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PASTA MADRE FACILE in 8 GIORNI LIEVITO MADRE FACILE
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- čas přidán 7. 03. 2024
- Lievito madre Facile
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Il lievito madre si può preparare in 8 giorni evitando tutta la parte della fermentazione, con qualche compromesso.
Partendo da un pezzo di pasta normale di pane o pizza mischiata con normale lievito di birra.
Metti 50 grammi di pasta per pizza in un vasetto alto da mezzo litro con coperchio.
Lascialo lievitare 2 ore a temperatura ambiente, e quando lo vedrai lievitato lo chiudi ma non chiuso serrato, e lo metti in frigorifero.
Dopo due giorni lo tiri fiori, ci aggiungi 50 grammi di farina un po nutriente, la tipo 1 è ideale, e 50 gr di acqua del rubinetto, mischia bene, lascia sul tavolo 2 ore a lievitare, e appena vedi che aumenta un pochino di volume la chiusi sempre senza serrare e metti in frigorifero.
Ripeti questa operazione 4 volte, per 8 giorni quindi, e se il lievito diventa troppo lo puoi già utilizzare per fare lievitare qualsiasi cosa.
Non è ancora un lievito madre perché i batteri del lievito di birra sono ancora la maggioranza, ma puoi già utilizzarlo.
Continua ogni 2-3 giorni a fare i rinfreschi, le aggiuntine di acqua e farina e continua ad utilizzarlo.
dopo un paio di settimane potrai cominciare a rinfrescarlo anche una volta la settimana sempre nello stesso sistema.
Un poco alla volta il lievito di birra ha lasciato il posto a nuovi batteri, nuovi lieviti, un poco alla volta arriverà il caratteristico odore e sapore di lievito madre, si rinforzerà e arriveranno delle bolle più grandi.
Dopo un mese il tuo lievito madre è completo, del lievito di birra resta solo un ricordo e farà parte dei molti batteri che ormai vivono dentro al tuo lievito madre.
La consistenza sarà una via di mezzo tra pasta madre e il Licoli, e secondo me è il formato più comodo per tutto.
E' nato un nuovo lievito, dagli un nome.
e ricorda di mantenerlo vivo dandogli almeno una volta alla settimana un pochino di farina buona e un po di acqua.
#rapanello #lievitomadre #pastamadre #licoli
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Mi scusi se glie lo domando, ma giacche ha parlato di fermentazione, sarebbe possibile un suo video sulla latto fermentazione?
Mi piacerebbe capire come si faccia in sicurezza. Grazie
Siiiiiiiiiiiiiiii 😊 Grazie !
Ma che meraviglia i lieviti e la natura.!! E tu Chef che sei un maestro. Spieghi e ti esprimi in modo che tutti possano riuscire . E il sorriso fanciullesco che da tanta allegria e fa diventare tutto più buono 👏🤗🍀
Grazie Rapanello come sempre unico e originale
Figata...si fa velocissimi ...poi ci fai vedere come rinfrescare prima di inserirlo nella farina per fare una ricetta grazie mille...Sei un vero mito
Grazie Gabriele per questa lezione sul lievito madre ❤
Grande per I consigli. Utili ❤
Grazie mille x le tue ricette buonissime e il modo simpatico di presentare il tutto. Da gusto guardare le tue presentazioni 😊
Non sèi solo belloccio ma anche bravo , ti spieghi divinamente.. ❤❤❤❤❤❤
A lezione di Chef rapanello.. grande prof... Lezioni dettagliate .. precise.. e simpatiche..👏👍👋🏆
Come si faceva una volta solo che non si facevano i rinfreschi ma bastava rinfrescarlo un giorno prima di fare il pane ed aggiungevano un po' di succo di limone un saluto dalla Sicilia bravo Gabriele da uno che nella farina c'è nato.
Ma quante ricette interessanti! Mai divertita così! Grazie grazie grazie
Grande Gabriele!!!! È sempre importante seguirti!! Mantenendo fede alle sane tradizioni senza complicarsi troppo la vita!!!graziee
Muchas gracias maestro muy buena receta para hacer lievito madre
Grazie per la spiegazione. Sarà semplice realizzare il lievito madre.
