Sponge cake recipe - Easy recipe by Chef Sylvain
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- čas přidán 11. 09. 2024
- The Sponge Cake is one of the most present cookies in pastry and one of the bases of many cakes. I suggest you to discover the recipe of the sponge cake video to make your favorite pastries such as strawberry, raspberry and many other cakes ...
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The key steps are subtitled in English for the greatest number !
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Ingredients for the sponge cake recipe :
4 eggs
125 g caster sugar
125 g flour
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What can we do with Genoese?
Strawberry recipe: • Recette du fraisier - ...
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Merci chef Sylvain , votre recette de la genoise, elle est mousseuse , merci aussi pour votre gentillesse et vos explications
Après 4 ans je reviens vers ta recette chef cest la meilleure que j'ai pu tester merci infiniment ❤❤❤❤❤❤❤
Merci Sylvain.
Merci chef vos recettes sont formidables
Merci pour vos partagevous expliquez bien bonnes recettes 👍👍😋😋🙂😘
Et Bien maintenant j ai terminé la vidéo elle est vraiment géniale,merci.
Tu nous as montrer que tes une chef
❤❤❤❤❤
Merci pour cette génoise inratable. Comme annoncé j’ai fait un moka avec. Le gâteau était bien levé et léger. Demain je fais la bûche pommes caramélisées…..
Bravo
J ADORE VOS RECETTES MERCI
O
.
Merci
Bonjour Chef Sylvain Merci pour cette recette que je vais utiliser pour faire un moka ce samedi. Je faisais la méthode classique avec les œufs chauffés et le sucre filant rajoute petit à petit, fastidieux et résultat aléatoire en ce qui me concerne.
Bonjour, il existe également la méthode à froid (voir vidéo génoise chocolat ) avec une consistance un peu plus serrée.
@@chef-sylvain
Merci d’avoir pris en compte mon interrogation. Est ce que texture plus serrée signifie plus fine ? Est ce que cela reste moelleux ? Je regarderai la génoise chocolat
Plus serrée, dans le sens plus compacte, mais elle reste moelleuse.
Merci pour vos recettes
Merci beaucoup chef. je l'ai testé super bien réussi. recette inrattable.
Merci beaucoup
Tu es vraiment un chef. Merci
bonjour chef merci beaucoup pour la recette de la génoise
Bonjour Chef ! Merci pour vos super recettes !
Comment conservez-vous au mieux une génoise qui sera utilisée le lendemain ?
Bonjour, vous l'enveloppez dans un torchon et vous la mettez dans le réfrigérateur dont l'air est toujours un peu humide.
Merci ! 😊
Merci de m avoir répondu c est vraiment gentill a Vous,Mon grand Bonjour d allemagne.
C tres clair et facile à faire merci .
Merci chef✋😄🎗
Merci pour votre réponse qui a été rapide j'apprécie.
bonjour je voulais vous dire que j'ai fais votre génoise et c réussi Merci
Salut chef,est-ce que je peut ajouter de la maizena pour alléger ma génoise??
manique chef sylvain vos gateau sont facile à réussir
B
Merci beaucoup Chef Sylvain ! J'ai au programme de faire un fraisier sur la base de votre recette aujourd'hui... ;-)
Magnifique😘
bonjour vaut mieux la démoulé a chaud ou a froid ?? préféré un moule en silicone ou metal ?
Bonjour, je préfère un moule traditionnel en métal pour la génoise qu'il convient de beurrer et de fariner. La génoise ce démoule à la sortie du four et si possible sur une grille afin d'avoir un bon refroidissement et d'éviter toute condensation.
Bonjour, pourriez vous me dire pour votre genoise je peux mettre que de la maizena et combien de gr, car ma petite fille est intolérante au gluten. Merci pour votre réponse .
Bonjour, oui vous pouvez avec 120 g de maïzena.
Bonjour chef, que pensez vous des recettes dans lesquelles on incorpore du beurre à la préparation ?
