Vložit
- čas přidán 6. 04. 2024
- RECIPE#107
ポール・ボキューズの星野晃彦シェフが教える
一手間加えてもっと美味しくする
鶏むね肉のルーローの作り方
Rouleaux de poulet aux champignons
今回は、鶏むね肉を使ったお料理をご紹介します。
「ルーロー」とはフランス語で「ロール」という意味。
鶏むね肉を薄く伸ばして、鶏肉のムースとデュクセルシャンピニオンを合わせたものを中に入れて巻いて行く仕事をお見せします。低温のヴァプールでしっとりと仕上がった鶏肉のルーローは、鶏の出汁をベースにしたソースシュープレーム、モリーユ茸のソース、モリーユ茸の泡を一緒に盛り付けます。
同じ鶏むね肉のお料理でも、ひと手間加えるだけでおもてなし料理に大変身。
是非最後までご覧いただき、お試しください。
最後に、シェフ星野晃彦より＜大切なお知らせ＞がございます。合わせてご覧ください。
■INGREDIENTS
鶏むね肉
＜ムース＞
鶏むね肉 250g（パッセした後)
塩 1％
全卵 1個
生クリーム 150g
デュクセルシャンピニオン ムースと同量
＜ソース＞
ソースシュープレーム
モリーユ茸のソース
モリーユ茸のエムリュション（泡）（モリーユ茸の煮汁、牛乳、生クリーム）
ほうれん草のソテー
季節野菜
■RELATED VIDEOS
＃95 シャンピニオンデュクセルと海老のタルタル フランス料理の構築の仕方 Duxelle champignons de Paris
• ＃95 シャンピニオンデュクセルと海老のタ...
＃45 鶏肉料理と最高に合う正統派ソース 星野晃彦シェフが作る ソース・シュープレーム Classic Sauce Suprême
• ＃45 鶏肉料理と最高に合う正統派ソース 星...
＃46 モリーユ茸の力を引き出す！香り豊かなソースモリーユ Sauce Morilles
• ＃46 モリーユ茸の力を引き出す！香り豊かな...
■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
■ INFORMATION
TIKTOK ACCOUNT
TikTok始めました！ chefhoshino_cooking
OFFICIAL WEBSITE
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 公式サイト
www.hiramatsurestaurant.jp/pa...
INSTAGRAM ACCOUNT
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 公式アカウント
/ paulbocuse_ginza - Jak na to + styl
星野シェフのユーチューブ大好きなので、続けてくださるのすごくうれしいです！ポール・ボキューズのお料理を星野シェフが作っていらっしゃるところを見られるの、これからも楽しみにしてます😊また、お料理、参考にして作っていきたいです。
星野シェフ、金沢に行かれてもCZcamsを続けて頂けるとのことで、とてもとても嬉しいです。
金沢にも食べに伺いますね。
応援しています☺️
料理に星野シェフの優しさが感じられる 柔らかい感じが好き
星野 シェフ！転勤になる！金沢まで行くしかない😊
東京出身、アメリカ在住で、年に一回東京に行くだけです。金沢転勤は正直とてもショックでした。３月にお会いできて、毎年お伺いしようと思っていたので。一緒にランチした姉が友人に教えるといきまいていたので、５月中旬でいなくなっちゃうってショックだと思いますが、彼女はそれまでに何度も行けていいなあ。来年金沢いけるか。とりあえず今日のむね肉、頑張って作ってみます。どうぞご無理なさらずお元気で、これからも工夫いっぱいのお料理皆さんにご提供ください。CZcamsでもご活躍お祈りいたします。
