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Omlouváme se.
Chef Wang teaches you: "Tiao Shui Fish", an authentic fish dish from Sichuan Zigong
Vložit
- čas přidán 28. 11. 2022
- 本期菜品【跳水鱼】
【主料】
花鲢（1条）
【辅料】
红薯淀粉（适量）
啤酒（适量）
沙姜粉（适量）
料酒（50克）
猪油（约120克）
植物油（约35克）
水淀粉（适量）
花椒油（适量）
藿香叶（适量）
（跳水料）
老姜（1块）
大葱（1根）
干辣椒（适量）
红花椒（适量）
青花椒（适量）
普通麦芽啤酒（1大碗）
（汁料）
小米辣（约100克）
青色朝天椒（适量）
仔姜（1小块）
（爆锅料）
大蒜（30克）
老姜（30克）
豆瓣酱（1勺）
红泡椒（1小把）
泡姜（1小块）
芹菜（几根）
【调味料】
食用盐（适量）
胡椒粉（约5克）
生抽酱油（适量）
陈醋（少许）
味精（约2克）
鸡精（约1.5克）
白糖（少许）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的CZcams官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
本期菜品【跳水鱼】
【主料】
花鲢（1条）
【辅料】
红薯淀粉（适量）
啤酒（适量）
沙姜粉（适量）
料酒（50克）
猪油（约120克）
植物油（约35克）
水淀粉（适量）
花椒油（适量）
藿香叶（适量）
（跳水料）
老姜（1块）
大葱（1根）
干辣椒（适量）
红花椒（适量）
青花椒（适量）
普通麦芽啤酒（1大碗）
（汁料）
小米辣（约100克）
青色朝天椒（适量）
仔姜（1小块）
（爆锅料）
大蒜（30克）
老姜（30克）
豆瓣酱（1勺）
红泡椒（1小把）
泡姜（1小块）
芹菜（几根）
【调味料】
食用盐（适量）
胡椒粉（约5克）
生抽酱油（适量）
陈醋（少许）
味精（约2克）
鸡精（约1.5克）
白糖（少许）
刚哥杀鱼的片段能不能去掉？
@@Whitepaper-greycat 有意見就不要看
七号堡垒안녕하세요
@@Whitepaper-greycat 這是在教人如何殺魚啊，還好吧
@@user-iw8zm7qu2n 热心摊主都会处理的！甚至你要鱼片都能给你切出来！
1:55 I've been getting into authentic Chinese cuisine recently, and I'm so proud that I immediately recognized and heard "Doubanjiang" before I read the English translation (which didn't even say Doubanjiang, it said, "Sichuan Broad Bean Paste"). I know It's a slow process but I'm starting to think I should learn Mandarin. And it's thanks to Wang Gang's videos ❤️
Literally me
Fighting ❤
Pog
Congratulations 🎉 ❤
I can be your friend in China.Discuss with you which steps can be omitted.And tell you more about China.
在你說適量啤酒時我已經把剩下的喝完了，殊不知輔料也要用
再開一罐，用完可以再飲 😇
最后的料汁拿来干拌米饭都好吃啊！
沾拖鞋都好吃
沾拖鞋都好吃
不健康。
抹布都好吃
洗腎......
要200萬訂閱了!恭喜王剛師傅!!!
這是王剛目前為止最生動的封面😂😂
宽油竹鼠更生动😉
@@EyesOnKindred 沒有竹鼠了😭
準備心事重重的的竹鼠一隻
Faz parte kkkk
I gotta say, that kitchen looks super NICE 👍🏼
這條魚也真夠風光的，用的輔料和調味料好多阿
没有鱼的同学直接做汁水也好吃😂
潑上料汁跟藿香後需不需要把魚叫醒?
