Тонкости равномерного помола | Работа с кофемолкой, дозировка, настройка, нагрев жерновов
Vložit
- čas přidán 7. 07. 2024
- В этом видео Николай расскажет про особенности работы с кофемолками, которые влияют на равномерность помола. Он расскажет про фазы намалывания, скорость и нагрев жерновов, а также даст рекомендации по получению более равномерного помола, а значит - более вкусного кофе.
0:00 Вступление
0:32 Неравномерная дозировка
01:31 Фазы намалывания
03:20 Степень нагрева жерновов
06:46 Стабилизатор давления зёрен на жернова
09:30 Темы для обсуждения
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе
Интернет-магазин Russian Barista russianbarista.ru
Наши тренинги: rba-org.ru/treningi/
Наш проект с Варламовым - дрипы "1984": на сайте vrlmv.com/fXAV9t или OZON: vrlmv.com/FlipTA
Подписывайтесь на наши другие соц.сети, чтобы сохранять связь с нами на случай блокировок.
Telegram www.t.me/russianbarista
VK vk.com/russian_barista
Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/id/5f49399e2f660f662c6e7104
Instagram instagram.com/russian_barista/
TikTok www.tiktok.com/@russian_barista
Facebook facebook.com/russian.barista
Самое полезное, что я вынес из этого ролика - про вред перезапуска кофемолки для домалывания. Очень полезно, большое спасибо!!!
Кайф 🔥
С каждым роликом вспоминаю каждую проведённую минуту на твоём обучении и всё с улыбкой 😁
Видео очень полезное… Про остаток зерна в бункере не задумывался никогда, порой бывало настраивал на остатках, а после засыпал пол бункера 😅
Супер ! Очень полезная и ценная информация.9
Классный видос, я ещё замечаю как меняется помол от температуры и влажности
Хорошее понятное объяснение! До чего же много нюансов... Эх, дома такого уровня совершенства всех премудростей, похоже не достичь, даже на супер дорогом оборудовании...
Спасибо учитель 👍
Единственное чего бы ещё хотелось узнать по этой теме - кофемолки single dose
Тоже интересно было бы услышать профессиональное мнение. Для себя пока что думаю, что стабильность помола не изменится, как в случае с почти опустошённым большим бункером, где давление находящихся выше зёрен уже не имеет значения.
А что с ними? Они только по удобству больше подходят для одной порции, принципы работы одинаковые.
Доброе утро!
Расскажите в с следующих видео о специях для кофе. Какие специи лучше всего добавлять, какое количество необходимо, как добавить специи, не испортив напитка
Мне кажется это отличная идея для ролика :)
а можно видео про отличия и особенности помола на плоских и конических жерновах?
Было такое видео
Было ж вроде
спасибо, полезно и позновательно)
Хотелось бы детальный разбор сравнения жерновов с т.зв. псевдожерновами, с дегустацией. Спасибо
Снимите настройку помола прям от и до, для начинающих. На примере 3-4ёх разных кофемолок
было такое видео тут на канале, ищите
но там на одной кофемолке правда настройка. суть от этого не меняется)
Кажется, в ролике про бюджетную рожковую кофеварку.
@Just Yulia есть вероятность что помол слишком крупный или нужно увеличить время пролива воды через таблетку.
@Just Yulia но, если верно помню, Гватемала сама по себе достаточно кислотная.
Николай. спасибо за видео. действительно интересно.
На мой взгляд, объяснение изменения помола из- за нагрева жерновов не совсем верное. Т.к. даже изменение длины стали на 100 градусов Цельсия при средней толщине жернова в 30 мм. будет равно порядка 0,002мм. а это в 4 раза меньше толщины человеческого волоса. (при этом есть кофемолки с жерновами титановым напылением. на измение которых практически не будет влиять температура до 100 градусов Цельсия.(При этом есть определенные кофемолки с нагревом жерновов, которые дают крутую фракцию Судя из того. что жернова как бы затупляются при нагреве, значит они должны давать более плоский и менее яркий эспрессо. Но кофемолки с нагревом жерновов опровергают этот факт
Скорее изменение помола будет зависеть от нагрева самого кофе в камере помола. при нагреве кофе становится более пластичным. менее хрупким, а это означает, что каждый раз, когда частица разрезается, она распадается на меньшее количество кусочков и образует меньше мелких частиц . Это также означает, что некоторые более крупные частицы могут легче выходить из промежутка между жерновами. и соответственно приводить к более быстрым шотам.
Александр, чётко!
Согласен полностью! Изменение помола из-за нагрева, вследствие расширения металла, жерновов - бред полный. Не возникает в кофемолке таких температур, чтобы жернова хоть как-то повело. При таком нагреве быстрее начнёт плавиться пластик кофемолки, что приведёт к оплавлению посадочного места подшипника оси двигателя и перекосу всей конструкции.
