쌀누룩의 놀라운 비밀 레시피 "Amazing secret recipe of rice yeast"
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- čas přidán 26. 08. 2024
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/ @user-gk4tu5lc6x
발효 종합선물처럼 가지고 온 "쌀누룩 양념"입니다
기초부터 시작하는 쌀누룩 베이스 만들기와 양념들을 가지고 왔는데요
보시면서, 헷갈리셨던 부분을 체크하시면 좋을 것 같습니다
(그동안 많은 질문을 주셨던 것들을 담아 모음집을 만든 영상이니, 꼭 체크해 보시길 바래요!)
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📌 설명서
"3가지 쌀누룩양념"은 소화효소가 풍부한 쌀누룩을 만든 다음, 장운동과 체력 회복에 좋은 쌀요거트 등 다양한 요리에 활용 가능한 쌀누룩 소금과 쌀누룩 간장을 함께 만들어 보고자 합니다.
📌 Manual
“3 types of rice yeast seasoning” involves making rice yeast, which is rich in digestive enzymes, and then making rice yeast salt and rice malt soy sauce, which can be used in various dishes, such as rice yogurt, which is good for bowel movement and physical recovery.
📌 사용된 재료
[쌀누룩 만들기]
① 맵쌀 ② 씨누룩(황국균) ③ 찜기 ④ 면포 ⑤ 사각바구니 ⑥ 스틸로폼박스
[쌀누룩 소금 만들기]
① 생쌀누룩 ② 천일염 ③ 채수 ④ 다시마
[쌀누룩 간장 만들기]
① 건쌀누룩 ② 간장 ③ 유리용기
[쌀누룩 요거트 만들기]
① 건쌀누룩 ② 찹쌀 ③ 물 ④ 전기밥솥
📌 Ingredients
[Making rice malt]
① Spicy rice ② Seed yeast (Hwanggukgyun) ③ Steamer ④ Cotton cloth ⑤ Square basket ⑥ Styrofoam box
[Making rice malt salt]
① Raw rice yeast ② Sea salt ③ Water harvesting ④ Kelp
[Making rice malt soy sauce]
① Dried rice yeast ② Soy sauce ③ Glass container
[Making rice malt yogurt]
① Dried rice yeast ② Glutinous rice ③ Water ④ Electric rice cooker
📌 만드는 방법
[쌀누룩 만들기]
① 쌀을 세미한 후 침지한다
② 불린 쌀을 면보로 감싼다
③ 쌀을 찜기에 찐다
④ 식힌 고두밥에 씨누룩균을 골고루 뿌려 면보로 감싼다
⑤ 35-40도 사이에서 48-72시간에 완성한다
[쌀누룩 소금 만들기]
① 물을 40-45로 데운 후 다시마를 넣고 우린다
② 다시마 우린 물에 천일염을 넣고 잘 녹인다
③ 녹은 소금물에 쌀누룩을 넣고 잘 섞어준다
④ 매일 교반한다
⑤ 2주 발효 후 다시마는 건져내고 갈아서 병입 후 냉장보관한다
[쌀누룩 간장 만들기]
① 유리용기에 간장과 누룩을 섞어서 뚜껑을 얹어둔다
② 매일 저어주고 발효를 시킨다
※ 여름은 7-10일 / 겨울 14일 정도면 발효가 된다
[쌀누룩 요거트 만들기]
① 찹쌀을 깨끗이 씻어 3-4시간 불린다
② 불린 찹쌀로 진밥을 지어 식힌다
③ 물의 일부를 사용하여 쌀누룩을 불린다
④ 식힌 밥과 쌀누룩 나머지 물을 넣고 치댄다
⑤ 보온 밥통(55-60도 사이)에서 7-8시간을 발효한다
📌 Resipe
[Making rice malt]
① Wash the rice and soak it.
② Wrap the soaked rice with a cheesecloth.
③ Steam the rice in a steamer.
④ Sprinkle the yeast seeds evenly over the cooled godubap and wrap it with a cotton cloth.
⑤ Completed in 48-72 hours at 35-40 degrees
[Making rice malt salt]
① Heat the water to 40-45 degrees, add kelp and boil.
② Add sea salt to the kelp water and dissolve well.
③ Add rice yeast to the dissolved salt water and mix well.
④ Stir every day
⑤ After fermentation for 2 weeks, take out the kelp, grind it, bottle it, and store it in the refrigerator.
[Making rice malt soy sauce]
① Mix soy sauce and yeast in a glass container and place a lid on it.
② Stir every day and allow to ferment.
※ It takes effect in 7-10 days in summer / 14 days in winter.
[Making rice malt yogurt]
① Wash the glutinous rice thoroughly and soak it for 3-4 hours.
② Cook steamed rice with soaked glutinous rice and cool.
③ Soak the rice yeast using some of the water.
④ Add the cooled rice, rice yeast, and remaining water and knead.
⑤ Ferment in an insulated rice bowl (between 55-60 degrees) for 7-8 hours.
안녕하세요 영상 담당자입니다.
오류로 인해 업로드가 늦어져서 죄송합니다.
다음에는 이런 이슈 생기지 않도록 노력하겠습니다.
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쌀누룩에서 이렇게 신기한 양념들이 만들어지다니 놀랍습니다. 발효국모님 은 국보급이십니다^^
정말 꼼꼼하게 설명 해주시느라 선생님 목소리도 이상이 생기셨어요 바쁜일상속에서도 지치지 않고 갈 수 있도록 건강관리에 꼭 힘써 주세요
다시금 누룩하는걸보니 또 하나씩 더 배워 갑니다
고맙습니다ᆞ~♡
쌀누룩영상감사합니다.얼심히쌀누룩만들어볼깨요
감사합니다
다시 한번 볼 수 있어서 좋네요..정리 감사합니다.
