 탕탕쳐서 다시 탬핑
- 포터필터 린싱 안하는 것
- 포터필터 물기 안닦는 것
- 추출 후 퍽 털고 잔여물 안 터는 것
이 대환장의 6단 콤보 직관 가능.
아무리 맛있는 원두를 써봐라...
담배 맛이 안나겠나 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
초보 카페알바생입니다. 영상 덕에 조심해야 할 부분을 알게 되었어요. 감사합니다!
과한업도징이나 짓누르는 탬핑(자주 채널링 생김) 다 부정적이구요 마지막꺼 보충설명하자면 포터필터는 세게 결합 안하려다 오히려 약하게 하는게 더 안좋아요 제가 19년동안 프렌차이즈4군데 개인카페 9군데에서 꾸준히 알바나 직원 매니져로 일해왔고 그뒤로 카페2군데 차리면서 계속 안쉬고 카페일 해오면서 15종류 이상의 머신을 써오면서 느꼈는데 약하게 결합 후 추출할 때 가스켓 교체 얼마 안됐음에도 불구하고 추출 도중 머신추출압에 포터필터가 분리되는 경우도 종종 생겨서 머신주변과 바닥까지 폭발하듯 찌꺼기가 퍼져서 청소하느라 애먹은적도 은근 있었네요 너무 세게 장착하는것도 부정적이지만 약하게 결합하는 것도 주의해주세요^^ 그리고 머신마다 세게 결합할때 균열생기는 머신도 있지만 천번을 세게 결합해도 천번 다 균열이 안일어나는 머신도 있어서 (윗부분이 조금떼어 지거나 금가는건 솔직히 업도징한게 원인이 클수있어요) 본인 머신에 테스트해보고 선택사항으로 실행에 옮겨도 될것같아요 솔직히 아메 여러잔 똑같이 만들어놓고 맛본후 어떤게 세게 장착해서 추출했는지 맞춰보라하면 못맞추는게 대부분이겠지만요 원두보관 및 관리나 추출온도, 머신청소, 그라인더 관리를 어떻게 하는지에 맛차이 영향이 크더라구요
꽉결합하는게 잘못된게 아니라 원두 추출을 많이 하면 결합시 사이에 공간이 있는게 좋은데 윗면에 짓눌려서 균열이 생겨서 안좋은거라고 고수 가 말하심
@@user-ht3cv8tv7o 맞는 말이네요^^
👏👏👏👏👏
고봉밥
@@user-ui3ze4tn7i 선생님 안녕하세요 카페 창업 준비하려는 사람입니다 카페 일 경험은 없어서 남은시간 열심히 알아보고 공부한다음 신중히 차리려고 하는데 혹시 커피머신을 고가로 쓰는게 확실히 나을까요? 편리성이나 이런부분등에서?
저희는 탬핑이 자동이지만, 세게 장착하면 안좋다는건 첨알았네요!
집에서 내릴때 세개중 두개를 하고잇었네요!! 쇼츠 넘 재밋고 유익해염
애시당초 1번은 어차피 자동으로 셋팅 되어 있음 그대로 하면댐 2번 해도 상관 없음 과하게만 안하면됨 3번 미치지 않고서야 포터필터 던져서 쌔게 장착할 이유가 없음
많이담으면 진하고좋지라고 생각했는데 반성합니다
많이 담으면 오히려 더 연하게 나오거나 쓴 맛만 많이 우려지죠.
진하게 하려면 물을 줄이는게 가장 효율적이죵
옹...탬핑 아직도 수동으로 하는 곳이 있군용..자동 탬핑 사면 짱편하던데..
손님 몰려서 바쁘면 소용없음.ㅎ
🐩 인정 ㅋㅋㅋㅋ
ㄴㄴ
바빠도 평소보다 빠르게 하는거지 저렇게 엉망으로 뽑진 않음.
평소 제대로 추출할 수있게 처음부터 잘 배워야함.
ㅋㅋㅋ😂
카페 일 1년..도 아니다 좀 바쁜 매장서 두세달만 해도 몸에 익어서 그냥 함... 저건 그냥 습관을 잘 못 들이는거엠
대부분의 세팅의 경우고, 커피머신이랑 원두 영업했었는데 거래처 가면 원두 양이랑 물양 추출시간 다 세팅해줄 때 그 카페가 추출하는 스타일을 다 확인하고 해줍니다. 그냥 사장님 따라하세요. 사장님이 짓누르는 탬핑을 하고 업도징을 하고 그러면 그거에 맞게 세팅해줘요.
