КЛУБНИЧНЫЙ ГАНАШ НА БЕЛОМ ШОКОЛАДЕ / ГОТОВИМ ДОМА С АННОЙ КРАСОВСКОЙ
Vložit
- čas přidán 16. 09. 2017
- Ганаш - это один из самых популярных кремов, который готовится из шоколада и какой-либо жидкости. Рецептов ганаша существует много: с использованием сливок, масла, вина и даже воды. Клубничный ганаш станет яркой начинкой для конфет, вкусным кремом для макарони или отличным кремом для торта.
Вам потребуется:
Сливки 100 г
Глюкоза 30 г
Белый шоколад 225 г
Сливочное масло 60 г
Пюре клубники 60 г - Jak na to + styl
Огромное спасибо, что делитесь с нами!!! Вы супер-кондитер и отличный учитель!
Спасибо большое за рецепт🌷🌷🌷 ганаш получился изумительный👌
Здравствуйте, Анна:) Спасибо большое за рецепт!:))
Анна, спасибо вам большое! Очень полезные видео, всё коротко, грамотно и чётко!
Спасибо
Хотелось бы конечно увидеть как он ложится на шапочки для капкейков .
Мне нравятся в Ваших видео то, что Вы объясняет, ПОЧЕМУ нужно заделать так, а не иначе.
Как приятно слушать! Спасибо! Все четко и ясно.
Спасибо за рецепт
Шикарный ганаш получился,супер. Давно искала такой рецепт.Спасибо большое.
Здравствуйте. Скажите, можалуйста, насколько жидким получился этот ганаш? Подойдёт для трюфелей?
Его взбивать можно?
Спасибо !!!
Ганаш восхитительный. Анна, благодарю за подробнейший рецепт❤ возмутили негативные комментарии... Все получается! Ганаш очень густой и очень вкусный. Главное следовать рецепту.
Можно глюкозу заменить инвертным сиропом ?
Спасибо За работу. Вы не сказали пюре проходил термо обработку?
Здравствуйте, мне очень нравятся ваши видео.
Хочу спросить чем можно заменить глюкозу.
Вы мне очень поможете если ответите.
Огромное спасибо
Спасибо за рецепт! Но если честно не понимаю, зачем видео и рецепт, если не показывается конечный результат! Нужно ли после стабилизации в холодильнике взбивать или не нужно? 🤷🏼♀️
Нужно, до плотной структуры. В конце взбивания на небольших оборотах, иначе может расслоиться или пойти крупинками.
Спастбо!) подскажите пожалуйста этот ганаш можно использовать для трюфелей ? Если да, то соотношения ингредиентов меняются или нет ? Чтобы жидким не был
А в прослойку для муссовых пироженок этот ганаш подойдёт ??💥🔥
Анечка,можно ли глюкозу заменить медом, благодарю
Спасибо,а пюре надо предварительно проварить и охладить или прям свежие ягода пробить блендером и всё?
Если нет глюкозы, получится ганаш для макаронов? Спасибо за рецепт.
Суркаб курсатиб берганида зур буларди.
Добрый день,можно шоколад ,сливки и глюкозу прогреть в микроволновке ?
Здравствуйте! А можно заместить глюкозу фруктозой?
здопвсьвуйте а этим шанашем можно же выравнивать торт и использовать по бокам торта?
Анна спасибо, сделала все по рецепту, в начинку тортика положила, очень вкусный и стабильный получился👍🌺🌺🌺
Не взбивали?
@@user-gy3cw2jy9h взбивала, все отлично получилось
Подскажите пожалуйста его не нужно взбивать?
Спасибо большое за рецепты!Подскажите,белый шоколад какой %
Поюскажите ягоду можно заменить на смородину?
Добрый день! Анна, а нужно ли взбивать ганаш после стабилизации, чтобы потом собрать с ним торт?
