【國宴大師•裹燒豆腐】外焦里嫩，香氣四溢，口口爆汁！豆腐最好吃的做法！| 老飯骨
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- čas přidán 21. 08. 2024
- 老豆腐碾碎後加入肉餡和蝦仁，全部混合在一起，和勻後加入蔥薑米，再次和勻，放鹽和白胡椒粉攪拌，加2勺澱粉，抓勻了放入菜絲，全部和好了放進封了保鮮膜的盤子裡，上氣用大火蒸10分鐘；
玉米澱粉加兩個全蛋，攪拌均勻，如果稠了就加點水，最後再加點油和勻；
蒸好的豆腐控控水，撒上蔥椒鹽，再抹層玉米澱粉，放進調好的糊里掛漿，撒層芝麻，油溫4、5成熱，下鍋炸定型了就撈出，再复炸一次，撈出吸油，改一下刀，齊活！
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大家好，我們是老飯骨！
我們分別是大爺鄭秀生，國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新，多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者；
老飯骨合體教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方傾囊相授！
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「不是教的，是他学的」，这就是大爷对隋师傅最大的肯定！知识获取的方向和能动是不一样的。
怀念大爷... 大爷您一路走好... 老饭骨还有这么多人传承，我们小饭骨们也努力学习大师们的技艺和精神，好好学做饭，好好吃饭，好好生活！
不放快乐油，二伯表情太逗了
”快乐无了“
兩者都很厲害～
这后期真是应该多提一下，好几期硬是把美食剪成了情景喜剧，特别欢乐
隋师傅每次都是带着功夫菜来的。在老饭骨这里既学厨艺，又学创意，太有收获了。大爷说的好：不忘本，守的住。👍👍👍！
隋老师真厉害真地道，真踏实真传承真技艺，真心佩服！
隋波是大爺徒弟里悟性最高的人，也是最認真做菜的手藝人👍
很喜欢隋坡师傅，感觉人很谦和、不咋呼。希望可以多多看到淮扬菜的教学！
这集最后看哭了！眼泪不光在眼眶里，还不争气的从嘴角流了下来！
聽大爺說道理，從心裡佩服！值得我們尊敬！
喜欢隋波大师，在师傅面前总是那么谦逊，规矩，每个要点讲得有理有据
這真是一道精緻的豆腐菜🎊🎉🥳😘😋
就像大爺說的傳承了中華的美食文化藝術👏👏👏💎💎💎💎💎💎💎🎊🎉🎊🎊🎉🎈棒極了👍👍👍
對徒弟來說，師傅是永遠的光，我們都在追隨著背影
對師父來說，徒弟是永遠的苗，我們永遠能看到他更多的發展
看個豆腐燒法看到後面感性起來了這個
说的话好
😂 靦腆的隋大師真可愛！！
都是簡單的食材、基本的料理手法，最終成品可是一點也不簡單啊！👍👍👍
饞哭我啦～ 😭😭😭😭😭😭
可能是尊敬师傅，不敢多说话，他自己的节目很放得开
@@hjwang4477 😮 隋大師也有自己開節目呀！！
完全不知道 😅
照您這麼說，那隋老師可真是謙遜懂禮的人。👍👍👍
我也看了很多期了，觉得这个高徒有想法、敢探索。
每次看隋大师做菜，就应了那句话 “Good cooks know how. Great cooks know why. ”
👍
知其然，知其所以然。
💯隋學隨用👍
很喜欢隋坡师傅，很专研，有科学精神。是把手艺往更上层的理论体系提升的师傅。
打开第一秒看到这宽油我就知道这是一道可望不可及的菜了
hahahahaha
家庭版 改成半煎炸這樣 口味應該不差
改的更小块，分多次炸，用油量可以大大减低
其实要做成隋师傅那样挺难的，家里做的话都是做成小块的，比较好控制
家里常备宽油，幸福指数会显著提升
隋坡眼眶都泛淚了
