Grande Eugenio le tue ricette sono sempre le migliori semplici e buonissime :) lascia perdere i commenti negativi di gente maleducata che parla senza pensare
Finalmente u tocco!!!! Tutti fini sono oggi con poca sostanza!! Vengono tutti da Milano a criticare ma niatri semmo cusci' tutta sustanza a votte qua pansa!! È l'arte genovese.. Però sto sugo è davvero quello originale una bomba di sapori complimenti davvero!! finalmente un canale che parla di noi e delle nostre origini e tradizioni!! altro che cazzate...
Antonietta, come ho già risposto a 444dex, questa non è la ricetta della "Genovese" (tipico sugo napoletano a base di cipolla e carne). Questa è la ricetta del "Tocco de carne" cioè il tradizionale condimento genovese per i ravioli, le lasagne e altri tipi di pasta. Siccome conosco i miei limiti "geografici", sul mio canale non troverai mai ricette napoletane. Le lascio fare a chi le sa fare meglio di me cioè ai Napoletani.
No. La genovese è un sugo tipico di Napoli caratterizzato dalla cipolla. Questo è "o tocco de carne" (pronuncia u tuccu de carne) ed è tipico di Genova.
eugeniotorre questo non è u tuccu genovese mi dispiace. Nella ricetta originale ci va solamente il manzo e non un misto indefinito e assolutamente niente burro solo olio (se parliamo di ricetta originale come scritto nel titolo, la Liguria produce olio).
@damianosimonezeta Hai ragione ma sono riprese del Luglio 2009 forse il più caldo del secolo e ti assicuro che vicino ai fornelli c'era da morire. Eppoi col mio charme posso permettermelo, eheh.
salvo subito la ricetta così un giorno mi ci metto di impegno e la provo a replicare. la cosa curiosa è che sono di genova ma non l'ho mai mangiato in quanto a casa mia si mangiava spesso cibo meridionale
Ciao Eugenio, si puo fare in unaltro tipo di pentola? perche ho la stuffa a induzione e non penso di potere trovare una così come questa che hai fatto vedere nel video. Grazie.
si puo'. usare la pentola di cemento armato, ma bisogna accendere un falo' nel cortile. Altrimenti conviene cambiare la stufa. Mi è venuta un'idea : provate ad usare un vaso da notte in ghisa. Buon appetito
guardare i suoi video mi emoziona molto. Adoro le ricette fatte secondo tradizione e poi da ogni suo movimento, da come scandisce ogni parola e dalle parole appassionate che usa per descrivere i vari passaggi si capisce molto. M ricorda il nonno del mio ragazzo, di Suzzara, che purtroppo non ho mai conosciuto ma di cui ho ascoltato molte registrazioni. complimenti
Bravissimo! Bel video, ottima ricetta. Non credo che vedere la tua pancia sia un problema, mi sembra la gente sia molto schizzinosa su CZcams. Invece, grazie per condividere questa bellissima ricetta della tradizione Ligure. Permettetemi un'espressione da furestu: Belin, che gioia!
Per le cotture dolci e prolungate l'ideale è la casseruola di coccio perchè accumula il calore e lo cede poco a poco. Non ho mai provato la cottura a induzione e non so dirti nulla in proposito. Magari qualche visitatore potrà chiarirci meglio.
a casa propria uno puo' anche cagare sul tavolo hai ragione,ma se posti un video, anche se e' girato in cassa propria, deve renderti conto che entri nelle case degli altri,o no????? comunque per me va bene cosi' ci mancherebbe; io mentre cucino a casa mia non metto neanche le mutande, e scorreggio continuamente, vado a pisciare e non mi lavo le mani, tanto sono a casa mia. Pero' quando arrivano gli ospiti non scorreggio piu' sino a quando non vanno via, perché in fondo sono una persona educata.