Кофе во время помола значимо нагреться не успеет. Если бы оно грелось, то мы бы это почувствовали, засунув палец в молотый кофе. Или термометром. То же и с жерновами: мелем кофе, разбираем кофемолку и щупаем жернова.
Когда баристы говорят про нагрев, они никогда не говорят, насколько что нагревается, что сразу говорит о ненаучном подходе. Человек с критическим мышлением возьмёт домашнюю кофемолку и на ней проверит.
спасибо
Сделайте пожалуйста видео по выбору вкусных зёрен для домашнего приготовления кофе в рожковой кофеварке
Захотелось кофе. :)
Е65s без весов. С весами E65gbw. *
🙌🏻
Возможно из другой категории кофемолок, но Baratza Sette 270 Wi также обладает функционалом помола по массе.
Николай, расскажите пожалуйста про ситуацию, когда лучше использовать увеличенную граммовку, для вываривания большего насыщения вкусов и ароматов. На сколько это зависит от обработки и разновидности зерна
Добрый день.интересует вопрос : как влияет заполненность бункера на стабильность помола.и ваши рекомендации.спасибо
Ребята, что со звуком? Как-то его странно склеили и он прыгает :(
не почистили шум и склейки звука заметны, бывает, мб просто перезальют как починят
Полезное видео.
А как влияет на равномерность помола конструкция ножей-конич. , плоские, угол заточки, глубина , шаг зубьев , диаметр ножей и т.?
👍🙃
Подскажите, взял такую же кофемолку, как у вас на столе (heycafe), очень шумно работает, сначала думал, что придираюсь, потом в другом заведении услышал, что она работает сильно тише. В чем может быть причина? И она так работает с самой покупки. До сравнения с другой такой же, думал что это норма для неё
Интересует, а если кофемолка ручная, скорость вращения влияет на размер частиц?
Будет видео как правильно молоть на ручной кофемолке?
Раскручиваете кофемолку до максимальной скорости, потом на ходу засыпаете зерно. Так равномернее. Каждые 100 грамм делаете перерыв на охлаждение жерновов. Менять жернова не реже чем через полтонны зерна, а то тупятся.
@@EclipseElement 🔥🔥🔥
Расскажите пожалуйста про влияние влажности в помещении на помол
Добрый день! Очень сильно влияет, я добавляю кофе, если сильно прям меняется, то только тогда помол. Плохо когда переменчивый климат,особенно когда дождь ,сильно влияет на кофе.
Добрый день, где можно прочитать про изменение вкуса напитка, если я меняю граммовку в корзине, но меняю силу темперовки?, граммовку напитка и время экстракции одинаковое, т к я менял силу темперовки.
Посмотрите/почитайте про изменения шота при разном давлении на проливе 5,7,9,11 бар.
Интересно узнать, планируется ли видео про декаф?
Оно есть на канале
@@user-dl6wx2jj8q и правда, спасибо
Как прошёл coffee Tea cacao expo 2022?
как всегда было много ништяков в продаже.
Николай поселился на студии у Хоффманна
все че то просят , мне видео про помол зерен в ступке тогда , пусть Коля изловчится и расскажет много деталей и уловок как равномерно помолоть таким древним способом .
Добрый день, кофе машина профессиональная уже 5 год нужно ли менять?
Блин, ну а вы как думаете? Капитальное то
когда мало зерен в бункере, помол получается тоньше, т.к. на зерно меньше давление сверху и оно дольше находится в жерновах
Конечно не в тему, но всякий раз не могу отделаться от мысли, что Сет Макфарлейн в фильме «Миллион способов потерять голову» 2014 г. очень похож на Николая.
Ах, да. Ролик очень интересный. Даже не знал что есть так много тонкостей.
Получается синглдозе вообще не способны обеспечивать стабильный помол?
Что-то вы стали частить со сменой камер. Невозможно смотреть стало. За одно предложение несколько смен кадра. В глазах рябит.
А что просто отвесить нужно количество зерен, высыпать в пустую кофемолку и помолоть нельзя? Неужели опытные люди отличат и это на вкус?
Покупал с Германии кофемолку Graef. Вообще потрясная кофемолка для домашнего использования. Зерна не перегревает, точечный почти идеально-равномерный помол. Вообще идеальна для фильтра. Многие хваленые кофемолки стоят кучу денег но все они уступают Graef по качеству
Не очень понятно про скорость и нагрев. В видео сказано - чем выше скорость тем меньше нагрев. Но на практике картина обратная. Например, одно из достоинств коники в меньшей скорости помола и меньшего нагрева, чем у плоских жерновов. Да и вспомните сверление. На какой скорости проще перегреть сверло - на низкой или высокой?
Выше скорость, выше нагрев. Что тут не понятного.
На видео пытался сказать, что выше скорость - короче по времени помол. А так да, избыточная скорость слишком разогревает жернова. Нужно искать золотую середину.
