Maison Evrard à Lille : Qu'est-ce que la viande maturée?

1er épisode de notre trilogie sur la viande maturée.
Origine et processus de maturation, François Evrard, artisan boucher charcutier à Lille chez François Evrard Viandes de collection et spécialiste de la viande maturée nous explique ce qu'est la viande maturée !
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[@amazighe3845]

Je suis un Boucher et je suis un grand amateurs de viande mâture c'est un vrai régal