Каччота с пажитником. Варим сыр дома. Итальянский сыр.
Vložit
- čas přidán 12. 02. 2020
- Добрый день!
Предлагаю сварить со мной сыр Каччота!
Каччота - самый известный Итальянсикй сыр, который готовит каждый фермер! Каччота славится своим разнообразием конечного вкуса, ведь этот сыр можно дополнять разными специями, вымачивать в вине!
На видео у меня 6 литров молока коровьего.
Молоко греем до 37 градусов.
Вношу термофильную закваску по инструкции.
Оставляю на 45 минут.
В это время надо подготовить фермент для внесения в молоко, на видео все показываю и рассказываю.
Вносим фермент и ждем 30-45 минут.
Нарезаем сгусток вертикально 1-1,5 см. Ждем 5 минут.
Нарезаем горизонтально. Ждем 5 минут.
Первые 5 минут вымешиваем очень очень аккуратно, чтобы не слишком сильно разбить сгусток. Далее вымешиваем сырное зерно 25-30 минут нагревая до 37-39 градусов, очень медленно, постепенно.
Наша задача не дать слипнуться зерну.
Далее оставляем сырное зерно на 5 минут, чтобы оно осело. Сливаем сыворотку, по желанию вносим специи, у меня пажитник.
Перемешиваем и в форму.
Далее наш сыр надо на 1,5 часа поместить в теплую камеру, подробно смотрите на видео.
каждые 30 минут сыр переворачиваю.
Далее сыр достаю и оставляю в форме на 2-3 часа.
Далее на 8-10 часов убираю сыр в холодильник, как правило на ночь. Утром помещаю сыр в соленой раствор. (я варю его отдельно, на 2 литра воды 1 кг соли и храню в холодильнике).
Сыр солим 3-4 чана на 500 грамм сыра.
Но, дело вкуса, кто любит по солонее, то подольше.
Для созревания сыра нам надо 12-15 градусов и 80-85 влажность.
Сыр созревает от 2 недель до 2 месяцев.
Варите сыр! Заказывайте сыр! Домашний сыр с любовью от меня!
Спасибо!
Людмила вы все хорошо говорите и готовите... Вы молодец... Спасибо вам за рецепт
Спасибо Большое!
Здравствуйте! Я пажитника перед тем как положить в сырное зерно, промываю и заливаю кипятком на 30 минут. Только потом, промытый пажитник добавляю в сырное зерно. И добавляю раньше, до вымешивания сырного зерна. У каждого своя технология. Благодарю!
спасибо.
Очень подробное видео. Молодец. ЛЮМИЛА, очень хочется увидеть докторскую колбасу в вашем исполнении. Пожалуйста.
Спасибо! На самом деле есть видео, но качество не очень, думаю переснять, но может пока выложу то, а потом сниму еще одно!
Спасибо Вам! я очень рада, что есть польза!
колбасу надо смотреть в другом месте! )
👍
Воду можно любую. На сгусток это не влияет.
Пожитник надо замачивать или что делать перед внесением в зерно? Не разу не делала с ним сыр) но хочется попробовать по-вашему рецепту. Сейчас попробовала пожитник он такой твёрдый, с трудом представляю его в сыре.
мои знакомые замачиваю, я нет. к тому зерен я кладу немного, они размягчаются в сыре. я использую молотый.
Зерно пожитника нужно залить горячей водой. Я два раза заливаю. Уходит горечь зерна, остается только вкус орехов.
@@user-hf2yl9cx7x спасибо.
Людмила, скажите пожалуйста Вы с молотым пожитником что то делаете ( подсушиваете, поджариваете?) Или сырое.?
ничего не делаю. он молотый как порошок.
Здравствуйте! А точнее, пожалуйста напишите, какое масло: настоящее оливковое или магазинное без запаха. Очень жду ответ.
Добрый день. Совсем не помню, честно. Скорее всего Олейна.
@@LydmilaGuts-ml5by Спасибо 😊
Здравствуйте. подскажите пожалуйста, сколько кефира, какой можно вместо термофильной закваски можно добавить.
спасибо большое за хороший рецепт!
Добрый день. К сожалению не делала раньше записи. Если на записи не говорю, то и не вспомню. Увы.
@@user-hw3on7rt1v просто вы сказали, что можно Кефир, если нет термофильной закваски... Спасибо!
@@TK-zn1oh Надо было сразу уточнить количество, тогда я помнила)))
На 5 литров молока надо 1 литр кефира влить тонкой струйкой вдоль края кастрюли и остановить поток полностью, потом закрыть крышкой и выдержать до образования сгустка.
Очень тихо
Добрый день. Спасибо, я постараюсь это исправить!
Подскажите пожалуйста рецепт Рикотты
Добрый день. Сыворотку нагоеваю до 90-95, вношу на 5 литров 3 столовые ложки уксуса и пол чайной ложки лимонной кислоты, не перемешиваю. Выулючаю нагрев и даю минут 5-10 и снимаю рикотту
Скажите сколько пажитника добавлять
вы знаете, мне кажется дело вкуса. Много я не люблю. Вношу пол чайной ложки на 10 л.
я кисточкой воск наношу
И это очень удобно!
Вас совсем не слышно !!!!
Да, Добрый вечер. Мой поставщик молока больше не продает физическим лицам. Я нашла нового, но пока не понятно как и что. Голову сыра выбросила, горький . Пока пауза. Варю очень очень редко, так как сами любим, снимать нет времени) все с малышом на руках.
что ты там бормочешь себе под нос?ничего не слышно...кашку утром не поела?
Добрый день. Поела, да видимо мало. Обязательно приезжайте, поможете!
Даааа! вот это хрень девица несёт! Рассол готовит " атомный" 2лтра воды и 1 кг соли. Правильно-это на 4 литра воды .1 кг соли, + столовая ложка хлористого кальция,+ 1 столовая ложка 6% уксуса. внести всё в охлаждённый рассол. Людмила зачем вы даёте такие рецепты,если вы не технолог-сыродел???????????????? И сырное зерно не готовое к прессованию выкладываете в форму. Фуууу,фуууу,Фууууу!!!
Добрый день. Я не навязываю свои советы. Я не говорю и не пишу, что я специалист. Я делюсь тем что делаю. Да, у меня тоже есть ошибки, спасибо, что заметили. Но я каждый день работаю над тем, чтобы их не было.
Не нравится. Не смотри....
Людмила не обращайте внимания на этого комментатора..
По технологии на литр воды 200 грамм соли. На каждые 500 грамм сыра выдерживать в таком рассоле 3 часа, соответственно 1 килограмм сыра 6 часов и так далее.
@@user-hw3on7rt1v вы , не навязываете, но вводите в заблуждение несведомый народ.