抹茶雙色吐司面包, 一次過享受雙重的味覺體驗【Eng Sub】Matcha Loaf Bread
Vložit
- čas přidán 14. 09. 2020
- 今天和大家分享一個好看又好吃的抹茶雙色吐司， 面團的配方在北海道牛奶吐司的基礎上稍微做了修改，卷的時候加入了葡萄干， 讓這款吐司更適合作為早餐，享受雙重的味覺體驗。
#抹茶吐司面包 #雙色吐司 #吐司 #薩姐的南腔北調
原料
制作湯種
高筋面粉15克
水 75克
主面團
高筋面粉 260克
干酵母 4克
細砂糖 45克
鹽 3克
牛奶 20克
淡奶油 50克
雞蛋液45克
湯種 80克
無鹽黃油（軟化）30克
抹茶粉 4克
水 7克
葡萄干 50克
Ingredients
Making Tangzhong
Bakers flour 15g
Water 75g
The dough
Bakers flour 260g
Dry yeast 4g
Caster sugar 45g
Salt 3g
Milk 20g
Cream 50g
Egg 45g
Tangzhong 80g
Unsalted Butter (softened) 30g
Matcha Powder 4g
Water 7g
Sultanas 50g - Jak na to + styl
喜欢萨姐做的美食，谢谢分享！
很有創意😘😋感謝🙏分享👍
謝謝薩姐分享，解釋很詳細👍🏻
萨姐很厉害，做的面包都很不一样😍
好棒呀 顏色漂亮
哇！好美. 講解的好詳盡，謝謝你的密訣提點
太喜歡你的麵包食譜了，謝謝老師
美，又好吃💞
萨姐的视频每个都很好，做得成功！
谢谢
😋😋😋😋确实很奇特 老朋友 好用心 好棒的分享👍👍👍
❤️❤️❤️我最喜欢看你的video
感謝薩姐分享，看了這款吐司，就令人垂涎三尺
Wow, can't believe how pretty and perfect that looks! It is absolutely perfect, looks heavenly! 😍
Thank you.
很欣赏萨姐的各种创意
昨晚做好了，非常好吃。
谢谢萨姐
抹茶控来了！太喜欢萨姐的各种面包了！赞👍🏻
薩姐做的不輸給烘焙坊，真漂亮……
字幕很貼心分不同字體
ill be waiting for more of your baking recipe mam..
我又来了...第一次试水面包，连续做了四天，尝试了萨姐的四个recipe，百分之百成功率（哈哈哈哈哈觉得自己像个水军，但是真的特别棒，因为不玩FB没法交作业，只能视频下面回复了。
说明你也很棒啊👍 可以试试我在面包playlist里其他的面包配方
第一次嘗試用你的配方，吐司完全沒縮腰四方角美得都捨不得切開來吃，謝謝分享。
太棒了👍
可以试试抹茶红豆 把葡萄干换成蜜红豆
好靚
好棒！过两天做这个！看你的烤箱你是在国外吗？美国？
对的，在澳洲
Hi i used high sugar yeast for your recipe and I didn’t use cover to bake. Final proof time was 45mins or till dough reached top of pan.
My loaf had a very nice high dome shape when baked. But when I cut open, there was a huge hollow all thru the high dome on top.
Could it be too much yeast? (4/275 is 1.4%) (high sugar yeast) or over proofed?
Taste was good.
maybe improper shaping?
这手艺真的很棒，这两天来做一个，否则对不起那么高产的lisa😄
哈哈，谢谢支持
如果不用淡奶油和鮮奶，能用水嗎？
没有淡奶油可以用什么代替吗
請問老師我用黑色低糖吐司模用的温度多少？
Hi, if I don’t have the baking tin with lid, can I use the one without lid ? Will it affect the outcome of the bread ?
Yes, you can. But you have to adjust the temperature to 185-190 degrees celsius and bake for around 30 mins. Please watch another video for details : czcams.com/video/j2RR-vcwG0I/video.html
萨姐您好～请问可以把抹茶粉换成紫薯泥或紫薯粉吗？可以的话是等量吗？谢谢～😁
可以，尽量用粉类，等量
很喜歡看你的影片。想挑戰這款麵包，很美。
酵母是 instant yeast 嗎？
What size is the loaf pan? 我見一般的都是 7cm, 夠高嗎？我沒有 loaf pan, 想問不那個 size 比較多用？
21cm x 10.5cm x 10.5cm 没关系的用其他尺寸loaf pan也可。 用的是速发酵母。
@@LisasKitchen 謝謝回覆。我家的是24 x 13 x 6.5, 沒有蓋的，也可以嗎？焗的時間也是一樣便可以？因為沒有蓋，會需要蓋上 aluminium foil 嗎?
