Video není dostupné.
Omlouváme se.
La COTTURA della CARNE.
Vložit
- čas přidán 23. 05. 2019
- Tutto quello che avreste mai voluto sapere sulla cottura della carne. La chimica, la fisica e la biologia per hamburger, bistecche e brasati scientificamente perfetti. La mia conferenza a BergamoScienza.
P.S. Non appena finisco i corsi ricomincio a fare video :)
La Scienza della Carne ➦ amzn.to/2fP9nEC
▼ LEGGI QUI SOTTO ▼
LIBRI:
OGM tra Leggende e Realtà ➦ amzn.to/2ReXPrw
Contronatura ➦ amzn.to/2hM2V20
La Scienza della Pasticceria ➦ amzn.to/2ypkGeA
Le Bugie nel Carrello ➦ amzn.to/2fRbXKu
Pane e Bugie ➦ amzn.to/2fQPxZZ
I MIEI SOCIAL:
FACEBOOK ➦ / dario.bressanini.public
BLOG ➦ bressanini-lescienze.blogautor...
TWITTER ➦ / dariobressanini
INSTAGRAM ➦ / dario.bressanini
Un video di Bressanini dalla lunghezza di uno di Sabaku no Maiku?
Sono in paradiso.
Lungo come la sola prefazione di Sabaku 😂
Edoardo Prevelato amo Michele conosciuto sull’web come Mike of the desert❤️
La lore della fiorentina
L'anima della divulgazione
L'anima del vitello
Frequento un istituto alberghiero, la ringrazio perchè mi è molto utile ma soprattutto perchè mi fa appassionare ancora di più ad una delle tante particolarità molto importanti, che si vanno ad aggregare alla base professionale che deve essere quella di una figura ristorativa-alberghiera, una di queste è la chimica, a parer mio tra i primi posti tra le più importanti👍
1:05:49 "Finisco! Mi dai ancora 5 minuti?"
Quanta soddisfazione nel muovere il cursore sul video e vedere che ne dura più di altri 20
Perché ci sono le domande 😅
Ooooh, finalmente un bel video lungo con cui potrò stordire di buonsenso le persone che incontro! 😂
Grandissimo Bressanini!
Non è buonsenso, è scienza... A gusto personale però preferisco il Bocca e BARBATO, nonché Corcione.. Quello non è scienza, né buonsenso, bensì AMORE VERO! 👍 ❤️🤩
@@lorislaurencig7098 sottoscrivo!
Ma quando ti trovi a parafrasare per chi non ha conoscenze specifiche, la parte che viene meglio recepita è quella logica :)
@@lorislaurencig7098 Sono d'accordo quando dici che non è buonsenso ma scienza, per il resto mi sembra che confondi livelli diversi. Il Bocca, Barbato e Corcione, che seguo e apprezzo molto, sono dei cuochi, mentre Bressanini è un chimico e come tale tratta dei processi chimici che avvengono in cucina. Per quanto riguarda l'amore, Bressanini divulga le sue conoscenze per passione, il suo lavoro è altro. Quindi, tutti i soggetti qui coinvolti lo fanno per amore. :o)
Loris Laurencig nessuno di loro ti spiegherà perché i vari tagli di carne hanno utilizzi diversi e se vuoi istruirti Dario e la persona giusta
Ieri sera ho pensato "Sarebbe bello un video di Bressanini sulla cottura della carne" e stamattina eccolo qui. Che meraviglia.
Che piacere ascoltarLa! Un po' di serietà su questo CZcams
Finalmente un uso di CZcams sensato per fare della sana divulgazione scientifica! Da brava studentessa di chimica non posso fare a meno di apprezzare i suoi video
"Quando un cuoco incontra Bressanini, il cuoco è un uomo morto." semicit.
Gionata Stoppino
Caro Prof è sempre un piacere cominciavo a sentire seriamente la sua mancanza! Ora mi scusi ma devo guardare il suo video😀👍
Qui si unisce lo studio, la passione, la tradizione, la storia e la gioia di vivere le piccole cose della vita. I miei più vivi complimenti Dario.
Ma quanto è bravo Dario. È uno spettacolo poterlo ascoltare e imparare da lui.
grazie per aver messo a disposizione di tutti il contenuto della conferenza:)
La parte sul Cappello di Prete è super, davvero da provare e scoprire.
Devo ammettere che l'ho guardato in più riprese ma von immenso interesse e piacere. Complimenti Dario. Mi convinco sempre di più che sei proprio una bella persona. Grazie per tutto ciò che fai e che insegni
Eccellente ! Quasi due ore di immenso piacere di sentirla divulgare la sua scienza .
