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- čas přidán 1. 07. 2022
- #MM #美味道來 // 中環性格食店 日頭賣碟頭飯 夜晚播歌賣火鍋 湯底煮足12小時
中環有一間「珍姐」，白天是間碟頭飯茶記，晚上搖身一變成狂歡火鍋店。有人形容這裡價格相宜、狂歡天地、有舊香港的人情味，究竟這間「珍姐」有何魅力令午市擠滿人龍，晚市又一位難求？娓娓地，美味地，今集為你道來What is 珍姐？
█ 第一章 珍姐的美食
珍姐午市主要賣碟頭飯，50元的拔道腩雞飯、蔥油豬扒飯還有煎雙蛋、咖喱羊腩扒飯、更有封門柳蔥油撈麵。當中拔道腩雞飯屬午市大熱菜，不少食客都是為了這道雞飯而來。這個招牌雞飯定必有甚麼秘方煮得如此熱賣，但珍姐的老闆之一Peter卻說一切只是Google自學：「用Google翻譯看泰文食譜，混合幾個食譜後就找出一個我記憶中雞飯味道的食譜。」珍姐有兩位老闆，同樣是30多歲的「外行人」，因此Google及旅行吃過的味道就製成招牌菜，絕不意外。拔道腩雞飯採用了雞上腿肉，醬汁是港式的辣椒豉油口味，飯方面則用了泰國香米及泰國地道食譜製作，量米水位也要絲毫不差。如此執著雞飯的製作，全因為這個飯救了珍姐兩次。
一開始打算經營珍姐時他們打算主打雞飯，但發現市場上已有很多雞飯就放棄轉賣小食。「好天真地想只賣魚蛋、腸粉、燒賣，一心把腸粉做得很好吃、炸點豬油加進去、醬料講究點、煮得好吃點就好。基本當時下午12時半至2時一直也有排隊的人，不停賣但也賺不了錢。」錯估了商業區食店的經營難度，他們決定做外賣雞飯。「那時雞飯是賣28元一個，因為這個做法我們可以做得很快，一下單阿儀（店員）會在左邊盛飯 ，之後我就會在旁邊斬雞，付款找零錢，真的十多秒就完成，夠快就令我們可以生存下去。」第二次危機就是這間中環珍姐停晚市，救世主雞飯再次出現，令珍姐午市碟頭飯多了好多支持者，甚至很多人都不知道珍姐原來夜晚真的是吃火鍋。
珍姐晚市由湯底、牛肉、海鮮及酒構成。晚市限量發售的椰子竹絲雞湯及豬骨蜆湯都經過近12小時熬製；海鮮每日從香港仔漁市場購入，逐隻測試是否新鮮才提供給客人；牛肉方面每天提供不同部位的騸牯牛，由牛肉老闆發辦當日最佳部位。而發辦供牛給珍姐的就是新豐牛肉。新豐牛肉二代Gordon欣賞Peter對牛肉的學習及追求，「他會早上6時來我店裡看劏牛，來我店裡試光所有部位，連牛心他也試了。」；珍姐提供啤酒、雞尾酒及不少貴價酒。Peter說他們的酒有時更賣得低於市價，原因就是他想一起飲酒.....
