Protéines végétales : pourquoi est-il conseillé de manger des légumineuses ?
VloĆŸit
- Äas pĆidĂĄn 9. 09. 2024
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Voici mon article sur les protéines végétales en lien avec cette vidéo :
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âș A PROPOS DE CETTE VIDĂO :
Cette vidĂ©o vous explique l'intĂ©rĂȘt des protĂ©ines vĂ©gĂ©tales et ce que sont les lĂ©gumineuses, pourquoi c'est bon pour votre santĂ©, vos Ă©conomies et la planĂšte et comment les intĂ©grer dans vos habitudes alimentaires. Ces protĂ©ines vĂ©gĂ©tales reprĂ©sentent l'avenir de notre alimentation et vont faire parties de vos nouvelles habitudes alimentaires !
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âș Quelques liens et ressources utilisĂ©es :
1. World Cancer Research Fund / American Institute for Cancer Research. Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective. Washington, D.C.: AICR, 2007.
2. U.S. Department of Agriculture. National Nutrient Database for Standard Reference Release 27. Basic Report: 16426, Tofu, raw, firm, prepared with calcium sulfate. ndb.nal.usda.gov/ ndb/ foods/ show/ 4995. Accessed April 4, 2015.
3. Fields of gold. Nature. 2013;497( 7447): 5- 6.
4. BĂžhn T, Cuhra M, Traavik T, Sanden M, Fagan J, Primicerio R. Compositional differences in soybeans on the market: glyphosate accumulates in Roundup Ready GM soybeans. Food Chem. 2014;153: 207- 15.
5. Livre de M.G GREGER "how not to die".
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J ai préparé une ratatouille de poivron aubergine courgette et y ai ajouté des lentilles. Excellent repas et trÚs nutritif. En contenant 2 parts, j ai 3 repas tout fait à l avance. C'est pour moi un nouveau style d alimentation et c'est chouette. Merci pour les vidéos sympas.
Merci pour tes paroles. La bonne parole est auprés de DIEU une bonne action .
Dieu nous dit dans sa parole. Manger de bonne nouriture.
Tes paroles sont agréable a l'ecoute. Paix et santé a tout le monde
Cc, je trouve dommage qu'on ait plus de pub pour la malbouffe et pas sur ce qui est bon pour la santĂ©...je ne savais pas grand choses sur les legumineus, je suis trĂšs focus pour apprendre beaucoup sur l'alimentation, je souhaite vraiment me dĂ©velopper personnellement et pour ĂȘtre plus en forme...
Oui malheureusement, mon objectif est de ne plus dépendre des pubs à moyen terme.
Ma mÚre me faisait une purée de poi cassé quand j'étais plus jeune, et c'était franchement bon !
C'est génial cette purée, idem avec le petit pois.
Pour les lentilles effectivement j'en ai remanger il y a 3 j et je me sentais leger ce qui m'arrive jamais apres un repas....donc ça explique si c'est bourré de prébiotiques ! Merci !
Excellente source de protĂ©ines et de fibres, les lĂ©gumineuses apportent cependant pour beaucoup de gens leurs lots dâinconforts⊠Ballonnements, flatulences
Ăa confirme ce que je pensais, trĂšs interressant, merci
J'aime beaucoup tes vidéos. Ils sont bon pour la santé.
Merci pour votre vidéo ! TrÚs intéressante
Bonjour,
Merci pour tes vidĂ©os ! Je te dĂ©couvre fĂ©licitations ! Je suis ivoirien et habituĂ© au lĂ©gumineuses tel que : haricot et petit pois câest tout ! Peux tu faire une vidĂ©o sur la quantitĂ© de lĂ©gumes Ă utiliser ? Pas en gramme mais en nombre STP
Bonjour, impossible de faire ce genre de vidéos car cela dépend du niveau d'activité physique, du métabolisme individuel et d'une multitude de variables.