(Ginette Matiot) merci pour votre travail, Elliot
Bonjour, ce que l'on appelle la genoise au beurre, est très bonne, mais à un risque plus important d'être loupée.
Bonjour chef sylvain je viens de m'abonner sur votre chaine merci pour cette recette de la génoise
mais j'un petit soucis j'aimerai savoir comment calculer le reste des ingrédients sur une base des 6 œufs de 50 g Merci
Bonjour, c'est simple, vous multipliez les autres ingrédients par 1,5.
merci bien chef sylvain
Bonjour chef, je l'ai essayé vraiment excellente , je n'ai pas encore la technique pour un découpage réussi donc est ce que je peux faire avec les mêmes quantités 2 voire 3 cercles ? Merci beaucoup
Bonjour, non vos génoise seront trop sèche. Essayez de la couper, vous y arriverez. Coupez en deux pour une première et la fois suivante vous essayerez en trois.
@@chef-sylvain Merci beaucoup pour votre réponse rapide, est ce qu'il faut la couper quand elle est encore chaude ou il faut attendre qu'elle refroidisse?
Il faut la laisser refroidir, vous pouvez la faire la veille pour le lendemain.
Bonjour Chef Sylvain, j'ai bien suivi la recette mais concernant la cuisson œuf sucre j'ai pas encore essayé sauf au bain Marie par crainte de cuire le mélange. Je mets donc sur le feu et lorsque la température est à 50 j'arrête ??? Je ne veux pas faire d'erreur.
J'aime beaucoup votre chaîne j'ai réalisé la charlotte au chocolat c'était très bon . Un grand merci
+Lilas21 Aaa Bonjour, oui c'est bien ça on fait chauffer les œufs et le sucre sur un feu moyen à 50 °C mais surtout sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet.
ou alors au bain marie@@chef-sylvain
Bonjour,
Je souhaiterais faire un Numbers cake sur une base de génoise. Combien de temps se conserve une génoise svp? Et comment bien la conserver. Merci d’avance
Bonjour, une génoise se conserve très bien au congélateur, si possible enveloppée dans un film alimentaire. Sinon elle peut se conserver 2 ou 3 jours au réfrigérateur toujours dans un film alimentaire.
Merci chef
Est qu’on peut d’utiliser pour le layer cake merci chef ?
Oui
merci beaucoup pour cette recette quand vous dites le four préchauffé à l'avance cela signifie que le four est sur les 210 degrés avant que l'on mette la génoise? désolé pour question qui semble bizarre
Bonjour, oui c'est ça, le four doit être chaud et sauf exception, c'est toujours le cas en pâtisserie.
@@chef-sylvain bonjour merci pour votre réponse j'aime beaucoup vos vidéos qui je pense vont me servir pour connaître les bases de la pâtisserie et par la suite passer mon cap pâtisserie
Bonjour Chef. J ai essayer la recette et c top. J aimerais savoir si je rajoute du maizena dans la recette combien je dois mettre. Merci
Bonjour, environ 1/4 ou 1/3. Pour 120g par exemple, mettez 80 g de farine et 40 g de maïzena.
@@chef-sylvain merci beaucoup pour vos conseille. Tres prochainement je v faire la forêt noir. Et je vous dirais le resultat. 👍
que recommandez vs d ajouter farine ou farine lavante ou maïzena ou cela ne change t il rien ?
Bonjour, vous pouvez mettre 2/3 de farine et 1/3 de maïzena.
Chef est ce que je peux ajouter une pâte de fruits sec( noisette, pistache par exemple?) ou vanille? Ou jus et zeste d'orange ou citron?? Et merci pour vos recettes
Bonsoir, vanille et zestes d'agrumes oui mais pas de pâte de fruits secs.
