【永久保存版】餃子の餡の作り方 How to make Dumpling Filling (Japanese Gyoza)
Vložit
- čas přidán 10. 09. 2024
- 餃子の皮の作り方
His to make Dumplings Wrapper
• プリプリもちもち！絶品餃子の皮の作り方 Ho...
【餃子の餡 50-60個分材料】
キャベツ1/4個(塩小さじ1)
韮１束
万能ネギ３本
にんにく2かけ
生姜1かけ
豚ひき肉400g(脂身が少ない場合は、ラードか胡麻油を大さじ2加える)
白胡椒小さじ1/3
醤油大さじ1
酒大さじ1
オイスターソース大さじ1
砂糖小さじ1
中華風スープの素小さじ1
水大さじ１
【作り方】
①キャベツを粗みじんに切り、塩揉みをしてそのままおいておく
②ニラと万能ネギ、ニンニク、生姜を細かく切る
③①の水気をしっかりしぼる
④豚ひき肉に調味料を加えながら、粘り気が出るまでよく練る
⑤野菜と肉を合わせて、ムラが残らないようによく混ぜる
【美味しい餡を作るポイント】
★キャベツの水分をよくぬくこと
★脂身の多い豚ひき肉を選ぶこと(ひき肉の種類にもよりますが、ラードかごま油を大さじ２程度加えるか、精肉店で豚バラを挽いてもらうとよい)
★豚ひき肉を、粘り気が出るまでよく練ること
Ingredients: 40-50 dumplings
1/4 of cabbage
1 tsp of salt
1 bunch of garlic chive
3 green onions
2 cloves of garlic
20g of ginger
400g of pork mince
1/3 tsp of pepper
1 tbsp of soy sauce
1 tbsp of rice wine
1 tbsp of oyster sauce
1 tsp of sugar
1 tsp of chicken stock powder
1 tbsp of water
1-2 tbsp of sesame oil (optional )
こちらを基本にして家庭菜園で取れた青じそをたっぷり使い作りました。美味しくいただきました。投稿をありがとうございました。
今、80代、90代の方々に満州引揚げ者でやはり本場の美味しい餃子を作れますね。家の母もそうでした。
肉を粘りが出るまで練るのがいつも面倒で適当に済ませてしまいます。キャベツの細かさや、水気をしっかり切ると、しっとり系の餡になるんですよね。正に中華料理屋さんの餃子餡、、理想です。🥟🥢
Lemoncakeさん、嬉しいコメントありがとうございます😊
ありがとうございます。
最近餃子を作ってみたかったので参考になります。
出来れば焼き方まで観てみたかったです。
作る過程からすでに旨そう〜でとても本格的で是非チャレンジして見たいです🤤餃子🥟とビールで楽しみたいですね👍🤤✨
餃子食べたくなりました😊
餃子あんを見ただけでとても美味しそう♥️包み方もきれいですねー☺️
TANIさん、今日もお役立ちのレシピをありがとうございます。キャベツの水を絞るところはポイント！ここで自家製チキンスープの素が大活躍。先にこれを作っておかないと、始まらない気もしますね。皮も手作り、そうでした！これは凄いです。
ひろこさん、こんにちは😊
チキンストックが無ければ、オイスターソースを少し増やしたり、ナンプラーをプラスしても👍ですよ！
具に入れる分には、ナンプラーも余り主張しませんし、旨味が出ます。
お試し下さい❤
@@tanicookin5827
ありがとうございます！
手作り餃子いいですね🎵おいしそう😋🍴💕
恥ずかしながら、餃子は作ったことがありません😅
食べるのは好きですが😊
どんな料理もひと手間、ひと工夫が大切なんですね😊
友さん、こんにちは😃
市販の餃子も、手作りのタレで、グレードアップしますよ〜🥟
先日、我家で食事会をした時に餃子を出したのですが、タレもおいしい、とゲストの皆さんに褒めてもらいました。
いつかレシピをご紹介できたら…と思います。