Stimato Gabriele. La sua simpatia è da far invidia. Come i piatti che cucina
Grazie Gabriele sei grande e veramente sincero nelle tue spiegazioni, togli ogni dubbio a tutti noi🥰🥰
Gabriele ma sei una forza della naturaaaa ! 👏👏👏 grazie per queste dritte graditissime perché è da tanto che volevo farlo ma mi scoraggiava tutto l'ambaradan ora che lo so mi metto subito all'opera aspettando la tua ricettetta di pane integrale. Bravo, ti adoro 🙏💪🤩
Grazie per tutte le dritte che ci fai vedere❤ sei suoer🎉🎉❤
Che meraviglia !! Questo si che è un metodo gestibile per avere la pasta madre.... Grazie.
Grazie era un sacco di tempo che aspettavo di trovare una ricetta per il lievito madre non troppo complicato....lo farò sicuramente 😊🎉
Graaaandeee Gabriele !!!! Aspetto le nuove ricette con lievito madre!!!!
Grazie di cuore Gabriele! Sinceramente mi sono sempre arresa ma con il tuo metodo sicuramente riuscirò 😉
Da noi chiedere il lievito madre al forno,ti guardano male...😅
Non te lo danno neanche se lo paghi a peso d' oro!!!
Mi hai salvata a insegnarmi in modo facile questa arte!
Grazie Chef❤
Un bellissimo regalo ❤
Dieci e lode
Perfetto..spiegato benissimo ❤
Durante la pandemia seguendo un tuo video provai a fare il LICOLI. Ebbene, a distanza di 4 anni il mio lievito è sempre vivo e vegeto!! Grazie grazie grazie!
questo è una via di mezzo dopo un mese diventa licoli
buongiorno, vorrei ringraziarla per l'ottimo suggerimento su come preparare lievito madre, il mio e' riuscito alla grande buona giornata manu
Sei veramente bravo complimenti ci proverò anch'io ciao
Grazie, utilissimo!!
Una poesia...
Grazie
È vero lo usavano così le nostre nonne e si dava anche alla vicina di casa se gli mancava❤grande chef👍👍👍👍👍👍👍
Ottimo!! 👏👏
Grazie chef!!
E vai Gabriele molto bene.mia nonna faceva così, la chiamava pasta di rinforzo la faccio anch'io ogni volta che faccio pizza o pane a secondo di cosa impasto,fenomenale.bravooooooooooii❤
Sei sempre simpatico e rilassante
Grazie❤❤❤
Abbiamo avuto il "picconatore" , abbiamo avuto il "rottamatore", adesso abbiamo il"semplificatore"! Come semplifichi tu, nessuno al mondo, alla faccia degli ortodossi! 😂 Sei simpaticissimo e veramente fai sembrare tutto facile!
ahahahah
A volte me l'ha dato mia suocera...é fantastica ancora a 90 anni!!!
..devo imparare a gestirlo meglio..grazie Rap!!
Grazie Rapa,
Ciao Gabriele, con lo "scarto" dell'ultimo rinfresco ho fatto una bella pagnotta con la tua ricetta del pane rustico con lievito madre. Cotta nella cuocipane. Uno spettacolo! 😊 Grazie per le ricette che ci regali! 👏👏👏
Ciao Cinzia cos'è il cuoci pane? Buonanotte!!!
Lo chiamerò Tigre come il mio gatto che ogni giorno cresce in peso bravo zio Rapa anche questa hai semplificato 👏👏👏🤗
Grazie mille Gabriele!ci proverò sicuramente .Mi piacerebbe usarlo per una colomba pasquale ,aspetto la tua ricetta😅😊
Grazie mille ❤ottimo👍👏👏👏
Adoro la tua cucina furba🤩
Grazieee mille Gabriele!!! Proprio l'altro ieri mi è stata regalata una parte di lievito madre e volevo chiederti tu come lo fai! Altre volte avevo provato ma dopo poco tempo si alterava, ora so come fare!!! Fantastico! 😊
Grazie Gabriele
Grazie della ricetta e come fare il lievito e come impastare il pane e pizza le proporzioni 😊😮
Grazie ancora per questa ricetta👏👏🤗 ho ottenuto una pizza buona gustosa bella😋😋 anche se il lievito era un pochino líquido sono riuscita ma è merito di Gabriele ho seguito le sue direttive☺️🍀🍀
Niente sei il migliore 💯
Mitico Gabriele 🤩🤩🤩🙌
Molti non lo sanno ma è il metodo che usavano le nostre nonne nelle cascine, toglievano un po' di pasta dal pane per la volta successiva e siccome non bastava mai, lo usavano aggiungendo poco lievito di birra. Lo chiamavano lievitino.