@@chef-sylvain merci beaucoup chef
Bonjour chef,
J'ai fait cuire la génoise dans moule de diamètre 22cm, après cuisson la hauteur de la génoise était de 4 cm , est ce que c'est normale ou faut choisir un moule de diamètre plus petit. Merci de me répondre
+Houda El Fatimi bonsoir, non la taille du moule est bonne, ma génoise fait un bon 5 cm de haut.
Bonjour Chef.
J'aurais aimer savoir aussi.
Si on peut faire cette genoise à froid comme pour le chocolat?
Et aussi pour la maïzena peut on la mettre dans les 2 recettes?
Bonjour, oui la méthode à froid ou à chaud peut s'appliquer aux deux recettes, tout comme la proportion de maïzena.
@@chef-sylvain merci beaucoup chef.
Avez vous une recette de red velvet?
Bonsoir, non je n'ai pas cette recette.
Bonjour chef,
Je veux faire votre recette de fraisier revisité et je voudrais savoir pour la génoise la cuisson est à 210 degres chaleur statique ou tournante? Et une autre question la cuisson des oeufs je peux utiliser mon thermomètre ou pas ?
Merci pour vos conseils et vos recettes
Bonjour, oui vous pouvez utiliser le thermomètre. Les 2 modes de cuisson fonctionnent, 210 °C en statique et 180 °C en chaleur tournante.
@@chef-sylvain merci chef
merci pour vos recettes pourriez vous nous indiquer le diamètre de vos moule car cela porte bien souvent à des petites déceptions au final en vous remerciant passez de bonne fête de Noël
Bonjour, dans mes premières vidéos il est vrai que je ne l'indiquais pas toujours, depuis j'essaie de donner les dimensions à chaque fois. Par contre, n'oubliez pas de regarder les commentaires, car bien souvent la question a déjà été posé une dizaine de fois et j'ai donc apporté la réponse.
pourkoi n'avez vous pas mis de la maizena comment celle au chocolat ? merci
+Sarah Belmehadji bonjour, parce que le cacao en poudre alourdi la préparation et on compense par de la maïzena qui apporte de la légèreté. Vous pouvez également en mettre dans la génoise nature en remplacement d'une partie de la farine si vous le souhaitez.
ah d'accord ! merci pour l'explication . All the best !
bonjour chef je souhaite faire un gateau monte pour l' annivede mon ptit frere mardi et je voulait savoirni cela sufisait ou si il falait faire 2 genoise .
merci d' avance pour votre'reponse
Bonjour, je ne comprend pas trop la question, mais si c'est est-ce qu'il faut faire autant de génoise que d'étage, alors ma réponse est oui, avec des tailles de moins en moins large. Attention de ne pas faire trop haut, sinon il faut un support exprès.
Bravo Sylvain , four un peu trop chaud à mon avis .180 à 200 degrés maxi.quoique ça dépend des fours...
Bonjour Chef Merci pour vos recettes Elles m'ont beaucoup aidé Est ce que je peux mettre du cacao non sucré en poudre dans ma génoise? Si oui à quel moment et en quelle quantité? Merci
Bonsoir, vous avez la recette de la génoise chocolat sur ma chaîne.
@@chef-sylvain merci
Bonjour, Puis je utiliser cette génoise pour faire une omelette norvégienne? je viens de faire votre buche chocolat framboise (que j'ai fait pour Noël... très bonne!) pour le prochain reveillon et je vais faire demain une omelette norvegienne...j'aimerai la faire vanille et raisins macérés dans du rhum... et la faire sous forme de bûche. Je ne voudrais pas un biscuit trop sec....pensez vous à un autre biscuit? D'avance, merci pour vos conseils
Bonjour, parfait la génoise c'est exactement ce qu'il vous faut !
+Chef Sylvain, merci beaucoup
Bonjour Chef, pour atteindre 50° il faut combien de minutes à feu moyen ?
+Maya Bonjour, difficile de vous donner un temps exacte, mais la quantité étant assez petite, cela va assez vite, je dirai autour de 3 minutes, mais l’idéal c'est de vérifier avec un thermomètre ou avec le doigt si vous avez l'habitude.
