Mi è molto piaciuto e mi piacerebbe vedere altri video così.. L’arte culinaria sembra magica a volte, ho sempre pensato che potrebbe “demistificarsi” con un po’ di scienza 🤣 questo video ne è la prova. Grazie per il tuo lavoro divulgativo ❤️
E se hai una moglie, quella della cucina è un dettaglio! Io le prime settimane di convivenza, la domenica mattina mentre spazzavo il balcone e vedevo la gente passeggiare, piangevo come Gasperino il carbonaro del marchese Del Grillo quando spalava il carbone!😭
Molto bello e istruttivo davvero questo video! Diciamo che vorrei pepite nel quotidiano, che non sia solo in cucina, ma magari anche con altre cose di uso quotidiano che ci sono in casa (es i detersivi). Poi dovresti creare una playlist e questo tipo di contenuto uscire sempre nello stesso momento tutte le settimane. Un caro saluto
Simone ho scoperto il tuo canale da poco ed è molto bello vedere che spazi da argomenti oggettivamente complessi, ma da te resi fruibili a tutti, e questo sul pane che mi ha affascinato molto, e non meno interessante. Davvero bravo, ottimo lavoro!
Un modo geniale di raccontare i processi chimici e fisici che impattano il nostro quotidiano. Bravo!! Si inserire ogni tanto dei video di questo tipo, può far si che molte più persone si avvicinino alla scienza, senza temere di non avere una formazione adeguata per capire. Bravo!!
Finalmente ho capito, qualcosina, di quello che avviene nei processi chimici dell'impasto e cottura del pane. Complimenti per il modo in cui fai capire le cose.
Seguo il tuo canale già da un po' perché mi piace molto il tuo modo di esporre (sono pochi i fisici teorici con questa capacità di comunicazione). Credo che piacerebbero molto dei video sull'argomento culinario dato che un pochino ricordano i video di Dario Bressanini ma sono più incentrati sulla sperimentazione dei processi fisici. Quindi SI alla Fisica in Cucina 😀👍
Ciao Paolo! Grazie di cuore eheh Anche a me piace vedere la scienza applicata, a ciò che amo, come fare il pane, ma anche a cose di tutti i giorni :) A presto, Simone
Bellissima lezione di fisica, professore. Molto gustosa e con un finale concretamente apprezzabile, nel senso letterale della parola. Spero ne proponga altre.
Fantastico! Ho fatto pane un sacco di volte ma tutto a occhio e il più delle volte con lievito di birra per fare prima🙄 Di metterlo a lievitare in frigo neanche lo immaginavo, la prossima volta che rifarò pane mi riguarderò il video per rifarlo passo passo. Unico problema è che il mio forno a 250 non ci arriva neanche con l'acetilene 🙂 ma vabbè, gli dò tutto in pre riscaldamento e quando inforno lo abbasso un po' . Sapere come funziona a livello fisico-chimico è stato entusiasmante, grossomodo sapevo dei batteri e della lievitazione, ma ovviamente non in maniera così approfondita. Grazie, figata.🙏
Molto bello, questo video dà una spiegazione chimico-fisica a quello che si fa per pratica. Mi fa piacere vedere altri video di questo tipo, ma mi raccomando non abbandonare i neutrini!😉🙂
Preziosa lezione!.. Purtroppo chi lavora nell ambito delle arti bianche non può permettersi certe argomentazioni,già ci stanno tanti "scienziati" e titolari che pensano solo alla lievitazione del portafoglio
l'ho fatto vedere a mia moglie questo video dicendole: potresti farlo! la risposta non la posto per educazione ma era una sequenza di.......................
Simone complimenti, anche io ho questa passione. E senti, ci spieghi meglio cosa accade durante la maturazione e gli effetti? Gira qualche credenza sul fatto che la lunga lievitazione e quindi la maturazione influenzi la digeribilità. Non credo sia vera perché gli enzimi non dovrebbero avere il tempo di "predigerire" le molecole pesanti, ma sicuramente qualcosa succede che migliora il prodotto finito e lo vedo in particolare con la pizza. Ci spieghi questo aspetto, mettendo alla prova le credenze popolari, se ti va?
