暗访山东国防宾馆，真食材，好味道，就是技法还需提升。
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- čas přidán 16. 03. 2023
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我的山东老婆自己不会做菜，但是每天跟陈老师一样点评我的菜。口感老一份不行，嫩一份不行，调料多一点不行，少一点不行。有一点腥不吃，有一点苦不吃。什么都要复合味型，辣突出了不吃，咸突出了不吃，酸突出了不吃。每天做饭都是苦不堪言。看到这个频道我才知道她的要求都怎么来的。
笑死......兄弟就当是打怪升级了，看看几年能通关
换老婆😂
太正常了。俺家有段时间搞健康饮食运动，吃着盐味就是太咸了，吃不到盐味就是太淡了。
让她做示范示范
「食不厭精，膾不厭細」﹐意思是說，食物原料要選擇優質的（精食），肉要切得細細的（細膾），做飯菜應該講究選料、刀工和烹調方法，飲食是不嫌精細的。「割不正不食」﹐意思是說，宰殺豬、羊時割肉不合常度，是失禮的，食物形態也被弄壞了，所以不吃。「席不正不坐」﹐意思是說，筵席的四邊應與屋子的四邊保持相應平行，鋪放端正，如果席子擺得歪歪斜斜的，有損于飲食的形制，那就不能入席了。(以上摘自網路)
個人認為，山東人對於飲食規矩和禮制的講究應是從孔老夫子延續至今的一種文化底蘊，可以說是其來有自。我在家煮飯也是對於烹調程序、調料選擇和技法上有所堅持，我老婆都嫌我做菜時太龜毛(挑剔)。在台灣江浙菜館、川湘菜館、北平菜館甚至是滇緬菜館都十分常見，唯獨魯菜館我沒見過，父親說年輕時還看過一間，但是現在除了山東的飲食除了饅頭以外，幾乎已經都看不到了。以前小時候常見的槓子頭、馓子都漸漸地不好找到了。魯菜在台灣真是不多見，曾和父親討論過此問題之原因，父親說或許是當年他們流亡學生離家之時都才十多歲，年紀太小，很多飲食和節慶祭儀的文化都沒有傳承下來，父親在的時候家裡過年還會祭灶神，隨著父親仙逝多年，這些習俗與文化都漸漸失了傳承，我也只能在這個頻道裡面追索山東飲食文化與父親山東腔國語的鄉音與回憶了。
讓我感動的視頻.傳承是多麽的沉重的擔子.現今再也難找到像陳大師傅這樣的師傅。
好傢伙看了這麼多期好不容易等到了一個讓老師傅滿意的餐廳
老师傅说的对，现在烹饪技法随着时代的变迁很多其实已经比较乱了，各种大师横行却说不出什么正经的烹饪知识，现在的市场太缺乏陈师傅这样的行家。希望真正的老师傅们不要隐去，向陈师傅这样走出来传播烹饪文化。
王剛就是那種過譽的假大師。
@@LH-uk7bj 問題是王剛也就沒有自稱過大師，也沒有意圖表現的像個大師
@@LH-uk7bj 王刚已经拜师了。王刚很好学，还是很厉害的。
@@LH-uk7bj 其實還好，他影片開頭都會強調家常菜，這些大師就不是這樣說的了。
咸鸭蛋怎么新鲜？
老师说我们这一辈老去，说的我眼泪直流
说真话的才是真朋友，才是自家人。给陈师傅点赞👍👍👍
这个服务员真漂亮❤
刚开始一看就觉得是有准备的。不像是暗访。但是看到最后，老师傅给晚辈教导的时候，这师侄眼眶都红了，至少教导是真的。因为我看到那部分也很感动。演不演的只是视频的传播需要，不重要。
说的好！
虽然没看到眼眶红，我觉得老师傅有种对传统的坚守，这个我很赞同
这是他师傅 字幕打成师伯了
@@user-ph5qw1uu4k他师弟的徒弟，没看到进门的时候他说来师弟的店看一下然后戴上口罩免得认出。
@@user-xj8hd5tq5j 开头说的上你师弟这里来，说的是大伟的师弟，不是陈老师自己的师弟。所以这个不一定是陈老师师弟的店，可能视频里这个总厨就是店长
看了老师傅的几期视频，和其他大多数美食博主完全不同，确确实实有水平，太专业了👍
讲话可以看出来是经过专业训练的。
想起哪个真假厨子说了吧!