Pour un moule rond diamètre 28 hauteur et 25 diamètre il faut combien de proportions de chaques ingrédients ce serait pour un gâteau anniversaire 10 personnes ? Merci
Bonjour, c'est des mathématique ! Vous connaissez la dimension de mon moule et le votre, à vous de calculer le rapport des volumes entre les 2, ce qui vous donnera le coefficient multiplicateur de la recette. Après, une génoise de 28 cm de hauteur, c'est impossible !!!
bonjour chef asku je peux faire la même recette dans un moule carré merci et bonne continuation
+hafid Ines bonjour, oui bien sûr, vous pouvez faire n'importe quelle forme.
merci beaucoup ç très gentil
Bonjour. Lorsque l on renverse le mélange oeufs sucre dans le robot . Doit on attendre que le mélange refroidisse pour battre ou bien on met de suite dans le robot et on mélange ? Et dernière question cuisson statique ou chaleur tournante ? Merci bcp de répondre à chaque fois vraiment.
+nadia Bella Bonjour, on verse de suite et on fouette jusqu'au complet refroidissement, comme dans la vidéo.
Bonjour chef, pour un moule de 30 cm de diamètre, est ce que je dois doublé les ingrédients (c'est pour faire le fraisier?
Merci
Bonjour, Non faites 1,5 fois la recette, c'est à dire à partir de 6 œufs, ça devrait suffire.
Merci pour votre réponse rapide
bjr!chef j'aime tout ce que vous faite dans la patisseriemais une petite question,vous avez dite de cuir un génoise à 210degre et e génoise en chocolat à 180degre .Quand est ce qu'on doit cuir à180 et 210 DEGRE?mrci chef
Bonjour, la température de cuisson varie d'une recette à l'autre, ainsi que le temps de cuisson. Les deux recettes peuvent se cuite à 180 °C il vous suffira d'adapter la durée. Pour la cuisson, ce qui reste important de savoir, c'est qu'il faut s'adapter à son four. Peut-être que la cuisson de la génoise sera meilleure à 200 °C dans le votre, alors qu'elle devra ce faire à 180 °C dans un autre.
Mrci de m'avoir répondu et combien de minute si c0 200DEGRE
15 à 18 mn normalement, mais vérifié avant de la sortir du four
mrci Chef
Bonjour ces pour un moule de combien de diamètre svp
Bonjour, pour un moule de 20 à 22 cm de diamètre.
Est ce qu’on peut doubler ler les ingrédients de la recette? Merci bcp chef
Bonjour, oui bien sûr, il vous faut le ou les moules en conséquence.
merci chef .svp dites moi comment couper cette génoise en 3 disques égaux .
Bonjour, il n'y a pas de technique particulière. Il faut simplement un couteau scie avec une grande lame et tourner sa génoise au fur et à mesure que l'on coupe.
Bonjour chef Sylvain pour la recette,j ai eu un problème avec ma génoise,elle a bien gonflé ds le four mais au démoulage,elle était"vidé"sur les côtés,puis elle s est affaissée,a quoi est dû? Peut on préparé une génoise avec de la fécule de pomme de terre ?
Bonjour, un manque de cuisson sûrement. Au démoulage, vous la laissez refroidir 15 mn dans le sens du démoulage avant de la retourner et poursuivre le refroidissement. Il est même recommandé de la préparer la veille, il sera plus facile de la couper. Moitié/moitié avec la fécule et la farine.
@@chef-sylvain oui, j'avais suivi à la lettre le tuto ,j essayerai de nouveau,merci du retour
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
salut chef voilà j'ai fait la génoise elle etait extra mais elle n'a pas gardé sa hauteur pouvez vous bien me dire la cause et merci pour tout
+Missa Achouri bonjour, pas évident à distance, mais il est fort probable qu'il s'agisse d'un manque de cuisson.