█ 第二章 珍姐的性格夥記
珍姐受歡迎也不只是食物，還靠一班性格夥計。招牌寫上「服務妥 人品好」，可午市時人人行動如風、沒甚笑容、有時更粗口橫飛。有時阻礙到他們工作，老闆也會照鬧。樓面Simpson：「如果錯了一個步驟的話，全部東西就好像骨牌效應，全部都會錯，所以盡量少點說話。」中環午市需要不停「翻枱」，要做到幾分鐘出餐的節奏，大家自然看似比較「chur」。但現場不少食客都表示理解，甚至覺得他們其實很直接及幫忙，到了晚市，店員們更釋放自我，邊飲酒邊工作邊唱歌。Simpson：「我們以前在其他餐廳工作，可能你會看到有人失戀。她哭，你最多只可遞張紙巾給她，但在這裡，你可以播歌給她聽令她可以消除失戀一刻的感覺。」老闆是「外行人」，夥計來自五湖四海，有以前做高級料理的，亦有做美容及地勤的中途轉行。「九唔搭八」聚在一起，不看經驗及年紀，做得快及開心就成為了珍姐精神。
█ 第三章 珍姐的任性老闆
Peter及Chris是中學認識到現在的朋友，兩個人最合拍的應該是一樣任性。任性到當時上環珍姐每天虧蝕上萬元，他們也要在中環多開一間珍姐。Chris：「說真的，當時沒有想太多，膽搏膽。」以為搏一鋪能換來好日子，中環開業卻遇上停堂食。Peter：「是任性的，都得償所願得到教訓。」幸好他們再做雞飯、開拓了午市碟頭飯、繼續每天煮飯、唱歌 、飲酒，慢慢贏得一批支持者。Chris：「在這裡你不用假裝斯文，說粗口也挺好。你都工作了一整天了，為甚麼還要那麼拘謹呢？飲喇！對不對？」Peter：「與其經營一間天花亂墜，好高級的餐廳。我反而想經營一間大家記得又有印象的餐廳。」
不過究竟傳說中的珍姐是誰呢？看片吧！
策劃：陳靜雅 Chucky
攝影：許先煜 黃柏基
剪接：蔡政峰
監製：王秋婷
美術：Chucky（Procreate by iPad Air）
推薦影片：油塘超過20年工人飯堂賣$55龍蝦餐 $40自助餐近20款餸菜
• #MM｜油塘超過20年工人飯堂賣$55龍蝦餐...
#中環 #中環美食 #碟頭飯 #火鍋
#香港仔 #海鮮 #騸牯牛 #禁堂食
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珍姐觀察員後記：
1）第一次去珍姐，靜靜雞去食午市，我叫咗個三寶飯，隔離無知嘅Samsam：「乜你叫埋啲頹飯！」我心諗一來三寶飯好食嘅話一啲都唔頹，二來最簡單嘅嘢都做得好就真係有心做！結果我隊晒食個飯！
2）果次食珍姐，我哋本住食澳牛嘅節奏去食，但samsam呢啲入世未深嘅小朋友當然左諗右諗吓，夥記講咗句唔知咩嘅說話，其實無傷大雅，但轉個頭收嘢食又同返samsam講「我唔係惡你㗎頭先，我急呀！」好有趣！
3）真正拍攝果日，佢哋由朝早就開始問我飲唔飲酒！
4）午市見到豪哥冇咩表情都怯怯地，仲要我哋企係度拍嘢都幾阻住晒，但冇咁忙時，佢開始講笑！仲要係燦爛式笑！嘩！我果刻覺得成間珍姐好似開咗花咁！
5）拍晚市前我哋拍攝三人姐chur條老命係咁寫個邊爐，未見過攝記大哥拍嘢咁開胃！啲牛秒清！
6）晚市真係會一齊食嘢一齊唱歌一齊飲酒，唔識都變識，好似以前大排檔嘅熱鬧！難怪咁難book位！
7）珍姐嘅誕生的確係膽搏膽，有時命運就係咁，係低潮嘅時候，當初放棄嘅可能會救你一命！兩位老闆都冇諗到雞飯會成為珍姐救世主，甚至成為咗珍姐名物！
最後呢隻故仔我拍得好開心、好飽、好好玩！希望大家都enjoy到「珍姐精神」！
Ps 道歉先，片中幾雞湯同豬湯價錢調轉咗！
更正：
清甜椰子竹絲雞湯 $198
招牌豬骨蜆煲 $268
珍姐觀眾員me表示自責，決定去食多幾次彌補過失！
之前珍姐係上環起家，之後執左，以為佢冇做，原來搬咗去中環蘭桂坊附近👍🏿
Chucky 好介紹👍
見妳食得咁開心，猛吞口水😅。
到時老細就講：道歉就免啦,自隊兩杯啦！😂
Chucky, 我嗰日就系入左去
見到嗰個好似系你
早知我上前和你影相啦
本身今日戒酒第一日，聽到句「飲啦」就知道聽日先係第一日
幾時到你出片
野生捕獲正宗教練！
教練我想打波
😅
老闆明白係打工仔養起佢，客人識食識感恩，仲有香港歌聽，笑聲粗口滿場飛，真係鐵漢柔情，勝過黎明，中環人真係有福啦。
播分手快樂果日我在場
大家真係熄燈全場大合唱
仲要幾枱客互不相識
😂第二個果枱客都係唔識嘅
入到去真係不停飲酒😂😂
好似大家識咗好耐咁
原來分手果個係你
@@HoHo-st9uq 😂唔係我啦
呢間野勁有氣氛❤️❤️❤️
頂.........MM啲剪片正. 好有氣氛👍👍
恭喜發財！今集幾好氣氛
呢一集做得非常好👍，好貼地
呢集超好睇,超有感
好好睇，唔夠喉，MM係勁嘅
氛圍感勁正🎉
睇完呢集，幾想去支持下！ thx !