@@EclipseElementтоже не логично. Трение одинаковое, полученная энергия одинаковая, но получена быстрее. Теплопроводность одинакова. С более высокой скоростью вращения жерновов отвод тепла менее эффективен. Т.е. больший перегрев режущей зоны с последующими выводами...
Никакой связи нет между скоростью и нагревом. Нагрев определяется энергией. Одна кофемолка мощностью 500 Вт поработала 3 секунды, другая мощностью 250 Вт - 6 секунд. В обоих случаях энергия из розетки потрачена одинаковая, а с учётом кпд одинаковая энергия выделилась на жерновах при помоле. Пример грубый, но показывает суть.
@@yegor1447 так кофемолка не одним движением разрезает зерно на нужные частички. Там несколько фаз с постепенным измельчением, все это время зерна или их частицы трутся друг о друга и о жернова пока не будут измельчены до размера зазора между жерновами, поэтому чем дольше процесс, тем больше прогревается камера.
Зачем некоторые увлажняют зёрна перед помолом?
Чтобы снять статическое электричество образуемое при помоле. Достаточно одной капли. Попробуйте, если у вас есть такая особенность.
Про размер жерновов забыл рассказать
Особенность ручной кофемолки с жерновами из Китая. Ставишь минимальный помол "типа под турку" и крутишь-крутишь-крутишь-крутишь. Кофемолка разогревается, руки отваливаются(
Что добавить, так это непрозрачные бункеры в массы! На каждом обучении все говорят про вред солнышка особенно прямого на кофе, а бункеры за редким исключением прозрачные -_-
Могли бы делать черные с тонкой прозрачной полосой, кстати, чтобы следить за уровнем.
@@AllPeopleLies да, я тоже так представляю :)
Возможно даже существуют какие-нибудь хитрые материалы, прозрачные, чтобы и свет не вредил и гость мог зёрнами любоваться.
Обычно кофе в бункере профессиональной кофемолки обновляется с такой скоростью, что солнце не успевает принести вред. А если не с такой, то у вас проблемы поважнее солнца в бункере. :-)
@@EclipseElement оптимизировать подобные вещи, которые на процентик увеличивают стабильность продукта, задача сама по себе увлекательная
Даже более увлекательная, чем выносить вердикты незнакомым кофейням ;)
Всё сидел, смотрел на Николая в этом видео и пытался вспомнить, что же я пытаюсь вспомнить. А мне сегодня сон приснился, что я работаю баристой в каком-то слабеньком заведении и тут тупо он заходит и говорит: "Один эспрессо, пожалуйста". Я ебать ахуел, при условии что живу в нескольких тысячах километров от него.
Баристой это как?
@@Valtos-men ну чувак. Даже канал называется рашн бариста. Я думаю, что достаточно сложно тут находиться и не знать что это означает. Или я неправильно термин применил.
@@serhiisinilov просто слово бариста не склоняется по падежам, но ты в общем не обращай внимания на душнил, эта деталь придаёт комичности твоему рассказу😄
откройте окно проветрить.
@@user-jk5iy6uw3d
Импортозамещение!
Назовём эту профессию...как?
Буфетчик?
Кофевар?
Заварщик?
О! -Товарищ Буфетчик!
Думаю что разгон и торможение настолько ничтожны, что можно этим принебречь
Можно, если весь помол не состоит из одних только разгонов и торможений. Речь то шла об этом.
Тут надо не думать, а взять фракции и посмотреть под микроскопом дисперсность и форму частиц. Ещё можно посмотреть вес той части помола, которая получается при разгоне и торможении. Если помол идёт 5 секунд, а разгон и торможение суммарно 0,2сек, то неравномерного помола у нас будет 4%, а если учесть, что при уменьшенной скорости и количество в единицу времени меньше, то мы получаем 2% неравномерного помола. И тут надо доказать 2 вещи: 1) насколько неравномерный помол у нас получается, 2) насколькоэта неравномерность влияет на вкус. Если разгонов и торможений у нас несколько, каждый цикл старт-стоп добавляет 2% неравномерности - это теоретически в рамках исходного примера. 5 циклов дадут уже 10%.
Пожалуйста, не делайте склейки в середине предложения, теряется момент логического завершения. Готов слушать любые "эээ" "ммм", но без склеек.
Подача материала неприятна , а именно видеоряд. Смотрел желательно на того, кому говоришь свои знания. А постоянное дёрганье картинки раздражает.
И сел,который вещает в "сторону от тебя" просто плохо воспринимаем....
Понятно, что при нагревании помола меняется вкус кофе не к лучшему, понятно, что когда муха села в холдер, когда вы темперуете, не к лучшему!
Но не понятно другое: какого хера вы прие*ались к Украине?
Бариста ведь везде одни!
Хотя не, в Украине лучше! Чемпионы мира!
P.S. ну как и всегда, ни слова об Украине!
Спецьоперация😭
Отписка однозначно👎