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Omlouváme se.
BAGUETTE con Lievito Madre
Vložit
- čas přidán 6. 08. 2024
- 🍎Ingredienti:
130 g lievito madre
600 g farina 0
450 acqua (300 per l'autolisi e 150 per sciogliere il lievito)
1 cucchiaino miele
1 cucchiaino sale
se usi LiCoLi: • COME CONVERTIRE RICETT...
se usi lievito di birra: • CONVERTIRE RICETTE da ...
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Teglia baguette: amzn.to/3ckBrK4
Tarocco: amzn.to/2SzdeJe
Planetaria: amzn.to/3vpvIKF
Contenitore per far lievitare l'impasto: amzn.to/2RPQ8xR
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#baguette #tuvalentina #baguettelievitomadre #lievitomadre
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GRAZIE! ❤️
Valentina
Ho appena rinfresco Pio, per provare a fare le baguette 🤩🤩
Vorrei sapere dove si possono comprare i cestini per fare lievitare il pane
Sei una panificatrice meravigliosa non che una donna che trasmette gioia e tranquillità ed è quello di cui abbiamo bisogno in questo momento
Che meraviglia! Grazie!
Ciao Vale...benvenuta...che fragrante bontà..domani provo la baguette..della serie ingrassata farinosa e ..CONTENTA!!!🔝🔝🔝👏👏👏😘
Uauuuu che meraviglia bravissima Valentina grazie per la ricetta ❤️
Meraviglia queste baguette!😍😍😍 Grazie Valentina per la ricetta, sei sempre la migliore!💓
Che belle le tue baguette! Complimenti
Grazie Valentina! Ho fatto come descritto, ma con un terzo di farina integrale al farro. Comunque la pasta era molto bagnata e avevo bisogno di semola. Sono venute MOLTO buone comunque 🤩🌻
Grazie Valentina le farò al più presto 😋
Ma quanto è brava Valentina!Complimenti signora👍👏🏻
Brava Valentina, sempre al top 👍
Grazie Valentina per questa ricetta..che bontà..li cercavo buoni
..sei unica complimenti 😘
Ciao Valentina sto facendo le Baguette per la seconda volta. L'impasto è uno spettacolo, proprio come il tuo ed è tutto bolloso 🥳... Grazie a te ho imparato pure a fare pure le pieghe .
Bravissima complimenti le ho fatte anche io seguendo tutti i tuoi consigli sono venute benissimo grazie ti auguro una buona giornata 🥰🥰🥰
Sei bravissima come spieghi le ricette complimenti questa ricetta è super👏👏👏👏
Meravigliose 😍
Proverò assolutamente,ho già l'acquolina 😋🤗 complimenti Valentina ❣️
Wow che meraviglia 😍grazie Valentina ❤
Brava innanzitutto, ma anche è un piacere ascoltarti
Grandioso💋
Belissime
Ho fatto per la prima volta le baguette. Buonissime, la prima è andata via subito solo per assaggiare se era ben cotta 😂😂. Grazie Valentina 🤩
Grazie ventina.... Il mio pane preferito 😘😘
Ciao 😍, lo farò sicuramente ma con licoli 💜😘😘😘😘
Grazie Valentina per questa ricetta ,ho provato a farle sono venute una cannonata, troppo buone 👏👏
Sei uno spettacolo perché appena mi viene u m dubbio tu lo hai già risolto❤
Fatte oggi! Favolose
Brava Valentina.. Ho fatto le tue baguette... Buonissime.. Un po' lunghe da fare ma veramente ottime..
sono venute perfette, croccanti esterni, scomparsi appena sfornati. Valentina, non credevo venissero così buoni anche perché ieri sera al terzo giro di pieghe l'impasto si era scordato, assurdo, non mi era mai successo, ma cmq ho voluto andare avanti... Alla fine? ... Spettacolo
Bravissima
Buongiorno Valentina,grazie x la ricetta faccio sempre le tue ricette mi mancava questa ,la farò domani,il tuo pane e meraviglioso , è spieghi benissimo,sei grande!!! Buona domenica
Fatte oggi sembrano belle questa sera le assaggio grazie
Che dire... Wow!!!