Bonjour Chef Sylvain je viens de voir votre recette vous ne mettez pas de levure chimique, pourquoi ?
Bonjour, car la véritable genoise que l'on fait en pâtisserie ne contient pas de levure chimique. Les œufs jouent leur rôle et la pâte n'est pas lourde contrairement à un cake par exemple. Comme le prouve la vidéo, la génoise n'en a pas besoin, elle fait environ 5 cm de haut.
@@chef-sylvain Merci beaucoup pour votre conseil
merciii
👍👍👍🤲🤲🤲👏👏👏svp le diamètre du moule
bonjour chef! dites-moi pourquoi est ce que vous n'avez pas rajouté de levure. merci
Bonjour, tout simplement car en tant que pâtissier on ne met pas de levure dans la génoise car elle n'en a pas besoin.
@@chef-sylvain merci beaucoup chef. merci c'est vraiment une info de taille pour moi. merci
@@chef-sylvain merci d'être disponible pour nous.
javais oublier une question ont nest obligé de faire chauffer les jaunes et le sucre?
+nicolas bonsoir, non il existe deux méthodes, à chaud et à froid. Vous pouvez vous servir de la méthode que j'utilise pour la génoise chocolat
Chef Sylvain ok merci
❤❤😍😍😍😍😍😍
Il est possible de faire cette recette à froid comme celle de génoise cacao!,
Bonjour, oui c'est possible
bonsoir chef sylvain peut on faire la même recette que celle de la génoise au chocolat sauf qu'on rajoute pas de cacao pourriez vous me repondre des que vous aurez le temps merci chef👍
+Nasser D bonjour, si vous parler du procédé à froid, alors oui, garder les proportions de la génoise nature et utiliser la méthode de la génoise chocolat
+Hakima ok chef oui c'est se que je ferais merci pour votre reponse qui as ete rapide je vais finalement la faire au cacao faire une fôret noir merci chef est bonne nuits chef lol 👍👌
je veux bien que vous féte la génoise avec 3 oeuf
Pourquoi doit-on chauffer les œufs avant de les monter?
Bonjour, ce n'est pas une obligation (voir la méthode à froid de la genoise chocolat), la consistance de la génoise avec la méthode à chaud, est plus friable et aérée.
@@chef-sylvain Merci beaucoup pour la réponse rapide🙂. J'aime beaucoup vos vidéos. Très agréable de faire la pâtisserie avec vous Chef Sylvain. Merci!
Bonjour, pouvons nous faire la genoise simple, avec le depart a froid ? (Sucre oeuf) Ou la genoise au chocolat avec départ à chaud? Merci 😊
+Celine B bonjour, oui les deux techniques s'adapte à chacune des recettes de génoise.
bonjour chef comment savoir si une genoise est cuite?
Bonjour, le temps de cuisson est une indication de base, ensuite avec un peu d'expérience il vous suffit de poser la main dessus alors qu'elle est encore au four, juste en effleurant la surface, si elle est cuite on ne ressent rien, sinon on ressent une sorte de pétillement ou "fourmillement" , on dit que la génoise "chante". J'avoue que cela demande un peu d'expérience et dans un premier temps le temps de cuisson et la couleur sont une bonne base.
Chef Sylvain ok merci
chef à quoi sert l étape de la cuisson à 50 degrés?
+Ouassou gwada Bonjour, ce n'est pas une cuisson mais une méthode qui permet que le sucre soit complètement fondu pour avoir une texture plus légère et au final une génoise très aérée. Le montage à froid se fait également (voir vidéo génoise chocolat : czcams.com/video/71ESJJWaGm4/video.html ), mais la texture est un peu plus compact. Vous avez les deux méthode et en fonction du résultat que vous souhaitez, il ne vous reste plus qu'à choisir !
