Video není dostupné.
Omlouváme se.
Варим сыр а-ля Дор Блю - рецепт в домашних условиях | Дегустация домашнего Дор Блю
Vložit
- čas přidán 25. 07. 2022
- Дорогие друзья! В данном видео мы поделимся с вами опытом (первым опытом!) варки сыра Дор Блю - сыра с голубой плесенью, в домашних условиях.
В данном видео вы найдете полный пошаговый рецепт по приготовлению данного сыра с описанием всех этапов, а так-же произведем дегустацию получившегося продукта.
Смотрите другие наши видео:
Обзор сыроварни Bergman: • Обзор сыроварни Bergma...
Рецепт сыра Камамбер: • СЫР КАМАМБЕР СВОИМИ РУ...
Рецепт сыра Чечил: • Сыр Чечил в домашних у...
Рецепт сливочного сыра из кефира: • СЫР ИЗ ЗАМОРОЖЕННОГО К...
Ссылка на нашу инсту (запрещена на территории РФ): / pp.ne.pp
Ссылка на наш второй канал: / @user-yf1xq8dr7b
Ссылка на наш питомник: / _silver__and__gold_
Ссылка на сайт нашего питомника: s-i-z.su/
У вас получилось ровно также как и у меня))
Но теперь я знаю, что плесень есть разная, у Вас как и у меня голубая, самая светлая😂 Не все производители пишут об этом, но есть те которые указывают параметры плесени.
Я сыр не прессовала совсем. Просто переворачивала. Потому что как раз Вы запечатали все полости((( Соль. Да, 1% было очень мало. Что я сделала😂, взяла через месяца 1,5 насыпала соль вниз, насыпала сверху и завернула в фольгу. И скажу, что я спасла свой сыр. Ещё: когда я разрезала сыр через 1,5 месяца, он был, как плавленный сырок)) а потом я его убрала дальше зреть (в фольге) и он дозрел до состояния абсолютно того сыра, который продается в магазине.
В общем весь свой опыт я записала))
Много чего узнала. Теперь сыр получается вкуснее!!! Практически идеальный😅
Молодежь вы молодцы!!!👍
Спасибо!)
Очень интересное видео,вкусный сыр,ням,ням
Мы очень стараемся)
Хоть плесени и не много, но на вкус прекрасно!)))😍😋
Анечка,вы ,конечно большие молодцы,что тут ещё скажешь
Не настолько прекрасно, насколько хотелось бы! Надо повторить!)
Молодцы ребята процветания вам
Спасибо большое!)
Нееее я люблю когда он посолоней и плесени побольше,чтоб прям так обожгло,а ты виноградинку поверх закинул и всю эту какофонию красненьким запил!)))
Ну так - опыт сын ошибок, все дела) Сами любим сыр поядренее, как появится время на варку и эксперименты обязательно возобновлю работы в сторону изготовления наиболее ядреных сыров)
Качество видео прекрасно. Подскажите какое молоко используете?
Здравствуйте. Местное фермерское.
A ja vot imenna takoi i haču zdelatj. 1 raz palučilsa i ne znaju kak. 😅a patom skoļka delala pleseni mnoga a hočitsa imenna takoi kak u vas palučilsja😂
Добрый день! А какую функцию в приготовлении данного сыра выполняет сыроварня? Кроме того как там все смешали?
Сыроварня конструктивно представляет из себя ПВК, он же пароводяной котел. Иными словами это кастрюля с двойными стенками и между стенками водяная рубашка.
Подобная конструкция позволяет во первых производить мягкую пастеризацию в домашних условиях - не перегревая молоко. Во вторых быстро охлаждать молоко после пастеризации за счёт промывки водяной рубашки водопроводной водой. В третьих - более эффективно поддерживать температуру молока в процессе варки сыра на необходимом уровне.
В данном видео представлена совсем простая сыроварня для совсем начинающих. В ней нет ни автоматики ни мешалки. Контролировать процесс нагрева приходится вручную. czcams.com/video/opOjDOINaJc/video.html
Можете посмотреть данное наше видео - тут мы варим на куда более продвинутом оборудовании и я поясняю нюансы по работе автоматики и зачем она нужна)
@@pp_ne_pp да, я видел видео с продвинутым оборудование, но для приготовления дор блю, вы использовали мини сыроварню в качестве теплового оборудования?
Ну в целом да. В качестве пастеризатора и ёмкости в которой потом поддерживается температура.
А что, если добавить половину плесени в зерно, после измельчения. Так делают рокфор
К сожалению не обладаю достаточной компетенцией в микробиологических процессах, чтобы объективно оценить влияние подобного изменения в технологии на конечный продукт.
Три нюанса. Первый сыр не нужно плотно закрывать крышкой, просто накрыли крышку и всё, чтобы был доступ воздуха, второе в контейнер нужно было поставить емкость с водой, чтобы было влажность. И третье я переваорачивала сыр через каждые два дня. Каждый день не надо. И самое главное сыр через две недели нужно завернуть в бумагу, можно пергаменую, и положить на созревание в бумаге, ещё на две недели и потом можно кушать. Я храню в холодильнике на верхней полке, так как на улице тепло, а нужно хранить при 10-12 градусов.
С первыми тремя пунктами согласен. Четвертый - мне непонятен. Бумага резко сокращает доступ кислорода в голову (сыра) и снижает скорость развития плесени. Не видел чтобы этот прием применялся на серьезных производствах. Головы зреют без бумаги.
@@pp_ne_pp Ваше право, делайте как знаете.
В закрытом контейнере мог закончиться воздух, если его долго не открывали.
Контейнер достаточно часто открывался для переворотов сыра)
Палочку потолще надо брать, для суши
Согласен. По итогу купили толстые вязальные спицы. Металл всё-таки гигиеничней
А плесени мало, из за того что сразу нужно прокалывать, а не через неделю.
И да и нет. Готовил Горгонзолу не на видео. Плесени получилось горааааздо. Не, не так. ГОРААААЗДООО больше. Это при том что прокалывал точно так же - не сразу. Лично у меня в данном случае больше вопросов к прессованию - оно же закрывает внутреннюю текстуру сыра. Нужно ли оно вообще в сырах с голубой плесенью? Горгонзола формовалась самопрессом и все шикарно, мраморная.
@@pp_ne_pp у каждой плесени свои причуды.