Kochen wie ein Sternekoch? Das kannst auch du!
Vložit
- čas přidán 1. 04. 2021
- Rezept für 2 Personen
Zubereitungszeit: ca. 30 - 40 Minuten
Zutaten:
Lammrücken:
1 Lammkarree, ca. 450 g, pariert und die Knochen sauber geputzt
Salz
2 EL Olivenöl
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
1 Knoblauchzehe
etwas Zitronenschale
Pfeffer aus der Mühle
20 g Butter
Du benötigst:
1 Pfanne
Artischocken:
2 kleine Artischocken
2 Schalotten geschält und längs in Streifen geschnitten
1 Knoblauchzehe, geschält und der Länge nach halbiert
50g Karottenwürfel
50 g Staudenselleriewürfel
50 g weißes vom Frühlauch in feine Röllchen geschnitten
50 g Champignons in Scheiben geschnitten
2 vollreife Tomaten abgezogen, geviertelt, entkernt und in Würfel geschnitten
50 ml Weißwein
1 EL weißer Balsamico
1 frisches Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
0,2 l Gemüsefond
1 Spritzer Zitronensaft
1 TL geschnittene Blattpetersilie
Salz und Pfeffer aus der Mühle
3 EL Olivenöl
Du benötigst:
1 ausreichend großen Topf, 1 Kugelausstecher (wenn vorhanden)
Konfierte Kartoffeln:
400 g Drillinge oder La Ratte Kartoffel, gewaschen
30 g Butter
1 Thymianzweig
4 Scheiben Pancetta
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Du benötigst:
1 passende Pfanne und auf die Pfanne passend zugeschnittenes Backpapier
Chermoula:
1 große Tomate geschält, entkernt und in feine Würfel geschnitten
1 TL Tomatenmark
1 TL kleine Ingwerwürfel
1 TL kleine Knoblauchwürfel
1 TL Schalottenwürfel
1 TL frischer Koriander geschnitten
1 TL frische glatte Petersilie geschnitten
1 Msp. Kreuzkümmel
1 Msp. Piment d´Espelette
1 EL Olivenöl
Salz
Abrieb von 1/2 Biozitrone
1 Spritzer Zitronensaft
Du benötigst:
1 kleine Schüssel
Fenchelsalat
1/4 topfrische Fenchelknolle mit Fenchelgrün
1 Messerspitze gemaserte Fenchelsaat
etwas Orangenabrieb
1 Spritzer Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Du benötigst:
1 kleine Schüssel
Zubereitung:
1.
Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Das Lammkarree salzen, in der Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen auf ein Ofengitter setzen. Mit Pfeffer würzen und im Backofen ca. 8 - 10 Minuten garen.
2.
Von den Artischocken das obere Drittel abschneiden.
Währen der Verarbeitung der Artischocke immer mal mit ein wenig Zitrone beträufeln.
Die erste Lage der äußeren Artischockenblätter entfernen.
Mit einem Messer den Boden und Stiel sauber freisetzen.
Mit einem Kugelausstecher die Härchen entfernen.
Schalotten und Knoblauch in etwas Olivenöl glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen.
Mit Gemüsebrühe auffüllen, Artischocken, Lorbeer, weißen Balsamico, Thymian zugeben und simmern lassen bis die Artischocken fast gar sind.
3.
Konfierte Kartoffeln:
Eine breite Pfanne mit kalter Butter ausstreichen, leicht salzen. Die gewaschenen La Ratte Kartoffel der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche auf die Butter setzen. Etwas Wasser angießen, so dass die Kartoffeln zu 1/2 im Wasser liegen. Leicht salzen und pfeffern und Thymian sowie den Pancetta darüber legen. Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze weich garen, bis das Wasser verdampft ist. Die Kartoffeln weiterbraten, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben.
4.
Zur Artischocke Karottenwürfel und Staudenselleriewürfel zugeben, abschmecken mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und etwas Zitrone.
Vollenden mit Lauch, Champignons, Tomatenwürfel, Blattpetersilie und reichlich Olivenöl.
5.
