Como fazer Molho Pomodoro

Aprendi esse Molho Pomodoro em Nápoles na Itália, e ela está dentro do curso Mestre em massas e molhos italianos: lp.manuoltrama...
Receita completa:
MOLHO POMODORO
O que precisa?
5 tomates médios bem maduros em cubinhos
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem + azeite de oliva a gosto para finalizar
1 dente de alho amassado
1/2 xícara de manjericão somente as folhas
Sal e pimenta do reino a gosto
Técnica de Preparo:
Lave as folhas de manjericão e reserve.
Caso usar os tomates frescos: Técnica de preparo do tomate sem pele e sem sementes (técnica tomate concassé):
Passo 1: Coloque 1 litro de água para ferver em uma panela grande e separe uma tigela com água gelada.
Passo 2: Lave bem os tomates, retire o cabinho com uma faca e corte um x do outro lado.
Passo 3: Quando a água estiver fervendo, coloque os tomates e deixe ferver até que a pele comece a soltar: por volta de 20 segundos.
Passo 4: Retire o tomate da água quente e coloque na água gelada para parar o cozimento e com o auxílio de uma faca, puxe a pele retirando toda.
Passo 5: Corte o tomate ao meio e com uma faca retire toda a polpa (sementes)
Passo 6: Com a ajuda de uma faca, corte o tomate em tirinhas e logo em seguida corte em cubinhos pequenos.
Molho:
Em uma panela média, coloque o azeite de oliva e o alho e deixe dourar levemente (2 a 3 min) em fogo baixo. Retire o alho assim que dourar e acrescente o tomate e mexa, siga em fogo baixo e tampe a panela, deixe cozinhando por 15 minutos.
Após os 15 minutos, se o molho ainda estiver muito líquido, cozinhe até ficar mais consistente.
Acrescente o manjericão, misture bem, tempere com sal e pimenta a gosto e desligue o fogo.
-Ensino essa e mais 20 receitas de autênticos molhos italianos dentro do curso Mestre em Massas e Molhos.
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muito bom, quanto tempo aguenta na geladeira? Pode congelar?