👉👉👉Pâte feuilletée👈👈👈 (Fondamentaux de la pâtisserie) 🧁

📜DÉROULE RATATOUILLE 📜
Sous chaque vidéo, retrouve la recette écrite et le pas à pas
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🍴Recette🍴
_______PÂTE FEUILLETÉE_______
env 420gr de pâte
250gr farine
6gr sel
110gr eau
25gr beurre fondu froid
190gr beurre
Dans la cuve du robot, mettre le beurre fondu froid, l'eau, le sel et la farine et pétrir en 1ère vitesse pendant 5mn
Laisser reposer à température ambiante 20mn
Abaisser la pâte en rectangle
Taper le beurre afin d'avoir un rectangle 2x plus petit que la pâte
Contrôler les températures afin d'avoir la même température pour la pâte que le beurre
Si besoin mettre au congélateur 5 minutes
Enchâsser le beurre dans la pâte
Donner 2 tours simple à la pâte puis laisser la reposer, puis répéter cette opération 3x
Au total, donner 6 tours simple
Laisser reposer une nuit puis l'étaler à 0.3 - 0.5 mm selon l'utilisation