原來是香辣醬汁佐花鰱😂
謝謝王剛師傅分享好料！這個辣度，怕是吃了一口就得跳水降火了吧～
沒有花鰱的同學
也可以選擇宜蘭或台東
You had me at "non-newtonian fluid"
Omg, so much ingredients just for one fish
👍
안녕하세요
如果不會做菜的朋友,可以直接喝啤酒替代
害怕殺魚的同學，可以直接不殺丟進去鍋子煮😂
那就可以看到真正的跳水魚了
字面意義上的跳水魚🌚
這魚一生沒白活了!
刚哥 屬實牛逼
王師傅做的辣醬汁依舊讓人不禁垂涎三尺阿。
主要是吃不了這麼辣;-;
不然我也想吃啊
看到花鰱 感覺可以和格小格合作一集😂
感覺花鰱裹上澱粉漿前也可以用鹽巴搓洗過，因為這種魚黏液好像蠻臭的
－定要的👍
王師傅用鋼絲刷了
头一次见用钢丝球刷鱼的
恍然大悟 原來是跳入滾燙湯汁😳
感觉好好吃啊，肯定很嫩
雖然老梗了
但我還是要說…
沒有花蓮的同學可以用台東代替
不是台南嗎？😄😄😄
@@user-fp8fi8rt1o 變糖醋魚XDD
台北可以嗎？
哈哈哈哈哈
人多花莲不够吃 还可以用大连替代。😂
oooh, looks delicious. Will have to give tit a try
難得看到非常棒的一到料理! 感恩\
川菜这下料就是足，看的我都心疼钱XD
活40年了也没吃过这么多辣椒和花椒。
喜歡喝啤酒的同學可以邊喝邊煮
準備跳水板備用
那個腮被尻出來的時候同時起雞皮疙瘩但又有爽感是正常的嗎？
👉 嗶哩嗶哩 👈
聽一次就會記得的聲音 < 摘星的晚上 > 90年代歌手 👉 李國祥
什麼叫有魅力的聲音 < 最後一夜 > 80年代歌手 👉 劉美君
這個看著就留口水了.....
想問一下為什麼叫 跳水魚？ 名字跟菜品好像沒什麼聯系呢
当地大厨传承的一道名菜，形容吃的时候像在跳水一样，就表示鱼肉要有一定韧性紧实口感，不能软啪啪的，所以开始要用薯粉配合来覆盖住鱼，为了防止鱼肉在煮时候煮过了，其次对火候要求很高，煮的时间和过后闷的时间需要恰到好处，不然就成鱼汤了，总之对新手有点难
“跳水”是做法，川菜做法裡經過水煮再撈出的做法叫做跳水，不只是魚，還有跳水兔跳水蛙的做法，跳水XX你後面接什麼食材都可以
原來這樣! 學到東西了! 感謝兩位!
花蓮真的滿常彈跳的
這料汁來燉豬肉豬腳還不錯
真好吃的感覺
案板漂亮，喜欢
Hai brother how are you ? I am indian. Very nice cooking
其實這麼麻煩不如把配料都做好汁水，把魚蒸熟然後汁水敷面…和剁椒魚頭一模一樣…這樣做這麼是太麻煩，浪費時間
水煮魚的乾鍋版😂
王刚老师 你的配音可以适量增加一点房间混响 这样能和背景音融合，听起来更亲切
家庭小灶也是把魚下鍋8分鐘嗎？
睇到流口水😅
如果不想吃魚的話可以自己去跳水
這輔料還真多
建議同學買調理包😅
自贡菜特点就是料比食材贵
料理包，不新鲜，味道差好多的
@@scottdamien8395 這沒辦法呀
在下敲魚敲到手 切菜切到手 這輔料數量估計我切沒一半就變多拉A夢了😂😂
建议将此视频收录于《有些钱还是给饭店老板赚吧》收藏夹
有沒有白紙包魚的特色料理啊啊啊啊～
敲暈後魚會痛嗎
已經暈了還會痛嗎？
跳起來！！這道菜挺應景
做完這道，歸剛欸！
潼南是不是也有跳水魚?
splendid. What do you do with the soup ? can you eat it with noodles?
