How to make Sweet Potato Ball? :: Classic Taiwan Street food
Vložit
- čas přidán 26. 08. 2021
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The classic snack sweet potato balls with super simple ingredients. There are a bunch of recipes on the Internet and 3 kinds of noodles are used by people, but which one is best? You know when you do it, it doesn’t hurt 😀
【Ingredients】
Sweet potato (1 piece)
granulated sugar
Cassava flour
★ Tips
-[Ratio] Sweet Potatoes: Sugar: Starch ➢ 6: 1: 3
-If the dough is too dry, you can add a little water, be sure to add a small amount
-After the dough is finished, it’s okay if it’s a bit dry and it’s not easy to stick into strips, as long as it’s not dry enough to shape.
-After turning to medium heat, be sure to press again after 30~60 seconds, otherwise it will burst
-Press for 2~3 seconds and then loosen, let the dough stretch enough to expand greatly
If you have any questions or suggestions, please leave a message and let me know
See you next time☺
Buddha/Xiao Xiao Cat Illustrator-Xiao Xiao Life
IG: / chinbow0428
FB: / xiao.xiao.life - Jak na to + styl
減少糖量保健康，容易做很成功，謝謝分享
謝謝你這麼用心分享🙏
好好吃啊~實驗精神很棒
謝謝❤️
哇，謝謝你的經驗。
감사합니다!! 꼭 먹어보고 싶은데 코로나때문에 대만을 갈 수 없어서 직접 만들어먹어보려고요 😀
謝謝您的美味分享🙏
謝謝❤️
料理讓生活充滿樂趣😋
Thanks for the comparison
🙏谢謝您分享用心教..👍👍
謝謝你，很開心能夠分享我的經驗給大家❤️
看到都肚子餓了～
夜市不敗小吃，好像每個夜市都有地瓜球攤販🤔
製作傳統，超棒,一丁很好吃！
一丁：更正-一定.
好吃又知道到底加了什麼，吃起來沒煩惱😃
ありがとうございました
我常听妈妈说，炸物要脆，可以加一些粘米粉和木薯粉混合，效果应该不错😊
这里有一个小贴士，改用叉子来按压成泥速度会快很多哦。调味除了糖，我建议加一点点盐，味道更妙😊
沒加鹽過，下次來試試看🤔️
@@braddiary592 只要一点点，像我们烘焙一样，效果会更好。也谢谢你的分享，我非常喜欢吃番薯，会做来试试看。
最近刚学会用空气炸锅烤番薯，特别好吃，也想与大家分享一下…😊
先把番薯外皮洗干净，头尾切掉，不用抹干，直接放空气炸锅里，180度烤10分钟，准备一碗冷开水，第一次烤完用夹子拿出来，沾水再烤10分钟，然后用牙签试试软度，再重复一次，总共沾水两次，最后一次的时间自己控制，依各人喜爱的口感和番薯大小，烤5-10分钟就可以了，希望大家喜欢💕
我喜歡帶皮用電鍋蒸完（比較快熟），再用烤箱烤10分鐘，有烤地瓜的香氣，也會比較鬆軟多汁😋
@@braddiary592 我以前也用饭锅蒸，可是时间很难抓得准，常常蒸过头😂，现在改用气炸锅这个方法，次次都成功😋
你不妨试试，真的挺香的，就当多学一种方法😊
@@eileenlim3250 請問可以分享一下，氣炸鍋的溫度，時間嗎？🙋
謝謝 超讚比較！ 還可以用 玉米澱粉
玉米粉我倒是沒嘗試過，下次來試試看❤️
大工程啊 絕對值得參考
廚房就是最棒的居家實驗室😀
讚！
謝謝❤️
谢谢您分享! 请问我照做了， 但不知道为什么里面不通心的。(我在里面加了连奶， 不知道是不是连奶的影响?
