ПЛОВ. Разбираем что, зачем и почему?
Vložit
- čas přidán 7. 06. 2024
- Плов - для многих по-настоящему культовое блюдо. Разумеется, существуют сотни его разновидностей и я хочу показать одну из наиболее популярных. Но не просто показать, а поделиться подходом и самыми важными нюансами его приготовления.
Ингредиенты:
1. Говядина - 750 гр.
2. Морковь - 750 гр.
3. Рис - 750 гр.
4. Репчатый лук - 150 гр.
5. Курдючное сало - 150 гр.
6. Зира - 1 ст. л.
7. Чеснок - 1 головка.
8. Нут сухой - 60 гр. (заранее замочить).
9. Растительное масло - 100 мл.
10. Соль.
Приятного просмотра и приятного аппетита!
Друзья, если хотите поддержать наш канал и, чтобы видео такого формата выходили почаще, будем благодарны за донат через бусти. Ссылка на бусти - boosty.to/batinsoup/donate
я таджичка , плов это блюдо мое национальное нооо из-за этого ролика узнала столько тонкостей🎉 ❤ благодарю.
Хороший разбор! Ортодоксам я всегда говорю, что готовлю православный плов, чем вызываю столько плевков, что прям душа радуется )))
А откуда у вас на кухне ортодоксы которые плюются , и зачем вы их к себе зовёте ?
Лучший рецепт плова, все по факту)))ни прибавить, ни убавить) про любой рис правду сказали, зависит от сорта, также важно время замачивания, если замачиваете долго, воды нужно меньше добавлять после закладки и тд, много нюансов, все только опытным путем можно выяснить)))
Я ваш подписчик из Узбекистана я хотел вам объяснить зачем мы используем жёлтую морковь потому что она не сладкая а другие сорта моркови а у них есть в плове сладкий привкус за это используя жёлтую морковь побольше а других морковью чуть-чуть поменьше добавляем чтобы не было привкуса в плове
Спасибо, что объяснили 👍🌹
Подтверждаю. Привет из Ташкента)
Спасибо за пояснение, не знала. Но зачем тогда в плов добавлять сладкие сухофрукты? Никогда не понимала таких видов плова, где сладкие ингредиенты есть. Или это просто версия для любителей или чтобы подчеркнуть праздничность блюда? Мол, сладко - это дорого-богато?
@@nby195при жарке овощей( да и мяса тоже) происходит карамелизация сахаров. И морковь(без разницы жёлтая или обычная), и лук дают сладковатый вкус. Жареный лук вообще сладкий.
Сладкие сухофрукты добавляют для аромата и в небольшом количестве.
А я люблю сладковатый плов. Когда много моркови.
Самый вменяемый рецепт, без фигни, батя ты лучший, хотя какой батя мне самому 40 лет))))))))))))))
Дима, лучше так) батин суп - мем, взятый как название
Спасибо за рецепт! Обожаю вас смотреть, очень аппетитно! Я родом из Узбекистана времен СССР. И действительно, хлопковое масло использовали так как оно более доступное было. У нас в магазинах другого и не было. Оно вонючее , его перекаливали сначала, а только потом на нем можно было готовить. Батя❤
Здравствуйте, люблю ваш канал за конкретику и ясность рецептов!!! Спасибо большое😊
Всегда вас смотрю с удовольствием! Интересная информация! Спасибо вам.
Спасибо, что стал снимать ролики полноценные.
У меня другой слегка рецепт, но все равно лайк. Очень нравится твой точный подход. Сам такой же. За это и люблю кулинарию - симбиоз науки и творчества.
Рецепт отличный и лайфхаки по приготовлению тоже. Благодарю👍
Чувак, ты красавчик. Все чётко, мне понравился твои рецепт. И главное всё объяснил, что да как
Так,сейчас прибежит полиция плова и Сталик Ханкищиев обьявит Ферганский Джихад🤣🤣
Так чего он скажет, тут всё по делу, как и у Сталика
Художника!!! ...Рецепт гения в студию, желательно лучшим роликом!!!