È solo un corpo umano, non capisco lo sdegno o perbenismo che sia, ma soprattutto la correlazione con i tuoi problemi di aerofagia e igiene. Riprenditi.
gentile Francesco,fortunatamente non sono ne un perbenista ne uno che mostra sdegno ogni due per tre; ho risposto a un commentatore che asserisce che ognuno a casa propria puo' fare tutte le cose che gli frullano per la testa. Io ho solo risposto che quando si cucina e si presenta una ricetta sapendo che migliaia di persone possono seguirla sul computer e meglio,sempre secondo me, attenersi alle regole primarie che si usano in cucina,e cioe', igiene personale ed abbigliamento idoneo ad un cuoco o quantomeno a uno che si accinge a toccare alimenti, anche perché non ho mai visto cucinare in canottiera e a torso nudo; mi sono stupito un pochino. Ma poi pensando che io non andro' mai a mangiare a casa di questo cuoco, posso sicuramente ritirare quanto ho scritto. grazie per avermi letto.gianfranco
quanta "pruderie" per un torso nudo, e che sarà mai! L'importante è l'amore per l'arte. Lo dico da napoletano. Meglio la "genovese" delle mie parti o il "tocco"? Grande domanda.
Belin che pacciugun!!... pero` stu tucco u saia staeto anche bun !!!! Me Lalla bunanima a me l'insegnou un po` megiou. Comunque scia l'e sempre u ciu` forte!!!! BRAVU!!!!!!!!!
+Marc Van Masten la genovese è un piatto tipico napoletano, anche se la ricetta "normale" prevede in genere solo olio, carne, tante cipolle, carote e forse sedano e sfumare col marsala.
Ciao Satir... Ma Belin se fino a Napule questo piatto lo chiamate GENOVESE, sara` ben proveniente da ZENA!!!! altrimenti a GENOVA lo chiameremmo alla NAPULETANA !!!! No?
Le ipotesi sulla nascita della genovese sono diverse. C'è una corrente di pensiero che, tornando indietro nel tempo, al periodo aragonese; racconta che il porto pullulava di bettole che erano tenute da cuochi genovesi e, tra i piatti che venivano serviti, vi era un sugo a base di cipolla e di un pezzo di carne intero detto "o tucc''. Il piatto si sarebbe chiamato "genovese" a causa dell''origine di questi cuochi.
beh, un arrosto morto tipico. Il ragù genovese è solo un'antica ricetta napoletana che a genova non sapevano neanche esistesse . E' un ragù in cui le cipolle sono quattro quinti del totale. Come si puo immaginare è un'altra ricetta completamente differente :)
questo non è ragù ma il Tocco alla Genovese, lei parla del sugo con le cipolle in bianco che è conosciuto anche a Marsiglia città da cui prende il nome ed è conosciuto a Genova
Si non ha ancora capito che Napoli con sto video non c’entra un cazzo,poi posso capire che la sua mania di protagonismo ed il suo ego la facciano parlare solo di Napoli della serie:” tenemo tutto noi”. Ed un’altra cosa: “ a Genova non sanno neanche cos’è” certe cazzate se le tenga per lei perché Genova non ha nulla da invidiare a Napoli, anzi.
Sinceramente a Genova ce ne battiamo il belino di certe ricette napoletane, la pasta genovese è un conto, un altro è il sugo alla genovese, che con Napoli non ha assolutamente nulla a che fare :)
A me è passata la voglia di mangiare ...... eppure sono le 13, 44 e ancora non hò pranzato ! . Vedessi la genovese che faccio io..... ti lecchi i baffi .... è poi . a vedere la pancia nuda senza il grembiule...... dimenticavo dire che la mia genovese è molto più semplice e salutare !!!!!!
questa ricetta. se la vedesse il professor calabresi. dietologo e nutrizionista. con mezzo kg di burro dentro. ti fa' rinchiudere in una camera e butta via la chiave. scherzo. ma al giorno d'oggi non si puo' mangiare un piatto con milioni di calorie e di grassi. ciao e buona giornata
Grande Eugenio le tue ricette sono sempre le migliori semplici e buonissime :) lascia perdere i commenti negativi di gente maleducata che parla senza pensare
Finalmente u tocco!!!! Tutti fini sono oggi con poca sostanza!! Vengono tutti da Milano a criticare ma niatri semmo cusci' tutta sustanza a votte qua pansa!! È l'arte genovese.. Però sto sugo è davvero quello originale una bomba di sapori complimenti davvero!! finalmente un canale che parla di noi e delle nostre origini e tradizioni!! altro che cazzate...