Можно вместо глюкозы использовать сахарную пудру или где глюкозу можно купить
Такой ганаш подойдёт для украшения капкейков? P.S. Услышала, спасибо)
Здравствуйте!можно ли использовать ганаш для открытых конфет?
Можно ли использовать как начинку для корпусных конфет?
здравствуйте, можно ли по этому рецепту делать ганаш из других ягод? например вишня, черная смородина? спасибо.
У меня тоже он получился жидким.После охлаждения ,ганаш взбила миксером,только тогда он стал густым!
Можно ли его использовать для покрытия торта?Благодарю. Прочитала коменты,вижу,что он получается жидким,почему?
Можно ли окрасить пюре немного красителем ?
А можно этот ганаш,использовать как начинку для корпусных конфет?
Скажите пожалуйста, можно ли такой ганаш замораживать?
Место глюкозы что можно использовать
Здравствуйте, а можно ли использовать этот ганаш для конфет?
Здравствуйте! А какой срок хранения у данного ганаша? Если его использовать в корпусных конфетах?
Отличный рецепт!
А можно ли такой ганаж использовать как начинку в шоколадных корпусных конфетах?
И второй вопрос: можно ли вместо глюкозы исполькзовать кукурузный сироп? Не могу найти у нас глюкозу.
Добавьте мед
Данное количнство ганаша на размер какого торта рассчитано? Спасибо
Ну Все😉я с вами 👍 У меня муж тоже шеф Cordon Bleu 😉
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, нужно ли взбивать данный ганаш?
Скажите пожалуйста этот ганаш можно использовать для моти?
Подскажите, а в начинку для конфет он не подойдет?
Подскажите пожалуйста этот ганаш нужно взбивать?
А можно заморозить ганаш?
Здравствуйте, Анна. И у меня вопрос про желатин.
Марина Бакулина ответила в предыдущем сообщении
Удивили, Анна! Приготовила сегодня Клубничный ганаш, следуя вашим советам и рекомендациям. Получился без сучка и задоринки!) Отправила в холодильник. Настроение с утра радостно -клубнично - шоколадное! Спасибо! Хотелось бы тоже узнать про присутствие желатина в ванильном ганаше... В клубничном его нет.)
igvikpon igvikpon ,а я сделала все,кроме глюкозы.Прошло 2 часа,заглядываю через минут 20,жидкий....Что ,не так?Завтра Новый год.Торт буду собирать через час.Помогите ....
@@eva10122008 взбили плохо
Можно любое фруктовое пюре добавить или только клубника подойдет для этого рецепта?
S как доллар можно использовать любое пюре такой же структуры как клубничное. Если вы возьмёте более жидкое или более плотное пюре это может привести к изменению структуры ганаша
Здраствуйте,скажите а можно вместо клубники добавить пюрированный кокос??? Как прослойку в торт с крем чизом
Скажите, вы так делали? У меня тоже пюре кокоса
Прочитала все комменты. Вопрос о жидком ганаше решается, если вместо магазинного шоколада использовать обычный, "чистый" в калетах. Он без разных добавок и после разогревания все равно хорошо стабилизируется.Я на этих ганашах не одну "собаку съела" )) Рецепт один из интересных. Спасибо.
Раз Вы так хорошо знаете,то не подскажите мне пожалуйста, зачем растапливать шоколад, затем нагревать сливки, и выливать горячим. Ведь с белым шоколадом нужно быть осторожным, в отношении температуры. Не сильно это будет горячим. И что с этого выйдет. Можно будет под мастику. Благодарю.
Анна, подскажите, пожалуйста, чем можно заменить глюкозу? Я не использую сахар, только подсластители.
Анна, подскажите, пожалуйста, данный ганаж можно использовать как начинку для конфет, или он будет жидковат? Если для конфет, то что изменить в пропорциях?
Здравствуйте. Хотела тоже самое спросить, но смотрю - не отвечают. Вы пробовали для конфет?
Здравствуйте.этот крем подойдет на торт пломбирный?в середину например?