Bonjour,
Je suis végétarienne depuis maintenant 8 mois et je mange réguliÚrement des légumineuses pour mon apport en protéines. Cependant on m'a toujours dit (pÚre végétarien de longues dates) qu'il fallait les associer à des féculents pour qu'ils soient bien assimilés par le corps, sauf quelques uns tels que les lentilles corail... Je te retourne alors la question parce que j'essaye justement de réduire les féculents
Merci beaucoup c'était une super vidéo :)
Bonjour,
en rĂ©alitĂ© on demande d'associer les cĂ©rĂ©ales complĂštes et les lĂ©gumineuses car ils n'ont pas tous les acides aminĂ©s dont le corps a besoin mais ils sont complĂ©mentaires. La plupart de temps, associer du riz et des lentilles par exemple, t'apportera ce qu'il faut. Mais tu n'es pas obligĂ© de les mĂ©langer, tu peux aussi faire un repas lĂ©gumineuse, un repas cĂ©rĂ©ales. Tu peux aussi avoir une part de lĂ©gumineuses un peu plus importante comme 2/3 pour un tiers de cĂ©rĂ©ales. Enfin si tu es vĂ©gĂ©tarienne et que tu consommes encore des oeufs ou du poisson, ne te prends pas trop la tĂȘte avec ce systĂšme !
Bonjour Alexandre,
Merci pour tes explications sur les protéines contenus dans les légumineuses. Ma question concerne le tableau sur le taux de protéines et précisément sur la colonne des IG: l'IG d'un aliment cru est il différent quand il est cuit ?
Les legumineuses SONT des feculents, c'est surtout que les legumineuses contiennent peu de méthionine, un acide aminé essentiel. De ce fait, il faut aussi aller piocher ses proteines chez les cereales qui elles aussi ont tendance à manquer d'un acide aminé, la lysine.
Bonjour merci pour tous ces bons conseils (je viens de dĂ©couvrir t'es vidĂ©os ). Quelque chose que je ne comprends pas... les lĂ©gumineuses remplacent les cĂ©rĂ©ales et la viande ? Peut-on du coup faire moitiĂ© lĂ©gumineuses moitiĂ© lĂ©gumes ? OĂč faut-il manger quand mĂȘme des fĂ©culents ? Merci ;-)
Bonjour Aline, Les lĂ©gumineuses appartiennent Ă deux catĂ©gories : les glucides (avec un index glycĂ©mique faible) et les protĂ©ines vĂ©gĂ©tales. Donc oui vous pouvez faire moitiĂ© lĂ©gumineuses moitiĂ© lĂ©gumes. Cependant, les lĂ©gumineuses ne contiennent pas tous les acides aminĂ©s essentiels dont le corps a besoin. C'est pourquoi, sur l'ensemble de vos repas, sur un mĂȘme repas ou rĂ©guliĂšrement, vous devez aussi avoir un apport en cĂ©rĂ©ales. Elles aussi, pour la plupart, n'ont pas tous les acides aminĂ©s essentiels mais complĂštent ceux manquant via les lĂ©gumineuses. Donc si vous ĂȘtes vĂ©gĂ©tarienne, cette notion est importante, si vous ne l'ĂȘtes pas, elle l'est moins dans la mesure les protĂ©ines d'origine animale contiennent tous les acides aminĂ©s essentiels. Le quinoa fait exception, il contient tous les acides aminĂ©s. Le sĂ©same noir aussi.
VOilĂ pour les infos, j'espĂšre avoir pu vous Ă©clairer.
Bonjour Alexandre,
Merci pour tes explications :
L'IG d'un aliment cru est il différent quand il est cuit ?
Bonjour, oui.
Bonjour, dans quelle catégorie classer le maïs? Féculent? Légume? Légumineuse?
Merci pour les vidéos! Elles sont top...
Bonjour, le maïs est une céréale donc il entre dans la catégorie du blé, de l'orge, du millet (en nutrition). C'est donc un féculent.
Merci Ă vous !