pura poesia! Grazie
Antonietta, come ho già risposto a 444dex, questa non è la ricetta della "Genovese" (tipico sugo napoletano a base di cipolla e carne). Questa è la ricetta del "Tocco de carne" cioè il tradizionale condimento genovese per i ravioli, le lasagne e altri tipi di pasta. Siccome conosco i miei limiti "geografici", sul mio canale non troverai mai ricette napoletane. Le lascio fare a chi le sa fare meglio di me cioè ai Napoletani.
grande Eugenio, bellissimo video come sempre. A voler essere pignoli... ecco, avrei evitato la cucina a pancia nuda
con tutti quei pinoli in Via Prè ci si compra un negozietto.
No. La genovese è un sugo tipico di Napoli caratterizzato dalla cipolla. Questo è "o tocco de carne" (pronuncia u tuccu de carne) ed è tipico di Genova.
eugeniotorre questo non è u tuccu genovese mi dispiace. Nella ricetta originale ci va solamente il manzo e non un misto indefinito e assolutamente niente burro solo olio (se parliamo di ricetta originale come scritto nel titolo, la Liguria produce olio).
Eccezionale, questo è il vero tuccu de carne a zeneize ! Bravo !!!
Grazie mille 👍👌🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟👍👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏🎤🎧🌎😍😎🆗
Saro’ molto curioso di seguire questi passi per u tuccu, il mitico sugo di carne ligure. Grandi consigli da esperto!
@damianosimonezeta Hai ragione ma sono riprese del Luglio 2009 forse il più caldo del secolo e ti assicuro che vicino ai fornelli c'era da morire. Eppoi col mio charme posso permettermelo, eheh.
Grandissimo
salvo subito la ricetta così un giorno mi ci metto di impegno e la provo a replicare. la cosa curiosa è che sono di genova ma non l'ho mai mangiato in quanto a casa mia si mangiava spesso cibo meridionale
Bravo, grande cuoco, cercherò di cimentarmi in questo tentativo, direi eccezionale, dev'essere di una bontà unica, grazie
X cucinare ci vuole un minimo di attrezzatura un tegame più grande no soffo a vedere tutto quell'intasamento
Ciao Eugenio, si puo fare in unaltro tipo di pentola? perche ho la stuffa a induzione e non penso di potere trovare una così come questa che hai fatto vedere nel video. Grazie.
si puo'. usare la pentola di cemento armato, ma bisogna accendere un falo' nel cortile. Altrimenti conviene cambiare la stufa. Mi è venuta un'idea : provate ad usare un vaso da notte in ghisa. Buon appetito
Bravo ,io l'ho fatta domenica .E la fine de mondo provare x credere
Eugenio sei il migliore
Ottimo
guardare i suoi video mi emoziona molto. Adoro le ricette fatte secondo tradizione e poi da ogni suo movimento, da come scandisce ogni parola e dalle parole appassionate che usa per descrivere i vari passaggi si capisce molto. M ricorda il nonno del mio ragazzo, di Suzzara, che purtroppo non ho mai conosciuto ma di cui ho ascoltato molte registrazioni.
complimenti
CARMEN MARULLO Grazie
Bravissimo! Bel video, ottima ricetta. Non credo che vedere la tua pancia sia un problema, mi sembra la gente sia molto schizzinosa su CZcams. Invece, grazie per condividere questa bellissima ricetta della tradizione Ligure. Permettetemi un'espressione da furestu: Belin, che gioia!
capolavoro
Un panetto non era intero; in totale erano 400 gr. per oltre 20 persone (come si può vedere nel video dei ravioli) ossia meno di 20 grammi pro capite.
genio, battitene u belin sti li sun furesti girusì!
ti mai fattu vegne a cuvéa, maiscibravu. bona!!!!!!!!!
Che bontà!!!!
Il cuoco a petto nudo IL TOP! ah ah ah
io di un cuoco magro non mi fiderei mai :) bravo!