Какой шоколад? Какое содержание какао масла?
Анна, а из этого ганаша получится сделать трюфели? Или уменьшить количество жидкости надо (сливки-масло)? Очень хочется сделать с малиновым пюре на белом шоколаде)
Анна Соловьева можно, но т.к. этот ганаш достаточно жидкий, я бы советовала заливать его в трюфельные капсулы (готовые шоколадные заготовки для конфет)
Большое спасибо, Анна, для домашних хотелось что-то попроще, да и капсул таких в наших кондитерских магазинах нет)
Подскажите после стабилизации ганаша в холодельнике сутки,его нужно будет взбивать. Мне как прослойка для торта нужно использовать
Да, нужно
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, сливки доводить до кипения?
Второй вопрос- пюре клубники проваривать или можно сразу свежую?
Третий вопрос- глюкозный сироп можно чем нибудь заменить?
Заменяют мёдом
А в этом рецепте не надо пробивать блендером шоколад со сливками?
Добрый день! Подскажите пожалуйста, Чем можно заменить глюкозу? Мед например не подойдет?
Инвертным сиропом
Здравствуйте, А глюкозу, можно заменить на сироп шиповника, или вообще обойтись без неё?
Это абсолютно разные продукты.
Если нет глюкозного сиропа, можно использовать инвертный сахар-тримолин. Природный инвертный сахар-это мед.
А вместо глюкозы можно взять инвертный сироп?
Подскажите, пожалуйста, меня это тоже интересует)
Здравствуйте еще раз. У МЕНЯ ПРОБЛЕМА! Я 2 третих стал темперировать, а одна третья за это время затвердела. В итоге, при смешивании получилась густая каша. Это оттого, что я долго темперировал?
мвамва авмвамв вы замиксовали 2 разных вида темперирования. Или темперируете полностью охлаждая и нагреваясь всю массу. Или 2/3 топите и смешиваете с 1/3 не растопленной
скажите, а можно заменить глюкозу инвертным сиропом?
Можно
Анна здравствуйте! Скажите а можно ли по этому принципу сделать малиновый ганаш? Пропорции останутся такими же?
Также интересный етот вопрос
Тоже самое подумала.Она говорит ,что можно взять пюре тоже,тогда думаю малиновое пюре можно.
Анна, а подскажите,мы используем фруктовое пюре, по сути сырые ягоды, срок хранения которых очень мал, а тут ганаш только сутки стоит в холодильнике, а потом используем. Это не опасно?
TokioNata не опасно. Но если вас смущают сведём ягоды, то вы можете использовать пикетированные ягодные пюре. Но в любом случае срок годности ганаша не более 72 часов.
А почему в этом рецепте мы не используем желатин?или зачем он (желатин) в рецепте ванильного ганаша?
Олег Кузнецов потому, что это другой рецепт 😊 в рецепте ванильного ганаша он используется как дополнительный загуститель.
спасибо)
Можно из этого скатать трфели?
Anna Zabolotskikh нет, этот ганаш очень мягкий. Вы можете сделать корпусные конфеты или заполнить им трюфельные капсулы
Здравствуйте а где можно найти ваши рецепты с пропорциями?
В описании
Огромное спасибо за рецепт... Но мне кажется с белым шоколадом пропорции должны быть 1:3 , поэтому он и получается жидковатым... Очень хочу его приготовить и посмотреть , какие пропорции лучше подходят к этому рецепту , ещё раз огромное вам спасибо за идею и за рецепт!!!!
Оксана, вы делали этот ганаш? Как с пропорциями?
Ну жидковатым по-моему можно выровнять торт, будет удобно
А так, пропорции 1:3 тоже можно попробовать
Can u plz write the recipe in english
Что такое ганаш?
АННА - А КАК СДЕЛАТЬ ГАНАШ ДЛИТЕЛЬНЫМ СРОКОМ ХРАНЕНИЯ СПАСИБО
Иван Иванов длительный срок это сколько?