因为这位可是鲁菜中目前最专业的几位了，是给全国厨师定标准的人
看过很多教做菜的视频，师傅真的是太棒，匠人的好人品满溢，和师傅做的菜一样完美。立马成为师傅的粉丝👍
服务员真漂亮，有点像闫妮
雖然很多留言說不像突訪，或太像廣告，但我覺得是真的，只是陳老人家偽裝術不好和太有名，服務員就只是太想出鏡。
我看經理每句都離不開我們來不及準備啊，批評最後一道的慌張感，我看是真偷襲，
看经理就知道，事前肯定没有通知
上头两道菜的时候还是服务员，上第三道菜的人绝对是厨师过来认人了啊哈哈哈哈
很多人看探店只要是不说坏话就觉得是广告。其实很多店都是很不错的，餐饮业这么卷，能活下来的都有两把刷子
@@user-oj4us5ml1b 太对了
慌到不行 尤其是最後那個小酥肉 雖然留面子
但主廚肯定心裡怕得要死 當廚師的人在廚房可沒這麼好脾氣
这是陈宗明鲁菜大师❤
技法区分太牛逼了👍🏻
拉生意也是好事，不然想吃鲁菜都不知道该去哪，好的鲁菜馆子并不好找
师傅说得对，烩就是烩，不烩就是不烩，不能不烩装烩。
看了师傅一圈视频，喜欢上山东和山东人了，朴实热情
向老师傅 致敬 大👍
看得我口水直流
看了肚子饿哈哈哈
看得太舒适了，老把式，大师风范
0:28 這女服務員 好美!!!! 戀愛了
行家一张囗，就知有沒有！做歺飲的能遇到這樣的老師，可謂可遇不可求啊！願來很喜歡王剛的視頻，也算是後起新秀，可在老師的面前利麻就分出高下了！魯菜是中歺的中流砥柱，望遠遠流傳下去！
王刚专注家常江湖菜为主，现在也拜陈宗明为师了
没事，现在王刚也去当老师的徒弟了，指不定哪一天就去查作业了
感觉做的不错，，
老爷子会做菜，更会吃
真大师
大山东人重师恩
原来鸡蛋壳越难剥越新鲜，我一直都搞反了
这位服务员很好看❤
师伯坐下开吃了，饭店经理才匆匆赶来。
這可不是一般師傅，是大師傅呀！
真的 吃一口就可以講得出這菜是怎弄的...下了甚麼調味料 缺少了甚麼工序都知道
一代宗師 不然王剛也不會特地來拜師學藝了
不知道後來菜單名字有沒有把小酥肉改掉
中華國寶 希望能夠健康百歲
9:15 早安 咖啡 拿鐵 牛奶 胡辣！
闫妮老师都来当服务员了啊
😊
👍👍👍
传承
来给油管频道多增加一些播放量🤭
牛逼
大師
我一直很喜歡橫渠四句，我覺得後兩句就是老師傅的寫照：為往聖繼絕學 為萬世開太平
這是說傳統中醫的……
@@peterhu812 是张载
陳大師有出書嗎？感覺這麼深厚的知識沒有系統的文字記錄傳承很可惜
准备要出书的
@@ShiFu_LUCuisine 可否講解怎麼做清湯、奶湯和蔥椒泥阿?