Sei bravissima 🤷♂️
Finalmente con te ho imparato a fare il pane.. grazieeeee
Finalmente sono riuscita a farle...
Sono buonisssssime.😋
Grazie Valentina ❤️
Le tue ricette, ma soprattutto i tuoi video, sono una garanzia.👌
Però ho un dubbio...
È proprio necessaria la formatura nel canovaccio?
E se le mettessi a lievitare direttamente in teglia?
Sarebbe più comodo...🤔
Ciao valentina ,innanzi tutto complimenti per le tue ricette e consigli. Avendo i licoli, metto la stessa quantità di pasta madre.grazie..❤😘
no, devi cambiare la dose anche degli ingredienti. Teovi le indicazioni in infobox
Sempre meravigliose queste ricette!😍 Io adoro il pane croccante !!! Dici che con farine meno raffinate il risultato è buono lo stesso???🤔 magari senza esagerare con una tipo 1?
I miei a casa invece preferiscono i pani mollicosi e morbidi quindi aspetto con ansia una bella ricettiva di pan bauletto😬!!! 🤗
La farina 1 è perfetta. Quella che uso io è una 0 del mulino ed è macinata piuttosto "grezza"
Sei la maga delle farine, fantastica Valentina!! ❤
ma grazie ❤️
Ciao Valentina, io ho acquistato la teglia x le baguette identica a quella del video. Devo cospargerla di semola o è meglio la carta forno, però in qst caso vado a coprire tutti i buchi i. Grazie mille 😘
Complimenti sono bellissimi, li devo fare assolutamente...questo di solito è il genere di pane che preferisco croccante e con poca mollica(come anche le ciabatte),anzi a proposito di ciabatte hai una ricetta?😅😊
Io faccio il pane una volta alla settimana, poi congelo...
Le ho impastate ieri ed infornate oggi! Sono venute benissimo ma forse ci vuole un po' più di sale..ma cmq è il mio primo pane che mi viene bene 😂👌🥰
Ciao Valentina sei davvero meravigliosa una domanda il pentolino di acqua per il vapore,mi spieghi bene quando lo devo mettere nel forno?
Grazie infinite 🤩
appena lo accendi per scaldarlo. e lo togli a metà cottura
Ciao Valentina complimenti per tutte le tue ricette, vorrei chiederti se posso farle con lievito di birra e in che quantità grazie mille
Trovi un tutorial sul mio canale che ti permetterà facilmente di convertire tutte le dosi
salve valentina ,complimenti , sei molto brava,ti volevo chiedere se si possono fare con la farina tumminia
si si assolutamente
Cara Vale da un po' di tempo sto usando la mia p.m. come lievito da riporto,prendo un pezzo dell'impasto finale e dopo la prima lievitazione lo metto in frigo,all'inizio ho fatto una prova per paura di perdere il mio lievito,ma ora sto panificando da mesi con questo metodo,mi viene un pane fantastico e molto profumato,tu che ne pensi?
Fatte . Splendide. Ora cornetto di Matera
Ciao Valentina, vedo che utilizzi per il raddoppio del lievito i vasetti con i loro tappi, quando bisogna invece usare la pellicola con i fori ?
Ciao ,sono una nuova iscritta, sei bravissima, vorrei sapere se per cuocere le baguette il forno va acceso sotto e sopra, perché io come modalità statica ho solo la funzione eco grazie.
va bene sopra sotto! 😊 Benvenuta tra noi farinose!
Ewwai Valentina con le baguette 👏👏👏
Buongiorno Valentina e grazie per la ricetta ! Per piacere vorrei sapere quanto tempo deve riposare in frigo l’impasto per le baguette!!! Grazie mille.
Ho spiegato tutto nel video😊
Ciao Valentina posso usare anche altre tipologie di farina? Tipo la 1 o 2 o integrale..