加奶的影響不大，
幾點您確認看看
粉是不是樹薯粉、比例、壓的時機（小火，不能急）、壓的力道（要一定力量，太輕也不行）都會影響。
我想知道簡單的蚵仔煎的粉比例，和蛋餅，越簡單越好，謝謝
有喔，蚵仔煎來了
台灣小吃 - 夜市必點蚵仔煎！讓人懷念的醬料配方，香脆Ｑ彈做法｜Oyster omelette
czcams.com/video/dRTvepITdGc/video.html
這視頻拯救了我，終於成功一次了，漂亮空心的地瓜球，我自己還有加發粉水進去，很蓬，爽
恭喜恭喜🎉每次料理結果符合期待時，真的會想大喊！yes！爽🤣
請問是Baking powder 嗎？可以給份量嗎？謝謝🙏
就加一點點發粉泡溫水而已，1/4小包吧
少量發粉真的能讓地瓜球變得更澎，視覺效果很好👍
請問什麼是發粉
請問地瓜粉和樹薯粉有什麼差別呢呢？它們是什麼做的呢？
地瓜粉常用來油炸的裹粉，因為冷了也保有一定酥脆，原料就是地瓜（sweet potato starch）
樹薯粉則常用在粉圓、芋圓，價格比地瓜粉便宜很多，原料是樹薯（Tapioca Starch）
請問一下地瓜有甜度了糖用一半就好可以嗎
一樣會膨漲，可以拿少量的試試看，口味您能接受的話當然沒問題👍
請問一下 用砂糖下去 可以用手直接下去攪和 跟揉麵團的概念一樣 謝謝
概念一樣，用刮刀純粹是我個人習慣
好👌 謝謝你 再來研究實際操作一番 ㊗️你有美好的一天
謝謝妳❤️
Among the three what is the best? Thanks
Tapioca Flour😁
你好，请问为什么我是用木薯粉做的，我的地瓜球煎好的时候有膨胀大，可是只是一阵子，还没有凉就已经软了，皮也皱皱了
正常的，就像餅乾放一陣子也會軟。
在家製作也會比販售軟的速度快一些，器具不同沒法膨很大，地瓜球的內餡也是讓皮變軟變皺的原因，在家操作想吃多少炸多少，是比較好的解法。👍
是否有製作豆花的比例
目前還沒有，但我會列進研究清單😀
好想吃喔，請問砂糖可以換成蔗糖嗎？
❤️可以喔，糖可以換成你想用的任何糖
其實這3種粉我都試過
都好吃 口感都有不一樣的感覺
只是若說澱粉有些人可能會用太白粉 或玉米澱粉
沒錯沒錯，都可以做只是口感、香氣與膨度不同。自己做的都好吃😀
@@braddiary592
若加的是糯米粉口感類似白糖棵只是是地瓜口味
近期要來試試紫山藥加樹薯粉
想請問可以用氣炸鍋炸嗎
應該會很麻煩，沒有氣炸鍋無法實測。
因為油炸讓表面熟，再按壓膨脹，這2點氣炸鍋都不容易達成。
冷掉之後哪個口感較硬呢？
冷掉後口感都偏軟，真要比是地瓜粉最硬
膨脹起來也不是很圓形，裏面的番薯肉會側邊重，肉多，一邊肉多重一邊脆皮薄
我用地瓜粉傳統市場買稱斤計算
謝謝分享，下次到我家附近的市場看看有沒賣👍
請問您：木薯澱粉是不是就是太白粉？
謝謝您💜
不一定，賣場的太白粉成分常見有兩種(木薯粉、馬鈴薯粉)，但都取名太白粉⋯所以建議翻到背面看成分或英文，
木薯粉（樹薯粉）英文是Tapioca starch。
馬鈴薯粉則會寫Potato starch
@@braddiary592
是噢~原來如此………!!感恩您哦🤩💜💖
@@braddiary592 昂昂，昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂，昂昂昂昂昂昂昂昂昂，昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂，昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂，，昂昂昂，昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂，昂昂昂二昂昂昂昂昂昂昂昂昂，昂，，昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂昂，
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昂，昂，，，，，，，奧，，，，昂，，，，，，一，，，，，，，，，愛，，昂，，，昂昂昂昂，，，，，，，，，昂愛，，，，一樣，，，，，，，，，，，，，
重要的是比例
比例當參考，因為每條地瓜的水份都不同，先以這個比例當基準，多做幾次就知道怎樣的麵糰最合自己胃口❤️
擺攤啦！！
要一起來幫我攬客嗎😍
가루 세개로 비교까지 감사유
一開始削皮看起來是馬鈐薯potato
還是黃心蕃薯 sweet potato？
Sweet potato，建議選黃心的👍
想請問說明中的-【比例】地瓜 : 砂糖 : 澱粉 ➢ 6 : 1 : 3
但看影片中糖、澱粉都是45克，應該是6:1:1...不知道怎麼有這落差
地瓜+糖在分3等份後才+澱粉，所以澱粉是3
Ko có công thức tiếng việt ko hiểu
Subscribed..