Ciao Paolo! Sì! Per ingerire energia a bassa entropia. Ne parlo in un video (eccolo: czcams.com/video/AQ_Zq0bEKPY/video.html) e in un podcast (eccolo: open.spotify.com/episode/01ciWpiCCtw92nVszYHrIu). Bella domanda! Simone
Ma perché lo chiamano "lievito madre", e non "padre"?😊Baggianate a parte, video come questi sono non solo utili per farsi il cibo, ma soprattutto per capire i «perché le cose avvengono», spacciati per misteri o segreti. Do uno spunto: «Perché nell'uovo intero, se bollito, le due parti diventano iper pastose, e se aperto e scaldato a fiamma viva (senza unti) le parti restano gelatinose?». Non che io non ci dorma su, ma...😄 Appena iscritto !
Bella idea mi piace, mi ricorda i video di Dario bressanini, ovviamente con questo format preparati a ricevere tutti gli insulti del mondo, ogni mano ha il suo pane e nessuno lo batte 🤣. La parte del ribaltare la pagnotta sulla pietra è una scena un po' cruenta 🤣 anche il taglio del pane non è da meno, mi hai fatto prendere un colpo 😱 già immaginavo il titolo del prossimo video... Vi racconto come ho perso un dito 😜
Ahahah Ciao Fabio! Effettivamente il dito ha rischiato parecchio :P Il ribaltamento sulla pietra normalmente va più liscio, anche se le prime volte è successo che mancassi la pietra ahahaah Simone
Ciao (come stai😁), sul fatto che fare il pane rilassa non ne sono proprio così convinto… in vent’anni di arte bianca non ho mai visto un panettiere rilassato, anzi! Se posso permettermi di darti un consiglio, io utilizzerei una bacinella di plastica (invece della pentola) con un tovagliolo con molta più farina; perché quando hai girato la pagnottella di pasta alla pietra è come se mi avessi accoltellato😭 bisogna essere più delicati in quella fase. (Ti allego un video per rendere l’idea: czcams.com/video/nbE0arkuVPM/video.html Lui usa proprio i cestini professionali!) La cottura ti è venuta uno spettacolo! Ciao ti vediamo al prossimo video😀
Vai avanti cosi!! non ho (mi sono fermato prima) un futuro da fisico, ma mangerò del pane fantastico! mi è già venuta l'acquolina in bocca. P.S. chissà cosa ne pensa Dario (Bressanini) il nostro chimico di quartiere
Ciao Marco! Non l'ho spiegato nel video. Ci vorrebbe un video dedicato. Ho trovato questo, in cui lo fanno solo da acqua e farina, come lo farei io: czcams.com/video/FFObKCJtmF0/video.html Ciao! Simone
Complimenti per il video. Ho solo due appunti da fare: 1) la percentuale di pasta madre, se non ho capito male di 200 gr su 500 di farina, ovvero il 40% mi sembra troppo alta. Mi aspetto che il pane abbia un sapore decisamente acido. Probabilmente col 20 % o anche meno, 10%, e tempi di lievitazione corrispondentemente più lunghi si dovrebbe ottenere un pane molto meno acido. 2) Con le farine di forza, un pane molto alveolato è quasi automatico. Inoltre risulta a molti non di facile digeribilità. Utilizzando farine deboli, magari da grani antichi, fare un pane ben alveolato è quasi impossibile. Mi piacerebbe vedere un video sull'argomento, con la fisica e la chimica che hai spiegato su questo. Ancora complimenti.
Ciao Renzo! Certamente vi sono molte variabili su cui giocare! :) A me il sapore con 200g di pasta madre piace moltissimo. Anche con farine francesi T80 semi integrali per esempio. E sono d'accordo sul fatto di provare altre farine, non di forza. A quel punto bisogna giocare con i tempi, perché non resisteranno lunghi tempi di maturazione. Cambiando una variabile alla volta, e facendo esperimenti, segnando i risultati, cambiando conseguentemente i parametri, si può fare un buon pane anche con farine meno forti :) Grazie mille del tuo commento! :) Simone
Dal metabolismo dei batteri, oltra all'acido lattico, si sviluppano anche zuccheri come lattosio? Se si vengono poi metabolizzati dai lieviti? (essendo intollerante è una domanda dovuta 😊) grazie per il video è fantastico.