嬉しいコメント、ありがとうございました❤
餃子良いですよね～😀先日、我が家も餃子やりました😊白菜を使うことが多いんですが、白菜でも絞って作ってみます😀
うちの亡き親父は宇都宮の近くの地域に住んでたけど初めて餃子食べたときにうんまい柏餅だなって思ったそうです😂宇都宮も駐屯地があったから引き上げ者が沢山居たんでしょうね！
👏👏👏👏
手際が良くて特に包むシーンはウットリしていまいます☺️
キャベツを絞るとシャキシャキして美味しそうですね！
Dumpling filling is delicious 💕very well prepared n presented. keep uploading many more.. thanks for sharing this wonderful recipe
英訳がすごくこなれてる！餃子ハマってるので参考なる キャベツ水分減らすの大事なんだな
今までの人生で一番美味しい
餃子の餡でした🎉ありがとうございます😊
作って下さったんですね😊
嬉しいコメント、ありがとうございます❤
@@tanicookin5827
餃子よく作るんですがこちらの餃子の餡は最強に美味しいです🤣
こちらこそありがとうございます☺️
野菜たっぷりの餡、美味しそう😋
しっかりと手間暇かけた料理は美味しいですよね～♪👍
餃子の皮がないので餡だけ焼いて食べますね❤
クソウザいふざけた喋り方する料理系チャンネルホンマ多いからこうゆう真面目なチャンネルはありがたい。
嬉しいコメントありがとうございます😊
TANIさん、こんばんは～✨
手作り餃子🥟って、美味しいですよね～🤤野菜たっぷりでとっても美味しそうでした😋食べたくなっちゃいました(笑)
次回も楽しみにしてますね✨
Looks delicious food，Love it ，Thanks for sharing 。😋👍
Fantastic how you made the dumpling filling! You seasoned really good! See you 🦇
参考になります。家は白菜でつくります。
美味しそう👍😊
肉に水を入れるのは何故ですか？
せっかくキャベツの水気を切ったのに
どなたか教えて欲しいです😮
The dumpling recipe looks absolutely delicious. thank you for sharing your recipe, my friend.
とても美味しそうですね😍 餃子は手作りに限ります🥟 既製品はタレで食べる、手作りは具で食べる、そんな感じです😉
実は、この餃子の具、あまり濃い味付けではないんです。
我家の餃子のタレが、とても評判がよくて、先日もこの餃子で蒸し餃子パーティしたんですが、ゲストからは餃子以上にタレを褒められました😅
このコメントをいただいて、近いうちにタレの動画も出そう思いました。
簡単すぎるんですけどね😅
貴重なコメント、どうもありがとうございました❤
うちは椎茸の微塵切りを入れますけど美味しくなりますよ。
looks very tasty
super lk for this wonderful yummy and perfect recipe.
美味しそうですね😃
大葉を刻んで入れるのも美味しいですよ！
その餡のねっとり(?)した感じがすごく美味しそうですね😆
餃子の包み方も... 流石はTANI さん‼️
お上手です👏👏
そちらではニラは手に入るんですね！
ニラは売ってないので、作るとしたらニラ抜きになっちゃう...😅
韮ないんですね😢
私は、韮が手に入らない時は、ネギとにんにく多めで代用してます。
I am sure so delicious 👍
Wow so delicious 👍
キャベツの漬物使えば手間を省けるかもニンニクとショウガはS&Bで
ポン酢をべちゃがけする人には少し濃いめの味付けかも
今作っています
せっかく塩の浸透圧で出た野菜のエキスを捨てるのは勿体ないな～
私は水の一部として餡に加えてます
皮は市販のものですか？
ご視聴ありがとうございます。