E vero pure dal mi-o paese și faceva losteso tempo fa ,și metoda departe un pezo dal impasto avansata per la prosima volta
Sei davvero uno Chef "unico", altro che gli stellati del cavolo!!!!!😊
Va beh una meraviglia guarda, grazie mille. Le ricette col lievito madre però cominci a pubblicarle tra una dozzina di giorni per favore, così ci dai il tempo per prepararlo. Spero tu stia meglio, grazie ancora e buona giornata. 🤗
Ciao, avevo provato a prepararlo quattro anni fa ed è riuscito al primo tentativo, che mi ricordi con solo acqua e farina, andai avanti a rinfrescarlo per un po' di tempo, poi purtroppo per vari motivi non potei piu continuare, e non conoscevo nessuno che lo volesse, messo un po' nel freezer, ma a malincuore l'ho dovuto buttare, anche perché avevo raccontato la mia soddisfazione ad una cara amica, bravissima in cucina, ma è venuta a mancare proprio pochi giorni dopo, l'avrei regalato a lei. Aspetto il menù per la Pasqua, sperando di ritrovarti piu in forma! Grazie!🤗 P.s. parlavi di pane ieri, nel finale ti ho scritto che l'anno scorso, ho fatto scorpacciata di pane di Matera e di Campobasso. 😋👋
Me lo avevi promesso ed eccolo qua!! Sembra davvero semplice! E anche questa volta mi hai convinto…tenterò il lievito madre alla Rapanello!! Grazie perché finora sembrava un’impresa complicatissima!!l bellissimo!! Poi ti dirò se ci sono riuscita!! Grazieeeeee!!!!!
Prego
Grazie chef, durante il lochdow avevo provato a farlo ma poi ho dovuto buttarlo ,era venuto una schifezza 😢 adesso riprovo ... aspetto le nuove ricette ❤❤
"Adele" avrà una Vita sua ❤ , bravissimo rapy grazie 🎉
🎉grazie
8 marzo auguri Beatrice un caloroso abbraccio un bacione moglie madre compagna regista propio come il lievito madre con Gabriele fai cose buone per tutti noi grazie siete buoni come il pane
E' un sistema che ho usato spessissimo , da anni, i lattobacilli comunque ci arrivano lo stesso e coesistono tranquillamente con gli altri del lievito di birra. E' un sistema infallibile e da ottimi profumi e lievitazioni, bravissimo!
oohhhhh ti abbraccerei
Il nostro lievito madre ha più di 30 anni lo usiamo dopo che abbiamo fatto un corso di pianificazione ad uso privato. È fantastico. Ciao 👋👋
Meno male che io non ho mai avuto fiducia in questi preparati sono filo vegetariana grazie per il video
La mia nata 10 anni fa funziona meravigliosamente
Io anni fa l’avevo fatto con il metodo classico. È un po’ lungo, ma non complicato. Il problema era il rinfresco settimanale, e non tutte le settimane lo dovevo utilizzare. Era un impegno non da poco, per me. L’ho recuperato un paio di volte in extremis, poi l’ho lasciato andare….