師徒之情 溢於言表 在隋坡的眼神裡道盡了一切
隋师傅在这些徒弟里最稳，不糊弄
大爷，二伯，其实，隋师傅一来，就没有好做的菜😁😁😁对隋师傅来说，很容易，对我这个层级的，忙乎一俩小时，不一定能做出定型的豆腐🤣🤣🤣天壤之别🤪感恩并感谢"老饭骨"团队，是大家成就了传承👍🙏
是看着简单，自己做，第一次做肯定容易翻车
@@fei-dafei 中国万岁
中国人的年味：友福，安心，享团圆
czcams.com/video/HFOw6KlGaak/video.html
感谢您的订阅🇨🇳
终于没有快乐油啦，开心🥳！ 二伯伤心💔lol. 一路看过来，隋师傅始终是用心在做菜，敬佩！应了那句“不忘初心的传承“！
看着大爷、二伯就特别亲切，像家里的长辈，特别好
真的很感谢老饭骨！毫无保留的传承！我特别喜欢吃豆腐！
😂流氓
以前家里做过油炸丸子加过豆腐当时肉和豆腐比例7:3炸好后沾过椒盐，好吃。以后试试这个方法做一次。
豆腐蒸好我就开吃了，实在等不到裹糊下锅炸。。😂😂😂
哈哈哈，其实炸才考验水平哈。那个糊我就弄不是很好
很喜欢大爷的这个徒弟。人挺好，举止言行舒服。菜品也好！
现在想想大爷也有好多没有录下来的拿手菜，如二伯说的松子肉……但是你看他和二伯让朋友徒弟都上来做菜。提携晚辈，不忘好友！
现在听大伯有意无意的话里满满的学问匠心独到！
大爷讲解 画龙点晴 太棒了！大师的风范👍🏻
隋师傅的菜荤素搭配营养美味
好久没看到隋师傅了 我也是真心的喜欢隋师傅😄😄
推大師兄 不愧是大爺的大徒弟 都讓二伯流口水了
毕竟希尔顿酒店行政总厨，水平那是没的说，二伯那肯定也是羡慕嫉妒恨啊。人才不可多得，大爷收了二伯就只有眼馋的份儿。
哈哈哈 拉满喜爱度 隋大师得真传啦
为人谦逊 做菜高超
哈哈哈
看隋師傅作菜行雲流水，真是賞心悅目。
大爷这话说给三叔听正合适
現在影片也很好看，但這些以前的影片那是真好看，單純、初心，簡單卻不簡單
好久沒看到隋師父上菜了！
上次看到一老法教法菜
法國人 這菜簡單，提前4小時做就行
下面老美留言 法國人簡單的定義好像不太對= =
0:45真的是笑死我了XDD
我看二伯迟早也会步老三后尘，合伙的......
這新的剪輯後期挺活潑的........不錯~挺好的!
越来越喜欢 隋师傅了
真棒，這種師徒的感覺真好！
现在再看，真的是大爷在生命的最后几个月还在指导后辈。一生的奉献，留下了他最宝贵的东西。
真诚的教导！好师父！好徒弟！感恩你们的付出！
隋大师是大爷二伯徒弟里最具有大师气质和潜力的人！希望能多见到隋大师！
虽然他是大爷的徒弟，但之前他是老饭骨的四弟啊，好像最开始就是在他家的厨房录的视频
5个月之前的视频，大爷还在👍
小时候常吃的一道菜，超市里面有做好的现成的，买回来加热一下就可以吃。不过没有放虾仁，只放猪肉糜。原来制作起来如此复杂。
我们是手艺人，不忘初心，老饭骨就这句话屹立不倒
谢谢随师傅的科学讲解，喜欢大师们品菜后的感想，可以谈谈餐厅轶事
老饭骨的师傳怎么个个都看着很亲切呢👍👍👍👍
我感觉，隋老师应该是老饭骨几个徒弟里最顶的那个了。手上活是真的硬，什么琉璃丸子，文思豆腐，鸡豆花，等等，几乎每一个都是功夫硬菜，实在是难顶，看上去腼腆，但也是能说会道的，感觉上就像是年轻版的大爷，过年时，一手琉璃丸子真的给我搞懵了，这玩意你让我怎么学，大过年的，本来答应给家里人做一桌子年夜饭，结果折腾一天，就出来一盘琉璃丸子，哈哈
你不用「感觉」，就是。隋师傅现在可以作为代表团领队，代表国家出去厨艺比赛。他现在作为总厨就是太忙了，不常来。
另外，你做琉璃丸子花时间长，主要是对流程准备的不足。其他应该都没问题，职业厨师之所以是厨师，就因为对烹饪过程了如指掌，很多过程都在并行处理。
这豆腐感觉可行性很高，回头就做一下！！
改变的做法之2
食戟里的豆腐汉堡排的做法当底子
青花鱼罐头替换成任何喜欢的肉类甚至火腿肠午餐肉蟹肉棒都行
