RISO PILAF - Tutti i Segreti per Prepararlo
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- čas přidán 11. 10. 2017
- Riso Pilaf: Scopri Come si Prepara questo Riso perfettamente sgranato che regalerà un sapore unico ad ogni tuo piatto
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Ingredienti Ricetta
300 g di riso basmati
600 ml di brodo vegetale
1 pezzo di cannella
2 pezzi di chiodi di garofano
20 ml di olio extravergine o di olio di arachide
Qualche seme di anice
Preparazione Riso Pilaf
Prima di iniziare
Con il termine “pilaf” ci si riferisce a un metodo di cottura che avviene per assorbimento.
Letteralmente, la parola “pilaf” significa “ricco di aroma” proprio per sottolineare come, attraverso questa tecnica di cottura, un alimento possa riempirsi di sapore.
Inoltre, il metodo di cottura per assorbimento garantisce di ottenere dei chicchi di riso perfettamente separati.
Il riso più utilizzato per questa preparazione è il basmati, ovvero un tipo di riso estremamente aromatico, caratteristico dell’India. Tuttavia, anche il riso parboiled si presta alla cottura per assorbimento.
1. Per dosare il riso, si consiglia di utilizzare una tazza: in questo modo, il calcolo del brodo vegetale per cuocerlo risulterà più immediato. Normalmente, per ogni tazza di riso si calcolano due tazze di liquido (brodo vegetale o semplice acqua).
2. Raccogliere il riso basmati in un colino e sciacquarlo delicatamente in acqua fresca per eliminare l’amido in eccesso. Per mantenere i chicchi integri, si raccomanda di non agitare il riso energicamente.
3. Portare a bollore il brodo vegetale già salato (oppure utilizzare semplice acqua con un po’ di sale).
4. Versare due cucchiai di olio in una padella, dunque tostarvi il riso.
5. Quando il riso è tostato, unire il brodo bollente, tutto in una volta, e le spezie (es. chiodi di garofano e cannella).
Lo sapevi che…
La ricetta originale del riso pilaf prevede di rosolare la cipolla in una noce di burro.
Anche se esistono varie soluzioni, il riso pilaf viene generalmente insaporito con molte spezie, che possono essere cannella, zafferano, chiodi di garofano, alloro, curcuma e molto altro.
Anche le cotture sono diverse: c’è chi preferisce cuocerlo in forno, e chi in pentola. Nonostante le varie tecniche di cottura, lo scopo è sempre lo stesso, ovvero cuocere il riso per assorbimento al fine di ottenere chicchi perfettamente separati.
6. Coprire con il coperchio e, evitando di mescolare, lasciar cuocere il riso fino a completo assorbimento del liquido (12-15 minuti).
7. Quando il riso è cotto e il brodo è asciutto, togliere il coperchio, spegnere la fiamma e lasciar riposare per una decina di minuti.
8. Sgranare il riso pilaf con l’aiuto di una forchetta e servire per accompagnare intingoli, carne e pesce, o semplicemente come primo piatto dietetico.
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Finalmente dopo aver letto 40 ricette per la cottura del riso pilaf convengo che questa ricetta è l'unica che gradisco. Dopo alcuni anni di residenza in Medio Oriente e in Pakistan con piacere metto il primo LIKE , le versioni sono molte e personalizzate, ogniuno cucina a proprio gusto, ma la base per una perfetta cottura è unica. Brava, approvo i consigli.
Bella ricetta Alice, grazie! La proverò sicuramente a breve!
Ne rimarrai entusiasta!
Brava ...come sempre :-). Ciao!
Io metto una tazza di riso ed una e mezza di acqua o brodo. Bravissima Alice
Complimenti! Il segreto di questa ricerca e il dosaggio : 1 parte di riso e 2 parte di brodo bollente !
Ottima ricetta! Da provare! Grazie!
grazie a te per la preferenza
ottimo
domani lo preparo
Lo adoro!!
Io utilizzo sempre questo metodo di cottura per i cereali. In base al riso se bianco o integrale si varia da due a 4 tazze di liquido per ogni di riso :)
Assolutamente d'accordo, ottimo modo per cuocere, brava!
Ciao, scusa ho alcune domande:
Quindi invece del doppio delle tazze per il liquido, ne calcoli 4 volte per i cereali integrali, tipo riso integrale? E quindi anche il tempo di cottura raddoppia? Circa 30 minuti? Grazie
In forno a quanti gradi e per quanto tempo? Varia anche in base alla pirofila che si usa?
Sì, dipende dalla grandezza della teglia. In genere, 180°C/30 minuti o fino a quando il liquido si assorbe
Consulta anchqe questa ricetta, se ti va: riso-patate e cozze in forno
www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Primi_piatti/tiella-barese.html (i tempi sono diverso perché il riso viene mescolato con del condimento)
Mi piacerebbe molto vedere un video con pilaf di riso con pomodoro
Diciamo che solitamente non si usa come un risotto sai... puoi usare il riso pilaf per accompagnare pietanze sugose con pomodoro (es. spezzatino con pomodoro)
Brava e bella ricetta Alice anche senza ricetta
Alice due domande :
1. Con questa tecnica pilaf, posso cuocere anche il riso integrale o rosso? Come mi oriento per i tempi di cottura e del liquido?
2. Così cotto, può essere usato per le insalate di riso?
Grazie in anticipo per le risposte!
Ho ascoltato il cuoco Campoli xhe ha detto che il riso integrale non è adatto.
Buono il riso con le spezie io poi adoro l'anice
profumatissimo: mi piace moltissimo!
ho del basmati integrale, posso usare questo procedimento lo stesso?
Sì, ma dovrai prolungare i tempi di cottura e, probabilmente,, aumentare la dose di acqua. buona sperimentazione
Lo chef Campoli su you tube dice che il riso integrale non si puô usare
@@paolacampinisorce4191 cosa vuol dire non si può usare? Il riso integrale invece andrebbe sempre usato perchè ha i migliori nutrienti. Il riso bianco è una delle solite stupidaggini di noi uomini perchè è raffinato e perde ogni proprietà nutritiva. Solo perchè cuoce in meno tempo non sinifica che sia migliore, anzi lo rovina del tutto.
energico.......
ottima spiegazione ma il brodo va aggiunto caldo?
Ciao! Si certo
L'accento del riso va sulla prima A: Bàsmati
Il riso pilaf e buono anche con i funghi credo
💑💑💏💏💏💑💑😘😘😋😋😋😋😋
è buono con tutto secondo me, per accompagnare ogni pietanza... io lo adoro con...... i capperi!!! :)
Pilaf chiciama in lingua Albaneze cuela. Uguale
Riso pilaf e un piatto turco nn indiano
Quante chiacchiere