It is discarded.
The intent of the initial soup is akin to blanching vegetables. It is largely unseasoned. The fish also did not spend enough time in it to impart any flavour.
👉 嗶哩嗶哩 👈
R & B 大神 👉 郭小霖 👉 從不知 👈 👉 愛情蝙蝠俠 👈 普通話/國語的去聽聽 什麼才是有特色 👉 音色
0:10 最近的花鰱 還真的是蠻彈跳的...
太辣了
这么多料头，就是煮鞋垫也香啊
要不要点一份鞋垫尝尝啊
Basil leaves? Ground ginger is just ginger powder?
This is grated ginger, not ginger powder.
我感覺王剛似乎調出了牛頓流體
汁料----准备1小把小米辣切碎备用，不能吃辣的同学可以用二荆条或者大红椒代替。。。
爆锅料----准备红泡椒1小把切碎备用。。。。🥲
封面圖片真的很跳
其实我一直不懂咱们为什么非要吃鲫鱼花鲢白鲢鲤鱼 这些鱼土腥味重的要命 一定要deep fry或者用重口味腌很久才能稍微好一点 明明有那些没有土腥味的鱼可以吃
是你不会烧
各种鱼肉质不一样，各有各的风味。当然一般的白鲢鲤鱼确实很糟糕，所以价格便宜。鲫鱼刺多，但是非常细嫩，比刺少无土腥味的鲈鱼还嫩，做好了别有一番风味。花鲢的头是一绝，其他鱼不管海鱼河鱼，都没有这样的享受。其实除了有些味道特别重的鱼，鲫鱼花鲢这类的用姜就可以压制所谓的土腥味了。
下面有人說可以用台東替代，請問台東替代是要換成釋迦嗎？
醬汁還可以用台中名產替代(開玩笑
好吃的板
What can you do with the water where the fish boiled, is it possible to make a soup out of it ?
Keep it refrigerated, and toss the fish bones (head and all) in there after you've had the dinner and boil up to get stock. This takes a while, and kind of stinks up your house, so I suggest doing this outside. After 12 to 24 hours of simmering (remember salt, mirepoix maybe, anything you find fragrant and interesting), you will have stock ready for soups and sauces.
Then you google any fish soup recipe and decide what you like -- I would suggest something with cream, prawns and mussels. Toasted bread on the side with some rich butter, and a candle on the dinner table will be a dinner to remember!
It is discarded.
The intent of the initial soup is akin to blanching vegetables. It is largely unseasoned. The fish also did not spend enough time in it to impart any flavour.
作来作去都一个味
3:35 1勺1勺1勺1小勺
料头那么多，也能吃么？
水浸鱼的做法，比蒸更好吃，就是难度有点高。另外，花鲢的刺骨太多了
可以不要加味精與雞精嗎 ?
你自己不加就好
这个酱汁淋在鞋底上都能好吃
夸张了。酱汁和食材还是得匹配才好。比如口水鸡酱汁做鱼就不好吃了。
为什么不用草鱼呢?
胖头鱼(花鲢)的身子里有刺
草鱼刺也不少
炒料的时候应该加刚刚的鱼汤而不是清水
应该是短时间煮的鱼汤还有腥味，以及鱼的血水。
水煮鱼有刺版
謝謝！
你可真有钱
自贡麻辣兔，麻辣牛肉，高一哈。
大部分人鱼尾鱼头没有肉干嘛不直接去掉，仅仅为了好看吗
因为完整的鱼寓意比较好～
芹菜好白嫩，国外买不到这么白嫩的。还有仔姜，可以买到嫩的姜，但也没那么水灵。😅
那个是四川的一个地方品种就叫白芹菜。特别嫩，香味倒没有太大差别
@@qikewang8270 嗯，看着就很清香。我这是一到冬季，菜都很老很贵，不过肉便宜🤣🤣🤣
SO spicy, how they can eat it....