Si si tranquillamente
Ciao Valentina. Secondo te con lo stampo per baguette oltre alla cottura si possono già mettete a lievitare così si evitano spostamenti?, 😗
Si certamente
Ciao Valentina si possono aggiungere le olive o cambia il risultato?
Ciao Valentina... Volevo chiederti se posso usare la semola integrale macinata a pietra per fare questa ricetta. 😘😘😘grazie
si si assolutamente
@@tuvalentina grazie mille 😘😘
Ciao Valentina sto provando ora a fare le baguette del tuo video una cortesia ti chiedo il pane verrà cotto domani ( ora sono le 22,00 ) io ho un forno a gas e di conseguenza non ha il termostato che indica il calore come mi regolo, lo faccio partire al minimo e lo tengo sotto controllo tanto da regolarmi se aumentare un poco e il tempo di cottura come devo fare? Ti ringrazio tantissimo se mi darai una risposta sono Patrizia da Vicenza una tua nuova iscritta 👍
Buongiorno Valentina io ho il licoli lo posso usare al posto della pasta madre? Io non ho la planetaria lo posso impastare a mano? Grazie e buona domenica
Ciao io ho usato il licoli
Ho usato la planetaria ma mi sembra che Valentina ha detto che si può impastare anche a mano
Buongiorno Valentina per farina 0 intendi la manitoba?
Grazzie sei bravissima Leo realizzate Perla seconda volta avendo solo400 di farina 0 i restanti 200 o messo la Manitoba Caputo nono fatto il gril secondome li asciuga troppo risultato 👍
Ciao Valentina ho eseguito tutti i passaggi però penso che per lievitare é meglio mettere direttamente su teglia con carta forno perché le ho prese e si sono un po' allungate.Grazie per la risposta
puoi anche fare così. Procedi come ti trovi meglio😊
Scusa Valentina senza spostarle, si possono far lievitare direttamente sulla teglia del forno?
Il mio pane preferito!
Ho fatto tante volte le baguettes, lunghe anche 50 cm, ma ultimamente mi vengono male: la presunzione di chi crede di aver imparato tutto?
Ok , le tue sono bellissime, brava!
Stasera provo la tua ricetta però in casa ho, al momento, soltanto semola, farro integrale e poco farro integrale monococco.
Che dici faccio un misto delle 3 farine, con più semola, visto che il farro ha poco glutine?
Grazie Vale (io direi Valentì, visto che sono pugliese 😉).
Usa metà semola e metà farro, saranno buonissime
@@tuvalentina ok, procedo! Grazie
Fatte, son venute bruttine, ma alveolate e saporite.
Ho fatto poche pieghe di rinforzo, ho impastato a mano, perché ero stanca.
Quindi le baguettes, in cottura, si sono "sdraiate".
Ma le pieghe di rinforzo le posso fare dopo il riposo in frigo?
Grazie
Ciao! Ogni volta che metto il miele nei preparati, non mi piace il risultato. Sento sempre il retrogusto... c'è un miele particolare da usare? Posso sostituirlo col malto d'orzo?
Come sempre, FANTASTICA, mi puoi spiegare x favore il lievito madre.. io lo tiro fuori dal frigo, lo lascio a temperatura ambiente e poi ne rinfresco 130 g e aspetto il raddoppio? Ho capito bene? Grazie😅
No, devo rinfrescare 52 di lievito, 52 di farina e 26 di acqua
Totale 130 di lievito
@@tuvalentina grazieeee, sei un tesoro
Volevi sapere se con la stessa quantita' di acqua posso usare solo farina integrale
Grazie Valentina .. sempre chiarissima , il contenitore è quello da 4.00 litri?
