咖啡怎麼選？專業杯測師秘訣公開！貴的不好喝？裝潢更重要
Vložit
- čas přidán 5. 03. 2021
- 有沒有覺得咖啡像玄學阿~為什麼有的咖啡貴那麼多?
喝的是好咖啡還是喝的是裝潢啊?
讓專業的咖啡杯測師告訴你，為什麼有的咖啡豆這麼貴
而且感官科學說裝潢很重要???
如何選到自己喜歡的咖啡豆呢?
讓我們一起來看看吧!
☕😍☕咖啡杯測師Joanne專業IG:
/ yjoanne_
註:咖啡沖泡溫度的科學醞釀中
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好正 好親切 聲音又好好聽的學姊..
簡單扼要地讓我們認識這麼多咖啡知識
因緣聚會下 小弟喝過去澳洲比賽得獎的咖啡師 調製的精品咖啡 那種從喉嚨深處回來的"回甘"滋味 到現在仍然難忘
咖啡的回甘與茶葉的回甘 剛好是濃郁與清甜的對比
但是一樣都讓人 回眸不已 就像學姐的氣質一樣..
其實，去咖啡廳喝咖啡有一大部分是在喝裝潢的!還有一大部分是在喝所謂的專業(我喝過台灣所謂冠軍咖啡，其實跟咖啡展上的商家差不多)
是不是比較好喝的咖啡就比較貴，以生豆來說，是的趨勢是這樣，但，其逆不恆真，有些咖啡是因為產量少人工貴，例如台灣(其實品質不錯但是價格不行)，有些是熱門豆，例如藝妓，你要花更多的錢才能喝到比較好的咖啡。
咖啡，多少會有一種尖酸澀味，很像葡萄柚那種酸澀，越好的咖啡這種酸澀越不明顯，越適合作淺焙來表現出更多咖啡的特殊風味，果酸味，果香味，熱帶水果味，花香味等等。越差的咖啡這種酸澀越明顯，在烘焙時要把它烘得更深，磨掉這些尖酸澀味，但是，豆子的特殊風味也會焙烘掉，你會得到一杯充滿"咖啡味"的咖啡，甚至帶有煙燻味。所以我都會先以這個酸澀味做為第一個分類的標準，再來考慮豆子的特殊風味，例如厭氧發酵的熱帶水果味(如果發酵不家會變成醬菜味)，例如藝寄的特殊柑橘味，例如過酒桶的特殊酒桶味等等!
以上述的尖酸澀味為標準，在台灣，一般而言(不考慮藝伎)生豆零售在300元/500g 以上，酸澀味明顯比較少，風味豐富。300元/500g以下，酸澀味明顯，風味平淡。
以上個人經驗，其實，咖啡可以算是迷你版的化學工程，在烘焙時牽涉熱流熱傳脫水與化學反應，在沖泡時牽涉到萃取模型；對於讀化工的人(我也讀過化工)來說是一件有趣的事(興趣or學問?)；願意的話可以試試自己烘豆，除了感受其中的知識外，你可以喝到多風味的咖啡，甚至，從此你就不會再想去商家買咖啡了!
精品咖啡的尖酸澀感通常是烘焙不當造成……
不愧是高知識人士+專業杯測師的說明，
講解的非常清晰明確，真的很棒！！
但是有時覺得好的貴的咖啡不好喝，
也可能是好的咖啡豆被烘焙壞了或被沖煮壞了，
甚至連儲存條件和挑豆篩選...等等細節都可能會影響一杯咖啡的好壞。
在外面的咖啡店喝咖啡，
很難因為喝到一次難喝就去斷定這款咖啡豆的優劣，
除非是真的經驗豐富的專業咖啡達人。
很棒的影片，讓更多人了解精品咖啡 ：D
終於等到這一集！謝謝Achi ：D
每次看完阿淇 收穫都滿滿
搭配美好視覺，覺得整個影片學到的知識更充實～
谢谢阿淇，谢谢yjoanne!
跑去whole food 买咖啡豆，也是一种乐趣。那么多世界不同产地的有机咖啡豆，刚刚烘烤，一个个小麻袋装着，成列在面前。价格虽贵些，但可以挑选，假以时日喝遍世界各地的不同种类的咖啡。
家里特别配置很多的玻璃瓶，贴上标签。不同时段用不同口味的咖啡调整心情🍀😻
好久沒看到Joanne了!!!
从来没听过杯测师，interesting!
