Паэлья, как она должна готовиться НА САМОМ ДЕЛЕ
Vložit
- čas přidán 13. 09. 2024
- На 6 порций
Рис 600г
Бульон 1750мл
Кролик 250г
Курица 250г
Свиные ребрышки 250г
Перец сладкий красный 200г
Перец сладкий зеленый 200г
Фасоль зеленая стручковая 100г
Бобы белые 100г
Брокколи 200г
Спаржа 100г
Масло оливковое Extra Virgen 50мл
Паста сальморетта:
Чеснок 4-5зуб.
Паприка сладкая (ньорас) 1-2ч.л.
Протертые томаты 150мл
Петрушка 50г
Масло оливковое Extra Virgen 50мл
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club778...
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/532...
Google+ plus.google.co....
Лицензия Creative Commons
Произведение «Паэлья, как она должна готовиться НА САМОМ ДЕЛЕ» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Паэлья, как она должна...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
Я давно шатаюсь по кулинарным блогам, и просто возмущен, как я на вас не попал раньше, столько годных советов, тонкостей, деталей и техник! Да и слушать вас приятно, картинка ровная, коротко и по делу! Спасибо вам, подписался! Ищу куда пинка ютубу дать за то, что не подкидывал мне ваши видео раньше!
Паэлья просто загляденье! Я, правда, никогда не пробовал это блюдо.
А за птичек отдельное спасибо от моей супруги!
Это наси-горэнг азиацковосточная кухня и готовится наси -горенг на основе куриного,бараньего,кролиного,либо говяжего мясса и даже из морской свинки! А паэлия готовится чисто из морепродуктов креветки, мидии,кальмар и т.д. блюдо было завезено в Испанию арабами при асманской империи но тебе простительно потму-что даже не каждый корренной исппанец знает из чего готовится паэлия, не вводи людей в забуждение, чудило!!!!!!!!!!
Пехал я искать большую сковороду...
Хотя традиционный плов я очень люблю, но.... рецепт понравился !
Заодно повод затариться испанским вином и прибухнуть ! 😄
Приятно смотреть на те продукты, которыми Вы пользуетесь)большой профессионал!
Вот это ты подлизывать горазд! Чеж так унижаешься?
@@yuriytheone
Ну тут два варианта:
1. Он думает, что после этих слов Дмитрий его пригласит к себе и будет две недели кормить, поить и возить по пляжам, потом усыновит и, в далёком будущем, оставит ему наследство.
2. Ему понравилось видео и он просто решил сделать комплимент. Тем более, что продукты у Дмитрии действительно хорошие.
Отдельно можно обсудить вопрос, а с хрена ты тут акт дефекации провёл?
Дмитрий, огромное спасибо, было интересно и познавательно.
Желаю вам миллион, два, три миллиона подписчиков!!!!! Вы реально крутой!!!!
Спасибо, за интересное и познавательной видео. Вы- молодец, многому учителя. СПАСИБО!!!
Я тоже, как многие считаю, что ваш рецепт лучший!
Сегодня в магазине увидела сковороду очень большого диаметра для паэльи, теперь знаю, как это блюдо готовится, скорее всего, куплю эту сковороду .
Спасибо Дмитрий, волшебно , приготовил, наслаждаемся, лимон к ней просто чудо!!
Спасибо ещё раз, вы волшебник!
Приветствую Дмитрий ) Когда то пристально смотрел ваши видео из Санкт-Петербурга теперь смотрю из Logroño
Спасибо за рецепт. В принципе ничего сложного и продукты доступные. Можно приготовить.
Это наси-горэнг азиацковосточная кухня и готовится наси -горенг на основе куриного,бараньего,кролиного,либо говяжего мясса и даже из морской свинки! А паэлия готовится чисто из морепродуктов креветки, мидии,кальмар и т.д. блюдо было завезено в Испанию арабами при асманской империи но тебе простительно потму-что даже не каждый корренной исппанец знает из чего готовится паэлия, не вводи людей в забуждение, чудило!!!!!!!!!!
Спасибо ,все по простому просто и все понятно!
Это наси-горэнг азиацковосточная кухня и готовится наси -горенг на основе куриного,бараньего,кролиного,либо говяжего мясса и даже из морской свинки! А паэлия готовится чисто из морепродуктов креветки, мидии,кальмар и т.д. блюдо было завезено в Испанию арабами при асманской империи но тебе простительно потму-что даже не каждый корренной исппанец знает из чего готовится паэлия, не вводи людей в забуждение, чудило!!!!!!!!!!
