Рікота | Сир Рікота в Домашніх Умовах Рецепт | Євген Клопотенко
Vložit
- čas přidán 18. 06. 2020
- В одній з поїздок в Італію я відкрив для себе приголомшливий рецепт домашньої рікоти - смачного ніжного сиру. У ньому прекрасно все: можна їсти його просто так, можна додавати в салати або робити на його основі ніжні сирні десерти. Сир рікота в домашніх умовах готується досить швидко, а отриманий результат вас безумовно порадує.
#ЄвгенКлопотенко#Клопотенко#Сир#СирРікота
На виході 900 г - 1 кг рікоти
Час підготовки: 5 хв
Час приготування: 15 хв
Час на охолодження 4 години
ІНГРЕДІЄНТИ для приготування Домашньої Рікоти
2 л молоко
300 мл вершки 33%
50 мл лимонного соку (сік 1 лимона)
1-2 щіпки сіль
Як приготувати Сир Рікота:
Налийте в каструлю 2 літри молока і поставте на середній вогонь. Я використовував звичайне магазинне молоко 2,5% жирності. Доведіть молоко до температури 60 градусів, періодично помішуючи. Для цього процесу дуже важливо дотримуватися температурного режиму, так що обов'язково скористайтеся кулінарним термометром.
Додайте до підігрітого молока 300 мл вершків 30% жирності. Вони можуть бути будь-якої температури, з холодильника або кімнатної, спеціально гріти або охолоджувати їх не потрібно. Після додавання вершків перемішайте суміш.
Додайте до суміші молока і вершків кілька дрібок солі.
Продовжуйте підігрівати суміш на середньому вогні та доведіть її до 75 градусів. Не забувайте використовувати термометр при перевірці температури.
Додайте до суміші лимонний сік. Для того, щоб в каструльку не потрапили кісточки, ви можете попередньо вичавити сік одного лимона в мисочку.
Продовжуйте нагрівати суміш, періодично помішуючи, поки вона не досягне температури 90-92 градуси. Цього буде достатньо, щоб молоко згорнулося. Доводити до кипіння молоко не потрібно. Додайте до суміші трохи лимонної цедри, натертої на дрібній тертці (приблизно ½ ст. л.).
Візьміть марлю і застеліть нею сито або друшляк і поставте на каструлю. Злийте туди масу з каструльки. Цю сироватку можна використовувати для приготування млинців або пити просто так. Щоб сир охолов, поставте отриману остигнула масу в холодильник. Зберігати домашню рікоту можна протягом 3-5 днів в марлі у холодильнику.
І не забудьте підписатися на мій канал! Я постараюся поділитися всім, що сам знаю і використовую на кухні czcams.com/users/IevgenKlopo...
Якщо ти хочеш написати мені щось цікаве, або можливо ти хочеш зі мною співпрацювати, тоді напиши мені на пошту info@klopotenko.com
Моя місія - поліпшити культуру харчування. На своєму ютуб-каналі, який постійно наповнюється нескладними відео-рецептами, я покажу, як і що можна готувати. Я поділюся з вами кулінарними Лайфхак і розповім, як зробити так, щоб ваша їжа була цікавіше і різноманітніше. Я хочу, щоб ви жили трішки смачніше. Давайте готувати разом? Тим більше, я переконаний, що готувати - це просто
Зробіть, будь ласка, сирну серію. Дуже цікаво подивитися, як зробити різні сири в домашніх умовах
Мені подобається дивитися ваші рецепти як серіал.
Євгене, пидписуюсь, зразу ж як почула рецепт українською мовою. Дякую за рецепти.
Красно дякую
Дуже класне, доречне відео. В той час коли ми купуємо в магазині, то не маємо можливості впривати на характеристики того сиру. Ну і звичайно рікота коштує дорого. Дякую!
аааааааааааа...тут причёска супер! обожаю)
Дякую, дуже пізнавально. Навіть не уявляв що так легко можно зробити рікоту.
Буду пробувати!
Євгене, хотілося б ще домашнього плавленого сирку з попереднім ферментуванням сиру впродовж двох днів. І взагалі про ферментування сиру і не лише сиру. Якщо у Вас є такий досвід, було б цікаво його почути і побачити! Дякую і в захваті від Вас!!!
Супер рецепт, обов'язково спробую приготувати!!!
Дякую Вам за цей рецепт, я обов'язково приготую.
p.s. Ви дуже смачно дегустуєте ☺️.
Виглядає апетитно!) Цікаво, який смак)
Дізнаєтесь тільки приготував )
Здравствуйте, Женечка. Вы большой молодец и отличный кулинар👍 Очень рада что выиграли МШ5 именно вы😌💕
Щиро дякую за рецепт. Попробую зробити сама. Може підскажете як зробити італійську моцарелу? Дякую.
Дякую за запит ) 👍🏻
@@klopotenko 💯👍
Дякуємо! !!!!💕💕💕💕🍓🍓🍓🍓🍓🍉🍉🍉🍇🍇🍒🍋🍊🍏🍎
Готувала раніше ! Але мені не сподобався результат . Женя , після твого відео усе буде інакше . Дякую !
Чекаю на ваш результат) Все має вийти дуже добре )
👍👍
Я вже це буду готувати.
👍
Дивлюсь це відео майже вночі... Хоч біжи готувати!