@@LisasKitchen 我另外想問下，一般你做的麵包/吐司，第一次發酵可以提前一晚做好麵糰放在冰箱發酵直到第二朝早再定形跟第二次發酵嗎？有湯種的也可嗎？
What size of mold
21cm x 10cm x 10cm
我的出炉外壳硬，有点厚，内部很绵，蛮好的。烤箱温度太高还是烤的太久呢？还是两样都得调？
首先需要了解您用的是哪种吐司盒， 吐司盒的厚度和材质也会直接影响吐司上色和烤制的时间。 目前市场上有两种比较流行的吐司盒，一种就是我用的这种铝制三能吐司盒， 比较厚， 另一种是黑色低糖吐司盒， 导热性强，材料比较薄，所以如果您用的是后者，就需要温度调低15-20度左右，时间差不多。 如果不是吐司盒问题，那就可能需要调整烤箱温度，您试几次基本就可以掌握您家烤箱的情况了。
👍
萨姐，淡奶油会延缓生筋，可否在加黄油前，先加淡奶油，面团吸收淡奶油后，再加黄油，这样可行吗？谢谢。
可以的
@@LisasKitchen 明白了。谢谢萨姐抽空回复。真心感谢。祝福你研发更棒的烘焙食谱。
Hi Lisa if the second rise always take about 3-4 hrs to reach 80-90% of the pan...( put in oven aft setting to 30-35 degree with a bowl
Of water ) ... winter now abt 20+ degree. Can I let the bread rise for that long? 面包不会坏吧？谢谢你
It's quite abnormal to take 3-4 hours for final proof. Maybe you need change the yeast you're using. By the way, better keep the oven 35-38 degrees celsius for this dough. The rise time will increases 20 minutes for each 1 dedgree change.
@@LisasKitchen I’m using Lowen instant dried yeast from Coles/WW. The bread has sunken top once cooled
萨姐，想问您什么厨师机比较好呀？౧(*മ് ധമ്)੭ु⁾⁾
一般用kitchen aid的比较多，我自己用的这个是国产的"佳麦”，非常实用。
Hi 萨姐
If I want to change matcha to cocoa powder would it be also 4g cocoa powder 7g water?
Can I do that please?
You need a bit more cocoa power, maybe 6g cocoa powder and 10g water
老师好，请问用黑芝麻粉，份量与水是否跟用抹茶粉一样呢？感恩你
可能会有不同，因为不同品牌黑芝麻粉的吸水情况也不一样
请问如果不用淡奶油的话，可以用同等分量的牛奶取代吗？也就是牛奶的量总共是70g；淡奶油的保存让我很头疼，市面上的淡奶油大多数都是1L装的，每次的用量都不多，但一旦开盒后，即便冷藏也只能保存3天（厂家建议），三天根本用不完啊！而且我发现用淡奶油做的面包或蛋糕，吃了以后都特别容易饱，可能跟它的脂肪含量高有关系吧！感觉不是很健康！
淡奶油一般含脂量30%或以上， 所以如果换成牛奶的话，要减量。 如果加入50克淡奶油的话，那么牛奶大约加入35克左右，具体还是看面团的成团情况再增减。
@@LisasKitchen 好的，谢谢萨姐！
萨姐，你有做过阿华田小方吗？
没有试过，以后有机会试试
萨姐， 想问如果在配方里的100g面粉换成全埋面粉可以吗？水分是根据面团的情况来调整？
是的，水分肯定要加多一点，因为全麦面粉比较吸水。
@@LisasKitchen 好的 谢谢你❤️
What changes should I make to bake time/temp/etc if I want the lid to be open? I'm interested in making this with the mountain top instead of rectangle. ^^
Reduce the baking temperature by 10 degrees Celsius, time remains about 30 mins
@@LisasKitchen Thank you!!
@@LisasKitchen 我可以再問一個問題嗎？如果沒有可愛，能不能多加牛奶嗎？（對不起，中文不是我的母語！！）
请问用波兰种做这款面包，食谱材料要调整吗？
需要的， 波兰种中所用的面粉，水和酵母的用量，需要从主面团里分别减除即可。
Mình xin phụ đề tiếng việt với ạ
萨姐 昨天做了这个面包 一切都很顺利 最后烤出来里面也很软，但是不知道为什么外壳颜色非常深，没有长高太多，但是外壳是软的 也不是很厚，就是颜色黑，因为我是黑色的吐司盒，我特意降低了二十度，还是很黑，之前烤过其他吐司30分钟190度颜色也很正常，想问下这次这个可能是什么原因呢？谢谢萨姐
然后我烤了十五分钟发现上层颜色较深我还加盖锡纸了
如果上色深，一般就是糖粉高温下导致焦化，而且这款本身里面还有牛奶和奶油，也会就会让面包比较容易上色。 不过我不知道为何会这样，因为我的就没问题。
想請問下薩姐是用什麼型號的廚師機?