多喝,找出自己喜歡的,再邁出去,看能否接受更多自己之前不喜歡的,咖啡科學技術一直再進步,說不定之前不愛的現在會愛,也可能之前愛的,現在不愛,咖啡又是農產品,給客人飲用的成品又像是料理,很有趣的~
相比咖啡我更想了解歷史悠久的茶，可以之後播一篇例如斯里蘭卡紅茶等已發酵茶葉？
超棒的分享
學姐笑起來好好看
我也覺得學姊超正
这个很简单，在咖啡豆的包装上越介绍包括品种，产地，庄园，烘培日期等等，越详细越好
很喜歡阿淇博士的節目，理科太完全不能比，只因為她比較早出道站到優勢，訂閱數一定比不上妳的
學姊好正
很喜欢听化学博士的谈论。
我觉得日本的速泡咖啡（冷泡）就很好喝并且不花时间，哈哈哈
涨知识了，订阅了。
在香港，大概一半喝的是租金
正常的，在哪都是租金成本高
讚！！！
杯测sca有专门的评分标准，消费者还是要多喝才能品出不一样的风味
請問在家一個人杯測時，可將粉和水量減半杯測嗎？
若 手沖研磨#4杯測研磨度要多少？
謝謝😊
咖啡喝起來喝起來
知識魔女頻道！
星巴克咖啡基本上就是五感體驗😂，咖啡豆有基本水準均是阿拉比卡豆，精品豆的巧克力味又更重
第一次聽到咖啡杯測師，長知識了
很多種品嘗師喔, 品酒. 品咖啡, 還有品油等等
学姐 好好看哦
來我們這裡可以找到很多味道，也可以找到專業
去 興波咖啡，點了杯手沖，真的很普通
还是星巴克的豆子最理想~~~
幽默？星巴克的豆子买过一次，直接进垃圾桶
我想要知道，我知道个人的味道有区别，以你的专业知识，哪些blends的咖啡豆类是最受欢迎的？然后它的比例是什么？
1：1深烘曼巴人類經典。
有CR值 嘴巴要好好練習喔⋯⋯ 杯測咖啡是門工夫
原來如此
👍🏻學到很多，我最愛澳洲咖啡，連麥當勞都好喝，更妙的是幾乎很少星巴克在澳洲😂
尤其在墨爾本，而星巴克真的就是喝氣氛裝潢
第一次知道！！！！
up主的头发是不是剪短一些更好
小小問一下
如果有特殊的品種 用特殊的手法沖泡
會不會突破好的品種 用正常的手法沖泡呢？
是有可能的 但是我们有一种说法 是 种植与处理法 50% 烘培45% 冲煮10% 所以 豆子 与 烘培 影响更大
想聽更多杯測的科學
Joanne的IG很多喔! 不過我們可以之後出續集XD
嗨，妳好。有没有可能做一集以科学分析有关：1）蚂蚁为什么总会集体溺毙在水壶内和出没在洗手盆周围？2）蜘蛛为什么总是在空无一物的角落结网？清理了又清理还是没法解决这些问题。有没有科学解决方案？
這應該去問念生物的吧？
@@eRIC-dm4ch 她可能也会解答的。螨虫课题她也聊过了。不然她也可能有专家朋友可以受邀当嘉宾。之前新冠病毒专家她也请到了😁
是玄學沒錯，而且不止咖啡吧！你生活都是玄學
想知道每天一杯的量长期会不会造成什么身体负担～（听说要补充维生素b
一杯要看你是多大杯, 什麼樣的沖煮方式, 什麼種的豆子, 還有每個人的身體狀況不同, 理論上來說, 一個健康的成年人, 一天一杯 250cc 的美式黑咖啡應該是不會有任何問題的.
@@wanchou3257 哇～谢谢你帮我解惑 🤓我刚好就是这个量 以后放心大胆的喝了
那个三个餐厅的实验 ，没有double blind test。
可能不准😊
還好我 貴或便宜 喝起來都沒差 省了一筆錢
你有的器具也影響咖啡味道好壞，我用摩卡壺，所以用的是淺焙。
非洲豆子磨好有时候会有一种夏天垃圾桶的味道
這太extreme 了吧
一直好奇Dr.Achi会是wow玩家吗？因为频繁出现类似萌萌的枭兽的表情包
沒玩過ＸＤＤＤ 我是電動智障ＸＤＤＤ
酒嗯~ o(*￣▽￣*)o
我每天都至少要喝兩杯手沖耶加雪菲（一磅800的那種）自己覺得這價格的豆子最符合我胃口
被店家請過一磅2000台幣的豆子，好驚艷！原本不知道價格，所以應該是真的貴的比較好喝😆
有錢人啊啊啊
@@HiThisIsAchi 😆很奢侈嗎？比買7-11便宜說！我是這樣比的啦⋯⋯這樣一比就不貴了
Same like pasta, I don't think it's worthy to have a pasta takeaway/ delivered.