bello e istruttivo. a me hanno sempre detto che il pane appena sfornato non si dovrebbe mangiare , al di là della temperatura, dicono che non faccia bene.... è vero? e se si perchè? qualcuno dice che i lieviti stanno ancora fermentando
Ciao Filippo! I lieviti e i batteri sono morti ormai, dopo la cottura. Se provi a tagliarlo appena sfornato, è molto soffice ed è difficile tagliarne una fetta. Ma al di là di questo, cercherò il motivo per cui un raffreddamento lento dovrebbe essere migliore. ;) Grazie, Simone
Ottima iniziativa, aspetto i dolci lievitati e la pizza (in tutte le sue varianti). Se posso però è stato fatto un errore: non hai mangiato il pane. Aldilà che ovviamente non sia un corso di cucina ma una divulgazione scientifica, siamo tra italiani e c'era bisogno della prova dell'assaggio! 😉
Chissà se i fornai conoscono queste reazioni e queste nozioni, applicandole nel modo corretto. Ci vorrebbe un po' di "scuola" prima di intraprendere il mestiere di fornaio.
Bel video interessante, dico sul serio, ma preferirei che continuassi a parlare di cose per cui ho messo il follow. Di video di cucina c'è ne sono fin troppi e che reputo trash.
Mi chiedo, ho sempre sentito parlare del raddoppio della massa del pane prima di formarlo per l'ultima lievitazione, ma perché aspettare il raddoppio e non aspettare di più o di meno?
Intorno a quel momento c'è il picco di resa, troppo prima o troppo dopo i lieviti o non han "finito" ho si sono "afflosciati, c'è margine ma come lo ha fatto lui è nella migliore delle condizioni...
Mi è molto piaciuto e mi piacerebbe vedere altri video così..
L’arte culinaria sembra magica a volte, ho sempre pensato che potrebbe “demistificarsi” con un po’ di scienza 🤣 questo video ne è la prova. Grazie per il tuo lavoro divulgativo ❤️
Sono un fisico (prestato all'IT, ma sempre fisico) ma mia moglie non mi permette di cucinare 🥺. Sarei troppo complicato.
E se hai una moglie, quella della cucina è un dettaglio! Io le prime settimane di convivenza, la domenica mattina mentre spazzavo il balcone e vedevo la gente passeggiare, piangevo come Gasperino il carbonaro del marchese Del Grillo quando spalava il carbone!😭
Bellissimo video. Spero di vederne altri sul tema 'La scienza in Cucina". Congratulazioni!
Sono bellissimi e interessantissimi questi video! Adoro la scienza in cucina!
Grazie Fabio! :)
Molto bello e istruttivo davvero questo video! Diciamo che vorrei pepite nel quotidiano, che non sia solo in cucina, ma magari anche con altre cose di uso quotidiano che ci sono in casa (es i detersivi). Poi dovresti creare una playlist e questo tipo di contenuto uscire sempre nello stesso momento tutte le settimane. Un caro saluto
Simone ho scoperto il tuo canale da poco ed è molto bello vedere che spazi da argomenti oggettivamente complessi, ma da te resi fruibili a tutti, e questo sul pane che mi ha affascinato molto, e non meno interessante. Davvero bravo, ottimo lavoro!
Ciao prof come al solito video spettacolo. Like
Grazie Frank! :) Simone
Un modo geniale di raccontare i processi chimici e fisici che impattano il nostro quotidiano. Bravo!! Si inserire ogni tanto dei video di questo tipo, può far si che molte più persone si avvicinino alla scienza, senza temere di non avere una formazione adeguata per capire. Bravo!!
Ciao Paola! Grazie mille. Buona idea :D Simone
Finalmente ho capito, qualcosina, di quello che avviene nei processi chimici dell'impasto e cottura del pane. Complimenti per il modo in cui fai capire le cose.
Ciao Riccardo, sono contento che ti sia piaciuto e che sia stato utile :) Simone
Simone, fantastico! Ma alla fine devi assaggiarlo! Mi è rimasta la voglia di vedere la tua reazione!
Ma infatti, Fabio, la prossima volta me ne ricorderò :) Ciao! Simone
Seguo il tuo canale già da un po' perché mi piace molto il tuo modo di esporre (sono pochi i fisici teorici con questa capacità di comunicazione). Credo che piacerebbero molto dei video sull'argomento culinario dato che un pochino ricordano i video di Dario Bressanini ma sono più incentrati sulla sperimentazione dei processi fisici. Quindi SI alla Fisica in Cucina 😀👍
Ciao Antonio! Grazie del feedback! :) Ne preparerò altri allora. Un saluto, Simone
@@PepitediScienza
Bella idea!