다만 포터필터는 쾅 하면서 끼우지만 않으면 됩니다 약하게 채우면 수동머신은 특히 잘 터져요
아... 감사합니다 덕분에 잘 배워갑니다아 짓누르는 게 안좋은 줄 몰랐어요
잘 보고가요^^
시청해주셔서 감사합니다 :)
짓누르며 탬핑하는게 안좋은지 처음알았네요.. 허걱
안녕하세요! 손목에 무리도 가고 한쪽으로 압력이 더 쏠릴 확률이 있어서 안하시는걸 추천드려요!
요새 탬퍼 힘별로 안들이고 하는좋은거 많이나와있어요.
사장님 부르는 알바생의 ㅇㅇ 라는 영상이 왜 잘못된 건지 이거 보니 조금은 이해가 되네요. 하지만 맛에 어떤 영향을 주는지는 잘모르겠네요. 배워야 알겠죠?
에스프레소가 생각보다 훨씬 섬세하더라구요 날씨에 따라 내려주는 사람에따라 그와중에도 그 사람의 기분에 따라 또 향이나 맛이 미세하게 달라진다고 해요 저는 그렇게 배웠어요
전 한 1초 짓누르는데 전완근 힘이 약해서 딱 좋네요 ㅎ...ㅋㅋ..ㅋㅋ...
바리스타 실습생으로써 굉장히 불편하구만요..
읭 처음 태핑해서 균잉하게 만들고 그상태로 약하게 탬핑한다음 태핑해서 균일하게 안된곳 균일하게 해주고 마지막으로 강하게 탬핑하는데 이래도 안되나요?
22g 바스켓에 22g도징/ 44g추출 /30초
이렇게 해도 괜찮은가요?
아...그래서 그동안 직원들이 날 벌레같이 이상하게 봤구나ㅠㅠ 내일부터 빠에 안들어가야겠다.
탬핑 가볍게 후 다시 바스켓 톡톡 치는거 ㅋㅋ..
진짜 그러는거 내눈으로 보면 환불하고싶음
옛날에 배운 사람들은 태핑을 습관적으로 하는 경우가 많더군요.
요즘 대부분 카페는 탬핑할때도 그냥 톡치고 말던데 ㅋㅋ ㅠㅠ..
요즘은 탬핑 그렇게.압주면서 안눌러요 그게 요즘 트랜드고 정상입니당
@@TV-et4lf뭔소리야 툭치고 템핑하면 개맛없는데 아는척하지마
@@user-ff3ru3vk8f 툭쳐서 태핑을 한다는게 아니고 템핑을 할 때 살짝 다지는 정도를 툭친다고 표현한것 같습니다^^
@@cafesandbank 그니까 니말대로 탬핑하면 맛없다고 ㅋㅋ
@@cafesandbank 니말대로 대충 툭 눌러서 탬핑하면 샷뽑을때 물이 일정하게 전체적으로 적셔서 나오는게 아니라 한쪽으로 물길이 새어버려서 초수는 똑바로 해도 쓴맛난다고 ㅋㅋ 탬핑하고 손가락으로 눌렀을때 자국안나는정도까지 탬핑해야 전체적으로 물이 적셔지고 어디 새는곳없이 일정하게 내려와야 샷이 맛있어진다고
이렇게 하면 안된다는걸 보여주는거네요 이렇게판매하는건 아니겠죠~~
포터필터 세게 장착하는 건 왜죠.? 머신에 따라 다르지 않나요?
유읻하다 유익해~
저 세가지를 다하면,
특수커피가 제조 되나?
특수 커피가 아니라 바리스타 자격증 시험때 나오는 걸로, 커피를 (맛이)균일하고 일정하게 만들기 위해서 하는 겁니다.
커피학원다닐때 탬핑 힘실어서 짓누르는걸로 배웠는데?
잘못배운건가?
잘 배운거임 짓눌러도 균일하게 누르기만 하면됨 강하게 템핑안하면 맛없음
하는방법도 만들어주시면 안되나요?