Perso j'en mange beaucoup AprÚs moi comment je fais J'achÚte du lait de coco Je fais cuire d'abord mes oignons Je mets des haricots blancs mélangés Au lait de coco Avec des épinards C'est super bon
Et les Ă©pices Ăa va ĂȘtre Un peu de paprika Au lieu de mettre du ciel je mets des bouillon de volaille et le curcuma Et un peu de poivre
Sel
TrĂšs bon comme recette !
hello, est-ce que quinoa est considéré comme une légumineuse?
Non.
La stérilisation des conserve ne détruit elle pas les vitamines et minéraux ?
D autre part le trempage ou la germination permet de réduire considérablement la quantité d acide phytique.
Bonne question. Concernant les légumineuses, il semblerait que cela n'altÚre pas les qualités nutritives. Pour les légumes, je ne pense pas que cela soit pareil.
Les legumineuses sont pas a prendre pour les vitamines, c'est les fruits et legumes pour ca. Les elements mineraux sont des atomes, la cuisson ou conservation ne les detruit pas.
Comment les associées avec 1 peu de céréales pour la digestion et des légumes ou bien les manger seules ? Merciiiiii
à vous de tester en fonction de vos préférences.
Effectivement, on trouve toujours de nos jours des Ă©tudes contradictoires quant aux bienfaits ou mĂ©faits de tel ou tel aliment, Ă l' exception (peut-ĂȘtre !) des fruits et lĂ©gumes frais. Ce qui semble communĂ©ment admis cependant, c' est que la cuisson a un effet nĂ©gatif sur la qualitĂ© nutritionnelle de tout produit. Ainsi, dans une optique purement "santĂ©", mieux vaudrait se diriger vers le cru. Non pas que l' idĂ©e m' emballe...
Merci beaucoup mais je voulais savoir comment préparer les lentilles pour ça fonctionne bien sûr nous
Un peu tard mais je viens de voir ton commentaire. Pour ne pas te prendre la tĂȘte je te conseille de porter Ă Ă©bullition deux volumes d'eau, et une fois que l'eau bouillit ajouter un seul volume de lentilles puis baisser le feu et cuire Ă feu moyen jusqu'Ă que l'eau ait Ă©tĂ© totalement absorbĂ©e. Ă la fin les lentilles sont assez molles par contre, pour Ă©viter l'effet purĂ©e tu peux baisser un peu la quantitĂ© d'eau et ainsi diminuer le temps de cuisson je pense ;)
J'ai une question svp si dans l'assiette Ă©quilibrĂ©, on remplace les protĂ©ines animales par les lĂ©gumineuses, doit on alors quand mĂȘme mettre 1/4 de cĂ©rĂ©ales(ex: pain) ou peu ton faire 1/2 lĂ©gumineuses et 1/2 lĂ©gumes ? Et donc prendre les lĂ©gumineuses en portion protĂ©ines et cĂ©rĂ©ales.
Il est conseillé de mélanger légumineuses et céréales, pour avoir un profil d'acides aminés complet. Pas nécessairement à chaque repas, mais sur l'alimentation globale.
merci de votre information qui est intéressant ,moi jà i miser a diriger ex gonflement de ventre qu`est que vous suggerer pour ne pas avoir mal au ventre ou gonflement est ce que il ya des clip pour cela?1
Préparer ses légumineuses et ses céréales à l'avance en les faisant tremper 36 à 48h avant, voir germer parfois par la suite, peut vous apporter des solutions. Probiotiques également si besoin. Augmentation progressive de l'apport en fibres, ou encore changement d'alimentation progressif, et pas tout changer d'un coup pour laisser le systÚme digestif s'adapter...
Cordialement,
@@Alexandre-ToutpourmaSante Ajouter une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson
Quelle épicé ajouter dans la legumineuse
Des feuilles de laurier, de la poudre de cumin, piment, ail, oignon...
à est pénible ces pubs dommage
En tout cas merci pour la vidĂ©o đ
Cela prend du temps pour produire du contenu sur Internet vous ne pensez pas ?
Que penses tu de la cuisson des aliments? J'ai lu qu'au delà de 95° on détruisait les vitamines.