Все четко и по делу👍🏼
Это наси-горэнг азиацковосточная кухня и готовится наси -горенг на основе куриного,бараньего,кролиного,либо говяжего мясса и даже из морской свинки! А паэлия готовится чисто из морепродуктов креветки, мидии,кальмар и т.д. блюдо было завезено в Испанию арабами при асманской империи но тебе простительно потму-что даже не каждый корренной исппанец знает из чего готовится паэлия, не вводи людей в забуждение, чудило!!!!!!!!!!
Приготовила... Это бомбиссимо... Спасибо, Дмитрий, ваши тонкости в технологии приготовления, бесценны.
Блин я бы три лайка поставил если можно было бы во первых за такую вкусняшку во вторых за ножи самура ну и за приятный ролик красиво снятый . К стати за канарских воробьёв тоже 👍
Сильно и талантливо, впрочем, как и всегда! За птичек - отдельное спасибо!
А лимончик к паэлье нужен для того чтобы убрать с пальцев запах креветок и мидий. В паэлье присутствуют креветки в панцырях и мидии в полураскрытых створках, их естественно берут и едят руками...
шафран нужен это основное
У меня на даче есь такая сковорода, почти метр в диаметре. Хочу затопить печь и приготовить. Родня, как Советские люди, думаю будут без ума от такого. Внимаю вашим советам Дмитрий, огромное спасибо.
Огромное спасибо за видео
😋😋😋Как всегда на высоте!!! 😋😋😋
Ну, очень аппетитно! Спасибо за рецепт! Просто волшебство!
Дмитрий как всегда супер. Я копчёных перцев не нашёл, добавил мелко нарезанной куры что на даче закоптил. Аромат получился тоже бомбический.
дима где шафран твой
Сегодня делал паэлью из риса ризотто аборио. То что доктор прописал. Можете смело использовать и найти можно в любой стране.
Я очень довольна вами и вашем каналом. И замечательные у вас рецепты. Благодарю вас за рецепт 🤤. ❤️🌹
Это наси-горэнг азиацковосточная кухня и готовится наси -горенг на основе куриного,бараньего,кролиного,либо говяжего мясса и даже из морской свинки! А паэлия готовится чисто из морепродуктов креветки, мидии,кальмар и т.д. блюдо было завезено в Испанию арабами при асманской империи но тебе простительно потму-что даже не каждый корренной исппанец знает из чего готовится паэлия, не вводи людей в забуждение, чудило!!!!!!!!!!
Да,крутое блюдо.Хотелось бы добавить свое предположение на счет лимона,скорее всего его подают,потому что кислота нивелирует ощущение жирности пищи,но эт не точно)))
Спасибо!
Обожаю ваш канал. Как-будто заново возвращаюсь с вами в любимую Испанию, в которой прожила счастливые 10 лет
молодец
Ничего не понимаю в паэлье, но понимаю ..., да ни в чем я не понимаю. Спасибо за логику в приготовлении блюд. Главное ведь принцип - а дальше импровизация и полет фантазии (если повезет повара)).
Дмитрий как всегда супер, красава!+ Может Том Ям забабахаете?
Поищите блогеров из Тайланда.
Все таки, из Испании трудно приготовить аутентичный тайский рецепт.
Ответственный 👍
Супер, ням, ням.... Лайк!
Класс ! Спасибо !
Сделайте, пожалуйста, обзор на оливковое масло!
czcams.com/video/9iqawe3wUFo/video.html
Из этого видео понял, что паэлья это просто вариация на тему и не более того. В данном случае акцент средиземноморский. Обычно я грею масло, обжариваю в нём чеснок, потом кидаю мясо, что бы чуть жир вытопился, потом мясо отправляю отдыхать и насыпаю рис, что бы он чуть обжарился в этом масле. Возвращаю мясо и заливаю всё бульоном, закрываю и ставлю минут на 15-20, пока рис не впитает влагу и не разбухнет. Ну и дальше добавляю овощей, которые хотел, перемешиваю и минут 5-7 дотушиваю. Иногда к мясу добавляю немного лука.
Тут технология примерно такая же.
Вариация на тему чего?
@@BalynOmavel Очевидно, на тему блюд с рисом, которые есть у многих народов.
@@opusmode Ну хорошо. А тогда "не просто вариация" это что например?
Спасибо! тема соли, правда не раскрыта)
Когда-то, был гараж, мастерская в нем, а на втором этаже жил. И частенько готовил примерно то же самое. Называл "чёбыло" , или "хряпа гаражная"😊 😉
Тогда вообще вся еда это "примерно то же самое".
