Video není dostupné.
Omlouváme se.
ทูเล่ กาแฟ วานิลลา ขนมเบื้องฝรั่งเศส หอม กรอบละลายในปาก ทำขนมกับเชฟโจ Ep.61
Vložit
- čas přidán 4. 12. 2022
- สวัสดีครับเชฟโจครับ
วันนี้แชร์สูตรขนมเบื้องฝรั่งเศส หรือที่เรียกกันว่า ทูเล่ จุดเด่นสุดของขนมนี้คือความบางกรอบ ละลายในปาก และหอมเนย ขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก แต่อาจจะยากตอนปาดลงถาด และการอบ เราต้องอบให้สุกพอดีกรอบทั้งแผ่นถึงจะได้เนื้อสัมผัสที่กรอบละลายในปาก
🟧วานิลลาทูเล่
ไข่ขาว 75 g
น้ำตาล 35 g
เนย(เค็ม) 45 g
วานิลลา 1/4 ช้อนชา
แป้งเค้ก 45 g
🟩ทูเล่รสกาแฟ
ไข่ขาว 75 g
น้ำตาล 40 g
เนย(เค็ม) 45 g
กาแฟผง 1-2 ช้อนชา ละลายน้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ
วานิลลา 1/4 ช้อนชา
แป้งเค้ก 45 g
อบเฉพาะไปล่าง 130c
ไม่เปิดพัดลม 15-17 นาที
แล้วแต่ความหนา
ถ้าปิดไฟบนไม่ได้ ลดไฟเหลือ 100-120 c เวลา 10-12 นาที หรือจนกว่าจะสุก
Note
รสอื่นๆนอกเหนือจากนี้ นร.ทดลองทำได้เลยครับ
คุกกี้สุกแล้วเอาออกจากถาดทันที
ถ้าไม่กรอบ ให้เอาอีกรอบด้วยไฟ 100c 5-10 นาที
ขวดแพคเกจขนาด 320ml
🔴พิกัดอุปกรณ์ที่เชฟใช้
mycollection.s...
เชฟโจ😋
Chef Joe's Bakeshop
ใครทำแล้วส่งการบ้านให้ชมบ้างนะ
------------------------------
🟩กลุ่มส่งการบ้าน : bit.ly/3pTxKPU
------------------------------
⬛️เชฟมีช่อง Tiktok ละนะ เข้าไปฟลอเลย
www.tiktok.com/@chefjoesbakeshop
🟦FB กดติดตามเพจอัพเดทสูตรขนม
/ chefjoebakeshop
🟪IG กดติดตามดูรูปขนมเป็นไอเดีย
bit.ly/3cZOD7Q
------------------------------
#สูตรเชฟโจ
#ทำขนมกับเชฟโจ
🟧Vanilla Tuile
Egg White 75 g
Sugar 35 g
Salted Butter 45 g
Vanilla 1/4 Tasp
Cake Flour 45 g
🟩Coffee Tuile
Egg White 75 g
Sugar 35 g
Salted Butter 45 g
Vanilla 1/4 Tasp
Coffee Powder 1-2 Tasp
Cake Flour 45 g
ใช่แปังสาลีอเนกประสงค์แทนได้ไหมครับ
ไม่แนะนำครับ
เป็นขนมที่ชอบทานมากที่สุดเลยค่ะ แต่ทำทีไร มันจะชอบเข้มตรงขอบ สีไม่สม่ำเสมอทั่วทั้งแผ่นแบบของเชฟ ทั้งๆ ที่่ใช้ไฟประมาณ 120 C ใช้เตาอบเล็กขนาด 43 ลิตรค่ะ
ลดไฟลงอีกครับ
ปาดได้ไม่สวยเหมือนเชฟซะทีค่ะ แต่ก็กรอบอร่อยมากค่ะเชฟ ขอบคุณมากนะคะ
😋😋😋
เดี๋ยวลองสูตรนี้ดูบ้าง เมื่อคืนลองทำอีกสูตรของอีกคลิปน้ำตาจะไหลเหนียว ไหม้ มาครบ เฮ้อ..ทำขนมมันยากแท้
หอมเนยกรอบละลายครับถ้าทำถูกต้องตามสูตร
ถ้าไม่มีเตาอบใช้หมออบลมร้อนได้มั้ยคะ
ไม่ได้ครับ
ถ้าสมมุติว่าแซะขนมออกจากถาดแล้วม้วนทันทีในขณะที่ขนมอุ่นค่อนไปทางร้อนมันก็จะกลายเป็นทองม้วน.