杯测师，喔我看错了不是那种杯！
同一杯威士忌在不同房間測試
感到不同風味差異
這個實驗聽起來有bug……
因為威士忌也會因為醒酒與否造成風味差異
有道理
以前也覺得貴的豆子不一定比較是喜歡的味道 因為曾經有喝到很喜歡但很便宜的豆子 不過第二次買卻變超難喝 第三次又正常了
後來覺得價格有時候是買一個穩定@@
酒也是這樣ＸＤＤＤＤ
咖啡的產地也是有季節性，某產地/某個季節產的比較好喝（水果也是如此）
想起當年某位室內設計的教授說過的話: "餐廳最重要的是裝潢!" 其實當時我很想反駁的... 我還是覺得食物好不好吃最重要, 服務態度第二重要, 裝潢算第三重要吧, 最後是價錢. 至於"食安"問題是"必要的. 所以這裡不用特別說.
不光是裝潢喔, 就像頻道裡面的咖啡師所說的, 不同的餐具, 環境, 心情, 身邊的人等等...都會有影響的. 當然每個人不同, 所以影響大小也會有差異. 設計餐廳很好玩的~ 在家裡的話餐廳也很重要, 但是個人覺得廚房更重要. 廚房裝修會是整個家最花錢的...
至於咖啡, 很愛啊. 從小就聞著大人們喝咖啡很想喝啊~~~(那時候就很喜歡咖啡香). 但是媽媽不準我們小孩喝 , 說喝咖啡會長不高... (但是曾經讓小孩子們喝過酒, 很詭異的家族 ~.~) 總之, 我的第一杯咖啡是上了大學之後, 因為唸書熬夜每天五杯跑不掉啊... 還都是喝黑咖啡. 某天我撿回了被男友姊姊丟掉的義式咖啡機之後, 就開始玩咖啡了, 什麼拿鐵, 卡布奇諾, 冰淇淋咖啡, 咖啡冰淇淋 等等, 更愛咖啡了. 現在家裡有好多種煮咖啡的儀器. 反而小時候家裡那種美式咖啡機我現在家裡倒是沒有了. 咖啡很好喝啊~
飯後喝咖啡多少是會影響到鈣質吸收啦
學姊妹妹今天少講了烘培的單元操作，那才是化工系可以發揮的地方！可惜全世界賣烘培機的人都在裝神弄鬼，其實只是個熱+質傳的過程。
附帶一提，我也是化工科系的老骨頭，好奇台大化工的女生怎麼跟我們當年的化工妹差那麼多⋯⋯
哈哈哈學長什麼意思啦😂
@@HiThisIsAchi 當年大學裡，化工妹、機婆（機械系）是跟正妹沒有關係的（関係ない。），如果又是國立、台大、或唸到研究所或博士更是悲劇（不是說學姊跟阿ㄑㄧˊ博士您啦）...當年當年...太早出生了！
歪樓了，我跟幾個老同學（老型男主廚喲）想整理中國菜幾大菜系食譜的科學見解（「中式料理的單元操作」？！西式料理已經有很多類似書籍，但是比較少化工人撰寫的）
看到您的頻道，鼓舞咱們五年級老頭子，雖然不至於想出來露臉嚇人，但是應該可以考慮在網上出沒了⋯⋯
夏威夷買藝妓？不是本地的Kona嗎？
Kona 是地名，Kona geisha
學姊看起來像學妹！？
（塊陶）
學姊真的超級正
如果你要用工科的算法來評咖啡可能會很痛苦XD別說藝妓5倍以上的差價，差兩倍就好，你說的80分的咖啡能變160分嗎XD
exponential fitting curve lol
我舌頭不是很厲害，很難分辨出好跟壞。多年前在溫哥華被臺灣朋友招待去喝一家臺灣人開的咖啡館喝：麝香貓咖啡。朋友請客，但是價格不斐。表面上當然要讚歎一下，說實話，讓我喝，就如同豬八戒吃人蔘果，分不清楚比 Starbucks 好在哪裡。
沒事，這樣比較省錢😆😆
我突然发现你们俩个都是穿睡衣上来了……👻👻👻
唔...難得有專業的杯測師，感覺可以再問深入一點啊，咖啡這領域很廣的
可以看ＪＯＡＮＮＥ的ＩＧ～就很深了ＸＤ
這集收穫很多。但烘焙（唸貝）希望常用字也能有正確發音，不然整集聽得很刺耳啊
這個節奏 有點痛苦XD
ＸＤＤＤ 太密集了嗎ＸＤＤＤ