@@BalynOmavel особенно борщь
@@ЮрийАгапов-з2п Да, особенно он. Там же тоже чеснок.
@@BalynOmavel 😂😂😂
Пааэльяя))) поехал на дачу готовить))))
Благодарю сердечно.
О, точно! Паэльи в Испании жутко пересолены, просто ужас.
Давайте больше испанских рецептов, и обычаев, и традиций испанской кулинарной культуры.
Никогда не был в Испании. Короче глянул видео... приготовил, попробовали с женой и тут вдруг Dios, ¡qué delicioso! Santos santos, quiero más! Maldita sea más bien sírveme Vivanco Viura-Malvasia 2007 DOC Rioja!
Дмитрий, спасибо Вам огромное! С огромным интересом смотрю все Ваши видео. Будете смеяться, но завела тетрадку для записи советов, для меня важно понимать что, как и почему. Иногда попадется не самый распространенный или доступный ингредиент и это стимул приготовить что-нибудь эдакое. Здоровья Вам и удачи, всегда жду новых рецептов
Давно с вами, а сейчас обратила внимание как дизайнерские ножи
А какой диаметр сковороды у Вас? У нас на шесть порций продают сковороду диаметром 34 см. У Вас, я вижу, больше диаметр.
Дима привет. Спасибо огромное за проделанную работу. Вы как всегда незаменимы . Не подскажете где лучше закупаться продуктами питания, существуют может какие нибудь сети в Испании? Буду на Тенерифе. Спасибо ещё раз.
Зависит от региональных особенностей.
В нашей округе мясо лучше брать в сетях Карфюр и Масимас, а рыбу в сетях Меркадона. На Тенерифе все может быть по другому
Почитала комменты и просто ошарашена от беспардонности людей..... Где воспитание, где элементарное уважение к труду других людей, где интеллигентность???? Канула в лету, поняла, очень жаль...... Если не нравится, просто смотрите других блогеров и все. Будьте милосерднее!!!! И вы, Дмитрий, оставляйте без внимания нападки таких зрителей..... Не опускайтесь до них.....
Сколько был в испанских ресторанах но чтобы там готовили плов не видел.)
Любимый момент - когда Дмитрий в конце описывает все вкусы подетально! 😋
А к примеру вместо овощей морковку с луком, вместо всего этого мяса только баранину, и не сковороду а казан. Паэлья получится нет?
Казан не плоский, так что выйдет не паэлья.
Получится плов
Очень интересно как сделать самому ньёрос если сможете снимите видео !
Лайк и уважуха однозначно
Тоже ела паэлью в Испании, не понравилось. Понятно, что в туристическом месте. Но мне 2/3 испанской кухни, из того, что смогла попробовать не вкатило. А теперь вопрос: зачем в туристический местах в Испании готовят не очень? Типа не возвращайтесь сюда больше? Или дело вовсе не в готовке. Почему в любой едальне в Италии или например Греции, вас накормят так, что захочется там остаться жить
я бывал и в Италии, и в Греции.
Везде одинаково. И в Италии мало мест, где вкусная еда, и в Греции
Что-то я пропустил - когда солим?
С удовольствием смотрю ваш канал. Скажите, что вы думаете о паэльи, которую готовит Лазерсон?
с таким же успехом ее можно назвать пловом )))
Сегодня буду на костре такое готовить.
Хотел посмотреть, НО послушав музыку 30сек. - пошел дальше
Для бомбы на стакан риса 250 бульона может и нормально, но для краснодарского это не прокатит будет КАША.
У вас незаслуженно мало просмотров :(
Талантливо!!! Спасибо!!!!!
Ньёрос я так понял это копчёнее перцы ? Тогда вместо паприки лучше брать копчёную паприку !
Рис надо промывать?
мечтаю повторить
Потрясающий рецепт. Вот только опять лимонный сок. Не буду поливать им паэлью.
Извините
А соль где
Или я что то припустил ?
Я или что-то пропустил, но в конце вы говорили, что испанцы паэлью пересаливают, а вы не солили. Может пропустил... или бульон у вас был соленым.
у меня бульон соленый.
Если использовать не соленый, то крупную соль кладут сразу после того, как в сковороду налили масло. Эти крупинки соли какой то мере не дают прилипать обжариваемому мясу ко дну сковороды
@@coolpropaganda Так и понял про бульон. А насчет соли - было полезно узнать, спасибо за ваш ответ и ваши ролики.