Si questo è da 4 litri
Ma va benissimo anche quello da 3
@@tuvalentina grazie
@@tuvalentina grazie , è come il mio
Ciao Valentina scusa,per avere 150 gr di lievito madre ....rinfresco 150 gr di lievito madre e aspetto il raddoppio o rinfresco 65 gr di lievito madre e il raddoppio sarà 150 gr.? Scusa ma non ho capito . Grazie
Che donna..sei straordinaria ..ci proverò anche io..anche se o problemi di orari..1 domanda il totale di lievito madre è 130. Ma prima del rinfresco? Scusate sono alle prime armi....grazie
Devi rinfrescare 52 di lievito, 52 di farina e 26 di acqua
Totale 130 di lievito rinfrescato😊
@@tuvalentina grazie grazie 🔝😁
Ciao tu_Valentina ti seguo sempre è da Gennaio che ho creato il mil L.M. ho fatto varie cose oggi sto facendo le baguette però noto sempre un problema nei miei impasto, si formano sempre come dei pezzi duri dentro l’impatto che una volta cotti nn senti però xché succede? Eppure sciolgo bene il lievito, da cosa può dipendere? Grazie
Bellissimeee ma volendo le fare integrali aggiungo un po’ di acqua?
Sono abbastanza idratate, forse non serve😊
❣️🙏🏼
Ciao Valentina. Se faccio la tua ricetta con farine diverse, come mi regolo?
Cioè, se uso metà farina zero e metà semola, quanta acqua metto?
Se uso farina 1?
Se uso farina integrale?
Avrai capito che le baguette a casa piacciono molto, e vorrei farne diversi tipi. Graziee 😊
visto che questa ricetta ha un'idratazione molto alta puoi usare tutte le farine che vuoi con le stesse dosi.
@@tuvalentina grazieee.
Cara Vale, voglio il tuo secondo libro (il primo e il quaderno li ho già) li trovo anche in libreria o solo on line. Un abbraccione alla mia maestra
Per ora soltanto sul sito della casa editrice perché sono in stampa. Sarà scontato fino al 7 giugno www.noctuabook.com 😉
Ma quale maestra? ❤️❤️❤️
Sei fantastica.
Ciao Valentina, volevo fate le tue baguette e avrei bisogno di un paio di informazioni: l'idrolisi della farina la fai per tutto il tempo che il lievito impiega a raddoppiare ? Che velocità utilizzi in planetaria per portare a incordatura? Grazie infinite. 🤗🤗
Si alla prima domanda e per la velocità, la mia ne ha 10. Io utilizzo solo le prime 3. Parto da 1 e aumento fino a 3
@@tuvalentina grazie mille!! La mia planetaria ha 6 velocità per cui potrei arrivare a 4? Oppure secondo te è troppo?
Anzi forse dovrei arrivare a 2/2 5
Si può utilizzare farina di tipo 1 ?
Ciao Valentina. Se volessi farle di semola seguo lo stesso procedimento?
Si si lo stesso
Grazie 😘😘le proverò in entrambe le versioni allora
Valentina, la cottura a spiffero va fatta dopo i 40 minuti di cottura., o si fa negli ultimi 5-10?
Seconda domanda. Ho il forno solo ventilato. Come mi regolo? Grazieeeee
Se hai il ventilato, abbassa la temperatura a 200.
Per lo spiffero, gli ultimi 5-10 minuti
@@tuvalentina grazie😊
Ciao Valentina, allora visto che oggi mi sono arrivati i tuoi preziosi libri (che custodirò gelosamente) vorrei iniziare con le baguette ( che sul libro non ho visto) ,li voglio per domani a pranzo...come procedo? Ho rinfrescato il lievito stamattina ma già ormai è diventato esubero...che faccio?
Per averle a pranzo rinfresca al mattino, al raddoppio fai l'impasto e appena raddoppia formale e mettile in frigo con tutta la teglia fino al giorno dopo. Al mattino le tiri fuori e le inforni😊.