いつも応援しています！新天地も大変かとは思いますが、星野さんのずっと聞いていられる語り口、丁寧な調理行程、お茶目な美味い！が見れることを楽しみにしています！
雲の上の存在の星野シェフへ・・GWに予約しておいて本当によかったです。遠方なのでやっと目標が達成されます。CZcams続けて頂けるなんて本当に嬉しい限りです。
資格試験のための勉強に忙しくて最近はなかなか動画視聴もままならない日々で、終わるまでは見ないようにと思っていたのですが、
「大切なお知らせ」が引っ掛かり確認しておいてよかった。ずっとずっと応援しています。
自分がフランス料理に興味を持つきっかけとなったのがこのチャンネルのブッフ・ブルギニョンの動画です。銀座のお店にも何回も食べに行きました😊ありがとう御座いました。
金沢のお店は素晴らしいロケーションの様ですので動画でお店の紹介もお願いします。
１人で食べに行くにはちょっと敷居が高いですが😂、シェフの新天地でのメニューを楽しみにしています🎉🎉
ジャルダンポールボキューズ、また一つ行かねばならないお店が増えてワクワクします！
新天地でも無理をなさらず、星野シェフらしさを活かして頑張ってください☺️
金沢でお会いしましょう！！
今回も素敵なレシピありがとうございます✨✨
以前ランチでポールボキューズ銀座にお伺いした際に、星野シェフがテーブルに来てくださり感動しました！！
金沢へのご転勤は寂しいですが、4月中にまた銀座のお店にお伺いしたいと思います🎵
(お見かけできるといいなあ)
引き続きyoutubeも楽しみにしています😊
星野シェフの料理は、わかりやすく、手際もよく見ていて楽しいです。
凄い近くに来られる！色々参考にさせていただいているので絶対行きます！
CZcams続けてくれてありがとうございます！応援しています！
転勤されても料理教室は続けてくださるんですね！
本当に良かったです！
他のチャンネルには無いタイプの内容で、毎度毎度、とても楽しみに見て、過去の動画も何度も何度も見て勉強してます！
生きがいなので、無理の無い範囲で引き続きよろしくお願いします！
頑張ってください！CZcams楽しみにしています！！
昨年銀座でお会いできて感激した者です。金沢でのご活躍も楽しみにしています！
素晴らしいグランメゾンですね、行ってみたい！！
タイトル見たときえっ、となりましたが台湾のあれではないですね(笑)いらっしゃる間に銀座行こうかな！！
金沢は、食材は勿論のこと九谷焼など伝統工芸の器も素晴らしい街です。お店で提供するのは無理でしょうが、名器に盛り付けた星野さんのお料理を見てみたいものです。
お魚のすり身と同じよう、鶏肉で、ロールなんですね😊どちらも美味しそう新幹線が開通した年、輝きに乗って、金沢行きました、金沢は、とても良いところです、金沢で素敵なお料理が、味わえて、復興支援の原動力につながると思います😊今度は金沢でランチしたいです✨
今回も楽しかったです。金沢でも頑張ってください。😃
新天地でのご活躍をお祈りします
金沢なら素晴らしい食材がたくさんありそうですね
配信を続けていただけるのは嬉しいです
近いうちに予約しているので、今度こそお会いできたらいいなあ
金沢のお店も絶対行きます！
同じものは気軽には作れないですが、超一流の所作を全工程を見れる（しかも自宅で）のは本当にすごいですね。
料理好きの素人にとっても学びに溢れています。ありがとうございます。
新天地でのご活躍をお祈りしております。（動画も気が向いたらお願いします笑）
新天地でのご活躍、お祈りしております！動画も引き続き楽しみにしてます😊
ルーロー飯のフレンチ版？と思ったらルーローってフランス語のロールだったんですね．．．無学ですみません😅
低温調理器でも作れるという事なので挑戦してみたいです。
最後のお知らせはショックでした。
でもHPを見ると金沢のお店もとても素敵だし、自分は大阪なので東京より行きやすいかも。
金沢のおいしい食材で腕を振るってくれるのを期待しています😊
このチャンネルもぜひ続けてフレンチのすばらしさを発信し続けてください！