A volte leggere la descrizione, prima di commentare, aiuta ;)
Belin! Ti ghe missu In chillu de bitiro! 😊
l "acqua" che togli all'inizio non è acqua, è burro
Per le cotture dolci e prolungate l'ideale è la casseruola di coccio perchè accumula il calore e lo cede poco a poco. Non ho mai provato la cottura a induzione e non so dirti nulla in proposito. Magari qualche visitatore potrà chiarirci meglio.
usare una canotta di cotone
Ma indossare una maglia no?
a casa suapotraben fare c ho che vuole
a casa propria uno puo' anche cagare sul tavolo hai ragione,ma se posti un video, anche se e' girato in cassa propria, deve renderti conto che entri nelle case degli altri,o no????? comunque per me va bene cosi' ci mancherebbe; io mentre cucino a casa mia non metto neanche le mutande, e scorreggio continuamente, vado a pisciare e non mi lavo le mani, tanto sono a casa mia. Pero' quando arrivano gli ospiti non scorreggio piu' sino a quando non vanno via, perché in fondo sono una persona educata.
È solo un corpo umano, non capisco lo sdegno o perbenismo che sia, ma soprattutto la correlazione con i tuoi problemi di aerofagia e igiene. Riprenditi.
gentile Francesco,fortunatamente non sono ne un perbenista ne uno che mostra sdegno ogni due per tre; ho risposto a un commentatore che asserisce che ognuno a casa propria puo' fare tutte le cose che gli frullano per la testa. Io ho solo risposto che quando si cucina e si presenta una ricetta sapendo che migliaia di persone possono seguirla sul computer e meglio,sempre secondo me, attenersi alle regole primarie che si usano in cucina,e cioe', igiene personale ed abbigliamento idoneo ad un cuoco o quantomeno a uno che si accinge a toccare alimenti, anche perché non ho mai visto cucinare in canottiera e a torso nudo; mi sono stupito un pochino. Ma poi pensando che io non andro' mai a mangiare a casa di questo cuoco, posso sicuramente ritirare quanto ho scritto. grazie per avermi letto.gianfranco
sinceramente approvo quello che dicono Fiorino e Gianfranco
peró mamma mia chissà com è buono
Certo che a spiegare ..fa venire il latte alle ginocchia
Si dice che Poppea, la seconda moglie di Nerone, facesse il bagno nel latte d'asina. Io posso fornire solo il latte di ginocchia.
Il risultato finale è sicuramente molto saporito ma il video della preparazione è raccapricciante! Mi dispiace, ma per me il pollice è in giù!
metti la canottiera e nascondi la panzaaaa!!!
quanta "pruderie" per un torso nudo, e che sarà mai! L'importante è l'amore per l'arte. Lo dico da napoletano. Meglio la "genovese" delle mie parti o il "tocco"? Grande domanda.
Tei abelinou
Mi fa un po senso questa ricetta. non mangerei mai questo sugo troppo elaborato e troppe volte usate le mani..... speriamo siano pulite.....
Aggiungere una maglietta
Scusami senza offesa ma questa non è la genovese e poi potresti mettere una maglietta sai potrebbe cadere qualche peletto...Saluti da Napoli
ma infatti non non sta facendo la genovese napoletana, questo e il "tocco alla genovese" qua si fa solo cucina genovse
a torso nudooo massi dai
se si fa un video che tutti possono vedere un po' di buon gusto ed educazione imporrebbe una maglietta!
Belin che pacciugun!!... pero` stu tucco u saia staeto anche bun !!!! Me Lalla bunanima a me l'insegnou un po` megiou. Comunque scia l'e sempre u ciu` forte!!!! BRAVU!!!!!!!!!
Niente cipolla e niente burro vedo .... OK va bene così !
dai sei simpatico un po rozzo ma per una cosa casareccio va bene saluti alla prossima
a me ricorda i classici piatti a base di carne dell' est, ... di genovese ha ben poco, (a parte i pinoli)
+Marc Van Masten la genovese è un piatto tipico napoletano, anche se la ricetta "normale" prevede in genere solo olio, carne, tante cipolle, carote e forse sedano e sfumare col marsala.
Ciao Satir... Ma Belin se fino a Napule questo piatto lo chiamate GENOVESE, sara` ben proveniente da ZENA!!!! altrimenti a GENOVA lo chiameremmo alla NAPULETANA !!!! No?