Чому ні?)) В мене завжди так) 👍🏻
@@klopotenko якщо відверто, то справді пішла б готувати - рецепт надихає неймовірно! Але єдине, чого зараз немає у наявності це термометр, а це - важлива річ при приготуванні цієї страви...
Запам'ятаю рецепт та неодмінно приготую найближчим часом!
Дякую, Женічка! Супер рецепт, бо я робила з сироватки, (3 л) ну скільки там тіі, рікоти? 😃😃😃
Обов'язково приготую завтра)))
Чудових вам емоцій )
@@klopotenko я передумав) сьогодні приїду з роботи і зроблю. Якраз заніч все стече))) буде чудовий сніданок.
@@user-bb3tg2ob6v Чудове рішення )
@@klopotenko вже приготував. Чекаю ранку) в інсті додам)
Женя, теперь я поняла...с такой любовью к кулинарии и таким темпераментным стилем разговора Вы - итальянец, который родился в Украине))) Grazie per la ricetta!
Tati As Українець і тільки українець ))
@@klopotenko ладно, верю)
Женечка, сделай пожалуйста крем-сыр типа филадельфии чтобы для чизкейкаподходил.
Рикотта тоже подходит
Доброго здоров‘я, пане Євген підкажіть а з пастеризованого молока можна зробити. Щиро дякую
Можна)
чи можна вершки замінити сметаною, та чи можна використовувати пастеризоване молоко ??)
Olesya Badulina Краще дотримуватись рецепту, тоді точно все вийде )
Доброго дня, готувала рікоту по вашому рецепту, як на мене температура 92 градуса завелика, сир виявився трошки резиновый, я думаю градусів так 70 буде достатньо. Температура міряла термометром.
Я пропрацьовував цей рецепт саме за цими показниками і результат був чудовий 😉
Женя, а з безлактозного молока вийде, як думаєш? Дякую.
Не пробував)
навіть з соєвим можно проексперементувати. виходить дуже смачний шовковистий тофу
Супер, надо попробовать, когда будет возможность купить сливки!😁 Спасибо, очень легко.
Катя Млыник І дуже, дуде смачно) Впевнюйтесь самі 😉
Жень, а якщо молоко своє, а вершки з магазину? Вийде?
Таиса Подгорная Спробуйте! Головне, щоб вершки були жирні
Я зробив! З 1 літру молока 2,5% та 150 грамів вершків 20% , жирність вершків догнав розтопив в них кусочок вершкового масла, додав усі інгредієнти як на відео, але лимонного соку в два рази більше, бо напевно треба робити все за рецептом а я на жаль не знайшов 33% вершків. Але не біда! В мене все пролучилося! Дуже смачний творіг!
у нас немає слову "творіг", є слово "сир" , або "молочний сир" та "твердий сир".
@@avaheih але воно є в діалектах, і воно мені подобається
Доброго дня! А чи вийде такий сир з молока та вершків,куплених в магазині, за відсутності домашніх?
Hanna Igorivna Так)
@@klopotenko дякую)
Дмитро дякую за вашу роботу, дивлюся, вчусь, їм)))
Андрій Гостилів Дякую, тільки я Євген 😉😄
Мае адносінв да сыра, зьмянілі грузінскія сыры. Яны мне сваёй салёнасьці набрыдлі за тры месяцы і я перэстаў іх есьці.
Про жирність молока сказали, а вершків?
Вершки 33% (під відео написано😉)
Сколько рикотты выходит из этого количества ингредиентов ?
Bon-chic KB2 1 кг
+
чим це відрізняється від моцарели?
Структурою
@@klopotenko дик приготування точно ж таке
в мене тепер необхідність (нема у вас ні одного відео про бульйон) brodo di carne). мене привернуло до цього ролика слово ,,ріккотта,, хоч я шукала бульйон,
Женю, з 15 л свіжої сироватки,а потрібна саме свіжа, вийде всього кілограм,а не 3))) для трьох потрібно не меньше 55-60 л сироватки:)
Але ж в рецепті немає сироватки)
Давайте панакоту в домашніх умовах)
Rostyslav Galchyshak Легко klopotenko.com/uk/panna-kotta-z-jogurtom/ 😉
@@klopotenko дякую)
Класний рецепт! Але це не рікота, а адигейс кий сир. Тільки адигейс кий сир закисляється не лимонним соком, а традиційно кислою сироваткою. Але сир смачний! 👍😄👏
А хіба не існує в Італії два способи приготування?:) Один з сироватки (Whey Ricotta Cheese) та інший - з молока (Whole Milk Ricotta Cheese). В рецептурних книгах є обидва.
Як баба Бла Бла Бла.
А ви гендер за поведінкою визначаєте?)) Дякую за ваш коментар, я посміхнувся )
не нагадуйте мені про ріккотту ,забудьте таке слово, куди їй братися до українського сиру( який роблять в селах Бердичівського району, я думаю і по всій Україні). італійці просто не пробували , а так вони викинули б свою ріккотту , і їлиб тільки пармезан. хай люди не переводять молоко.
не готував
Рекомендую спробувати
дуууже вас прошу - не відпускайте бороду!!!!
Ні ні ні, це звичайний сир. Рікотта тільки з сироватки смакує, а так то творог...
Що таке творог. Не знаю такого))) Є кисломолочний сир 🫶🏻
@@klopotenko та називайте як хочете, але це не рікотта, а (нехай буде) кисломолочний сир, та ще й з високою жирністю. Італійська рікотта робиться виключно з сироватки, яка лишається після виготовлення сирів