Detka, u paellji - bolee trista receptov. Kazdij region imiejet svoi. Govorit, cto tolko tvoi pravelnij, prosto smeshno. A buljona tokova naroshno ne pridumjiesh. Plov eto, a ne paellja🙈🤣
Дмитрий, подскажите, пожалуйста, в какие блюда традиционно добавляется шафран (крокус). Он дорогой зараза, хочу использовать с умом Спасибо
Ризотто с шафраном (миланское)
Дмитрий, там раньше спрашивали, но Вы не ответили, так что повторю: какой диаметр у Вашей паэльеры? Вопрос действительно важный, я как раз сейчас присматриваю для себя, но в эти интернетах рекомендации совершенно разные. Как всегда, впрочем. Кто пишет что 40 см - это на 6 человек, кто - на 9, у одних аж на 15. Ваша - на 6 человек, но каков же её размер? )
примерно 60см
Дмитрий, что у вас случилось с триподами? они начали шевелиться?) качество съемки отличается от того, что было раньше. А рецепт классный, как и всегда :)
делала один раз с краснодарским рисом и копч.паприкой -шикарно получилось
Спасибо за рецепт! Какое вино подошло бы к вашей паэлье?
мне нравится celeste из рибера дель дуэро - www.vinatis.es/id-39616-celeste-2017-pago-del-cielo-torres?r=googlemerchant_es&ids=smart-shopping-vins&gclid=CjwKCAjwxuuCBhATEiwAIIIz0XrtXklWM1psPCGY47qMq8sdgzvXL1CePfg_lu2svL0kqhdKC5uDJBoCXdkQAvD_BwE
@@coolpropaganda Ммм,
тогда и Риоха может подойти.
Привет из Казахстана
Kak napisatj komentarij,na kotoryi Vy by otreagirovali?Togda ja prikosnulasby k prekrasnomu!!!
отреагировал.
Поздравляю! У Вас удача!
Добрый день! Я не увидел когда и сколько добавляется соли?
Ага, особенно, учитывая предположение в конце про лимон и пересоленность блюда.
бульон соленый.
Если использовать не соленый, то крупную соль кладут сразу после того, как в сковороду налили масло. Эти крупинки соли какой то мере не дают прилипать обжариваемому мясу ко дну сковороды
Дмитрий, какой диаметр паэльеры вы используете на 6 порций?
сантиметров 60-65 наверное. Не измерял
Здравствуйте! А рис для ризотто подойдёт ?
нет. Лучше уж тогда выбирать сорта риса для суши.
@@coolpropaganda , спасибо!
Гойя:
- Это потому я с паэльи уродов рисовал, потому что у меня казана не было!!
Да, вариаций очень много, всё на свой вкус, согласен. Но ПАЭЙЯ! Нет в этом слове звука "Л"!!!
господи ты ж божешь ты мой.
Вы страну "Китай" как называете?
@@olga569 что ж вы такая тормознутая. Конкретно к вам вопрос -
КАК ВЫ НАЗЫВАЕТЕ СТРАНУ "КИТАЙ"?
КАК ВЫ НАЗЫВАЕТЕ СТРАНУ "ФРАНЦИЯ"?
КАК ВЫ НАЗЫВАЕТЕ СТРАНУ "ШВЕЙЦАРИЯ"?
@@olga569 я думал он только со мной так диалог ведёт ... списал на осеннее обострение шизофрении ... а нет , тут явный психопат с обострённым самомнением !
Можно деревянную крышку сделать на сковороду из не смолистых материалов и будет тебе удобство
Зачем, если есть фольга?
@@BalynOmavel удобней и руки не жечь
@@ОлегСлудников Не, крышку мыть надо.
Я как руки сожжешь? Всегда использую фольгу, все ок с руками
Паэлья это типа европейский плов?
Типа да.
ИЗВЕНИТЕ за фамильярность ТЕЗКА будьте так любезны в Вашем стиле расскажите что за такая магическая цифра 180 по Цельсию в духовке. Заранее спасибо.
понятия не имею про магию
Дмитрий, скажите пожалуйста, а эта паста долго хранится, если в стерилизованную посуду закрыть?
в холодильнике дня три наверное пролежит. За больший срок не поручился бы - в составе зелень
@@coolpropaganda спасибо. Из-за зелени и интересовался.
Получается плов и паелья синонимы )) Рисовые каши с мясом и овощами ))
нет. Я сейчас посмотрел, что готовил Илья - поржал. Его творение ни с какой стороны не паэлья. Именно рисовая каша.
