Mozzarella in carrozza - È sempre mezzogiorno - 18/10/2022

www.raiplay.it/programmi/esem... - La mozzarella in carrozza nasce come una ricetta di riciclo per consumare la mozzarella di bufala, il pane ed altri ingredienti rimasti dal pranzo precedente e trasformarli in qualcosa di veramente appetitoso. Antonio ci porta una versione leggermente rivisitata perché all'interno del "panino" oltre alla mozzarella ci mette anche le scarole precedentemente ripassate ed il trucco per farle mantenere compatte è mettere tutto il composto nel congelatore per un paio d'ore dopo averle assemblate.
Solo uno chef di origini partenopee come Antonio Paolino poteva rivelarci tutti i segreti per realizzare la mozzarella in carrozza!
Ingredienti:
300 g di scarole lesse, 1 spicchio di aglio, 7 capperi dissalati, 50 g di olive nere denocciolate, 30 g di pinoli, un pizzico di peperoncino, 80 g di olio, 150 g di pomodori secchi sott'olio, 4 filetti di acciughe, ½ spicchio di aglio, 30 g di formaggio grattugiato, 10 fette di pane in cassetta, 200 g di mozzarella, 350 g di pangrattato, 5 uova, 500 g di olio di semi, Sale
Abbinamento Amadei: Campi flegrei falanghina doc