La Cuisson Indirecte au Barbecue
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- čas přidán 17. 04. 2017
- Dans ce 2éme cours de cuisine au barbecue, découvrez comment placer les braises. C'est grâce à cette astuce, que vous en saurez plus que 99% des gens, et vous éviterez de calciné vos aliments. La cuisson indirecte, permet de poser les braises d'un côté et les aliments de l'autre pour pas que les flammes viennent brûler votre aliment.
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A bientot !!
Merci pour cette vidéo très intéressante et explications très claires et précises
Merci une vidéo utile pour mon barbecue....
super merci chefffff !!!!! je vais essayer la Porchetta au top Rafa
😮 autant de techniques juste pour de la grillade...connaissais pas. Merci the spécialiste. C'est beau la connaissance 🎉. Un abo de +😊
Merciiii :)
Très interesent et bien expliqué
Conseils de pro ici.... pas un p’Tit rigolo, félicitations...
Merci pour la vidéo !!
De riiiien :)
Merci beaucoup, très bonnes vidéos pour les néophytes comme moi! Belles grillades... -,-D
Bonjour, j'ai découvert voyez chaine il n'y a pas très longtemps et j'adore vos vidéos, continuez ainsi ! :)
J'aurais juste une petite question, j'ai essayé la cuisson indirecte avec mon barbecue Laguiole à charbon qui est dans le même style que celui de la video, mais lorsque je met le couvercle pour faire monter la température les braises s'éteignent alors que j'ai toute les ouvertures d'air ouvertes (celles du bas et celles du couvercle), savez-vous d'où ce problème pourrait provenir ? Merci de m'avoir lu et hâte de pouvoir essayer vos recettes 🤤
bonjour Rafa. comment ferais tu pour 2 jarret de porc demi se au weber couvercle? ( méthode, temps de cuisson etc...) Merci beaucoup
Ça m’a bien aidé merci
Bonjour comment doit on disposer les briquette de charbon pour une cuisson de 5 heures svp
Super. où trouver les paniers de cuisson pour un modèle webber 57cm?
Ils sont de base sur le mastertouch
👍👍👍
Merci pour vos vidéos.... petite question: pour une cuisson indirecte, faut-il ouvrir ou fermer les ailettes pour le tirage qui se trouvent sous la cuve?
Oui, il l'a dit plusieurs fois ... ouvert en haut et bas !
Super chaîne ! Dit moi ce type de cuisson indirecte à l’air bien pour un rôti de bœuf non ? Mais je me demande comment gérer la température car je n’est pas de thermostat sur mon weber…
il faut gerer l'entrée et la sortie de flux d'air comme je l'explique dans d'autres videos ou dans mon livre Super Barbecue : amzn.to/38oNodM
Bonjour un grand merci pour cette vidéo !! Du coup vu que tu es un pro j'ai une question : je fais essentiellement saucisses et mergez, j'ai le petit modèle kettle. Je me retrouve toujours avec un peu de cendres sur ma viande..... As-tu une idée comme ça de ou ça pourrait venir ?
salut ! il faut regler tes flux d'entrées d'air en bas de ton barbecue en les fermant un peu. Il faut egalement que tu prennes du charbon un peu plus gros car si ce sont des petits morceaux, ils vont faire beaucoup de poussieres et donc bcp de cendres qui vont se déposer sur tes aliments :)
@@LeBarbecueDeRafa Hello, ok je vais regarder ça, cette semaine sans doute !! Merci !!
Bonjour,
très sympas cette explication.
A qu'elle température estime tu que tes briquettes sont bonne ?
Merci et encore bravo de partager.
Michael Michael généralement je met mes briquettes dans le barbecue et j'attends 5min que la grille soit bien chaude et que la cuve du bbq monte bien en température (supérieur à 200degres)
Merci rois du barbecue de m avoir répondus.
Bonjour.
Pour le flux d'air. Comment ça marche?
Si tu veux des braises vives t'ouvres. Si tu veux étouffer les braises tu fermes.
