【烘豆輕鬆學EP.2】為什麼咖啡要養豆？養豆要養多久？養豆與萃取方式有關係？烘焙手法對養豆的影響？！｜盧貝思烘豆機

[@AllGroundsCoffee]

同意刚烘焙好的豆子，经过虹吸煮法的确很香，好喝！

[@032107silvester]

養豆應該是牽涉到更複雜的化學反應，不單只是二氧化碳排氣的問題。
首先二氧化碳對水的溶解度很差，必須要低溫度高壓力才能保存在水中 (日常例子就是冰的可樂瓶)
尤其沖煮環境又高溫又攪動的情況下幾乎不會有咖啡液中含有二氧化碳影響口感的問題。
如果養豆時間太短，豆子還很多二氧化碳的情況下，
沖煮時大量的二氧化碳溢出也許會影響鼻子聞起來的味道，因為香味被二氧化碳(無色無味)稀釋了。聞起來自然香味就比較淡。
但喝起來理論上要更好喝，因為養豆過程中香味分子也是會不斷的跟二氧化碳一起溢散。
咖啡豆高溫烘焙的過程是化學反應最旺盛的時候，
當烘完常溫冷卻後不代表沒有化學反應持續進行，只是反應速率變得很慢很慢而已。中間牽涉到的可能太複雜。
所以思考的脈絡應該是如下:
1. 沖泡咖啡到底"喝起來" 和養豆時間長短，有沒有差異?
2. 如果喝起來有差異(變好喝?)，那就是養豆期間仍有化學反應的進行。不只是二氧化碳排氣的問題。
3. 如果喝起來有差驗(變淡/變難喝?)，那就是養豆造成熟豆風味溢散衰退 或者 期間的化學反應反而不利風味與口感。

[@user-se5se5nu2m]

那新豆直接磨粉就可以快速排氣了, 是不是這樣就可以不用養豆了呢?