Il miglior video di cucina che abbia mai visto. GRAZIE!
Gia messo nel carrello i libri di Bressanini 😁
Bellissimo! Visto dal vivo ma lo rivedo volentieri! Grazie amichevole Dario🌟
Da Toscano, ho sempre salato le bistecche PRIMA di metterle al fuoco! :)
Grazie professore per questo istruttivo filmato.
Sono in crisi di astinenza dei suoi interessanti video. Fortuna che siamo a fine Maggio.
Mitico, Mitico, Miticissimo !!!
Grazie Prof. ciò che serviva per un'oretta di relax e per istruire i renitenti 💓💘😋
Grazie penso che dovrò guardare e ascoltare questo video molte volte, salvarlo e riguardarlo ancora per assimilare tutte le informazioni che contiene veramente grazie Dario non smettere mai, spero n giorno di poterti incontrare solo per stare ad ascoltarti grazie.
Dopo l'ultima puntata di GoT ci voleva proprio un contenuto "di sostanza" (e questo video dura pure di più).
Un super video lungo che mi accompagna bel viaggio casa lavoro - lavoro casa! Cibo per la mente! Grazie 🥰
come sempre complimenti per la chiarezza e per quello che fai per divulgare la corretta informazione.
Grande Chimico di Quartiere! Sempre illuminante e impeccabile nelle spiegazioni!
lezione interessantissima!! starei ad ascoltarti per ore 🤩
Complimenti professore i suoi video oltre che interessanti e ben fatti sono veramente utili ...lei è un antidoto contro l'ignoranza di tante persone su questi argomenti
Grandissimo😁.....veramente illuminante come sempre
Interessantissimo e istruttivo come sempre!👍
Ero presente!! Speriamo di rivederti anche quest'anno.
Ascoltato tutto.
Stupendo prof!
Vado a chiedere le ferie per poterlo vedere
Che meraviglia poterti ascoltare!❤
E direi pubblicato nell'ora più consona!
Bellissima la sua esperienza in America.Bellissimo video informativo, grazie professore. buon fine settimana.👍
Grazie mille prof. Abbiamo condiviso su Twitter 😊
Ciao Dario, questo bel video ha suscitato alcune curiosità..magari spunti per prossimi video se non già pubblicati:
Caratteristiche e qualità della carne di Kobe
Durante la cottura diretta su griglia, come evitare lo sviluppo di fiamma (tipicamente generato dal grasso che cola(?))
Effetti dell'utilizzo di antibiotici e ormoni sugli animali
Grazie
Ciao!
Bellissimo video, me lo sono visto tutto d'un fiato!
Mitico,coltelli presi con i punti dell'esselunga! Non capisco una cosa però:- Come è che dopo un ora e dieci minuti circa pronunci :- E Qui concludo,,e al un ora e 26 minuti ancora stai parlando? hahahaha! incredibile come non m stancherei mai di acquisire informazioni da te ! Grazie
Piacevolissimo ed interessantissimo da vedere ,
per niente noioso.
Grazie .
Grazie per questo video, davvero illuminante
Fantastica la tua spiegazione 👍👣
GRANDE DARIO!!!
Un tuo modesto collega!
Massimo (Unimi)
Fai un video sugli hamburger ti prego, ci sono rimasto malissimo quando li hai dovuti skippare perchè è molto interessante come argomento
Compra il libro
Molto molto interessante!! Grazie prof!
Oramai grazie al tuo libro, faccio del BBQ da paura, e riesco a giudicare la cottura delle carni da "esperto" e mi viene da ridere al pensiero: le costine mi vengono da favola. E la scelta delle carni con la "marezzatura" adeguata. Un grande. CHIMICA per tutti.
Bressanini quarto giudice della prossima edizione di Masterchef!
Magari !! Ma poi non sarebbe più un programmma per cuochi arroganti e saccenti che credono di essere dei padreterni e recitano pure male. Credo che Dario non ne abbia bisogno. E spero che non ci vada mai e che non senta mai il bisogno di andarci: sennò, addio intelligenza !🙋♀️
basterebbe fosse almeno ospite di una puntata
ed alla successiva edizione... bingo!!!
perchè porre limiti alla divulgazione?
Sarebbe come invitare Riccardo Muti a dirigere l'orchestra del Festival di Sanremo. 😂 È sempre musica, ma lui non c'entra nulla
Spettacolo! Grazie :-)
Ma esagero se dico che lo proporrei al ministero della salute? D’altronde è professore nella facoltà di medicina, abbiamo avuto ministri che nemmeno avevano la licenza superiore
Tia Tf al ministero (in tutti i ministeri) non devono decidere cosa fare, ma quanto spendere
È un chimico, non insegna medicina :)
Toglierei il 'mai' tra avreste - voluto.