最主要的是QQ蛋裡面是空心三個分都可以做看那種粉最酥脆好唰口空心才會跟夜市一樣空心好吃喔！
沒錯，經過實做木薯粉的口感最棒！
聽君一席話 如聽一席話
请问地瓜加了木薯粉后会散 是什么原因呢？
猜測是水分太少，有些地瓜品種的水分很少，會容易散；換品種或揉麵團的時候慢慢加水，直到可以成團不會散，應該可以解決。
我做的地瓜球 在130-140度之間 浮上來稍微變色后壓球，但是最後做出來老是塌下去，裏面地瓜肉也很多 感覺不乾燥有點濕，
地瓜糰的濕度、壓的力道、壓到鬆開的時間都有影響，可以試試看
@@braddiary592 晚上又嘗試了一次，上鍋后不會扁了，但是感覺膨化不大顆，裏面肉多不夠空心，但是壓的時候感覺到有點硬了，是太晚壓了嗎
130-140度地瓜球表面上油（避免變形，再將火轉大一點140-150度時開始壓，前面2-3下力道輕一些確認內餡不會爆開，再陸續加重壓個10-15下。
不過在家做很難像市售這麼膨這麼薄，因為器械不比攤販可以這麼大力（我們也不敢@@），回想攤販每次壓幾乎都是整個人的重量壓上去，把裡面的油都壓出來，放鬆後油才會再進去讓球更膨。安全為上，好吃好玩比較重要❤️
@@braddiary592 前面压几次轻轻的，后面再压重点就爆开了，对对对，看攤販 那麽重壓下去 還是完整更蓬鬆
@@braddiary592 我 想跟爐火也要有點關係！！市售上的爐火不會那麽貼近鍋底，家裏開個小火都能達到130左右了，他們都是開好大的火
6”3”1 =100克放45克的粉？
100克是加地瓜+糖後，再分成3份的重量。
6:地瓜蒸熟總重量約266g左右
1:糖約45g
3:粉約135g
我想分3種粉嘗試差異
所以先完成地瓜+糖，分3份後再加入相同份量的粉各45g喔。😀
きれきれきれ
盖上保鲜膜微波炉一转就OK
這樣真的會變成地瓜球嗎🤔️
那你應該沒吃過地瓜球
為什麼我做的會變麻糬
壓很多下 都變很扁
有的還會破掉？求解 😭
我確定我的溫度是冒小泡泡才開始丟的～
一開始別壓太大力，避免壓破，之後外皮開始膨脹才變大力一點
還有可能是你炸的油溫不夠
小火忍住炸到麵糰浮起來到影片那個位置再壓，一開始不要太大力，先確認外表已經夠熟，不然會裂或爆漿。
確定表面熟，會膨時，可以壓大力一點2-3秒再放鬆試試
請問一下……我做了後發現沒辦法膨脹起來……而且裏面黏黏的……請問您知道為什麽會這樣……😅
我第一次做也是類似情況😭後來調整了壓的時間（你看你是太早壓 還是太晚壓，或是壓不夠用力）然後火真的不能太大
做成功的話 真的超級好吃
@@UlaAnderson 感恩您……看來我應該是太早壓了……下次再試試……🥰
膨不起來很有可能是因爲「壓」這個步驟，
浮起來再多等30-50秒後
1.要壓一定的力道（不用擔心壓爆，壓爆下一顆不要壓這麼大力就好，先找出感覺）
2.壓下去等2-3秒再鬆開，如果壓了馬上鬆開也會不夠膨。
上面這2點妳在試試看👍
@@braddiary592 非常感謝兩位的寶貴意見……下次希望能成功……感恩兩位🥰🥰🥰
請問為什麼你要寫澱粉？？你是用什麼粉？？
澱粉是總稱，地瓜粉、麵粉、玉米粉等等都是澱粉的一種。
我將看到的3種粉(糯米粉、地瓜粉、木薯粉)都做過，實際製作才知道哪種粉做的地瓜球我最喜歡。
我
@@？
6:00秒那邊大於>小於
我原是想讓字幕跟畫面順序相同，
用錯符號讓人誤會了，
應該改符號會比較好
糯米粉 - 地瓜粉 - 木薯粉
油大概多少呢？
是指炸的油量嗎？
至少要可以淹過地瓜球。
請問要怎麼做, 才能讓地瓜球即便冷掉, 也能依然保有酥脆的口感?