今回のお料理もとても美味しそうです😄
金沢へ転勤されるとのこと、新天地でも
頑張って下さい！
銀座のお店へ伺ったことがありますが、
金沢も是非行きたいです😆
銀座の最後に凄いお料理をありがとうござました！
今まで教えて頂いた、集大成的に感じました。
金沢へ行かれてもご活躍を！
お魚の美味しい地域ですね！
いつかお店に伺えることを切望しています！
CZcams是非継続をお願いいたします。
フレンチの鶏胸の使い方参考になります。星野シェフの動画がきっかけで手の込んだフレンチ作るようになりました。動画は続けられるとのことでこれからも楽しみにしています🙂スケジュール調整ついて月内で予約もできましたのでお店のお料理も楽しみにしています！
星野シェフの転勤は実に残念です！5月までに何回か行きます！
更なるご活躍を期待しています✨
頑張って下さい✨
先日ディナーで銀座のお店に伺いました。どのお料理も本当にとても美味しかったです！最後にシェフがご挨拶に来てくださって感激しました。ありがとうございました。
いつか金沢のお店にも行きたいです。
動画見てすぐ銀座の予約入れました！新たな場所でもご活躍されますよう、応援しています🌷
これからも動画たのしみにしています！
今日もうまそうだ
星野シェフのお料理をこの前頂きました。
とっても美味しくて同業の自分にもすごく丁寧に教えて下さりました。
とても素晴らしいシェフでその下で働く若手の勢いも感じすごくいい刺激になりました。
今月もまたどこかでお邪魔させていただきます。
銀座におられる間になるべく伺い料理をいただきたいと思います。
以前伺った時は星野シェフがお休みでお会いできませんでした😭
5月中旬までに銀座に行きたいです。
金沢も大好きなところなので是非伺いたいです☺️
いつも動画で勉強させていただいています。ありがとうございます。保育園給食で応用できるところを探しつつ実践しています。
これからも金沢のお店から動画配信楽しみにしています。
いつかまた、奈良へ来ていただきたいです。
動画ありがとうございます！転勤先でもご活躍楽しみにしてます！！！
鶏ハムを作りたかったので（最新のCZcamsで出てたあれ）とても参考になりました。金沢でも頑張って下さい！
先日初めて伺いました。東京には年に一度しか行かないので、金沢にいらっしゃる前に伺えたことが何よりでした。お席まで来てくださりお話しできましたこと とても嬉しく思っております。お料理は繊細さと力強さと華やかさがあり、バターやクリームの味や香りはしっかり感じるのに重くなく、いずれも美味しくいただきました。数日経ちましたが、ふとした瞬間に味や香りを思い出し「美味しかったねえ」と娘とメールをしています。金沢でのご活躍を心よりお祈りいたします。
金沢でも頑張ってください！
応援しています！
チャンスがあれば是非お伺いしたですね！これかも動画楽しにしてますね！
金沢へ行かれてしまうんですね😭
金沢からも動画を楽しみにしています！
いま調理師専門学校に通ってるんですけど将来は、ボキューズのレストランで勤めたいと考えてます、ですが私は女性なので女性の調理師なんていま受け入れられてるとこは多いのか少ないのかまだ分からないのですがどこかで修行したとしてもポール・ボキューズのレストランを通っていきたいです。
動画は続けて下さいねー
娘が友達と銀座のポールボキューズに食べに行っているので次は自分と娘で一緒にジャルダン・ポールボキューズに食べに行きますねー少し遠いので直ぐには行けませんが^o^
プロの方が使う青いラップって頑丈なんですね！石川は地元なので必ず食べに行きます！
令和はザギンでシースーではなくルーローを食べる時代なのか😋
とはいえコメント欄で知りましたが、星野シェフは銀座を離れるということで。独立？と思いましたが金沢とあるので、そちらのポール・ボキューズに異動ということですかね。どうかお元気で。
動画最後まで見てわかりました😂
コレはバロンティーヌとかと何が違うのですか？
銀座の後任は誰になるのでしょう、、？