Grande Simone! 🎉
Da oggi ti apprezzo ancora di più!
Bellissimo video complimenti! Risultato ottenuto ottimo
Bellissimo questo video! Per me che sono appassionata di cucina è davvero interessante!
Bellissimo
Video eccezionale, complimenti!
Ottime le pepite di Cucina, fanne ancora, sono interessantissime
Idea geniale. A me piace moltissimo 👍👍👍
Simone sei un grande. È bello vedere argomenti di chimica e fisica applicati alla vita di tutti i giorni.
Ciao Paolo! Grazie di cuore eheh Anche a me piace vedere la scienza applicata, a ciò che amo, come fare il pane, ma anche a cose di tutti i giorni :) A presto, Simone
Grazie molto interessante come sempre!sembra anche buono;)
Ciao Alberto! Grazie mille! Era buono eheh :D Simone
Grazie per le informazioni più che utili!
Ciao Giovanna! :) Un piacere, Simone
Stupendo Simone!!!! Utile ed interessante!!! Non vedo l'ora di vederne altri a tema culinario!!!
Ciao Davide! Grazie mille! :) Simone
Che dire sei il top anche in cucina 😅. Video carinissimo
Eheh Grazie Nicola! :) A presto, Simone
Grande !!
Complementi, anche a me mi è piaciuto molto. L'ho convivo con i miei amici pizzaioli e panettieri. 😋👍
Ciao Edoardo! Grande! Chissà cosa ne pensano loro eheh Un saluto, Simone
@@PepitediScienza correzione, "l'ho condiviso con i miei amici...". 🙂👍
Bravo !
Pepite in cucina sarebbe una droga!!
Giuro che appena hai mostrato l'interno mi si sono illuminati gli occhi!
eheheh È anche un momento importante perché scopri come è venuto il pane :) A presto, Simone
Molto sofisticato, molto interessante.. Senz'altro da provare.. Tranne al minuto 22 quando per un pelo non ti sei tagliato un dito
Grazie Simone! Video super interessante!
Bellissima lezione di fisica, professore. Molto gustosa e con un finale concretamente apprezzabile, nel senso letterale della parola. Spero ne proponga altre.
Ciao Alebigna! Grazie mille :) Esatto, alla fine del video ho anche avuto il premio del pane eheh A presto! Simone
Molto interessante, complimenti.
Grazie Antonio :)
Complimenti per il video e per il tuo impegno Bravo molto interessante👍👍👍
Grazie Mirko! :) Simone
Bel tutorial scientifico-culinario.👍🏽
Fantastico! Ho fatto pane un sacco di volte ma tutto a occhio e il più delle volte con lievito di birra per fare prima🙄
Di metterlo a lievitare in frigo neanche lo immaginavo, la prossima volta che rifarò pane mi riguarderò il video per rifarlo passo passo.
Unico problema è che il mio forno a 250 non ci arriva neanche con l'acetilene 🙂 ma vabbè, gli dò tutto in pre riscaldamento e quando inforno lo abbasso un po' .
Sapere come funziona a livello fisico-chimico è stato entusiasmante, grossomodo sapevo dei batteri e della lievitazione, ma ovviamente non in maniera così approfondita.
Grazie, figata.🙏
Fantastico!
Grazie Giuliano! :)
Molto interessante. Grazieeeee di tutto. In rumeno il lievito madre prende il nome del scienziato Maia
Ciao Ionut! Non lo sapevo! Grazie :) Simone
Video insolito ma anche simpatico... Ottimo lavoro..... Dopo il libro sulla relatività, già acquistato e letto, hai intenzione di scriverne altri???
Ho la passione della scienza e della cucina, mi interessa che continui.
Grazie Alessandro! :) Simone
Molto bello, questo video dà una spiegazione chimico-fisica a quello che si fa per pratica. Mi fa piacere vedere altri video di questo tipo, ma mi raccomando non abbandonare i neutrini!😉🙂
Preziosa lezione!.. Purtroppo chi lavora nell ambito delle arti bianche non può permettersi certe argomentazioni,già ci stanno tanti "scienziati" e titolari che pensano solo alla lievitazione del portafoglio
l'ho fatto vedere a mia moglie questo video dicendole: potresti farlo! la risposta non la posto per educazione ma era una sequenza di.......................
Bellissimo.
bello ed interessante questo video!
sarebbe interessante vedere come si prepara la pasta acida da zero!