外面夜市有些店家賣的地瓜球, 即便放了幾個小時, 口感依然還在, 不會整顆軟掉, 想知道其中的秘訣!
在家裡操作不容易，無法像店家能壓這麼大力，所以炸完的地瓜球無法像能久放的店家那樣又薄又膨。
另外除了木薯粉、地瓜、糖外，猜測部分店家應該有額外添加其他配方，例如麵粉 or 玉米粉 甚至是膨脹劑，因為不是每家地瓜球冷掉都還保有口感。
如上述有誤，歡迎店家看到指正，我也蠻想知道如果只用基本3種材料是否能辦到。😃
拿烤箱、微波爐或氣炸鍋或許能解決你的問題⋯⋯
完全買不到地瓜粉 QQ
台灣純的地瓜粉
沒幾家在做
木薯粉就可以囉，純地瓜粉全聯有，可能要多跑幾間
做 科普實驗 ?
廚房就是最棒的實驗室：）
店家告訴我，現在有些地瓜粉其實就是木薯粉，因為地瓜成本高，木薯便宜，兩者做出來的效果差不多，地瓜球用糯米粉比較不適合
沒錯，真正的地瓜粉價格高，且實際製作後壓膨的效果沒有木薯粉好。所以
要膨就用木薯粉
要地瓜香就用真正地瓜粉
要軟Q可以用糯米粉
就看自己最喜歡什麼樣的口感😊
2者 不一樣
版主 回答的正確
三样粉合起来会不会就完美呢？
@@simonfather 其實地瓜蒸煮熟後還很濕潤時就要加糖跟地瓜粉也好，樹薯粉也好，半壓半拌，因地瓜熱加粉時可讓粉半生熟，才能結團，且粉太多就會佔去地瓜的口感香氣，因我家店面以前就有租人家賣燒馬蛋，裡面包紅豆餡或花生粉外面裹白芝麻，後來夜市攤，就開始有做小顆的叫QQ球，，放入油鍋不沾黏時，就要用漏杓在粉球上慢慢打轉稍微壓扭壓扭讓粉球慢慢打進空氣，因我們平常炒鍋較沒專業鍋具那麼好半轉壓扭，還有粉團也不能太乾，這樣炸起來較脆硬喔，也比較澎不起來
地瓜粉不是樹薯粉嗎???
要找能找得到真正的地瓜粉，香氣跟粉的質地都與樹薯粉不一樣，台灣商店賣的包裝袋上也有特別說明，甚至有些太白粉也不是馬鈴薯澱粉，一樣是樹薯粉😱
你是生意人嗎？真的了解很多做一個QQ蛋一次 要用三種粉這麼複雜？？？
我不是生意人，
只要使用１種粉就可以囉，我是分別使用3種粉，想測試哪一種粉最適合我喜歡的口感。看萬卷書不如行萬里路的想法😀