咁努力，好正！多謝晒！
睇到好開心
呢集做得好好呀！老板不単對食物的嚴格要求，最重要係做到香港精神的凝聚力，香港人真係好善良友愛的，我希望可以快d返香港來感受一下這種氛圍，MM加油，拍得好好呀，Chucky越來越靚😉
On9
@@saiojdasiodjsao 咪柒
好鐘意呢D咁有人情味嘅故仔，好似身在其中咁，食嘅除左係味道，仲有心機同歡樂😉
加油嘅報導。你們都要加油
氣氛好好👍👏💕
MM D片好有質素 nice
恭喜發財 ：D
嗌收工嗰下開心齊心聽到毛管戙，今集好睇！
不過應該有排都book唔到😅
好好氣氛成班夥記！book定睇下幾時食到🤣
Chucky 世一～～～ 你d片全部都好好睇，好似你一樣咁正～
睇完有啲想喊，我諗係因為嗰種外剛內柔嘅堅持同態度，所以感動。又因為宜家嘅香港好難可以咁開心，逃離時代帶來嘅窒息，人同人嘅連繫咁簡單，所以激動。多謝珍姐&MM🤎
我好感動看见好像以前微型既香港，充滿活力，机遇，靈活走位又達到成功的生命力。竟然在這咁平民化餐廳活现出不平凡!
食店難得好熱鬧 仲要大家打成一片 絕對係減壓嘅好地方 又有年輕人嗰種活力 又有年輕人嗰種熱誠 睇見都非常之開心😍😍😍
👍👍👍真係好有意思嘅食店！抵讚！🤗🤗🤗
呢間餐廳好正！呢班人好正！齋睇片都感受到這裡的氣氛和熱情！
哩集好正！
唸返起以前隊Team一齊拼搏既日子
多謝MM
Team A , HK ver
多謝介紹!下次去食!
好有氣氛喎, 真係有機會要試下
真係幾好玩嘅的食店 !
老闆好勁💪💪💪✌🏻
正呀珍姐~~~~
最後Chucky個片尾笑死~~~HAHAHA!!
懺悔mode…
正呀，可唔可以去澳牛拍翻集？
下次一定要去試下
呢間好嘢呀，開心牛場！
今晚呢集氣氛剪接一流！
Chucky MM 👏🏼👏🏼👏🏼
多謝你呀！credit to 拍攝剪接團隊！
质量很好，很想吃
好撚正，好撚有氣氛
香港人嘅快靚正, 靈活, 互相補位 同時不失講究, 完全充分演繹出"真"香港人精神
感動,仲有香港精神！加油👍
Thank you for showing this restaurant.
好有活力嘅餐廳
謝謝分享~~中環美食地圖~~
❤️
好正！
好撚正👍🏻👍🏻
食過珍姐晚巿邊爐, 氣氛真係好正架, 啲伙記會同我地敬酒一齊飲! 收舖前仲會播MC $oho首, 好正!!👍
果日佢地收舖播綠袖子….🤣🤣🤣
@꧁꫞꧂釣魚達人꧁꫞꧂ 唔俾人用聽歌app大聲播架🤡
@꧁꫞꧂釣魚達人꧁꫞꧂ 你咁勁咪告人囉 香港n間舖頭都播歌
嘩！我要去试試❤️👍👍
好正呀，十足十以前大排檔一樣，隔離枱唔識嘅都可以飲杯，辛苦左成日，要好好放鬆下👍👍👍
今次大鑊啦....平常已經夠多人...MM今次報埋真係有排都唔洗食 🤣🤣
PS: 真係好有氣氛 味道都唔錯!!