请问下为什么叫做跳水？
有简短的意思 “简单”煮一下的鱼 跳水鱼 简单腌制一天的萝卜 跳水萝卜
什麼魚都可以用此方式料理嗎~
花鲢肉质细嫩，其他的鱼不行
草鱼也可以吧。但是肉容易散的一些海鱼就不行。而且这样煮出来在加酱汁的方法，压不住腥味太重的鱼。
Обалденно!!! А можно вместо рыбы свиную рульку))))
這看了就覺得好辣
is this fish soup
刚哥我要看治贡跳水美蛙
这个表情是怎么打出来的啊
所以為什麼叫跳水
王刚师傅用刀背猛敲鱼头：鱼你别跳，这次我做跳水鱼
扣掉芹菜香菜我都可吃
最后的成品一看就是制贡菜
小米辣跟朝天椒哪個比較辣
也好奇。一直以为小米辣是指天椒，坐标马来西亚
小米辣刚入口还好，但是会越来越辣；朝天椒则是一下子辣到底。所以小米辣吃起来让人觉得“我超勇的”，后来就不行了，朝天椒则是刚入口就承认自己逊
@@maxslalrl6428 小米和朝天辣度是一样吗？如果放同样分量。
指天椒/朝天（我相信是一样的辣椒）在马来西亚华人普偏是天花板了，四川或中国各地是否当普通辣椒呢？
@@eddyl1583 体感来说小米辣更辣也更持久，一道菜只需要放三四个就够了。然后因为中国很大，气候等因素也有天差地别，所以没有一个标准答案--对于不太吃辣的地方可能就是天花板，而在四川这种嗜辣的地方就只是很普通的辣椒
@@maxslalrl6428哈哈，這說明太精闢了
四川人的辣椒跟薑都不用錢的嗎??
现在大陆自己种的辣椒都不够了，要从印度走私了。川菜 湘菜太火了。
@@edwardhochwand9063 非洲有个国家专门推广种辣椒，就是出口中国。
沒跳水阿
最後的汁水看起來好可怕 該說不愧是川菜嗎？
I notice of late chef using Lard in his cooking....may I ask what the Lard is from,Animal?
a firm white substance made from the melted fat of pigs that is used in cooking
@@user-wowdjw1987 not firm,just solid oil
@@user-wowdjw1987 thankyou very much
我也想把我們台灣花蓮的那頭敲暈
一刀刺入魚腦到底有甚麼困難?
想學毛岸英同款炒飯
想学莱猪香肠
@@famousraperandrapperkriswu656 萊豬香腸就是一般香腸的作法，就是加一些基本的調味料絞成絞肉灌進腸衣即可，聽說中國的作法好像會加一些科技產物進去然後有可能連豬肉都不放，所以稍微描述得清楚點怕你搞混，但說實在的我還是很好奇當時毛岸英吃的是哪款炒飯～畢竟現有文獻並無紀錄菜名🤔
@@Tiananmen535 来点台塑饮料
@@famousraperandrapperkriswu656 你是指台塑製的飲料杯嗎？一般人不會去吃塑膠杯喔⋯你要吃塑膠製造的食品的話可以去吃鐘薛高，那種程度的東西台灣不敢做
家里没这么大的锅怎么做这么大的鱼
跳水！
恭喜钢丝球归位。😄
那個煮魚的水就這樣倒掉了嗎？感覺很浪費的樣子哎….
因为那个水不干净了，没有大火直接烧开，真要喝起来会腥臭
@@maxslalrl6428 明白了，感謝你的回覆
@@user-zq5vz7km6x 不客气🤣🤣
我的内江朋友说自贡朋友他们那自贡的口味特别重，我说你俩不都是四川，内江和自贡离的又不远，能差多少？
看来差挺多的……从这个料看来也确实比其他地方的川菜更重
自贡是出井盐的地方，号称盐帮菜，口味更重不稀奇。盐井工人可以用手工业时代的技术钻井一千米，口味不重能行吗？