ใช่ครับ
ดูแล้วเหมือนไม่ยากนะคะ จะลองทำดูบ้างค่ะ
ง่ายมากครับ🤤
ขอเทคนิคแพคทูเล่ส่งพัสดุให้ไปถึงปลายทางไม่แตกด้วยค่ะเชฟ อยากทำส่งให้เพื่อนแต่กลัวไปถึงปลายทางตะกลายเป็นเศษกีะเบื้องแทนขนม😂
เเพคให้ขนมขยับได้น้อยที่สุดครับ
ถ้าเป็นกระดาษรองแบบอื่นต้องทาเนยก่อนไหมคะ
ใช้ไม่ได้ครับ
เท่ากันทุกแผ่น เป๊ะมากค่ะ😊
😋😋
ขอบคุณค่ะ
😋
สามารถใช้เตาคอนเวคชั่นอบได้มั้ยคะ
ลองดูครับ
น่าทานครับ จะลองทำบ้าง ขอบคุณมากครับเชฟ กับสูตรขนม
😋😋
ขอบคุณค่ะ พรุ่งนี้ทำเลยละกัน
ส่งการบ้านให้ชมบ้างนะครับ
@@chefjoebakeshop จะว่าไปมีความคล้าย Fortune cookie เหมือนกันนะคะ
ขอบคุณมากนะคะ
😋😋
เก่งมากๆเลยค่ะดูตลอดยังไม่ว่างลองทำมีอุปกรณ์ทุกอย่างขอบใจมากค่ะลูก
😋😋
สวัสดีค่ะเชฟโจ ฟังเสียงแล้วกรอบหม้วกๆน่ากินเลยทีเดียว
รบกวนถามว่าใช้กระดาษรองอบแบบ ไม่เหมือนเชฟ
ขนมติดมะค่ะ และขนมถ้าเราเพิ่มอัลมอนด์ไสล์
แต่งหน้าได้มะค่ะ
และถ้าได้ อัลมอนด์ ต้องอบก่อนมะค่ะรบกวนค่ะ ขอบคุณมากค่ะ🙏🏻😋
ไม่แนะนำครับ
ขอบคุนค่ะ🙏
ต้องทำตามอีกละค่ะ ขอบคุณค่า 😋
😋😋
น่าทานจังค่ะ ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันค่ะ เก็บยังไงให้กรอบนานคะ อายุขนมกี่วันคะเชฟ🙏🏽
ภาชนะสูญญากาศ 7-14 วันครับ
แป้งที่เหลือจากอบครั้งแรก ต้องใส่ตู้เย็นรึวางไว้ข้างนอกเพื่อรออบต่อได้เลยคะเชฟ
วางข้างนอก หรือปาดลงถาดรออบได้เลยครับ
@@chefjoebakeshop ขอบคุณที่มีความรู้ดี ๆ มาฝากกันอยู่เรื่อย ๆ นะคะ 😊🙏😊
สวัสดีค่ะ สอบถามนิดนึงค่ะเชฟ เก็บนอกตู้เย็น อุณหภูมิห้อง ได้ประมาณกี่วันคะเชฟ และถ้าเก็บในตู้เย็น จะได้ประมาณกี่วันคะ ขอบคุณค่ะ 🥰🙏
ไม่ควรแช่เย็นครับ ใส่ภาชนะสูญญากาศ 5-7 วัน
ดูน่าทานมากค่ะจะต้องลองทำค่ะขอบคุณมากค่ะ
😋😋
แผ่นรองอบคือแผ่นซิลิโคนหรอคะเชฟ ขอบคุณค่ะ
ไฟเบอร์กลาส
สอบถามค่ะ ถ้าโรยหน้าด้วยแอลมอนด์สไลด์ ต้องอบแอลมอนด์ก่อนมั๊ยคะ
ไม่แนะนำครับ คุกกี้จะไม่กรอบ
ถ้าไม่กรอบ ไฟ 100 นี่ ล่างอย่างเดียวหรอคะ หรือบนล่างคะ
ได้หมดครับ
ใช้กระดาษรองอบแทนซิลิโคนได้มั้ยคะ
ไม่แน่นำครับ
สีอื่นๆ ใช่อะไรผสมหรอคะเชฟ เช่น เขียว ชมพู่
ส่วนผสมอื่นหรือสีผสมคะ?
((ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ))
รสอื่นๆนอกจากสูตรทดลองทำตามสะดวกครับ
ต้องพักส่วนผสมไหมคะ ก่อนละเลงบนถาดอ่ะคะ
ในคลิปไม่มีบอกให้พักส่วนผสมนะครับ
ถ้ายังไม่ทาน ใส่จานไว้นอกกระปุก 4-5 ช.ม. จะนิ่มมั้ยคะ
นิ่มครับ
ใช้หมัอบลมร้อน ได้ไหมคะ
ไม่แนะนำครับ
ใช้แป้งยี่ห้ออะไรคะ
อะไรก็ได้ครับ
รบกวนถามค่ะ 1 สูตรได้ประมาณกี่ชิ้นคะ
แล้วแต่ขนาดและความหนาครับ
เป็นเตาเล็กค่ะ ลองทำแล้วตอนแรกเปิดเตา 110 ประมาณ 15 นาที แต่ขอบไหม้ก่อน เลยเปลี่ยนเป็น 100 ประมาณ 15-17 นาที แต่มันไม่ค่อยกรอบเลยค่ะ เลยต้องอบ 2 รอบ ส่วนสีขนมก็ไม่สม่ำเสมอ เป็นเพราะอะไรเหรอคะ แต่ใช้ที่รองเป็นกระดาษรองอบค่ะ เนื่องจากที่บ้านมีแบบเดียว เกี่ยวมั้ยคะ
ปิดไฟบนแล้วทำเหมือนเดิมครับ ถ้าปิดไฟบนไม่ได้ให้ลดไฟลงอีก
สีไม่สม่ำเสมอคือความร้อนกระจายไม่ทั่วถึง นี่คือเหตุผลที่เตาอบมีหลายราคา
@@chefjoebakeshop ขอบคุณค๊า 100 ต่ำสุดละค่ะ ปิดไฟบนละด้วย 🥲😅 แต่จริงๆ ก็อยากซื้อเตาใหม่อยู่ค่ะ รู้สึกมันเล็กไป
วางถาดไว้ชั้นล่างสุดหรือกลางคะ
ชั้นกลางครับ
@@chefjoebakeshop ขอบคุณมากค่ะ
ไอซิ่งกี่กรัมคะ
ดูที่สูตรครับ
เชฟคะ คุกกี้เมอแรงส์ทำไมเหนียวติดมือคะ อยู่ที่อัตราส่วนของส่วนผสมใช่มั้ยคะ
หลายสาเหตุครับ ทั้งอัตราส่วน เทคนิคการผสม เวลาการอบ
@@chefjoebakeshop ขอบคุณค่ะเชฟ
เชฟคะ ทูเล่ใส่กระปุกแบบเชฟขายกี่บาทคะ เชฟชั่งกี่กรัมตะ แล้วขนมมีอายุเก็บได้กี่วันคะ
ไม่ได้ชั่งน้ำหนักครับ ใส่จนเต็ม อายุ 7-14 วัน ราคาขายแล้วแต่ต้นทุนและกลุ่มลูกค้าของตัวเองครับ เอาต้นทุนทั้งหมดคูณ3 คือราคาขายขั้นต่ำ
ปล.การค้าเรื่องของต้นทุน กำไร-ขาดทุน เป็นเรื่องสำคัญ ทุกคนต้องคิดเองครับ ถ้ายังคิดไม่เป็นไม่ควรค้าขายครับ
@@chefjoebakeshop งฝบวบวใฝฝบบววบบ
@@chefjoebakeshop งฝบวบวใฝฝบบววบบ
@@chefjoebakeshop บฝ
ขอบคุณมากคะเชฟ
ขายเท่าไรดีคะเชฟ😊😊
100฿
เครื่องร่อนแป้งซื้อที่ไหนคับ
ช๊อปปีเครับ