一位難求！
對唔住囉
多謝分享
今集好L正XD
嘩！呢集好正！睇完好high!多謝mill milk,多謝chucky,多謝珍姐！👍🥰
多謝你呀！！！！你睇完開心我都好開心！
呢集正
超級鍾意Chucky 😍😍😍
Looks amazing! Need to try when I next go to Hong Kong
最緊要開心
老闆同員工讓我感受到熱情，轉數快，效率高，人情味，同埋歌團火！！這就是我所認識的香港！！！這就是香港食的味道！！
啊!!! 原來係以前上環街市果間!!!!
支持呀!!!!!!!!!!
Lunch最愛三寶飯：照舊丫
勿忘初心👍加油💪💪💪
支持珍姐✌🏻👍
好想試下
好耐冇見Chucky solo，正呀。😆
You're goin' solo-lo-lo-lo-lo-lo-lo
真係要搵晚試吓打邊爐！
呢間超級正
恭喜發財😂
好想去試下
好睇👍
👍🏻正！
好想去
好撚正
睇定之後，都好想自己一個人嚟食晚市呀
曾經有次2-3點去食，果陣冇咩客 聽到唔知係老細定係廚房大佬係到屌 , 個個都要跟足個份量 唔可以用開之前嘅手勢 個個手勢都唔同，味道就唔一樣 跟唔到就唔好做， 所以老細或者個大佬都幾堅持對於食物出品
有Chucky就Like, Chucky好正~
午市食飲杯凍檸茶係正～
人情味永遠都係最好味
正呀!
睇完唔覺得係度食飯係舒壓 係好高壓好緊張
又要排隊食珍姐啦😆
能夠工作時飲酒, 真係正
中環版澳牛加邊爐再加chill
澳牛再快啲應該🤣
@@chuckyching6862 珍姐企堂可以再澳牛啲,好多隱性m底客
Like左先
次次去食都唔記得㩒定錢
永遠食到咁上下就要行去7仔攞錢😂
2條友食一碟騸牯牛+一碟四拼
老細走埋黎問係咪餓咗好耐🤣
有料
I love listening to Collar in this restaurant while doing hotpot!! So chill and great vibes 🔥
is that you who brought the 2 boxes soft drinks ?
幾過癮既食店同夥計老闆
最緊要開心 野就自然會好食
好好好
之所以做得咁好，老闆對員工好其一，另外嗰個海南雞油飯底都有一種執著.啲飯唔得情願倒左佢，都唔會令到冇回頭客呢個係其二，係中環午市時間出品最重要係快兼有水準佢哋都做到呢個係其三，最仲要係有對食物嘅一份執著先可以成功
香港直播美食很棒棒，我是澳門macau
呢间去過好正
苦中作樂
大佬丫！今集正到呢！越睇越肚餓！想點啊🤙🏻🤙🏻🤙🏻
珍姐真係好正，之後都難訂位，而家一定更難👍👍👍
呢間餐廳堅正，中午同火鍋都食過，冇得輸，食物，環境同氣氛一流!👍👍👍👍
手切牛好鬼正，仲有廣東歌！！ 拔道腩，手抓牛，咖哩羊 堅正 ！
我推蔥油豬扒蛋！
好歡樂ga餐廳 好想去
Still havent had the chance to go yet!
值得like唔係内容，係肯上鏡，留下印記。始終人心隔肚皮，他朝反目就不堪入目了。或者呢d就係青春，congrats
呢間我記得以前飲食男女出過報道。嗰陣我睇完之後就訂枱打邊爐。
thanks for your sharing
今集正到, 要去焗個杯麵,
重要瘦左既Chucky , 開始以為眼花, 好多尾段有觀眾有同感!!!