Für die Chermoula alle Zutaten in einer passenden Schüssel vermengen.
6.
Das Lammkarree aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. In der Pfanne Butter aufschäumen und das Lammkarree mit Thymianzweig, Rosmarinzweig, Knoblauchzehe, Zitronenschale nachbrüten.
7.
Für den Fenchelsalat Fenchelinneres fein hobeln, in Eiswasser legen.
Kurz vor dem Servieren aus dem Wasser nehmen.
Fenchelgrün kleinschneiden.
Mit den restlichen Zutaten alles zusammen zu einem leichten Salat vermengen.
Anrichten:
Die Artischocken mit dem Sud in je einem halbtiefen Hauptgangteller anrichten. Das Lammkarree aufschneiden und auflegen. Die Chermoula als Nocke auf das Lamm setzen. Die konfierten Kartoffeln um das Lamm herum anrichten. Mit dem Fenchelsalat vollenden
Weinempfehlung: Zu diesem Gericht passt wunderbar ein gereifter Bordeaux oder Rioja.
Viel Freude beim Nachkochen!
Ihr Thomas Martin
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"Sterneküche" ist zu kompliziert für dich zu Hause? Sicher nicht! Thomas Martin zeigt dir auf diesem Kanal regelmäßig, wie einfach es ist, ein leckeres Gericht auf Sterne-Niveau zu Hause zu kochen. Verwendet werden regionale und saisonale Zutaten, es wird nachhaltig, einfach und nachvollziehbar gekocht. Sterneküche zum Nachkochen für zu Hause! Alle 14 Tage gibt es ein neues Rezept, zwischendurch wird Thomas dich mit Tutorials zu einzelnen spannenden Themen versorgen. Also - bleibe dran, abonniere den Kanal, genieße neue Leckereien, bekomme tolle Rezepte und lerne Tricks und Kniffe! - Jak na to + styl
Super! Bitte weitermachen und wir freuen uns auch wieder bei Ihnen zu Gast zu sein!!!
Besten Dank! Ich freue mich auch darauf, wieder für meine Gäste kochen zu dürfen.
Ich habe das Video angeschaut als ich gerade eine Lammkeule im Ofen hatte (in Milch - sehr lecker). Ich habe dann noch die Kartoffeln so zubereitet und die waren der Hammer! Danke für das tolle Rezept.
Lieber Herr Martin, vielen Dank für die frischen Inspirationen! Besonders gut gefällt mir die Ruhe und Muße, mit der Sie kochen. Beste Grüße aus dem Osten Hamburgs!
Lieber Herr Lauterbach, sehr gerne! Nachschub folgt :) Beste Grüße zurück!
Lieber Herr Martin, ich habe das Gericht heute mit Ihnen gekocht und bin mehr als begeistert. Vor allem kann man jede Komponente für sich mit anderen kombinieren. Vielen Dank...you made our Dinner Day !
Mega. Danke Herr Martin ein Genuss Ihnen zuzusehen. 👍🏻👍🏻
Herzlichen Dank, das freut mich :)
Es macht großen Spaß, Ihnen zuzusehen und man(n) lernt auch noch viel dazu. Wir freuen uns auf viele weitere leckere Gerichte
Herzlichen Dank!
Wir haben das Gericht heute gleich „mitgekocht“, da für heute sowieso Lammkarree vorgesehen war. Geschmacklich ein absoluter Hochgenuss - Karree, Beilagen, Chermoula plus Salat - zusammen mit dem Video macht das Nachkochen richtig Spaß und gelingt leicht! Aber mise en place ist wichtig (siehe Zutatenliste).
Genau, mise en place ist alles :)) Es freut mich, wenn Sie so viel Spaß hatten!
@@thomasmartincookingathome1884 war in dieser hocharomatischen Beilagenkombination wirklich mein bestes Lammkarree-Gericht bisher und hat Dank Ihrer Video Unterstützung relativ schnell und stressfrei geklappt 🙏🙏🙏
Juhu, ich freue mich!! 😁
Wirklich toll! Sehr sympathisch. Danke
Sehr gerne :))