Bonjour Rafa, vidéo très intéressante merci !
Petite question complémentaire : n'ayant un BBQ Gaz 2 brûleurs (ça m'apprendra à ne pas me renseigner avant d'acheter), je suis limité à de la cuisson cuisson indirecte en 50/50. La rôtissoire sur ce type de cuisson indirecte ça peut le faire ou alors je suis condamné à avoir un côté de mon poulet plus cuit que l'autre ? Merci !
merci ! Non tu fais de la cuisson 50-50 et a mi cuisson tu tournes ton poulet. Il existe des rotissoires adaptable mais tout depend du modele de bbq gaz que tu as ;)
@@LeBarbecueDeRafa C'est un weber spirit E210 donc pas de soucis pour trouver la rôtissoire qui va bien. Merci pour ton astuce, ça peut faire le job avec des gants pour ne pas se cramer ! Sinon, un sujet que je trouverais intéressant à développer dans une vidéo : cuisson d'un poulet en crapaudine vs beer can vs rôtissoire, avec les avantages et inconvénients de chaque méthode.
Merci et à+, c'est super ce que tu fais !
Bonjour, j'ai un soucis, j'ai bien les aération ouverte, pourtant mes braises s'éteignent si je met le couvercle... Une astuce ? Merci
Bonjour j'ai un compact kettle avec 2 panieres sur les côtés ou je met du charbone Classique mais le barbecue ne chauffe pas assez pour un roti, que le conseillez vous?
peut etre que ton charbon est trop fin ! prend du gros morceau :)
Bonjour . Faut-il fermer les petits trous en haut, Et/ou en bas? Et si oui à quel moment?Merci d'avance
Si tu veux des braises vives t'ouvres. Si tu veux étouffer les braises tu fermes.
Merci pour tous vos tutos super instructifs et votre joie de vivre contagieuse. Une question : pensez-vous qu'avec ce genre de BBQ on puisse faire du pain et des pizza aussi ? Car c'est aussi cuve fermée et cuisson indirecte !
oui bien sur ! il monte a 300-350° facile ! ça sera pas de la pizza napolitaines mais deja une tres bonne pizza car ca monte deja bcp plus haut en temperature que ton four !
@@LeBarbecueDeRafa Merci beaucoup beaucoup. Je vais bientôt tenter ça et mettrai les photos de côté cette foi-ci 😂
Bonjour ! Comment faire de la cuisson indirecte sur un Weber Q3000 ? Les brûleurs occupent toute la surface.
il faut mettre le feu force moyenne tout simplement
Bonjour,
Ou trouver ces brûleurs latéraux ?
Merci
Lesquels ?
Question,,, doit-on fermer le couvercle sur cuisson indirecte ?? Et même question pour la cuisson direct ??
la cuisson est toujours couvercle fermé pour garder l'humidité et concentrer la chaleur
Comment cuire un filet de bison?
Salut,
Pour des ribs c'est mieux cette technique ou normal ?
avec cette technque c'est mieux
Salut tu conseilles donc quel technique pour une cote de bœuf ?
tape "cote de boeuf facon aaron franklin"
Coucou rafa ! Sur la cuisson en vortex tu mets quoi du coup comme « viande » tu le dis pas dans la vidéo. Histoire d’être sûre ahah. En tout cas bien tes vidéos ! Très bien construites ;)
Safédé Buullees plutôt des pilons de poulet ;) ça, je l'explique plus précisément dans mon livre Super Barbecue
Ah carrément petit coquin tu me pousses à l’achat mdrr ;) t’as pas prévu de le refaire gagner nan ? X) (tu vois je désespère pas lol) à bientôt sur french smoker ! Ai mis un pti com sur ta vidéo de passage à bfm de ce matin ;) nice !!
Barbecue moderne😂
moi je fais des barbecues tout simplent
Arrêter de mettre des musiques de
Fond aussi forte ! On est obligé de faire l’effort de comprendre ce que vous dites.
Si je veux de la musique je vais sur un site de musique et pas de barbecue