Ciao Tano! Vero, così da poter partire da zero :) Grazie, Simone
@@PepitediScienza grazie a te e complimenti per tutto il lavoro divulgativo che fai!
Il pane non lo sai fare ma la spiegazione scientifica è fantastica, grazie
Incredibile quante cose succedono in processi apparentemente semplici come un impasto….
Poveri lieviti costretti al sacrificio 😅
eheheh Ciao Laverasi! :) Ogni giorno milioni di lieviti vengono sacrificati! :-O Comunque la scienza del pane è molto interessante :) Simone
Il mio cardiologo avrebbe qualche cosa da ridire riguardo alla quantità di sale usato.
Simone complimenti, anche io ho questa passione. E senti, ci spieghi meglio cosa accade durante la maturazione e gli effetti? Gira qualche credenza sul fatto che la lunga lievitazione e quindi la maturazione influenzi la digeribilità. Non credo sia vera perché gli enzimi non dovrebbero avere il tempo di "predigerire" le molecole pesanti, ma sicuramente qualcosa succede che migliora il prodotto finito e lo vedo in particolare con la pizza. Ci spieghi questo aspetto, mettendo alla prova le credenze popolari, se ti va?
Perché bisogna mangiare?
La domanda non vuol essere banale.
È qualcosa legata ai concetti di entropia, di tempo, di calore?
Grazie infinite
Ciao Paolo! Sì! Per ingerire energia a bassa entropia. Ne parlo in un video (eccolo: czcams.com/video/AQ_Zq0bEKPY/video.html) e in un podcast (eccolo: open.spotify.com/episode/01ciWpiCCtw92nVszYHrIu). Bella domanda! Simone
@@PepitediScienza Grazie!
Ma perché lo chiamano "lievito madre", e non "padre"?😊Baggianate a parte, video come questi sono non solo utili per farsi il cibo, ma soprattutto per capire i «perché le cose avvengono», spacciati per misteri o segreti. Do uno spunto: «Perché nell'uovo intero, se bollito, le due parti diventano iper pastose, e se aperto e scaldato a fiamma viva (senza unti) le parti restano gelatinose?». Non che io non ci dorma su, ma...😄 Appena iscritto !
👍👍👍👍👍👍
Bella idea mi piace, mi ricorda i video di Dario bressanini, ovviamente con questo format preparati a ricevere tutti gli insulti del mondo, ogni mano ha il suo pane e nessuno lo batte 🤣.
La parte del ribaltare la pagnotta sulla pietra è una scena un po' cruenta 🤣 anche il taglio del pane non è da meno, mi hai fatto prendere un colpo 😱 già immaginavo il titolo del prossimo video... Vi racconto come ho perso un dito 😜
Ahahah Ciao Fabio! Effettivamente il dito ha rischiato parecchio :P Il ribaltamento sulla pietra normalmente va più liscio, anche se le prime volte è successo che mancassi la pietra ahahaah Simone
Video leggendario
eheheh Ciao Alberto! Sono contento che ti sia piaciuto! :) Un saluto, Simone
Ciao (come stai😁), sul fatto che fare il pane rilassa non ne sono proprio così convinto… in vent’anni di arte bianca non ho mai visto un panettiere rilassato, anzi!
Se posso permettermi di darti un consiglio, io utilizzerei una bacinella di plastica (invece della pentola) con un tovagliolo con molta più farina; perché quando hai girato la pagnottella di pasta alla pietra è come se mi avessi accoltellato😭 bisogna essere più delicati in quella fase.
(Ti allego un video per rendere l’idea:
czcams.com/video/nbE0arkuVPM/video.html
Lui usa proprio i cestini professionali!)
La cottura ti è venuta uno spettacolo!
Ciao ti vediamo al prossimo video😀
Vai avanti cosi!! non ho (mi sono fermato prima) un futuro da fisico, ma mangerò del pane fantastico! mi è già venuta l'acquolina in bocca.
