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從來沒看過其他廚師或頻道,能性統系講得這麼清楚又簡單的,全程一邊膜拜一邊看完!
放盐的量能提供下吗?
干腌的话按肉重的1%为基准来上下调整,湿腌的话按3%-6%来配置盐水,以此为基准来调整。有浮动是因为个人口味、腌制时间、肉的大小不一样,要根据实际调整。
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干腌的话按肉重的1%为基准来上下调整,湿腌的话按3%-6%来配置盐水,以此为基准来调整。有浮动是因为个人口味、腌制时间、肉的大小不一样,要根据实际调整。