Sul libro ci sono i filoncini di farro che potresti formare come le baguette classiche😊
Ciao complimenti sei sempre bravissima gentilmente mi puoi aiutare devo fare il pane mi serve 150gr lievito madre come faccio x il rinfresco nn so dosare grazie
Se posso ti aiuto io. Rinfresca 60 g di lm con 60 g di farina e 30 g (o ml) d'acqua ed otterrai i 150 g complessivi che ti servono
@@piamartinelli3303 grazie
Ciao ma se volessi usare il lievito di birra, quanto ne dovrei mettere? Dovrei cambiare pure le quantità di farina e acqua?
si, devi cambiare tutte le dosi. Trovi il tutorial in infobox☺️
Ciao Valentina, ho messo a lievitare l'impasto della pizza con LM estiva. 1kg delle farine e 750 di acqua. Vieti fare una pics, con 450 gr circa, ed il resto pane. Mi hai già detto che lo posso fard con questo impasto. Però ho visto il tuo video delle baguette, e mi piacerebbe fare quelle. Mi rimane un peso di circa 1300 gr. Forse ne posso fare 5. La mia domanda è questa.... All'ultimo giro di pieghe s&f, che fai dopo aver diviso l'impasto, evito quindi di farle sui pezzi delle baguette?
Si si puoi fare tutto l'impasto insieme😊
@@tuvalentina non ho capito 😢.
Faccio la divisione. Un pezzo per la pizza, e a quello faccio L'ultima s&f.
Gli altri pezzi, quelli per baguette, niente s&f? Solo la piegha semplice che vedo nel video delle baguette?
Dopo aver impastato dividi il pezzo per la pizza e un pezzo per le baguette. E prosegui seguendo le due ricette😊
Fai le pieghe per la pizza e quelle per le baguette e vai avanti separatamente
@@tuvalentina grazie! 💕
Ciaooo Velentina, le posso fare con farina integrale?
Si si certamente
Vale ma senza planetaria? Non ce l'ho e non voglio comprarla, mi piace impastare, sentire con le mani Posso fare lo stesso queste meravigliose baguette?
Certo! Puoi impastarle anche a mano ❤️
Valentina di licoli invece non sono ancora pratica grazie ❤️
Per favore urgenza per il mio lievito madre che per i 40 gradi di Catania ho sentito odore di aceto che devo fare? Grazie
rinfrescalo!
Sei bravissima,come si fa' il pane a ciabatta i miei figli ne vanno matti
Ciao Valentina, sei sempre molto gentile, ti chiederei se l'impasto delle baguette prima di metterlo in frigo devo ungere il contenitore, scusa la mia ignoranza, ma sono alle prime armi....ti ringrazio
Si si contenitore unto
Grazie super veloce!!!
Ciao Valentina x quanto riguarda il lievito madre,, mi dici la quantità di acqua farina è lievito x arrivare a 130 gr. Grazie 🙏
130:5=26 (acqua)
26 x 2=52 (lievito e farina)
Quindi 52 lievito, 52 farina, 26 acqua
@@tuvalentina grazie mille...perché diviso 5?
Se l'ingrediente sono 😁
3 😁
Si divide per 5 per calcolare il peso😊
@@tuvalentina grazie gentilissima...ovviamente bisogna sempre calcolare x 5 il peso del lievito madre giusto? 🤗
Ciao Valentina, mi capita spesso di sentire delle pieghe a tre e le faccio, quello che non capisco e perché si chiamano a tre se i movimenti sono due...e scusa per la sciocca domanda, ma è semplice curiosità,!!
Non ho idea😂😂😂😂😂
Scusa se mi intrometto, ma ho sempre pensato che dipenda dal fatto che queste pieghe dividono il panetto in tre parti
@@mariazaccaria6661 si l ho pensato anch'io!!