P.S. chissà cosa ne pensa Dario (Bressanini) il nostro chimico di quartiere
Riciao Gian Matteo! :) Fammi sapere come viene il pane! :) Dario Bressanini è un mito! :) Simone
Bellissimo.....ma come si fa il lievito acido?...ora mi rivedo il video per capire....grazie
Ciao Marco! Non l'ho spiegato nel video. Ci vorrebbe un video dedicato. Ho trovato questo, in cui lo fanno solo da acqua e farina, come lo farei io: czcams.com/video/FFObKCJtmF0/video.html Ciao! Simone
Complimenti per il video. Ho solo due appunti da fare:
1) la percentuale di pasta madre, se non ho capito male di 200 gr su 500 di farina, ovvero il 40% mi sembra troppo alta. Mi aspetto che il pane abbia un sapore decisamente acido. Probabilmente col 20 % o anche meno, 10%, e tempi di lievitazione corrispondentemente più lunghi si dovrebbe ottenere un pane molto meno acido.
2) Con le farine di forza, un pane molto alveolato è quasi automatico. Inoltre risulta a molti non di facile digeribilità. Utilizzando farine deboli, magari da grani antichi, fare un pane ben alveolato è quasi impossibile. Mi piacerebbe vedere un video sull'argomento, con la fisica e la chimica che hai spiegato su questo.
Ancora complimenti.
Ciao Renzo! Certamente vi sono molte variabili su cui giocare! :)
A me il sapore con 200g di pasta madre piace moltissimo. Anche con farine francesi T80 semi integrali per esempio. E sono d'accordo sul fatto di provare altre farine, non di forza. A quel punto bisogna giocare con i tempi, perché non resisteranno lunghi tempi di maturazione. Cambiando una variabile alla volta, e facendo esperimenti, segnando i risultati, cambiando conseguentemente i parametri, si può fare un buon pane anche con farine meno forti :) Grazie mille del tuo commento! :) Simone
Dal metabolismo dei batteri, oltra all'acido lattico, si sviluppano anche zuccheri come lattosio? Se si vengono poi metabolizzati dai lieviti? (essendo intollerante è una domanda dovuta 😊) grazie per il video è fantastico.
bello e istruttivo. a me hanno sempre detto che il pane appena sfornato non si dovrebbe mangiare , al di là della temperatura, dicono che non faccia bene.... è vero? e se si perchè? qualcuno dice che i lieviti stanno ancora fermentando
Ciao Filippo! I lieviti e i batteri sono morti ormai, dopo la cottura. Se provi a tagliarlo appena sfornato, è molto soffice ed è difficile tagliarne una fetta. Ma al di là di questo, cercherò il motivo per cui un raffreddamento lento dovrebbe essere migliore. ;) Grazie, Simone
Ottima iniziativa, aspetto i dolci lievitati e la pizza (in tutte le sue varianti). Se posso però è stato fatto un errore: non hai mangiato il pane. Aldilà che ovviamente non sia un corso di cucina ma una divulgazione scientifica, siamo tra italiani e c'era bisogno della prova dell'assaggio! 😉
Ciao Tiziano! Ma infatti! Dovevo provarlo in diretta :) Me ne ricorderò, grazie! Simone
Chissà se i fornai conoscono queste reazioni e queste nozioni, applicandole nel modo corretto. Ci vorrebbe un po' di "scuola" prima di intraprendere il mestiere di fornaio.
Altri video di scienza applicata al cibo, per favore. Iscrizione effettuata
Pepite meglio di Fulvio Marino.
Posso aggiungere le patate all'impasto o diventa un problema? Adoro il pane con le patate...!!!
Ciao Eddie! Non ho mai provato! Sicuramente andranno un po' aggiustati i parametri. Se lo faccio ti dico :) Grazie! Simone
Ogni altro commento è superfluo, sei insuperabile anche in cucina
E l'acrilammide?
Ho visto davvero male il tuo dito durante il taglio del pane 😅😅😅
A me ha fatto male😱 scena degna da film horror 😂
In effetti quando ho rivisto il video ho avuto paura io stesso ahah Simone
ah ah ah, meglio come fisico che come panettiere, comunque bravo...
Bel video interessante, dico sul serio, ma preferirei che continuassi a parlare di cose per cui ho messo il follow. Di video di cucina c'è ne sono fin troppi e che reputo trash.
Mi chiedo, ho sempre sentito parlare del raddoppio della massa del pane prima di formarlo per l'ultima lievitazione, ma perché aspettare il raddoppio e non aspettare di più o di meno?
Intorno a quel momento c'è il picco di resa, troppo prima o troppo dopo i lieviti o non han "finito" ho si sono "afflosciati, c'è margine ma come lo ha fatto lui è nella migliore delle condizioni...