@@user-od7ml3xd2f где ты тут видишь как у сралика, он за воду в курдюк, и лук после мяса, его покусает.
@@user-od7ml3xd2f у сталика ни один плов не по делу. Профанация одна.
Ждём комментариев самого Сралика.
Пишу с огромным уважением к вашему творчеству. Отличный рецепт, единственное замечание по поводу "двух пальцев")) задача воды, поднять масло выше уровня риса. Чтобы при выпаривании воды масло обволокло каждую рисинку. Неважно сколько воды налито, нужно ее выпарить и доготавливать рис на пару.
Ясно-пончтно, за доходчивость, особое спасибо.
Бегу покупать мясо, буду готовить плов!
Плов это блюдо которое сначала жарится потом варится и после парится Сытное и вкусное блюдо И "на вкус и цвет" как говорится... Блогеру здоровье и всех благ Берегите себя
Друг большое спасибо, за выпуск друг 👍🙂. Всем здоровья, счастья и благополучия 🙏
Очень подробное разьяснение огромное спасибо прям то што я искал. Пересмотрел много видео но так и не уловил той сути. Здесь все стало понятно. Спасибо большое🫶🫶❤️
Шикарно!!!Обязательно попробую❤
Классный рецепт!
Сама готовлю плов, люблю его! На счёт бульона не знала! Буду пробовать!
Вы- как всегда - на высоте! ❤
Вразумительное объяснение происходящих процессов. Спасибо.
Очень классный рецепт ,обязательно попробую приготовить ,так как вы
Какой же ты красавчик, благодарю за информацию!
Спасибо за подробный рецепт, наконец-то у меня получился плов ❤
Как ни странно , Батю ещё не расчленили в комментариях.
Просто, как только блогер готовит плов - набегает куча знатоков и утверждают , что получилась каша.
Готовьте плов по своему рецепту ! Главное - чтобы вам нравилось !
Всем ошпазам - салам !
Сам удивлен.. даже жду, а они не идут😂
@@esmiraldagahramanova4623 Где написали , что плевать на знатоков плова?
@@Batinsoup 👍😁😁😁
Точно! Если плов готовит не азиат, то море негативных коментов. А здесь как-то очень скромно высказываются...
Отлично получился плов, и без этих поклонений "настоящему" чисто узбекскому рецепту
Спасибо, очень понятно и последовательно. Я готовлю в другом порядке, попробую с вашим и курдюком.)
Очень вкусный плов получился. Спасибо за подробнейший рецепт
Супер 👍 )
Обожаю плов ❤️🔥
Вкусно. Рецепт называется "ленивый плов". Смесь таджикского и узбекского. Варено-паренный. Когда не хочется заморачиваться с паром. Добавил воду и плов готов. Один недостаток - высокий гликемический индекс из-за разрушения эндосперма риса. Все таки лучше парить. Для организма полезнее.
если кто-то понял, о чем тут - поясните плиз! :)
Хорошо разложил технологию.Приятно смотреть умного и образованного Повара.
Шикааааарно 😍
Единственый рецепт плова научно обрснованый 😊.
Все готовлю только так 😊!!!!!!
Я ложила много лука 😮
Оказывается нельзя😮
Шикарный плов!!!🤗
Прекрасное объяснение😊
Замечательный ролик! Спасибо!
👍👍👍👍❤❤❤❤👍👍👍👍
Полезное видео! Спасибо!
Супер обучение по приготовлению плова❤
Спасибо! Вполне домашний плов. Который можно приготовить дома на плите. Обычной без наворотов
Столько разных рецептов национальных. Можно придираться конечно, но за что я Вам благодарна- за важный температурный аспект при варке риса. На мой взгляд это главное. И как прожившей 30 лет в Ашхабаде и пробовавшей бесконечное количество разных рецептов скажу - сорт риса имеет значение, но не такое важное как соблюдение выбора температуры при варке риса.