Le ipotesi sulla nascita della genovese sono diverse. C'è una corrente di pensiero che, tornando indietro nel tempo, al periodo aragonese; racconta che il porto pullulava di bettole che erano tenute da cuochi genovesi e, tra i piatti che venivano serviti, vi era un sugo a base di cipolla e di un pezzo di carne intero
detto "o tucc''. Il piatto si sarebbe chiamato "genovese" a causa dell''origine di questi cuochi.
mondonudo no, Genovese era un cuoco napoletano
da quello che so non si sa con certezza e ci sono varie ipotesi
beh, un arrosto morto tipico. Il ragù genovese è solo un'antica ricetta napoletana che a genova non sapevano neanche esistesse . E' un ragù in cui le cipolle sono quattro quinti del totale. Come si puo immaginare è un'altra ricetta completamente differente :)
questo non è ragù ma il Tocco alla Genovese, lei parla del sugo con le cipolle in bianco che è conosciuto anche a Marsiglia città da cui prende il nome ed è conosciuto a Genova
A Napoli si chiama genovese senza altre informazioni
Questo nel video NON è IL TOCCO ALLA GENOVESE.... questo del video è un SOMARO
Si non ha ancora capito che Napoli con sto video non c’entra un cazzo,poi posso capire che la sua mania di protagonismo ed il suo ego la facciano parlare solo di Napoli della serie:” tenemo tutto noi”.
Ed un’altra cosa: “ a Genova non sanno neanche cos’è” certe cazzate se le tenga per lei perché Genova non ha nulla da invidiare a Napoli, anzi.
Sinceramente a Genova ce ne battiamo il belino di certe ricette napoletane, la pasta genovese è un conto, un altro è il sugo alla genovese, che con Napoli non ha assolutamente nulla a che fare :)
Se in cucina ti presenti a dorso nudo e con le mutande che si vedono, non mangerei mai quello che prepari
Si dice "torso".
Io ho dei dubbi.....
A me è passata la voglia di mangiare ...... eppure sono le 13, 44 e ancora non hò pranzato ! . Vedessi la genovese che faccio io..... ti lecchi i baffi .... è poi . a vedere la pancia nuda senza il grembiule...... dimenticavo dire che la mia genovese è molto più semplice e salutare !!!!!!
non hai capito nulla... metti il video della tua genovese napoletana poi ne parliamo
Ahahahahahahaahahahahahahahahahah son passati sei anni da sto commento ma ancora mi piego dal ridere
... E noi non la vogliamo la tua carne.. Mangiate la tuuuuuuuuuu
Infatti non hai capito un cazzo
belin a pansa!!!!!!!!
Bisognava usare una pentola più grande. La ricetta è ottima ma la lotta con la carne che non ci sta tutta no.
Avresti dovuto suggerirmelo 8 anni fa; ormai lo abbiamo mangiato tutto.
Ma ti sei mattu. Ma chi l'e' cu usa u bitiru in Liguria......
1 kg di burro bhaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
la ricetta puo essere interessante ma quando fate un video mettevi almeno na maglietta
in quelle condizioni da l'idea anche di sudicio. dammi retta in pubblico abbi rispetto degli altri!
Solo a vederlo mi viene il volto stomaco
Guarda qualche ricetta meridionale per fare il sugo va lascia stare che è' meglio
Disastro
Togliete questo video..
ma questo ,secondo te,è la genovese?ma vaia vaia vaia.
ma non hai capito che questo e` il TUCCU !!! questo e` il sugo genovese di GENOVA non "la genovese" de napule
Ciao mitico, questa non è la genovese, che in realtà è una ricetta napoletana, questo è il tucco, il sugo di carne alla genovese. ..ciao aquila😂
Magari mettersi una t-shirt o camicia noo?!?! Stai sempre facendo un video pubblico.
E poi... 2 panetti di burro...
Ma sei pazzo
eppure anche marlon brando lo usava
E'troppo
Stai inguaiato, Nun è cosa a toia.
questa ricetta. se la vedesse il professor calabresi. dietologo e nutrizionista. con mezzo kg di burro dentro. ti fa' rinchiudere in una camera e butta via la chiave. scherzo. ma al giorno d'oggi non si puo' mangiare un piatto con milioni di calorie e di grassi. ciao e buona giornata
Si può, si può.
belin se si può ;)
che schifezza
sinceramente.......mi e' venuta la nausea😐