Super furbo!!! 😊
Grazie!!!! Complimenti per le sue magliette 😂😂😂
Ciao come sempre ci insegni tante cose!!! Come stai è passato il raffreddore? Bellissimo il video di ieri sera!!! Ieri hai menzionato la neve,pensa che qua da noi vco in val Formazza ne è caduta + di 3 metri!!!! A parte i disagi uno spettacolo!!!😊
ALLORA DEVO VENIRE
Wow ....ma la maglietta è Super!!😂❤
Bravo io son 17 anni che ho fatto così. Ci vuol astuzia e ingegno x far salire un gatto su x unlegno diceva mio nonno 😂. Buona serata cara famiglia 👪
Che figata! Buono anche per le fantastiche pizze di formaggio pasquali?
certamente
Quando l'ho fatto io mi è venuta la candida... mannaggia!
Mi hanno detto che dovrebbe essere matura...
Avevo allevato per tre anni un lievito madre, "Pippo"😂.Ma non non panificando spesso, lo regalavo. Era strepitoso e il pane aveva quel lieve retrogusto acido che mi ricordava l'infanzia.... Cerchiamo di mantenere vivi i sapori di una volta e la genuinità dei nostri cibi, unici al mondo💪
Il mio si chiama Mario il lievito vario.....😉
Lo chiameremo il lievito dello Chef... In onore di Mago Gabriele
Ciao ti posso chiedere il pane fatto con la pasta madre alza la glicemia come il lievito di birra ? Auguri a Beatrice .🌾
Io lo chiamerò Marcello 😄
Gabriele, fai vedere come fai la pizza o focaccia con questo lievito madre
Felicissima di questa semplificazione👏👏 ti ringrazio tanto 💞domani che preparo la pizza cominciò a prepararla😊 nel frigo poso posizionarlo nella porta?spero tu stia meglio🍀🍀
dove vuoi
@@RapaNello muchas gracias🍀
Grazie della dritta!Comunque le tue ricette di pane con qualsiasi lievito sono tutte perfette...peccato che adesso mio marito mi faccia fare i tuoi pani in casa invece che andare dal fornaio....😅😅Povera me!!❤
Povera 🙂🙂
@@RapaNello 😅
👍👍👍❤❤❤
Grazie infinite per le ricette semplici e fattibili che proponi! Vorrei provare per la prima volta a fare il lievito madre ma ho paura che poi vada a male e rovini le preparazioni. Come si fa a capire se non è utilizzabile?
si vede, se è vivo perchè quando lo rinfreschi aumenta di volume, attenzione perchè è più acido del lievito classico
Beeella l'idea di affezionarsi! Solo tu potevi dirlo
Ciao Gabriele, avresti mica voglia di insegnarci a fare con questo lievito madre una bella colomba pasquale? Grazie
Grazie Gabriele, ci proverò alla prossima pizza! Una domanda: in passato ho utilizzato il licoli e mi piaceva molto sia per la consistenza che per la 'manutenzione'.
Ora la mia domanda è: posso ottenere licoli con questo metodo? Grazie!
Si in effetti lo diventa dopo un mesetto
Infatti Verissimo dove puoi comprarla
Che bello!!! E da tanto che volevo provare..una volta l ho fatto ma è venuto malissimo e l ho buttato ma questo metodo è molto meglio..scusa una domanda all inizio del tuo impasto quanto lievito di Birra hai messo? Grazie!!!
era un impasto normale aveva mezzo cubetto di lievito in 500 gr di farina
@@RapaNello grazie!!
Ciao Gabriele tutto bene? Ti ringrazio per i tuoi preziosi consigli che cerco di seguire! Appunto la pasta madre ho fatto tutto fino all'ottavo giorno poi, mi sembra di aver capito, che il rinfresco si dovrà fare una vota alla settimana però la pasta madre ha fatto tutta acqua per cui ho buttato e rifatto il tutto a questo punto punto cosa faccio?
Ho provato a fare anche le polpette di riso con il sugo: un pasticcio unico ah ah ah . Un saluto a Beatrice e a te grazie per la tua semplicità
l acqua che trovi è solo la condensa che si forma sulle pareti interne del vasetto e poi scende, non è da buttare. le polpette di riso la prossima volta falle più sode e non si disferanno
Io anni fa avevo il lievito madre, partita da zero, 24 giorni per iniziare ad utilizzarlo, mi piaceva un sacco panificare poi per svariati motivi ho dovuto abbandonare tutto e l'ho regalato, però così facile mi è tornata voglia, quasi quasi...