手作りの皮の作り方も動画にしていますので、ご興味あればご覧下さい。
リンクは概要欄に貼ってあります😊
ゴマ油は入れないんですね？
コメントありがとうございます。
胡麻油、もちろん入れていただいてもOKです！
該当欄に書きましたが、今回は脂身多めの豚挽肉を使用したので、入れていないのですが、赤身の多い挽肉を使う場合は、ラードや胡麻油を大さじ2ほど加えるといいと思います。
ショート動画でタレの作り方をご紹介しています。タレには胡麻油の風味をしっかり効かせていますので、よかったらタレも一緒に作ってみて下さいね。
TANIさん、こんにちは😊おかえりなさい。。。かしら。
今から餃子の作り方をアップしようかといろいろな方を見ていたらTANIさんのすごいこの動画が出てきて👀ビックリしています(^_^;)
恐縮しながらアップします(笑)TANIさんのレシピも合わせてこれから作ろうって思います😊いつもありがとうございます。
Youkoさん、2ヶ月前にいただいていたコメントを、見落としていました💦
ごめんなさい🙇♀️
餃子の餡は、いろんな種類がありますよね。
チャイナタウンの餃子専門店には、１０種類以上の餡があったりします。
中国人の友人と行った時に、冗談で「１個ずつ全部食べたいな〜」と言ったら、中国語で交渉してくれて、10種類全部食べました😂
中国人の店なので、水餃子でしたが、セロリの餃子とラム肉の餃子が印象的でした(正直あとは何が何だかわかりませんでした〜🤣)
セロリの餃子は本当に美味しくて、何度も試作してみたんですが、肉に火をちゃんと通そうと思うと、セロリのシャキシャキ感が無くなってしまって難しく、未だ成功してません。
自分好みの餃子が1番！ですよね❤
@@tanicookin5827 こんにちは😊すごいですね、10種類食べ比べですか？お店の方も親切ですね😍餃子は。。。奥が深そう(笑)
失敗したので参考になります。ボソボソになったんですよね具が😭😭😭
コメントありがとうございます😊
豚ひき肉は赤身の多い物を使われましたか？
餃子の具に使う豚ひき肉は脂身多め(動画では20%)のものを選ぶボソボソするのを防げると思います。
ラードを加えてもいいと思います。
参考にしていただけると嬉しいです。
こんにちはＴＶです(*^^)v
餃子も良いですねぇ！
包み方も美しい(*'▽')
ラードは？
今回は脂身20%の豚ひき肉を使ったので、ラードは入れませんでした。赤身のひき肉を使う場合は、お好みでごま油やラードを追加して下さい。
日本餃子的主流餡不是豬肉白菜而是豬肉高麗菜加蔥韭菜😂
カットされてる餃子の具を買います。
😂
キャベツの栄養素が勿体無いです。
スープに使えば、良いかなと♪
なんでですか？
@@gagagajaそのキャベツから出た水分と普通の水を足して、使えば勿体なく無いと思います。
どこに工夫があるんだろう
包む時にこんなに折り目作ると食感悪くなるので数減らした方がいいですよ⚠️
僕は折り目大好き人間なので、好みの問題かと思います。
皮の質にもよると思います、俺はヒダ多めでも具とのバランスが良ければ!
トップコメがアドバイスで草
ひだが（折り目）餃子が開くのをを防ぎます。見たところ10もないですよね。。あなたは幾つに減らせと言うのでしょうか？料理人には14個は作れと言うかたもいるようですよ❤
@@user-rk7ye3tt1xマジでそれ。しかも当たり前な事。
左手切りますよ😢
素人の作り方ですね!!
ダメだよ、キャベツの搾り汁には最高の栄養がまんてんなんだから！そんなにしぼらない、しぼらない！
素人はこれだからこまるよ。
コメントありがとうございます。
キャベツ以外の野菜もたくさん入れるので、あん全体が水っぽくならないように、キャベツだけは水分をしぼるようにしています。
確かに栄養素を捨てるのはもったいないですね。
まだまだ研究の余地あり、頑張ります！
えー私は餡がびしゃびしゃでよく皮がふやけて破れてたから、ちゃんと絞るんだーって勉強になったよ
汁勿体無いなら自分で考えてスープにでも活用すればいいんじゃないかな
餃子食べたくなりました☺️