Вот твое бы видео мне лет 6 назад, очень все понятно без пафоса, без претензий на азиатскую аутентичность
В зирвак ещё добавляю пару стручков острого перца и барбарис, а после варки, при томлении - очищенную головку чеснока. А так - нормально, молодец.
Спасибр за подробный рецепт с мастер-классом, Шеф! 👋👍🤝
Хотел поставить лайк, потом вспомнил что, поставил его в начале видео))))
Спасибо вам!
Плевать на этих "экспертов" из Узбекистана/Казахстана/Таджикистана и тд.
Ты прям по фактам всё рассказал.❤
Правильно потому что рисиваю кашу кроме вас лучше ни кто не приготовит.
@@user-my2uw3kv8u в кишлаке у себя учи пловы варить. Единственная гордость нации.
Мне нравиться когда в плове есть барбарис. Он даёт приятную кислинку.
А вот для золотистого цвета добавляем немного кари.
Я иногда добавляю вместо барбариса сумах
А для золотистого цвета можно куркуму
@@Batinsoupпро сумах- интересно. Никогда не добавляла. Попробую, спасибо
@@BatinsoupБарбарис нужен, чтобы остановить процесс выделения (забыл чего), короче, чтобы рис не склеивался. Но я его не добавляю, рис и так рассыпчатый получается, а барбарис кислый для меня, хотя люблю конфетки "Барбариски" ))
вах-ах-вах! Благороднейший цвет получился)
Ура наконец то буду готовить с вами.
Сохраню на следуйщий раз! Очень хочется с нутом попробывать, но я на днях уже приготовила по обычному рецепту, эх)
Наконец-то большой рецепт!
Братан, попробуй как-нибудь с меньшем объёмом жидкости в зерваке, что бы замоченный рис на овощах и мясе лежал но не покрывался зерваком (бульоном и маслом), не знаю как лучше обьяснить, что бы он на пару вобщем варился. Рис нужно еще будет накрыть плоской тарелкой и отверстия как ты сделать, они к стати для этого от части и нужны, что бы горячий пар выходил, находил приграду в виде тарелки и верх риса готовился, крышкой не обязательно изначально накраывать. Так же нужно каждые 15 минут снимать тарелку и переворачивать рис секторами, что бы верх в низу оказался и горячей воды чуток можно подлить по краю казана, если выпаривается сильно ну а затем снова делаешь отверстия и тарелкой сверху. Врить на среднем огне. Когда 2-3 раза перевернешь рис, видишь, что он уже на грани готовности, рыхлишь его с овощами и мясом до дна зацепляя, если крупные куски мяса сделал, то вытаскиваешь и режешь их на этом этапе и обратно к рису, собираешь плов высокой плотной горкокой тромбуя его ложкой и под крышку на полчаса, выключив огонь, но неснимая с плиты. Попробуй иак сварить, не пожалеешь, текстура у такого плова совсем другая получается, как у парового риса, более упругие зерна и рис сильнее раскрывается не отдаёт свой тонкий вкус изначально в зервак. И когда ешь такой плов, во рту просто взрыв вкусов и текстур.)) Ну и рис лучше среднезернистый использовать, ближе к круглому, не сильно крупный и закрахмаленый. То что замачеваешь его в хорошей воде, всё верно, первые 20 мин. рис прям агресивно воду впитывает и к стати если будешь пробовать метод который описан выше, при замачевании риса воду присоли как следует, т.к. при варке на пару, рис плохо соль возмёт.
Удачи тебе братишка!🤜🤛
Время 10 часов ночи, а я смотрю как вы с аппетитом кушаете плов, по мне так вы приготовили настоящий плов, единственное я бы не стала кушать плов вилкой 😜
А чем
С пловом та же история, что и с борщом и окрошкой - можно разругаться вдрызг на тему, как правильно😂 мне нравится ваш вариант) обязательно попробую, а то у меня дома тоже всегда был бледный плов. И, пожалуй, добавлю сухофруктов 😄
Дуже добре, Пане! Видно Людину, видно пристрасть і чесність. Дякую, і добра.
