Radieschenbrot Reloaded - Süße Butter-Radieschen scharf gebraten

Ein klassisches Butterbrot mit Radieschen? Himmlisch. Wer es mal etwas ungewöhnlicher mag, probiert diese Kombination von Radieschen, Butter und Ahornsirup in einer heißen Pfanne gebraten und gedünstet. Dabei entsteht eine phänomenale Mischung, die diesen Sommer in Dauerschleife auf unserem Teller landet. Und das zurecht. Die kohlig-senfigen Radieschen werden mild gedünstet und von leicht bitterem Ahornsirup und Butter elegant umspielt. Darüber kommen kurz gebratene Radieschenblätter, Chili- und Salzflocken, und schon nach 15 Minuten entsteht ein runder, raffinierter Snack, der noch dazu hübsch aussieht. Bei uns haben die hübschen Radieschen auf knusprigem Sauerteigbrot und körnigem Frischkäse Platz genommen. Sie schmecken aber auch zu Ziegenfrischkäse hervorragend oder als ungewöhnliche Beilage zu einem Steak.
Das brauchst du für 2 Personen als Vorspeise:
* 1 Bund Radieschen (10-12 Knollen)
* 6-8 schöne Radieschenblätter
* 2 EL Butter
* 1 EL Ahornsirup (oder Honig oder Agavendicksaft)
* 1/2-1 EL Rotweinessig (kein Muss, geht auch ohne)
* Meersalz/Salzflocken
* Pfeffer und Chili (frisch oder getrocknet)
* 1 EL Olivenöl
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So geht's:
1. Radieschen von den Blättern befreien.
2. Beides gründlich waschen und in einem Geschirrtuch trocken tupfen.
3. Blätter fein hacken und beiseitelegen.
4. Radieschen halbieren oder vierteln (je nach Größe).
5. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Radieschen mit der weißen Innenseite flach verteilt anbraten, bis die Unterseite eine röstige Farbe annimmt (ca. 3 Minuten).
6. Mit Salz und Pfeffer würzen, Butter, Ahornsirup und wer mag, ein wenig Rotweinessig über die Radieschen laufen lassen.
7. Chili nach Geschmack ergänzen oder später hinzufügen.
8. Durchschwenken, Hitze reduzieren und ca. 8-10 Minuten weich dünsten.
9. Kurz vor Ende die Radieschenblätter 2 Minuten mitbraten.
10. Körnigen Frischkäse würzen.
11. Brot in Olivenöl knusprig anbraten oder toasten.
12. Brot anrichten und mit Salzflocken und Chili bestreuen.
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DELICATE, YET HEARTY
Spicy, Sweet, Irresistible: Sautéed Radishes on Crispy Bread with Cream Cheese
A classic buttered bread with radishes? Heavenly. For those who prefer something a bit more unusual, try this combination of radishes, butter, and maple syrup, sautéed and steamed in a hot pan. This creates a phenomenal mixture that will be on our plates all summer long. And rightly so. The smoky, mustardy radishes are gently steamed and elegantly complemented by the slightly bitter maple syrup and butter. Topped with briefly sautéed radish leaves, chili flakes, and salt, in just 15 minutes you’ll have a well-rounded, refined snack that also looks pretty. At our place, the beautiful radishes are served on crispy sourdough bread with coarse cream cheese. They also taste great with goat cream cheese or as an unusual side dish to a steak.
For 2 people as an appetizer, you’ll need:
* 1 bunch of radishes (10-12 bulbs)
* 6-8 beautiful radish leaves
* 2 tbsp butter
* 1 tbsp maple syrup (or honey or agave syrup)
* 1/2-1 tbsp red wine vinegar (optional)
* Sea salt/salt flakes
* Pepper and chili (fresh or dried)
* 1 tbsp olive oil
Here's how:
1. Separate the radishes from the leaves.
2. Wash both thoroughly and pat dry with a kitchen towel.
3. Finely chop the leaves and set aside.
4. Halve or quarter the radishes (depending on size).
5. Heat olive oil in a pan and sauté the radishes with the white cut side down until the underside is nicely browned (about 3 minutes).
6. Season with salt and pepper, add butter, maple syrup, and if desired, a bit of red wine vinegar over the radishes.
7. Add chili to taste or later as desired.
8. Toss everything, reduce the heat, and steam for about 8-10 minutes until soft.
9. Add the radish leaves for the last 2 minutes.
10. Season the coarse cream cheese.
11. Fry or toast the bread in olive oil until crispy.
12. Arrange the bread and sprinkle with salt flakes and chili.