Тамбовский окорок копчëно-варëный.Рецепт в домашних условиях.
Vložit
- čas přidán 7. 09. 2024
- ПО ВОПРОСАМ СОТРУДНИЧЕСТВА И РЕКЛАМЫ ПИШИТЕ НА ПОЧТУ kosolov1985@gmail.com
канал Самогонщик Витальсон / vitaliysavin1980
ЯНДЕКС ДЗЕН zen.yandex.ru/...
КОПТИЛЬНЯ СВОИМИ РУКАМИ • Изготовление КОПТИЛЬНИ...
Плейлист РЫБА • РЫБА
Варено копченый бекон в духовке • Варёно-Копченый БЕКОН ...
Плейлист КОПЧЕНИЕ • Копчение
Как мне нравятся ролики без лишней болтовни и понтов. Автору респект, ассистенту тоже. Успехов вам, мужики, в ваших делах.
Отличный результат! Я делаю окорока по Тамбовски весом 12-15 кг, весь процесс термообработки занимает сутки и даже более. Варил и в духовке, и сувидом, но удобнее всего в коптильне с паром😊
🫣👍🤝
Все шикарно но вот кипячение тузлука убивает нитритку
Жень не перестаешь удивлять! Просто супер. Теперь проба под рюмочку. Просто спасибо тебе за твойрецепт и видео. Молодец!
Дальше будет интереснее
Евгений просто кайф! Видно как у тебя блестят глаза, рад что получился рецепт, повторять конечно муторно, но смотреть как ты готовишь одно удовольствие🤙... Удачи вам с Виталей...✌
Александр от души жму руку🤝
Процесс варки "на пару" в коптильне все время избегал. После копчения помещаю в кастрюлю с водой и варю при 80-85* до готовности. А недавно купил индюшиные бедрышки и решил весь процесс от сушки до варки сделать в коптильне. Само копчение заняло пол часа. Зато варка!!! Четыре часа с хвостиком до 74* внутри мяса. Конечно высохли ножки изрядно, зато внуку понравились, оценил на отлично. А вот окорок коптил неделю назад три часа, а потом варил в воде до готовности оценен был уже на "четверку". Учту опыт автора и весь процесс приготовления копченого окорока проведу в коптильне. Понимаю что времени на копчение уйдет порядочно, у автора вышло почти около суток, но оно стоит того.
Я сейчас и колбасу делаю в коптильне. Качество в разы лучше👍
@@zhizn_v_kaif, вкус , да! А вот за качество не ручаюсь.
👍💪🤝Тёска и Витальсон, быть добру 🤙
Однозначно🥃💪👨🍳😁
наконец то стоящий рецепт и честный мужик....лайк...сколько перепортил я мяса с чудо блогерами ютуба с их волшебными рецептами ...с кучей выручки для магазина всяких приправ...и поверь в духовке так не сделаешь...проверенно
Рад стараться👨🍳дальше будет интереснее
Женёк результат шикарный!👍👍👍
Андрюха спасибо🤝
смотри какая красота!)))
*Жека Привет. Нога Просто Б-о-м-б-а💪 Очень Аппетитно! Витальсону отдельный Лайк, Аппетитно Закусует😋👌*
Привет! Благодарю
Эксперимент то что надо! 👍 Готов выступить независимым экспертом! 😋 ☝👍🤝
Всегда рады дорогим гостям💪
😅😅😂😂🎉
Слюнями чуть не подавился, выглядит супер, и на вкус думаю тоже 👍👍👍
Вкус просто замечательный🤗поверьте мне😊
Варить можно, жарить нельзя!
Иван Иванов это почему?
@@zhizn_v_kaif Для нитрита натрия температура за 300 критичная и соответственно является очень вредной для человека при копчении. А жарка как раз и происходит за 300*. Лучше уж варите. Меньше проблем, поверьте. И не сколько вам, сколько тем, кто рядом с вами! Мясо проверенное с магазина, посол прокаленной обычной солью с последующим натиранием солью с нитритной.
@@user-Grigoriy153 а где 300 градусов?
Женя привет из Самары 🤝
Красота то какая получилась!
Ты прям знаешь когда выкладывать, время обед - поднял аппетит)
Хомон упрощённой и ускоренной версии! 👍👍👍🔥🔥🔥
Дааа, на праздник это шикарное блюдо!
Алексей привет!!! Хамон планирую начать делать в ближайшее время. Только свинью хочу найти чёрную😊
Привет. Какой смысл был в том, что вы сначала грели до 15 градусов, если следом начали греть до 35 градусов?!? Ведь можно было сразу ставить на 35 градусов и всё.
Да в принципе можно было наверное и 85 сразу поставить
Ай да Женька ай да молодца смотрю и удивляюсь, сколько в тебе талантов
Времени только на всё не хватает😅🤝
Спасибо, супер
Молодец 🔥 хорошо выглядит. Жаль до Питера не дойдет 🤣
Значит нужно чтобы Питер дошёл до нас👍
А что разве нитритную соль можно кипятить ?
Варить можно, жарить нельзя!
Здравстауй, Евгений! Возьми иглу от нормального мясного шприца и присобачь её к садовому опрскивателю типа "жук" со шлангом, качнул несколько раз и шприцуешь, и будет тебе счастье))
Павел благодарю за подсказку🤝👍
@@zhizn_v_kaif нема за шо)))
Сам многое у тебя смотрю.