Buongiorno Valentina ed al gruppo. Ieri ho fatto queste bellissime baguette con il licoli. Il risultato é stato esteticamente soddisfacente ma il gusto davvero troppo acido e senza sale. Ho seguito la ricetta passo passo. Gli ingredienti utilizzati pesati correttamente. Ho optato per la lievitaz. notturna in frigo dopo che la lievit. era leggermente partita. Il giorno dopo era alla uscita dal frigo già raddoppiato. Ho atteso che si acclimatasse per 1 h a ta e poi ho continuato secondo indicazioni.... Ma niente troppo acido e desavio.... Se per favore mi può dare qualche indicazione. Grazie. Raffaele
per il sale aumentalo pure in base ai tuoi gusti e per il retrogusto acido può dipendera da due cose:
o il tuo lievito è giovane oppure acido perché non lo rinfreschi abbastanza. Oppure hai sbagliato la lievitazione. In estate è facile che succeda
@@tuvalentina Grazie per le indicazioni, credo di aver sbagliato lievitazione
Ciao Valentina ho seguito la tua ricetta ma l'impasto era taaanto morbido, quasi impossibile da lavorare nonostante ho seguito le dosi al grammo. Da cosa può essere dipeso? Grazie
È un impasto ad alta idratazione, è assolutamente normale che sia così
Ciao posso utilizzare una farina diversa?
certamente!
Una domanda, io scaldo il forno al max cioè a 250°, poi prima di infornare abbasso a 220°?
Esatto
Grazie mille 😘, avevo fatto così quando le ho cotte stamattina
Non lo avevo capito. Ho scaldato il forno direttamente a 220. Vedremo come vengono. Sono in forno ora. Sfortunatamente non posso comprare i tuoi libri dagli Stati Uniti 😒
Vorrei fare il pane con la biga e il lievito madre è possibile mi può aiutare?
Ciao Valentina ho provato a fare le baguette ma purtroppo non riesco a farle venire alte , mi puoi aiutare come mai ? Grazie mille
Ciao Valentina ho fatto l'impasto la prima volta e sono venute buone le baguette.Ieri ho rimpastato con la dose di farina per 900g con tutti i calcoli esatti e veniva sempre molle l'ho fatto riposare anche in frigo l'ho ripreso sempre molle ho messo farina sul tavolo e ha assorbito tanta alla fine l'ho messo nel contenitore dopo le pieghe ho aspettato 2 ore e poi in frigo tutta la notte ora vediamo che esce fuori non capisco perché é rimasto molle.puoi per favore darmi una risposta? Grazie 😘
se la prima volta sono venute buone forse ieri ha fatto male i calcoli e usato troppa acqua.
No i calcoli erano esatti ho messo 800g di tipo o e 100g manitoba
Ciao Valentina. Vorrei regolarmi sui tempi per incastrare lavoro e panificazione 😅. Quindi la domanda è: dalla tua esperienza potresti darmi dei tempi indicativi per la prima e per la seconda lievitazione? Le classiche 8-10 ore per la prima e un paio per la seconda?
Con il caldo no, per la prima anche 4 e per la seconda 30-40 minuti. Almeno a Roma in questo giorni
@@tuvalentina grazie. Sei sempre molto gentile. Sono pugliese perciò credo che posso calcolare anch'io i tuoi stessi tempi 😉
Ciao Valentina. Ho provato a fare l’impasto. Ho iniziato ieri pomeriggio rinfrescando il lievito. Ho seguito la ricetta alla lettera, ma l’impasto è proprio molle…come letto nei precedenti commenti, lo so che dev’essere proprio così, ma anche facendo le pieghe non si è solidificato…anzi è rimasto uguale. Ora è stato tutta la notte in frigo e l’ho lasciato un’ora a temperatura ambiante, continuerò la ricetta e vediamo…come mai è così l’impasto? Grazie.
Perché è un impasto ad alta idratazione😊
Se nob riesci a gestirlo, puoi aumentare un pochino la quantità di farina😉
Ok grazie tanto per la tua risposta. Ora le inforno vediamo il risultato ☺️
Scusami se io mi confondo sempre X i contenitori ..da Amazon ne ho acquistati due uno però è troppo piccolo e l’altro troppo grande ...
Per i miei impasti sono perfetti quelli da 3 litri
Ciao Valentina come faccio 130gr di lievito madre grazie mille
130 : 5= 26 (peso acqua)
26 x 2= 52 (peso di lievito e farina)
quindi 52 lievito, 52 farina, 26 acqua