我用的中国产的“佳麦” 550w, 7升厨师机， 不花哨很实用
萨姐，你使用 宇治抹茶 吗？
我在澳洲网站Zen买的日本抹茶，没有写是否宇治抹茶，但是质量非常好。60g大约25澳币
如果把高筋面粉换去全麦 可以的吗？
如果全部用全麦，面包口感会比较硬，建议6成高筋，4成全麦
请问抺茶改用蝶豆花水，如何制作？
没用过蝶豆花水，是很液态的吗？ 那可能需要分开揉面
請問吐司模也可以用三能低糖吐司盒嗎？謝謝
可以，烤制温度和时间均要降低
薩姐
淡奶油可以換成奶粉嗎？
可以换成15-20克奶粉 +30克牛奶试试，根据面粉软硬度再看看是否添加面粉与否。
Hi Lisa.. You used Cream.. Is that Thickened Cream ??
yes, I normally use thickened cream
@@LisasKitchen ok 😊
如不放淡奶油可以嗎
可以不加的
萨姐，你有没有普通吐司面包做法啊，我很想学做，谢谢🙏
有的， 更多面包制作视频，请点击playlist 链接：
czcams.com/play/PLY0n0Tj3qpfmckfYnm-GfxS9vr0smCIyU.html
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 谢谢萨姐
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 面包改良剂是什么啊，英文是怎样写的
@@sophiazhu1979 bread improver. 这个不是必须要加的，没有就可以忽略。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 谢谢萨姐分享
請問薩姐放麵包改良劑要怎麼算？謝謝妳
一般200-300克面粉，放0.5-1%
@@LisasKitchen 謝謝妳
今天做了這個吐司真的太好吃了！家人都讚不絕口耶！
感不吝賜教！
I dont have cream. What can i replace that one?
Add less milk instead of cream
請問莎姐，不用淡奶油，可以用什麼取代呢？
可以用牛奶替代，但是量要减少。
@@LisasKitchen好的 食譜主麵團已經有20g牛奶那麼還要加多？
请问如果要做两个吐司是不是材料的分量X2 吗？谢谢
是的
因为这个吐司面包的食谱做出来真的太好吃了而且很软。谢谢。
@@LisasKitchen 谢谢分享🙏
萨姐 我通过你发来的链接澳洲网购买抹茶粉但不能寄到英国所以很遗憾。
英国应该也有好的抹茶卖的
@@LisasKitchen 我已上英国的Amazon购买了一颜色较接近你的抹茶粉颜色但收到后还是货不对版所以我觉得还是很遗憾。
总之谢谢你回复！
请问一定要放在烤箱里发酵吗？
不一定要放在烤箱里发酵，只要创造35度左右，湿度在75-85%之间的发酵环境即可
好的。谢谢
请问这个吐司盒大小是多少？😊
这是450克的吐司盒。
汤种是什么东东？
汤种就烫过的面粉，增加面团保湿性，可以延长面包的存放时间。 制作方法在视频里有。
请问这个吐司手揉的话难度高吗
开始会比较黏手，不过通过搓揉和甩揉，之后面团延展性也会非常好
@@LisasKitchen 好的谢谢您！
不懂为什么我的比例跟您的一摸一样。却杠不来，面团很湿的感觉
因为面粉的吸水性都不一样，所以以后如果你跟我的配方做，同样品牌的面粉，水先留10-15g别放，根据面团第一次低速揉面后的软硬程度再加入。 即使有时同一品牌不同批次的面粉，吸水性也有挺大差异的。
连壳的鸡蛋是什么？
我就是想说明，这个鸡蛋重量是连壳一起的重量
姐你好👋🏻想看巧克力麵包的食譜☺️☺️
如果吐司，这个抹茶粉直接改成可可粉即可
Just to check the amount of matcha and cocoa powder can be same? The water for cocoa powder is how much ya?
萨姐好，请问淡奶油可以用牛奶或者奶粉代替吗？我们这里淡奶油没有小包装，用50ml剩下的老是浪费掉(>﹏
如果没有淡奶油就可不加，可以参考我其他吐司（不加淡奶油的配方）
@@LisasKitchen 好的，谢谢萨姐！
请问荡种是不需先冷藏 对吗？
不需要冷藏，完全放凉了即可。如果室温太高的话，可以把汤种放入冰箱冷藏片刻，可以避免面团温度过高的情况。
萨姐为什么我用厨师机揉不成这样的手套膜
太多可能的因素了
@@LisasKitchen 今天刚做完!特别好!就是我发现一开始必须卷紧一点 卷多一些 不然最后一次发面的时候它在吐司盒里会开卷 烤出来效果就没有那么好
字幕很貼心分不同字體