Bonjour Chef, pour un gâteau de combien de personnes est censée être cette génoise ? Je vous pose cette question car vous ne le précisez jamais dans vos recettes ! Merci !!
+Cat-yo Bonjour, j'utilise un cercle un moule de 22 cm de diamètre, soit pour 8 à 10 personnes.
Merci beaucoup, Chef !!! Je dois en faire 2 pour samedi et je n'en ai jamais fait, je stresse énormément...Heureusement qu'il y a vos vidéos ! Merci !
❤️🙏🏻👍🌹🥰♥️
Bonjour chef j ai fait une génoise au cacao comme dans votre recette sauf que la mienne n'est pas montée comme la vôtre et pourtant j ai bien suivi la recette et la température du four aussi la mienne pour un peut elle ressembler à une galette 🤭 hihi j'ai pas compris
Bonjour, il s'agit d'un moule de 22 cm de diamètre. La génoise une fois cuite dois faire 5 à 6 cm de hauteur, ça c'est pour vous donner des repaires. Pour la méthode, vous avez fait la génoise nature à laquelle vous avez ajouté du cacao, ou vous avez fait la recette de la génoise chocolat ?
bien
salut mérci boko
Jai fait pareil.. Mais mon gâteau est fin comme une semelle a chaussure
+julie najah Bonjour, et non pareil aurait donné le même résultat ! En plus, vu l'épaisseur que vous semblez donner, il y a une erreur de taille, soit sur les pesés, soit sur la taille du moule utilisé, soit sur la cuisson.
Chef Sylvain merci je vais le mettre au ralenti car c'est vrai que mon four chauffe très vite
Bonjour Chef, j'ai testé la recette malheureusement j'arrive toujours au même résultat avec la génoise c'est : en fin de cuisson ma génoise s'affaisse au centre et je ne sais pas pourquoi, auriez vous une explication et la solution
Bonjour, pour moi c'est surement un manque de cuisson pour commencer. Ensuite, lorsque vous faites refroidir votre génoise après l'avoir démoulé sur une grille (idéalement) dès la sortie du four, laisser la refroidir 10 mm dans un sens (fond vers le haut), puis vous la retournez pour la fin du refroidissement. Nous procédons comme cela en pâtisserie (magasin) afin d'avoir une surface bien plate et avoir un masquage de nos gâteaux le plus plat possible.
c'etait le même cas pour moi quand j'ai fait cette recette, je me suis dit à la fin que c'était peut être les oeufs car ceux que j'ai utilisé pesaient 86 g chacun. du coup, le poids total ne met pas en equilible la farine et le sucre. corrige moi si c'est faux.
Bonjour, merci pour vos recettes c'est top ! Je suis par contre très déçu de cette recette de génoise que je viens de faire. Elle n'est pas à la portée de tout le monde, mon petit robot pâtissier 550W à chauffé car c'est très très très long pour une génoise de fouetter jusqu'à complet refroidissement du mélange oeuf/sucre !! Par contre j'avais réussi la génoise au chocolat c'est une révélation.
Bonjour, bizarre, c'est uniquement des œufs et du sucre, donc pas de résistance, et en plus chauffé à 50 °C, donc froid en 10 ou 12 mn. Votre robot, je pense que c'est 55 W et non 550, car mon kitchenaid fait 300 W.
@@chef-sylvain merci chef pour votre réponse mais au bout de 15min mon mélange ne ressemblait pas du tout au votre. Il était jaune et semi liquide. Où alors j'ai trop fait chauffer... C'est possible aussi
Car le votre à l'air plus élevé.
Quelle est la raison pour laquelle vous chauffer votre œuf et Sucre ?
Bonjour, cela permet d'avoir une texture plus aérée.
Merci
génoise trop cuite rien cas voir la couleur le four à 210 degrés tu m'étonne !
Vous êtes trop fort ! Je suis impressionné par tant de maîtrise ! 🤣
C est üne pate de pate choux ca pas de genoise
Ben oui bien sûr !!!