Adesso mi guardo il video 😁
Video più atteso della Maratona di Mentana
il "cappello da prete" a bistecca, per me è ormai un must, delizioso!!
Devo SMETTERLA di guardare i tuoi video a metà pomeriggio!
FAMEEE!!!!!🙀🙀🙀
fantastica fantasticheria sciantifica!
Professore, essendo lei un amante del "quinto quarto", se ancora non l'ha fatto deve assolutamente venire in Umbria (il periodo pasquale è caldamente consigliato) a mangiare la "coratella" di agnello!
Me la vedo subito!🔝
Molto interessante. Grazie
oh, questo video mi è stato molto utile a comprare le conoscenze teoriche che ho acquisito a scuola, e posso dire di essere contento dei professori che ho avuto!
Eccellente. Ho comprato il libro e devo ancora leggerlo. Adesso mi è venuta voglia di correre a casa a cucinare!!
Apprezzo tantissimo questo approccio scientifico alla cucina al contrario della maggioranza dei cuochi amatoriali e non che usano il famoso "occhio" un pizzico qua un po di questo e alla fine bisogna fare 4 tentativi ogni ricetta prima che venga bene
E' vero. E' la bistecca migliore che abbia mai mangiato :-). Grazie mille!!!
Nn guarderò più una bistecca allo stesso modo! Grande doc! 👍
Non la dovresti guardare proprio una bistecca perché è il cadavere di un animale morto!
@@ZanyraM senza offesa ma guardo quello che mi pare sia una bistecca, una carota...
Video lungo ma prometto che lo guardo tutto
Per le padelle ad induzione se si usano quelle molto pesanti in ghisa (tipo quelle piastre per i testaroli, i "testi" appunto) si può regolare la temperatura molto bene (60° e 140°) sono facilmente impostabili e data la massa del metallo, credo possa gestire benissimo le reazioni da lei richieste bel video per gli arrosti e le cotture rapide.
Interessantissimo
Prof, partecipare a un barbecue in cui tu ti occupi della griglia deve essere un'esperienza memorabile per la gola. 🤤
Che dire, molto interessante. Grazie per i contenuti che condivide.
Salve, Prof. Interessantissimo questo video, come tutti gli altri d'altronde. Potremmo avere un suo video-parere su quella che viene definita 'carne vegana'? La ringrazio anticipatamente.
Grazie per le dritte 😊
Non mi sono perso una parola! Grande Prof
Ciao. Sugli aminoacidi racemici, additivo alimentare, ad esempio DL- metionina in vitasol complex, per avicunicoli (vitaminico sali minerali), cosa me pensi, come si comportano fisiologicamente i D-aminoacidi? Ho cercato da poco e non ho trovato nulla, mentre anni fa avevo trovato qualcosa, quindi non sono andato in meglio, a capire... se meglio evitarli, di darli agli animali. Grazie
"Me li date altri 5 minuti?" mezz'ora dopo...
Ed è pure la parte più preziosa!
My Italian is weak so I auto-translate at slow speed, and make due. YT places The captions at the bottom where in this video the contrast is poor. That said, could you do a video on early or traditional chemistry? Natives of the Amazon basin prepared vulcanized rubber, complex drugs that require cooking, and perhaps even a stone dissolving substance instead of cement. Great channel. Edit: The black tabletop in czcams.com/video/Akdhz6QFY9Q/video.html is perfect.
you can drag the captions around. I know..you will not watch the video again now.. but still.
@@GianniCampanale I hadn't noticed that feature. Up, down yes. Left,right no. It helps. The table at the bottom worked fine on the other videos.
@@joeampolo42 i totally can drag left and right as well right now, firefox browser
@@GianniCampanale Didn't work that way on Google. Firefox probably better browser.
if with caption you mean the CZcams subtitle you can activate or disable, you can actually set their color, transparency and size and set the color and transparency of the subtitles background as well.
I hope this was useful.
Per le piastre a induzione bisogna pensarle in maniera diversa, la temperatura impostata (o la potenza) è quella che sviluppa direttamente il fondo della pentola o padella e non il fornello, quindi acqua a parte, è da dimenticare il " voglio scaldare o far bollire in fretta". Se si imposta la temperatura a 140-160 sarà quella effettiva del fondo della pentola con il risultato che se stiamo facendo bollire del latte questo si attaccherà, se stiamo scaldando zuppe, spezzatini o quant'altro si attaccheranno ecc.. questo perche' il contenuto non toglierà mai abbastanza calore al fondo della pentola. Quindi è da dare molta piu importanza alla temperatura e adeguarla a quello che dobbiamo fare. Bollire un 100 max 110 gradi bastano, per scaldare potrebbero bastare anche 60-80 gradi, se non vogliamo stare tutto il tempo a mescolare per evitare che si attacchi tutto. Per la cronaca, a temperature alte, non importa quando mescoleremo velocemente ma si attaccherà ugualmente..