Ma siiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii Lucia...dai....io quando del.lievito in eccesso faccio i grissini o del pane in più.....poi se ne ho di troppo i miei vicini di casa sono sempre ben felici di ricevere pane e grissini!!!! Buonanotte!!
@@evelinascali5877 Ho deciso di iniziare a fine estate così avrò modo di sbizzarrirni durante l' inverno, cucina piccola e con queste temperature il forno non lo accendo proprio 😅🤣 Buonanotte!
Grazie Fantastico Gabriele è la ricetta perfetta per me che ho provato 20 volte per farlo stufa ho lasciato perdere.Si può usare anche per Colomba Panettone?? Grazie mille ci faciliti sempre le ricette Ciao Fantastica Coppia
si va bene per la colomba
@@RapaNello Grazie mille Gabriele Buona serata
Ciao Rapa 🤣🤗 sempre fantastico.
Se volessi partire da un impastino fatto apposta per iniziare il lievito madre, cosa dovrei fare? Un lievitino un po consistente? Il panetto che poi userò deve essere di una grammatura precisa? Gtazie
fai un piccolo impasto
Senza aggiunta di sale é meglio?
sarebbe meglio@@saraminetto3246
La mia non faceva sempre cosi, 😊😊
Il mio Gennarino compie 10 anni a novembre ❤
Buongiorno Gabriele si può fare anche il licoli con questa tecnica grazie.
sostanzialmente questo è una via di mezzo
Ciao Gabriele, hai fatto una pasta madre favolosa !!! Adesso mi hai fatto venire voglia di farla anche a me !Ma dopo si può usare una farina 00 o una farina integrale ? Grazie per averci mostrato che non è una cosa impossibile...
Mi associo chiedendo se i rinfreschi possono essere di farina differente dalla prima utilizzata. Grazie
si anche differenti ma non la 00 perchè se la mangia in un ora,
E con la 0 ?
Econ quella 0 ?@@RapaNello
si va bene non è il massimo ma va bene,
Ciao Gabriele, avendo in casa farina manitoba 0 e integrale, puo essere una buona idea usare meta di una metà dell' altra per il rinfresco? O meglio comprarne una di Tipo 1 o 2?
Grazie!
Ottimo
Ciao Gabriele! Ho fatto il "lievito madre" facile come da te suggerito ed è davvero fantastico! C'ho già fatto un pane fantastico, la pizza, ma l'ho usato anche per una ricetta dolce (cinnamon rolls). Mi è però venuto un dubbio: quando lo rinfresco, la quantità di farina ed acqua che devo aggiungere è sempre di 50gr ciascuna? anche se magari il lievito è di più (o di meno)?
vedi tu se ne usi molto fai 70 e 70, s epoi lo vuoi meno liquido fai 50 di farina e 35 di acqua, puoi fare come vuoi
Okay…grazie! 😊
Buon pomeriggio Gabriele, lei e Bravissimo le faccio una domanda se questo lievito nuovo lo rinfresco con la farina Manitoba. mi fa sapere grazie! mille
Signor Gabriele, questo lievito lo chiameremo Gabriele, come lei buon pomeriggio Nina 😊
sono onorato dal nome speriamo bene, va bene la manitoba ma attenzione a non lasciarlo fuori troppo perchè lievita velocemnte
Posso farlo con il preparato per pizza che contiene mix di lievito madre essicato e lievito di birra ?grazie mille e buona domenica🤗
si fai un impastino piccolo e parti
ciao buongiorno, ho tanto cercato come TU fai.gli arancini di riso, MA non sono.riuscita a trovarli.
VUOI FARMI VEDERE COME LI FAI? Grazie
Video interessante. Domanda : le quantità di acqua e farina da aggiungere nei 4 rinfrschi successivi, sono sempre di 50 gr?
Si
Però io lo tengo in un barattolo di ceramica con un coperchio di stoffa con l'elastico in maniera che lo tiene coperto ma che lo lascia respirare....tu ... Mi pare di capire che invece lo chiudi proprio con il coperchio..... buonanotte Gabriele 🥇🏆👨🏼🍳