@@lilac1204 在前面视频里 有的呢
没人比山东人更懂大葱😅
暗訪🙂
陈宗明可是国家特级厨师
雞蛋不好剝不是因為沒煮好嗎 😂 沒及時洗冷水澡
吃饭😂
其他的探店：咸鲜口。。。
我感覺不像是突訪…
燉肉真的要肥瘦相間
呵呵，這小夥很趕很不耐煩啊😂
这个大伟啊大伟啊！
鸡蛋粘皮是因为没用凉水冲洗吧😂
停更了？
我覺得是突襲耶⋯⋯⋯如果不是我一定會安排人員給老師剝雞蛋
有机会了回看一下《是真的吗？》，有一集里面就说了剥鸡蛋的方法，方法对了不论新旧。不会就学学，不要总说自己的多好，容易让自己迷失。
青皮 应该是鸭蛋吧🤣
啥？「恋」皮蛋是新鮮蛋？😮
听老师傅说话我受不了了想老爹了。
魯菜再不傳承就失傳了
见到师傅，手都不知道往哪搁了，矮一头。😂
山东酥肉是蒸的？ 难道我以前吃的粉蒸肉都不叫粉蒸肉
酥肉是酥肉，蒸肉是蒸肉，技法上不一样
烧猪肉瘦肉多是因为现在人不喜欢吃肥肉了吧？传统上可能是肥肉多，但是顾客口味变化也需要照顾
最后一个烩里脊叫小酥肉应该也是听起来更特别，让顾客更喜欢点，也是无可厚非
不是这个原因，猪种变了，现在市面上的不是本土猪了，引进的品种，瘦肉更多，本土猪脂肪更多，产瘦肉少。但是本土猪的瘦肉里的脂含量更高，吃起来更香
菜名不一样，食客的心理预期也不一样。好比我点了碗蛋炒饭，你给我上了扬州炒饭，虽然除了蛋你还在炒饭里给我加了料，但我未必会买账。
山東大部分地區叫小酥肉的應該是乾炸技法吧？上桌時配椒鹽。
陕西回民街里面的小酥肉，也是蒸的。现在还不知道有没有了
@@peterhu812 首先是用料，小酥肉要五花肉然后蒸。干炸的一般取里脊部分，干炸的脆。这里的小酥肉有点不伦不类了。
我觉得是真的 这个经理应该是事先通知过。但是菜品是真的 点评也是真的 应该就是个高档餐厅 主打真材实料。 多少钱
這個沒有肥肉之後瘦肉恐怕是順應市場吧？
我不覺得這是廣告。這棟高德的前輩犯得著嗎？
什么新鲜鸡蛋恋皮？你加点凉水晃晃能恋？
請問大師對於電磁爐作菜跟不沾鍋的看法，因為現在很多出租房都不讓用火，很多高樓都設計也都沒有封閉廚房不給通天然氣
你这个大师体会不到，山东没有这样的公寓楼😂
电磁炉最大问题是功率不够，要是爆菜（要求高温速成）：火爆、葱爆、宫爆的那种火候菜，可以提前加热锅、油到更高温度，再下料。
另外就是，可以多尝试不用要求高温速成的菜，师父空间内也有这类菜肴，譬如芙蓉菜（芙蓉螃蟹）这个菜系，主要用到的是鸡蛋清，基本都是蒸。
还有一系列炖菜（侉炖、清炖）溜（滑溜，醋溜）：和府白菜、糟溜鱼片等等
不粘锅倒是没问题，师父视频里很多菜也在用呢
感謝回覆，因為我就是看到大師也會用調理機打肉泥而不是直接嘴別人回去練刀工，想必大師也是與時俱進不守舊的
這樣我們這些條件有限的窮屌絲看完想交作業就更有信心了
师傅这口音，跟沧州口音一模一样，连土话都一样，哈哈。
这是标准的济南话
沧州人嫩也叫论吗？
@@tigerbig429 几乎都一样
属于冀鲁官话，肯定相似。
那个黄的汤一看就是科技看不出来吗？
师傅这个手抖的……
还基地😂😂😂他么的就是特供吧😂😂