Anna Krasovskaia а его можно замораживать вместе с макаронсами? Буду благодарна получить ответ✨
А для выравнивания торта этот крем подходит?
Ритта Ульянова нет, этот ганаш слишком жидкий
Я взбила и покрыла хорошо держит форму.
А где купить глюкозу? Или самому приготовить?
Глюкозный сироп продают в кондитерских магазинах , а так же на торговых площадках таких как Валберис и СимаЛенд
А можно же ганаш взбить?
Анна, добрый день! Делала все по рецепту, через 24 часа я взбила ганаш и он расслоился. Подскажитн пожалуйстп, почему это произошло?
Nataly Li в этом ганаше много воды. Скорей всего перевзбили
Anna Krasovskaia Да, я его прям хорошо взбивала. Спасибо за ответ! Сделаю себе пометку. А вкус у ганаша восхитительный!
а сливки 30% подойдут?
Да
Здравствуйте,Анна. Подскажите пожалуйста срок годности ганаша
Отзыв: да, ганаш жидкий. После взбивания стал погуще, но начинять макарон пока не стала, убрала ещё в холодильник. Шоколад использовала Ariba Bianco Dischs
Краситель добавляла сухой, чтоб не разжижать
Здравствуйте) нужно ли потом его взбивать миксиром?
Да, и мне скажите пожалуйста, нужно ли пробивать ганаш после холодильника?
здраствуйте а можно его использовать крем для эклеров
Maryam Berik можно. Но на мой взгляд это не самый подходящий крем для эклера
А без глюкозы никак?
А нельзя сразу в сотейник налить сливки, глюкозу, чтобы не пачкать лишнюю посуду? 🤔
Было бы интересно, ксли бы упоминалось про классический рецепт шоколада в ваших видео. Я имею ввиду какао масло и какао тертое. Очень легко купить калеты и топить их. Но стоят они весьма недешего.
хорошо дёшево не бывает
@@user-ci7zf6oi3o какао масло и какао тертое разве дешевое??
Аня, не люблю работать с белым шоколадом, он капризный 😂
Если пюре ягодное использовать свежее, то сроки годности сокращаются, не смотря на сироп, шоколад. И зачем растапливать шоколад, если сливки нагреваются?
Да, я тоже свежее ягодное пюре всегда прогреваю до 50-60 градусов, чтобы "удлинить" срок десерта.:)🙂
Прогревание пюре до 50-60 градусов недостаточное. Требования прописаны не просто так.
у меня по вашему рецепту сильно жидкий получился
Я бы все таки пюре прокипятила вместе со сливками и глюкозой.
Зачем лишние телодвижения? Просто залить шоколад горячими сливками, совершенно ни к чему его растапливать перед этим.
Можно ли вместо белого шоколада взять просто масло какао?
@@Olla8конечно нет, возьмите растительное масло и будет тоже самое что и с масло какао
@@Olla8 нет
А где результат??
А шоколад до какой температуры топить, сливки до какой температуры варить. Там же необходимо режим выдерживать.Ничего не говорите((
Ничего там не нужно варить 😂Шоколад просто довести до полного растворения и сливки с глюкозой довести до полного растворения )))
А клубничное пюре уже на составе желотина, или на крохмале? Видео считаю не полным. Нет конечного результатов.
А клубнику очищать от косточек надо
Здраствуйте ,я пробывала капли но они не вкусные,
Скорее всего вы пробовали шоколадную глазурь в каплях. Шокодад в каплях такой-же по вкусу как и обычные плитки с магазина
Никогда не слышала про глюкозу…
&
Первый ганаш который не получился... Жидковат, консистенция вышла явно не для макарон. Но все равно, спасибо за рецепт и возможность учиться на ошибках.
Все, кроме глюкозы сделала по этому рецепту. Это не ганаш, а жижа в итоге. Жаль, что опять повелась на интернетный рецепт. Из всего количества рецептов в интернетов процентов 30 просто обман.