Впрочем недавно попался его ролик с пиццей - тоже было смешно. Он наверное хороший шоумен, но прежде чем рассказывать и показывать про приготовление подобных блюд на мой взгляд стоит изучить вопрос более вдумчиво. Плов, рисовая каша, ризотто, паэлья - могут иметь совершенно одинаковый набор продуктов, но за счет разной ТЕХНОЛОГИИ получатся абсолютно разные блюда. Так же, например, из куриного яйца и растительного масла можно по одной технологии приготовить яичницу - глазунью, по другой - омлет, а по третьей взбить эмульсию для майонеза.
Состав один - а блюда - разные.
Скажу страшное... Это почти как ризотто но без сыра и с больше наполнителями. Сильно я неправ?
сильно. Консистенция совершенно другая. Вот абсолютно.
Спасибо, здорово, но наш плов не сколько не хуже, а думаю вкуснее, думаю не надо так заморачиваться, это просто понты
Опять Краснодарский рис тащит)))
А очень большую чугунную сковородку можна? Или там нужно быстро менять температуру и по этому такие тонкие паэльницы?
не надо там ничего быстро менять.
можно и чугунную
Чугунную можно, только если она хорошо обжарена. Одна из характерных особенностей паэльи - тонкий слой слегка прижареного риса на дне. В плохо обжареной чугунной сковороде это добром не кончится. Ну либо строго следить за выкипанием жидкости и вовремя остановить, не допуская прижарки риса.
Дмитрий, сорт риса Басмати подойдёт?
в ролике сказал, что нужен круглозерный рис.
Басмати - длиннозерный
почему курица желтая?
шафран
Ну не знаю, пробовал паэлью в Барселоне, Малаге (Коста дель Соль) много раз. Везде недоваренная каша(. Плов мне ближе.
даже не смешно.
Если уж на родине паэльи - в регионе Валенсия едва ли в одном заведении из доброй сотни умеют приготовить вкусную - чего ждать от каталунии и коста дель соль? Тем более в туристических заведениях...
@@coolpropaganda Я и говорю, что где же вкусную найти?) У вас же ресторана пока нет.
Алексей Павлов Поставил лайк из солидарности и за честный комментарий, а сам ,втихаря, буду экспериментировать, не только с пловом!
COOLинарная ПРОпаганда А мы тут про плов. Кому то идеальный рецепт с неба послан? Для всех времен и народов, для всех и вся? Независимо от вероисповедания, диеты, назначенной врачем? А может просто поглумится хотят?
к плову видать привыкли вот и кажется кашей)))
Почему то я тебе доверяю
Вернулся из Каталонии, в Барселоне например не видят ничего плохого в паэлье из смеси мясных и рыбных продуктов.
даже не смешно.
Если уж на родине паэльи - в регионе Валенсия едва ли в одном заведении из доброй сотни умеют приготовить вкусную - чего ждать от каталунии? Тем более в туристических заведениях...
@@coolpropaganda Это было не туристическое место, хороший ресторан за городом для местного населения. В стране басков мне вообще показалось, что люди равнодушны к этому блюду.
паэлью из смеси морепродуктов и мясных частей готовят только в туристических едальнях. Это их визитная карточка
@@coolpropaganda Туристическая так турестическая. Вы лучше скажите, ризотто пойдет на паэлью? Этот вид рис можно найти в любой стране.
лучше краснодарский
Паэлья без шафрана, но с томатной пастой)
без шафрана нельзя это основной вкус
Бульон то начом?
Самое главное это - соус. Цвет и вкус. Но как его готовить, я не покажу. =)
подробности приготовления этого соуса показывал дважды в предыдущих роликах про паэлью. Но те ролики были про конкретные рецепты, а этот про общие принципы паэльи
Как приятно видеть рис едой, а не предметом мастурбации узбеков и совков.
Фольги скоро не будет, но можно вместо крышки использовать сковороду такого же диаметра.
Брокколи в паэлью это сильно.
ну если судить о паелье по"ценнейшей" информации из википедии, то можно конечно и удивиться. А если походить по ароссериям в комунидаде Валенсиана, то внезапно окажется, что и брокколи и прочие овощи в паэлье - норма.
@@coolpropaganda Жил 2 года в Испании ,и могу сказать ,что артишок да,перец да,но брокколи никогда не видел .
@@antonsalnikov21 Я живу в коммунидаде Валенсиана одиннадцатый год, и хочу сказать - для того, чтобы не увидеть брокколи в паэлье за два года (например в паэльле де вердурас или в паэлье кон бакалао, колифлор и брокколи) нужно сидеть в четырех стенах и ни в коем случае ни разу не сходить в арросерию.
Только казан плоский)))
Куда на заднем плане зелень делась? Все какое то неживое стало