洪七公 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
什錦就是八珍
这个一介绍 价格心里没底了
有點感概 什麼菜都要叫做國宴ＯＯＸＸＸ... 師父說得對 無國宴不成菜 這樣的調侃 也是對資本主義的無奈
牛逼，居然能看出来这个肉是一年多的猪
口感明顯有差
跟火腿一樣
年限豬種不同
吃起來都很明顯有差別
大师的内人吃饭能上桌吗
什么刻板印象。
但是你不能
拴上铁链可以
平时可以，过年和亲戚吃饭，一大家子一般是男的和小孩女人分开吃。不然坐不开。
老母鸡的味道都尝得出来。
這不難唄，煉各式高湯是基本功，分不出來的也上不了檔次
徒弟還是攝像別說話更好點，營運不好和徒弟水平有很大關係
是的，水平很低。说的话都不在点上，文化层次和阅历都不行
@@choverseas 其实徒弟以前是山东电视台的，做过不少大节目，比较厉害，只不过这个团队只有老师和大伟2个人，设备比较简陋。有个视频他说了总共设备加一起2万人民币，他师弟王刚一个设备就5-6万。
在B站已经火了，还达不到王刚那个级别，但是今年百大应该没问题了
@@zysable你是大伟吧 ，😂 。 需要一个话多的 有趣的😊
中国太缺乏尊重食材的鲁菜大师了，食材-技法-调味缺一一不可，米其林 黑珍珠多来山东开开眼
是不是拉生意？
一定程度上是的
好东西的话拉生意也没事
老先生，你确定这个是鸡蛋？这是鸭蛋吧
农村家养的土鸡蛋就是这个样
山鸡蛋，鸭蛋要比这个大一圈
你没见过，山东的鸡蛋大小差距很大。鸭蛋要更大
青皮鸡蛋品种多了
装的真事儿
已经无可挑剔了，黑猪肉本来就比一般猪肉要瘦，大概这师父没怎么吃过。芦花鸡汤本来就是喝个清味加鲍鱼海参不成另外一道菜了。开头那鸡蛋应该是盐腌过煮过放了一段时间，没什么不新鲜一说。总之这种档次不接受这位老师的批评
恰好反了，黑猪肉比普通的肥的多，可能是因为不添加瘦肉精吧。我家济南的，门口就有一家徒河黑猪店，里面的肉都是比超市卖的肥的部分多很多。
你这就无知了。黑猪肉是有肥肉部分的，再怎么瘦的猪也不可能全身都是瘦肉，红烧肉要肥肉这是常识。芦花鸡汤大师点评的第一句就是自己的能力没办法做的更好了，非常谦虚，只是如果提高菜品，变成另一种菜可以加其他料。蛋是腌的时候是否新鲜，不是吃的时候是否新鲜，这个自己家里做过的都清楚。
这演的不逼真啊，广告就广告了还暗访。看服务员和老板的眼色就看出来了
不要在意这些细节
公众人物，一下子就认出来了，很正常。
多知道一家菜色不錯的魯菜館也沒壞處吧？廣告不廣告的，管他呢。
普通菜，装模作样
这个老头看着命不久矣，还出来干活，中国人太难了😭
年龄大了。味觉感下降，就是感觉有误差 但是不妨碍无知网友的热情和对“大师”的迷恋。
这算个屁老师，拿了米其林了吗？我妈都比她强！我看菜也做的不咋滴
王义均大师也没拿米其林，你是不是也要喷？狂妄无知真的丢人现眼。
@@user-ch9oo8qp7o 王义均算什么
讲个笑话，卖轮胎的懂美食。
@@user-og1vr3me7s 米其林算什么？
@@user-ch9oo8qp7o 算是王义均的爹
这剧本拍的，真当观众是傻子啊
滚，没让你看
女服务员是不是闫妮？