🤝🤝🤝🤝
5й этап по мне!😂
Ништяк!!!👍
Братуха🤝💪
Привет дружище! Окорок получился оооочень вкусный,душевно мы покушали! Быть добру!
Привет братишка!!! Покушали и пообщались душевно😁💪👍
Женя ты не обижайся на меня, но этой иголкой это не шприцевание такого Тамбовского окорока, а сплошное издевательство на собой и окороком, надо иметь металлический -инъекторный шприц с длинными иглами, чтоб рассол доставить во круг кости и толщину окорока, а этой тонюсенькой иголочкой это шприцевание подкожного слоя ноги не более того.
Спасибо за конструктивный комментарий🤝шприц и иглы уже имеются. Но даже маленькой иглой все просолилось
Молодец!!!!!!!!
Спасибо🤗
Привет,ну получилось всё отлично.
Привет коллега🤝благодарю
Женя не забудь в следующий раз просверлить кость)
Привет от Копчёной Лавки Казань
✋🙂
Роман привет!!! Чтобы подвесить?
@@zhizn_v_kaif да, и не только. Я ещё сверлю в кость через сустав, вдоль прям в полость стараюсь попасть, потом туда шприцую рассол, прямо в кость, чтобы предотвратить возможные процессы гниения с кости. Можно поступить по другому, просто отпилить сустав, оголить полость кости и втереть туда соль или зашприцевать рассол. А для крюка сверлим с боку и при помощи проволочки просовываем шпагат.
Сегодня как раз снял с коптилки окорок, сейчас отвешивается в холодильнике. Решил тоже ролик снять и выложить. Только я это первый раз делаю, я как-то с видео особо не дружу, ни разу в Ютубе ничего не выкладывал из своих производственных процессов, в общем у меня там всё на коленке))
Как выложу, ссылку скину 🙂
Буду ждать
@@zhizn_v_kaif czcams.com/video/K0V-hKQU2qI/video.html
Белок сварился и сочность только от жира,а не мясного сока.63 градуса потолок в куске мяса,хотя я делаю 60 и держу с этой температурой порядка 3-4 часов,чтобы жилы ушли,а мясо приготовилось и осталось сочным.Так же готовится и в сувиде.
Супер 👍🤝
Благодарю🤝
Красота
Благодарю коллега🤝👨🍳
Смотрите как надо!В кулинарной пропаганде Фреско!
Для чего мне его смотреть?у меня что то не получилось?
Красава
Благодарю🤝
Это капец какой вкусный мы от хочу пожрать 👍👍👍
Приветствую на канале🤝
Давно копчу, но на окорок не замахивался. Спасибо за рецепт и пошаговую инструкцию. Есть вопросы по парогенератору из отпаривателя. Примерно сколько времени ушло на варку и как контролировать уровень воды в отпаривателе? Как вообще использовать, чтобы не сгорел без воды? Заранее благодарен за ответ.
Он без воды не сгорит, просто отключится. Периодически подхожу и подливаю. По времени всё зависит от коптильни. Всегда по разному
@@zhizn_v_kaif Спасибо за ответ. Спросил для того. чтобы иметь понимание. можно ли оставлять на ночь без присмотра или ориентироваться по времени, запустив первый раз и замерив при этом время до отключения и далее по таймеру.
Там объемлет маленький 350 мл. Оставлять можно. Там 2 режима, сильнее парит и слабее. Я сейчас в основном на слабом режиме работаю. Пара хватает
Шкуру промки пройти нужно горелкой, тогда будет мягче.
👏👏👏👏👏
Привет
👍👍👍
Благодарю🤝
Коптильня-целка! Это что ? Перве копчение? Или....?
Коптильне несколько месяцев было.сейчас черная
Остаётся минимум.
Витальсон не далекий, сколько ушло соленеи копчение? сутки ну чуть по больше, а 10 дней куда пропали)))
Ты про что? И причём здесь Витальсон?
Шкурка жеская наверное потому что мало пара?
Спасибо
А в автоклаве можно варить, если там подерживать температура воды около 75?
Не понял. Методом СУ вид?
Су вид с конвекции, а автоклав можно и с паром. Просто не знаю получиться нормально там варить?
@movsesavagyan2698 вы что то путаете
@@zhizn_v_kaif у меня автоклав, и могу там держать температуру 75, 80 гр.
вопрос
Почему тамбовский ?
Почему варёно-копченый, а не копчено-вареный?
Исправил на копчено-вареный
От хочу пожрать, подписка
Благодарю🤝
Сверху капает ?
А где лучок, чесночок, огирок, редисон, помидорчик, зелень, черный хлебушек...🤩
Всё было, но за кадром
Нитритную соль копятить нельзя, она теряет свои свойства.
А почему мясо розовое, А не серое?
Откуда в вас такая информация,что её нельзя кипятить? Нагревать свыше 150С° нельзя,при кипячении таких температур нет!
Нельзя кипятить соль нитритную , она теряет свои свойства
Это ещё доказать нужно
О бухарики
Алкаши
Привет с Тамбова 68 от хочу пожрать ТВ
Привет
Смотреть тока на сытый желудок!!!!!
привет от модератора хочу пожрать!
Привет
Подари футболку
Как договорюсь насчёт изготовления кружек и футболок, так обязательно подарю
@@zhizn_v_kaif Будем ждать 🙂
Тот случай когда теория и практики ноль, а видео выложил 😂😂😂
И дальше буду выкладывать. А не сидеть на диване и пузо чесать