Mai aperto un video tanto velocemente
Vanni De Luca idem 🤣
Anche io
e adesso scappo a pranzo così lo guardo nel contesto più favorente 😌
Se cucini il gatto di Schroedinger... È sia vivo che morto, sia crudo che cotto.... Finché non apri il forno. 😁 Ovviamente a livello teorico! In Italia uccisione, macellazione e consumo di carne felina sono vietati 😉
Vallo a dire ai vicentini ahahah!
@@teresacalabria anateeeeemaa aa
Grande prof. e grazie!
Già comprato, carissimo! 😘 👍
Qualcuno sa il nome o dove si può reperire il kit di assemblaggio usato al min 15:10 per mostrare le proteine?
Grazie in anticipo! :D
In effetti un corso di empatia scientifica non sarebbe male. Bravo Dario.
Sì sì sì! Nuovo video!
Perquanto riguarda la verdura, perdonami sarebbe possibile cercare di trovare le interazioni tra i tipi di verdura e l'assorbimento degli altri nutrienti? in particolare il grasso, che ho notato viene "bloccato" da alcune varietà di verdure quando cotte, tutto per via empirica a cui non ho mai fatto uno studio vero e proprio non potendo gestire personalmente il laboratorio di analisi alimentari dove ho lavorato per anni. grazie.
provate il diaframma alla piastra ! si taglia con la forchetta! oppure la punta del codone tagliata obliquamente ( difficile da spiegare come ) . comunque la differenza la fa la qualità della carne oltre che il pezzo scelto. La razza e la frollatura fanno una differenza enorme.
Potresti fare un video su carico glicemico e indice glicemico e spiegare secondo te se produzioni elevate di insulina son pericolose o no per la salute anche dei non diabetici? È pieno di diete che parlano negativamente di cibi che fan sbalzare la glicemia e penso potrebbe interessare a molti!!
Salve prof. Nel libro parla anche della cottura sottovuoto? Da quel che so, potrebbe essere una via per utilizzare tagli meno pregiati e forse anche per le preparazioni tradizionali delquinto quarto. Saluti. Davide Seganti.
Prof. Mi piacerebbe un suo video su come fare il sale a scaglie in casa. Inoltre ora aspetto con asnsia "La scienza della verdura"!
Hai letto l’articolo sul blog?
grazie dario!
Dario, hai mai pensato di fare l'impasto della pizza scientifico? Spesso è un elemento di problema nelle cucine delle case risultando secca/gommosa/poco lievitata ecc.
Salve, volevo farle una domanda che non c'entra molto con questo video, comunque: come mai per l'acqua della pasta si usa il sale grosso? C'è qualche motivo pratico o è solo una convenzione e usare il sale fino non darebbe nessuna differenza?
Non fa differenza.
sarà che costa meno
@@Michelrs ed è più facile da dosare
il sale è sale . di solito grosso costa un po' meno e quindi se tanto devi scoglierlo in un liquido ( acqua , brodo ) usi quello , ma di fatto non cambia nulla.
Così non si appiccica alle dita😏
Buongiorno prof, riuscirebbe per piacere a dare un feed più completo degli eventi che tiene/in cui è presente? O dirmi dove trovarlo se lo fa già.
Lo faccio su Instagram
@@dariobressanini Riuscirebbe magari anche su FB o qui su youtube?
Fantastico
Grande psoas professore. Grazie per il video
Dario un video sulla naturopatia?? O è la stessa cosa dell'omeopatia?
Grazie in anticipo, un abbraccio al chimico di quartiere.
Prof..dopo carne, pasticceria e verdure magari, tra qualche anno, anche la scienza del pesce??
Prof ma un video sulle caraffe filtranti acqua?
Bressanini ti adoro!
Grande Prof❤
Sembrerà fuori tema, ma una delle cose che apprezzo di Bressanini è il non usare la bestialità del "e quant'altro" per dire "eccetera" "e così via", e il "piuttosto che" in senso disgiuntivo (cioè al posto di "oppure").
Mi è stato regalato per Natale :-)
Grande professore 👏👏👏🙌
Potresti fare un video sulla calvizia e sugli integratori che servono per ritardarla
ottimo!!
Devo rimandare la visione del video perchè è ora di andare a lavorare 😞