Желтая морковь это оригинал а красная морковь выведенный сорт, старики поэтому ценили желтую морковь. У нас в Душанбе до недавнего времени для плова использовали только красную морковь , но с увеличением ПОНТОВ в интернете о желтой моркови начали использовать 50 на 50. Ингредиенты это все на любителя, в Душанбе почти никто не готовит на курдюке , опять же с появлением ПОНТОВ о курдюке в интернете начали готовить, приятного аппетита!
Все четко! 👍👍👍👍
Лучший рецепт плова на Ютубе!
Привет) рецерт от души, на канал однозначно подписка!!! Жду еще видосов) удачи ✊
Так два пальца по горизонту ,а не вертикали😅.Спасибо за интересный канал,всегда смотрю с удовольствием. Видно что автор человек позитивный и добрый❤
Так толщина пальце тоже разная у людей, все правильно он говорит
Зирвак🤣🤣🤣Ну не удержалась.. Хлопкоооо////..вое масло.. хлопает .. не🤗 аплодирует))))барбарис забыл... Вас обожаю, пересматриваю.. Ну душка!!
Спасибо!
Обажаю плов. Особенно когда мужщиной приготовлено❤
Мужчиной
Я вообще люблю мужчин😂
Согласна, всё так. Я тоже готовлю такой плов, только без курдюка, у меня в семье не переносят запах баранины. Конечно, самый вкусный плов в Узбекистане. Но мы готовим под себя. Так же, как и в Узбекистане варят борщ. Так что, всё вкусно, дорогие друзья. Мои домашние обожают плов. А я больше люблю шавлю. Всем здоровья и добра!
Молодец! , вот так объяснить нужен талант. Я всю жизнь готовлю плов, не идеально конечно, но с твоими советами, думаю, что выйду на совершенно другой уровень.
Риск- благородное дело!)
Короче лайку тебе за разумный и пропорциональный рецепт.
С удовольствием попробую Ваш рецепт, правда без курдюка, у нас его днем с огнем не сыщешь
Если в мясных магазинах продают баранину то наверняка и курдюк есть. Либо можно попросить мясника на рынке чтобы привёз. Вообще рынок это оптимальный вариант для покупки продуктов на плов. Можно найти хорошее мясо, рис какой нужно и возможно интересную специю.
Я люблю в плов добавить немного кислой кураги и чернослив, они и аромат дают и привкус интересный.
@@user-ff4od7jh4z в нашем регионе не выращивают курдючных баранов, а по заморозке не ищу, я покупаю только свежее мясо
Думаю можно любой жир вытопить и баранина не всем по вкусу
Очень аппетино выглядит, но очень много теории )
я всегда считал плов блюдом простым, всё побросать в котёл и ждать и по готовности получить вкусняшку, думаю он так и задумывался издревне
пасибо большое
По моему очень вкусно получилось
очень люблю, когда в плове есть та ягодка, барбарис вроде
Блин, плова захотелось!
С нутом классно.
Для меня соотношение риса к мясу не очень подходит, хотя про это правило тоже слышала. Мяса всегда кладу больше. Где то на 600 гр риса- 1 кг мяса. И плов получается не сплошное мясо)). Очень даже нормальный баланс
Хорошо изложено. Всё логично, понятно и красиво. За исключением одного - для чего делать шахты, вывести пар вверх, мимо риса ? Я думаю - это регуляторная мера для быстрого испарения зирвака, нет ?
Рецепт Вашего плова ближе к таджикскому. Вкусный он у Вас получился. Видно сразу. Вставлю свои пять копеек.
1.Рис лучше замачивать в теплой воде и хорошо просолить при замачивании, ибо пропитавший воду рис затем плохо впитывает соль..
2. Цвет плова дает степень прожарки лука.
3. Морковь должна быть менее сочной. Иначе из-за излишней карамелизации пробивается ее вкус в плове.
4. Чуть, до и после того как положить рис температура огня желательно максимально увеличить. Это для того, чтобы проскочить температуру клейстиризации крахмала в интервале 74-84 градуса.