저도 좋았어요~~^^
쌀누룩으로 다양한 양념 만들고싶어요^^
상세편도 다시 한번 보고 쌀누룩 만들기 도전해 보겠습니다
네~선생님 상세편은 쌀누룩 양념3가지로 멤버십 회원은 지금 보실수 있습니다 ^^
선생님,,
반복학습 넘 좋아요!
정리가 되네요^^
오늘도 중요한 팁을 얻습니다.
스티로폼 소독은 알코올70%로~
기억하겠습니다♡
@@user-if1oc6fo1r ㅎ 모범생
늘 열심이죠
감사해요.^^
쌤 영상 잘보고 있습니다.
전기방석에 저온으로 하니 매번 성공이예요~ 쌀요거트 잘 만들어 먹고 있습니다~ 감사합니다 ~^^
@@user-td7in4gd6c 네 잘하고계시네요
지속적인 발효지기로 함께해주셔요.
감사합니다 😁
저도만들고싶어요몽이안조아 서먹고 싶 어요 부탁해요 제로부탁좀보 내주세요익 금드리겠요
초정생활발효학교로 전화주세요 010 8690 0834
쌀누룩은 소화효소가 풍부하여 장건강에 최고의 선물이며, 이 쌀누룩이 그 근간이 되어 쌀누룩 소금, 간장, 요거트와 쌀누룩된장 고추장이 다 만들어지는 진기한 종합선물세트입니다
박사님 오늘은 왜 배달 안해주셨어요 ~~^^
방송사고 수습하느라고요~ㅋ@@shin_yu_ri
저도 쌀누룩 만들어서 발효양념 만들어보고싶어요~
저는 이 누륵을 사용 해 본적이 없어서 묻습니다.
고추장 된장을 늘 만들어 먹는데..
어떻게 이용해야 하는지요.
알려주시면 감사하겠습니다
@@jungsukkim7731 네 된장.고추장 모두 제영상에 있습니다 자세히보심 하실수있어요
오 귀한 영상 감사합니다!! 쌀누룩에 관심이 많은데...잘 배우겠습니다~~~^^
감사합니다 💗💗
안녕하세요~ 선생님
영상 잘 보았습니다~
질문있습니다~!발효할때 스티로폼 뚜껑은 덮지않는건가요?
영상에는 뚜껑이 보이지않네요
안녕하세요 복부팽만과 소화에 어려움있는 저에게 빛과 같은 지혜들 나눠주셔서 감사드립니다~한가지 궁금한게쌀누룩요거트는 과일과 함께 먹어도 될까요?자연식 기반으로 요리하시는 어떤 분께서 곡물과 과일은 기본적으로 함께 먹었을때 좋은 궁합이 아니다라고 하셨거든요.. 어느한쪽을 조금 먹는건 크게 문제 될건 없지만 일대일 비율로 먹는건 안좋다라고..
그래서 쌀요거트에 과일 올려먹을 때좀 신경이 쓰여서요😅혹시 이 부분에 대해 답변 받을 수 있는지요?
네 1:1이아닌 소량씩 첨가하는 과일은 괜잖습니다
안심하고 드세요
황국균을 어디서 구입하나요 부탁드립니다
저희 초정 제품 판매 사이트가 있답니다~현재 가오픈 기간이라 조금 기다리셔야 한다는 점 미리 말씀드릴게요 ㅠㅠ링크 : jgg11303.cafe24.com/ 입니다 즐거운 하루 보내세요~
씨누룩은 어디서 구입하나요?
만들어보고 싶은데요!
@@user-vi3ts9pi2h 초정 생활발효학교 로전화주세요 010 8690 0834
감사합니다
발효과정에서 스트로폼뚜껑은 열어 놓고하는지요
@@user-ky9bp8tp6e 꼭 덮어야합니다
@@user-gk4tu5lc6x 네 감사합니다
영상 잘 보았습니다. 쌀누룩 만드는 균이 따로있나요? 아님 막걸리 만들고 남은 누룩이 있는데 이 누룩으로도 쌀누룩이 가능한가요?
막걸리에는 밀누룩을 사용했을겁니다.
밀기울이있어 바로드시는음료는 맞지않아요
저희가 사용하는건 쌀누룩 입니다 물론 균도 다르죠
Aspergillus oryzae 입니다
감사합니다
알콜올70~80%는 어떤 알콜인가요?
주정 100%에 물을 희석한것입니다~~
쌀누룩 만들기 하고 있는데 24시간쯤 뽀얗게 되긴하는데 48시간이 지나도 누룩꽃도 없고 뭉쳐지지도 않습니다.
습도가 높아서 그런가요 ? (접종한 고두밥을 물기 꼭 짠 면보자기로 싸고 비닐로 덮습니다.)
1. 오늘 영상에 스치로폼에 넣기전에 면보에 싸는데 그 면보는 마른면보입니까 ?
2. 면보싼 고두밥을 비닐 봉지에 안담아도 되나요 ?
매번 실패하고 있어서 어디 물어볼데도 없어서 질문드립니다.
@@user-wc6te5fs7e 고두밥에서 뽀얗게되었다는건 누룩이된겁니다
마른면보 맞습니다
누룩은 영상으로도
거의다 잘하고계이며
미생물과의 교감은 긍정마인드가우선되어야해요
실패한 누룩을 사진으로 보내보세요
확인해볼께요
초정 생활발효학교 010 8690 0834
누룩가루 바로 그냥 물에 타서 먹어도 되나요?
네 드셔도 됩니다.^^
발효된 쌀이라
환자식.얘기들이유식에도 아주 좋습니다