簡単に焼ける！全粒粉入りカンパーニュのレシピ | Pain de campagne Recipe
Vložit
- čas přidán 27. 08. 2020
- 初めてハード系のパンを焼くという人でも作りやすい、全粒粉入りのカンパーニュのレシピです。表面はパリッと、中はふんわりモチモチ。全粒粉の風味も良く、いい感じに焼きあがりました。
ドライイースト使用なので、安定して作れると思うので、ハード系のパンが好きな方は、是非お試しくださいー。
詳しい作り方は、ブログにも掲載してます。
www.akinomedia.com/pain-de-ca...
■ 全粒粉カンパーニュの材料
発酵かご（バヌトン）のサイズ：直径19×高さ7.5cm
・準強力粉 210g
・全粒粉 40g
・インスタントドライイースト 1g
・モルトパウダー 1g（省略可）
・水 165g
・塩 4g
■ Ingredients
Fermented basket（Banneton）：Diameter 19cm × Height 7.5 cm
・210g all purpose flour
・40g whole wheat flour
・1g dry yeast
・1g malt flour（Optional）
・165g water
・4g salt
■ 作り方
1、ボウルに準強力粉、全粒粉、塩、モルトパウダー、ドライイーストを入れ、軽く混ぜます。
2、水を注ぎ入れ、ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜます。
3、生地を台の上に出して2～3分ほど捏ねます。
4、叩きごねをして、表面がなめらかになったら、ボウルに入れます。
5、乾燥しないように30分ほど休ませます。
6、生地をボウルから取り出し、上下左右から折りたたみ、丸めます。
7、ボウルに戻して、また30分ほど休ませます。
8、先ほどと同じように折りたたみ、丸めます。
9、ボウルに入れ、生地が約2倍の大きさになるまで一次発酵させます。
10、ボウルから生地を取り出し、ガスを抜きながら、平たく伸ばします。
11、折りたたみ、丸め直したら、15分ベンチタイムをとります。
12、ベンチタイム中に、発酵かごに強力粉をたっぷり振っておきます。
13、打ち粉をして、手で生地を伸ばし、キレイに丸めます。
14、閉じ目を上にして、発酵かごに入れます。
15、25～30℃ぐらいの場所で、大体40～50分ぐらい二次発酵させます。
16、発酵から生地を取り出し、クープを入れます。
17、オーブンを予熱する際に、天板とステンレスのボウルを一緒に熱しておきます。
18、天板に生地を乗せ、ボウルを被せ、250℃で10分焼きます。
19、オーブンから取り出し、ボウルを外します。
20、230℃のオーブンで15～20分焼いたら完成です。
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パンを切る時の表面の音がいいですね 。なかのやわらかな感じもおいしそう…発酵かごの模様がつくのもいいですね。
I studied much from your kitchen. You taught very easy to understand, Everything is white clean and clear. I love. Thanks a lots. 🤗🤗
Tq. So relaxing to watch your tutorial
AMAZING!!!!
so nice bread
This bread looks incredible! Well done!
The way you bake is an art. ♡
Hi, if I wanna add flaxseed, what stage should I add? Thx in advance.
Thank you for your comment✨
I've never used flaxseed before... but I think it's probably okay to add it in the first step of mixing the bread dough ingredients.
If possible please don't use music in your vdos.it will kill the beautiful asmr.