5. Самое главное. Плов лучше есть ложкой)))
Маленькие шкварочки- ням-ням
Не хватает салата из помидорок с луком тонко нарезанным. Выглядит шикарно,, даже на взгляд это вкусно.
Луковый джем или мармелад. Благодаря сахарам. Это хорошо простотк мясу. Как гарнир. Но точно не в плове. И как ни странно некоторые говорят что обилие лука в блюде приводит к тому что еда быстрее портится. Некоторые не любят в котлетах зразах сырой лук из за этого. Он меняет вкус блюда
Объясните мне пожалуйста фразу, которую всегда произносят, описывая готовый плов - "рисинка к рисинке". Что это значит? Что рисинка прилипает к рисинке? Правильнее же было бы "рисинка ОТ рисинки" отлипает.
ЗЫ Описание технологии приготовления плова очень понравилось. Лайк однозначно!!
сначала лук. так меньше пригорает. замачивать рис в теплой воде, так из риса выделится больше крахмала.
Лук сначала обычно кидают, когда более тёмный вид плова хотят получить. Ферганский например. В большинстве случаев первым обжаривают мясо.
Рис одно из самых главных по вкусу для плова. Готовлю из Басмати всегда, пробовал Жасмин. Съедали за 1.5 дня весь плов. Приготовил из Девзира - выбросил чуть не весь казан. Отвратительный вкус дешевого сырого зерна. Так что любой не советуйте. Когда готовится Басмати - аромат на весь дом. И вкус такой, что ты остановиться не можешь когда ешь).
Удивительно! Пока ни одного дикаря с воплями "рисовая каша!", "шавля!!!", "вах, мая фатыма савсэм па-другому дэлаэт". Чудо чудесное...
Так официальных рецептов плова множество, а неофициальных - и того больше. Каждый повар готовит плов чуть по-своему.
Расизм грех
Погоди😅
@@nadezhdavershне все готовы это признать))
Красавчик
Первое правило:вкусное масло-вкусный плов.второе 250-300 масла на кг риса. Третье-на кг риса полтора воды.четвертое-половина моркови жарится,половина тушится в воде зирвака.пятое специи.основное зира.можно кардамон и куркума. Как то так-)
кардамон в азиатский плов, да ладно?
@@Alexey-kk в афганский добавляют)
Лайк. Но смотреть буду в свободное время
А так только к моему любимому хардрокеру, нет, только туда и готовить из последних сил
До ужаса завидую его жене
А таким тисаком удобно нарезкой заниматься? (Заранее благодарен)
Очень!
Нарезка таким "тисаком" очень распространена в Китае (и не только). Называется такой нож "Цай-дао". Полюбопытствуйте...
Оо. Это Вы опасно поступили.
Сейчас прибежит Сталик в казане.
Эти шкварочки прикольные. Если их посыпать солью перцем и зеленью петрушки
А ещё хорошо лук очень тонкими полукольцами сбрызнуть уксусом на пару минут и со шкварками подать
@@user-ff4od7jh4z да. Точно
Насчет вариаций плова: интересный плов получается из утки 🦆 .
Особенно когда тушится, рис впитывает жир.
Добавьте изюм, будет вкуснее
Футболочка ..на японском❤
2 к 1это на производстве Краснодарский рис Электро сковорода рис промыт быстро без замачивания ..миниму человек на 30..
Вспомним турнепс брюкву репу. Этотдавало объем рагу и другим блюдам думаю. Изначально
Добрый вечер! Подскажите пожалуйста, зервак надо варить без крышки или под крышкой?
по классике на медленном огне без кришки подольше.
Тут уже ответили,тно повторю, без крышки, но особой логики в этом нет, ну кроме того, что холодный конденсат будет капать через масло и давать эмульсию и мутить зирвак.. но это работает только при интенсивном кипении
Главное чтоб Сталик не осудил... 😅
классный казанчик. на сколько литров?
Этот на 4
Куркумы нет. И это тоже наверное плюс. Иногда перебухивают
Лук. Часть команды, часть зервака)))
😂😂😂