이거보면서 신경쓰면서 하면 웬지 저영상처럼
똑같이 할꺼같아서 불안해요
네 찍어볼게요!
아~ 이제 이해됨
😮
오 감사합니다
그럼 어케하라는거야?
여기서는 레벨링 안하나요??
업도징의 부정적 영향이란 구체적으로 어떤 영향인가요~?
포터필터내에 어느정도 헤드스페이스가 확보 돼야 압력을 균일하게 받을 수 있습니다 공간이 확보가 안되면 원활한 추출이 안될 가능성이 높아요
안녕하세요! 윗분 말씀처럼 헤드스페이스 공간이 충분히 확보되지 않으면 불균형 추출의 확률이 높아집니다. 저희 영상중에 업도징 관련 설명이 있으니 한번 참고하셔도 좋을것 같아요!
@@커피하는람쥐 네 찾아볼게요!! 감사합니다!!!
@@happybokdeang 간단히 첨언하자면 헤드스페이스의 공간을 줌으로서 압력을 바로 받는 시간을 약간 늦춤+ 퍽을 먼저 물에 젖게 해서 균일하게 물길 형성하는 약간의 프리인퓨전 효과를 줄 수 있어 최근들어 더욱 과한 업도징에 주의하는 추세입니다
@@Winter17227 균일하게 물길을 형성한다.. 이해가 더 잘 되네요! 감사합니다!!
실전에서 빠진게있는데 포터필터 바스켓 물기머금은상태인거 안닦고 커피추출하는거 이거 진짜 장사해본 사람들은 알바고 뭐고 써보면 많이 발견하는데 이걸 빠지셨네요.
그리고 과한 업도징은 완전 듣보잡이 카페하는거아닌이상 저래할리가 없고.
헐 모두 내가 했던거자나
오마갓 제 뺨때리고 정신차리구 갈께여
세게 장착안하면 딴사이로 추출하는게 새어나옴 우째야됩니까ㅜ
분쇄기 모델명이?
목소리가넘.귀여워요
TTS요
그래도 팍!팍! 안한게 어디야ㅋㅋㅠㅠ
왜 올바른 사용법은 안 알려주시는거야
디스트리뷰터 쓰던가.. 수평 맞추던가.. 해야지
계랑이랑 레벨링은 어디감??
위 영상은 잘못된 동작입니다!
세게 장착하는데 균열이 안 생기는 건 뭐죠
저건 장착하다가 쳐서 그런 걸 세게 장착했다 표현하신 것 같아요
너무꽉넣으면 물들어갈틈을 막아서 옆으로 질질센다
안녕하세요 혹시 커피 추출하고 나면 원두찌꺼기가 매끈해야되는데 구멍이 뽕뽕 나있는데 왜그렇죠? 이런경우는 처음 봐서 포터필터에 비해 원두 그램수가 적어서 그런가요
가스차서 그런걸로 알고있어요 ..!!
그 전에 물 흘려야...
결국 종이필터로 거르지 않는다면 발암물질
탬핑하고 트위스트. 헉
탬핑은 살짝 가볍게 고르게 수평 유지👏💖
근데 맛차이가 많이 나나? 궁금하네
매우
같은 조건에서도 누가 어떻게 내렸냐에따라 맛이 다르다고 ..하는얘기 많이들 들어보셨을거예요~^
나는 핸드드립을 좋아해서
레벨링만 해도 충분한걸 탬핑은 원두가 로스팅 얼마안되서 건조해서 흩날릴때
저런 바보는 없기를...
계량은?
템핑은 살살 챔피언들 템핑하는거보면 꾸욱 안함
잘만 꾹꾹함 균일하게만 누르면됨
특:블라인드테스트하면 못맞춤
사실 다해도 되는데 3번째꺼만 안해도 ....
그냥 pod로 간단하게 ㅋ
이러니까 맥심 마시고 레쓰비 마시지..
대충 해도 비슷하다
탬핑 존나 세게 해야 맛있는데 쌉살하니.
그냥 쳐무라 따지지 말고
쳐묵는 음식 가지고쓸데없이 까탈스럽게 굴어야 하는건지
하루에 300잔 쳐내야되는데 언제 저걸 지키고 앉았노 어디 동네 sns전용카페나 가능하지