在職麵包師教您【藍莓貝果】【手揉版】
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- čas přidán 16. 12. 2023
- 【藍莓貝果】 【百分比】
【藍莓貝果】 【百分比】 【7顆】分割75公克
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【藍莓貝果】
高筋麵粉 100% 300g (水手高粉)
藍莓果醬 20% 60g
鹽 1.6% 4.8g
乾酵母 0.8% 2.4g
水 50% 150g
奶油(融化) 6% 18g (無鹽奶油)
__________分隔線___________
【製作方法】
1.先用溫水溶解乾酵母
2.依順序加入，高粉，鹽，藍莓果醬，融化奶油
3.稍微拌一下，手揉5分鐘，直到麵糰完全均勻
4.室溫鬆弛30分後，滾圓
5.進行基本發酵28度一小時
6.分割麵糰75公克，7顆
7.冷藏中間發酵一小時
8.退冰到16度左右，桿長包入，乳酪（20g），藍莓果醬(5g)
9.最後發酵32度，冬天30分，夏天15-20分
10.製作煮貝果水，【水500g，砂糖15g】
11.水滾之後，關小火，【光滑面朝下先煮】正反面各煮10秒
12.以上火220/下火190，烤16分
『音樂提供』
曲名『Smile』
作曲 RYU ITO
ryu110.com/ - Krátké a kreslené filmy
老師好 終於等到你了~包餡貝果 我一定要反覆觀看 記在心裡 熟練操作它 謝謝您
這一個貝果配方成功率很高，做起來很成就感。
謝謝觀看
很棒的教學 真是很受用
包餡的注意項真的是重點中的重點提示
這樣成功率應該會大大提升
希望大家都可以做出好吃的麵包。
謝謝觀看
感謝老師無私分享❤
各人不太愛吃貝果🤭
看老師分享😅好吃樣😋
改天也來試做看看🥯
這個配方屬於柔軟的貝果，可以做看看。
謝謝觀看
@@cwjh24謝謝老師
食譜❤我今天有做😊
真的好吃👍不會硬好吃😋
老師簡單不囉唆，而且詳盡到位的講解，讓我有了試做的動力！👍🙏
這個配方成功率很高唷，可以試看看，謝謝觀看
@@cwjh24 謝謝老師🙂
老師，面糰可以用機打嗎？
@@ngelaine2712 可以，謝謝觀看
按照老師的作法
很成功很好吃～
想請問如果要做巧克力貝果
可可粉的比例要怎麼調配
藍莓果醬改成，砂糖10%
可可粉添加5%
水份改成65%
其餘不變
老師 想請問不在麵糰中加藍莓醬的話需要調整糖和水分的比例嗎？
希望可以改成其他口味的包餡貝果
這樣的話，把藍莓果醬改成【砂糖8%】，水分改成【55%】
謝謝觀看
請問藍莓果醬可以用冷凍藍莓或新鮮藍莓代替嗎？需要調整配方嗎？謝謝老師的教學！超仔細清楚的
不能，水份不一樣
如果換成果粒，水份要重新抓比例
老師 請問市售乳酪，需要用攪拌機打一下嗎？ 還是只是讓他常溫就可以像老師這樣擠？
退冰之後，稍微拌一下就可以了，謝謝觀看
老師請問一下如果麵包體打算做原味 不加藍莓果醬 麵粉部分需要減少嗎
這一部影片是做原味貝果的czcams.com/video/58CjgQUCnPM/video.html，可以參考看看，謝謝觀看
老師，按你的食譜試做，分割後滾圓冷藏1小時到18度取出擀面糰不夠20cm,可能天氣比較凍，如你說不理體積，貝果完成後造型都滿意，今早試食發現貝果有點勒不夠鬆軟，請問是甚麽原因呢？
如果回縮嚴重，可以桿好時，鬆弛5分，再包內餡。
不夠鬆軟可能，後發有點太少，或者麵粉蛋白質太高。
像目前氣溫只有12度左右，可以32度發滿30分。
麵粉推薦，水手牌，麥典麵包專用粉，凱薩琳，山茶花，這些都是滿好買到的麵粉。
謝謝觀看
@@cwjh24 謝謝你，我會再試做
請教老師～
麵粉能混些全麥粉嗎？
比例要如何配？
謝謝您～
可以，改成高粉80%全麥粉20%水55%，其餘不變，謝謝觀看
@@cwjh24 謝謝老師～
師父，怎麼沒有切面秀?
我下次會記得，謝謝觀看
請問老師
冷藏發酵1小時退冰至16度，如果家中沒有溫度計，有什麼辦法，還是需退冰幾分鐘呢
像目前氣溫大約在28-32左右，在室溫放個20分鐘就可以操作了。
如果氣溫在20度左右，大約30分。
謝謝觀看
老師，打面糰用之藍莓醬是多少呢？食譜60g是已包餡份量
配方中60g是攪拌份量、內餡是乳酪20g藍莓5g、額外份量。謝謝觀看
謝謝你
想學巧克力口味的貝果，謝謝您
筆記，可能需要點時間，欠大家太多麵包了。
謝謝觀看
老師您好
請問如想做肉桂葡萄乾貝果,配方該如何調整呢？謝謝您。
老師 請問我不包餡 麵團材料的比例和步驟有要改的地方嗎？
不用更改，直接省略內餡就好，謝謝觀看
請問師傅，冬天我的貝果不管後發多久，下水總是浮不起來，為何？
浮不起來，代表麵團產氣不夠。
冬天攪拌麵團很容易溫度過低，造成基本發酵不足。
先用35度溫水溶解酵母，再開始攪拌麵團。
攪拌好麵糰，不要低於26度。
謝謝觀看
@@cwjh24謝謝師傅，我再努力努力💪
請問中間為何需要冷藏發酵
主要是為了降低麵團溫度，溫度低一點的麵團，比較好操作。
1-8小時都可以，這樣就不會被麵團的時間綁死。
謝謝觀看
麵團做好沒有要馬上烤 ，可以室溫保存多久呢？
不建議放室溫，大約20分就會發起來了。
建議中間發酵放在冰箱，可以保存1-6小時，退冰20分就可以操作了。
謝謝🙏
English
thanks for watching