Oui, plus on cuit fort et longtemps, plus on détériore des antioxydants. On change aussi l'index glycémique avec la cuisson. Mais à l'inverse, certains aliments gardent leur propriété antioxydante et certains oyxdants sont mieux assimilés aprÚs cuisson (c'est le cas de la tomate avec lycopÚne ou le kale je crois encore). Donc je pense qu'il faut privilégier les cuissons vapeurs (et pas dans l'eau bouillante), lente et limitez les autres. Mais n'oubliez pas que si on en est là actuellement c'est aussi parce qu'on a découvert le feu et qu'on s'est mis à cuisiner il y a des milliers d'années. Ne faites pas griller tous vos légumes à tous les repas mais mangez des frites de patate douce de temps si vous aimez !
Justement les lentilles en conserves perdent ils leur vitamines et minéraux vu la stérilisation ?
question bĂȘte et non vĂ©gan; Ă©quivalence de 100g de viande combien de cĂ©rĂ©ale+lĂ©gumineuse? tu fais oĂč tes courses - de 1⏠les 100g de lĂ©gumineuse donc 10âŹ/Kg Ă ce prix une cote de porc serai moins cher ou kif kif
Il faut regarder la quantité de protéines dans chacun des aliments et faire le calcul. Lentilles cuites 8g les 100 grammes. 100 grammes de porc 24g les 100g
DĂ©solĂ©e, mais les protĂ©ines ne contiennent que 9 Ă 10g de protĂ©ines pour 100g. Idem pour toutes les lĂ©gumineuses. DâoĂč sort votre tableau ?
Je ne comprends pas votre commentaire ?
@@Alexandre-ToutpourmaSante J'ai Ă©crit "protĂ©ines" Ă la place de "lentilles", excusez-moi. Lire : "DĂ©solĂ©e, mais les lentilles ne contiennent que 9 Ă 10g de protĂ©ines pour 100g. Idem pour toutes les lĂ©gumineuses. DâoĂč sort votre tableau ?"
Bonjour,
Je ne suis pas d'accord, les lĂ©gumineuses ont bcp de dĂ©savantages, DĂ©jĂ les protĂ©ines qu' elles contiennent ainsi que les nutriments sont plus difficiles Ă digĂ©rer pas toujours bien assimilĂ©s. Elles possĂšdent des fibres fortement fermentescibles qui peuvent occasionner bcp de problĂšmes, il n' y a qu' a voir les fameuses lĂ©gumineuses qui font peter ou mĂȘme des petits pois qui occasionnent des problĂšmes chez bcp d enfants relevĂ©s par les pĂ©diatries (Rappelons que les petits pois sont en plus des pois non arrivĂ©s Ă maturitĂ©...
. Les apports en zinc.. que vous mentionnez, il ne faut pas oublier qu' ils sont sous formes de phytates avec des anti nutriments... On est quand mĂȘme dans une graine... et il ne faut pas imaginer qu avec du trempage ou du dĂ©but de germination tout disparait par magie ^^
Enfin d' un point de vue Ă©quilibre global notamment comme celui que vous mentionnez pour l' assiette type, on voit bien qu' en plus des problĂšmes citĂ©s qu' en remplacement par exemple de la protĂ©ine animal ( plus assimilable ) on va avoir Ă la fois des glucides dans les lĂ©gumineuses et en mĂȘme temps dans la partie fĂ©culent.. C'est trop...et sans certains apports importants des produits animaux... et si on veut la mettre dans la partie glucides on va se retrouver encore une fois en plus des problĂšmes citĂ©s avec davantage de protĂ©ines( probablement en excĂšs) dont une partie plus difficile Ă assimiler... et lĂ©gumes avec lĂ©gumineuses seules .. Bon courage ^^
Tout dépend de l'individu, je ne fais que mettre en avant ce qui ressort des recommandations et études nutritionnelles. Il faut surtout bien les préparer, ce qui rend les légumineuses intéressantes pour la santé (balance bénéfices/risques).
Mange unpeu de viande mec ...
Tu ne veux pas qu'on te dise quoi manger? Alors merci de faire pareil pour les autres ;-)