煎也比炸容易操作~
好特別的豆腐料理👍
豆腐里面不易入味，这种吃法弥补了这个不足，而且使得作品里面更嫩。
下期做个凉菜吧，一定要加大量香油，满足二伯。
小姐姐，声音好有磁性！
給隋坡大師傅💯👍
这个菜充分体现淮扬菜的特色，原料 简单，手法不简单。
希望隋师傅多来
隨波谦虚低调，做东西不慌不忙，有大师的范儿
我覺得可以用腐皮還是豬網油包好下去炸，又不散形也比較好操作。
中国万岁
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腐皮味道会不同 不如直接炸好吃 猪网油可能会不错
淮扬菜的精髓就是家常的食材精致的烹调。
最好用硅油纸代替保鲜膜，塑料蒸了不太好。
磕頭了。感謝各位大師挖心肝，認真教我們這些半桶水學生。
这个菜好像应该放虾胶，火腿碎，少许马蹄，香菜，再加豆腐打成泥然后用喝汤的小瓷勺沾点油做模具用虎口刮匀放入蒸箱蒸四分钟，冷却后挂糊炸！摆盘后椒盐放在当中一起上菜！各位师傅不知道我说的对吗？
手艺人 = 守艺人 。 感谢老师傅们把手艺传承下来
我打算试试用烤箱，省去后面的油炸
继承传统工艺，是大爷毕生的心愿。大爷辛苦了！
我觉得做个浓稠的汁浇上去估计更好吃，豆腐外皮嘎嘣嘎嘣脆，里面软嫩可口裹着一层酱汁应该非常好吃
最後那段，也是深入人心
隋師傅功夫厲害啊
我也超喜歡隋師傅！是說秋天到了，可以請老飯骨教一下怎麼剝新鮮的生栗子嗎？
之前老饭骨传人的视频里好像说过，切一条缝，然后微波炉大火1分钟
交給熱心的攤主
这绝对好吃
虚假的隋师傅:简单,很方便,随便一弄就好,谁都能做
真正的隋师傅:打馅,打糊,蒸,油炸,配菜,一看都会,一做都废
简直不能太同意了，看易行难😂
TheMarcia3721 隋师傅发的做菜视频都不到一分钟，但我一做就废
後面實在有夠感人啊
第一次看隋老师应该是三不沾 然后是文思豆腐 技术真好
隋大师认真用心，但也累心。请保重身体。谢谢您
大师兄！！！！！😍最喜欢看隋师兄讲各种原理了！
有些人對保鮮膜加熱有疑慮我稍講解一下，塑膠高溫加熱一定會釋放毒素（對人有害物質）差別在量多或少，雖然耐高溫保鮮膜釋放量較少符合安全範圍，但吃多了還是不好。
如同農藥殘留標準就算法規過關，天天吃一樣出問題所以每次要洗乾淨。同理耐高溫保鮮膜使用還是別常跟食物一起加熱吃
最后调个薄芡儿浇上 应该也不错。
第一次在华都吃老二做的铁板牛柳，记忆犹新。
隋波更像二伯，爱琢磨其中的原理，通过组合不同的技法开发出更好的菜式。
隋坡大师来了 棒棒哒🎉🎈🎉🎊🎊……
真心的支持，手艺人守住艺～🤟🏻
隋师傅的确是一帮徒弟中鹤立鸡群的那位，虽然他的因为所以有时候会讲些歪理，但是做饭的水准那真不是盖的。
肯定, 北京皇冠假日酒店的总厨, 资本看的都很准的
這評論很精準XDDD 真的很多歪理 但是做菜也是真的厲害
@@petervsjim 沒想到這也能遇到48友！
老飯骨傳人的水準真的都很高！
以口條來說，我就喜歡焦師傅的影片。
看他做白案很俐落的感覺！很厲害。
二伯的快乐油没了😂😂😂
偶然翻到这期，想念大爷。
啊香油就是快乐啊
果然是大師兄啊！
把肉换成金针菇什么的，应该可以做个炸素猪排
豆腐有合德之美，包容
天空是蔚蓝色，二伯说不录了
听大伯讲的那段关于传承的话很有感触，有一个出色徒弟的自豪，文化传承不就是这样一代代的接力下去的吗
肚子好餓
謝謝分享！🙏🏻🙏🏻🙏🏻
看着隋坡我听不到他说话，因为太专注于他那迷人的发型了
大爷话：我们是手艺人，要守得住。记住了👍🙏
这菜可太硬了，完全可以年夜饭里面做一道主菜，比那些高级食材做出来的还要强
大爷最喜欢的，可能还是隋大厨吧
二伯对香油貌似有种莫名其妙的热衷。。。。。。。
隋大师之前做黄金白菜卷也说简单，就那个调糊，难倒了多少人😅
隋师傅最后照相眼泪在打转了