Saftig, zart, mager und hocharomatisch - so schmeckt der selbstgeräucherte Putenschinken! Probiere das tolle Rezept aus und abonniere gerne den Kanal! bit.ly/2OmFRnj
Hallöchen Mati. Sehr schönes Video mit Beschreibung. Das lässt sich auch wunderbar auf Hähnchenbrust anwenden. Das ist auch ein Knaller. Funktioniert auch super heißgeräuchert. Schönes Format und ein Daumen hoch plus Abo ist dir sicher von mir. 😊❤❤
Oh, wirklich? Hähnchenbrust habe ich noch nie kaltgeräuchert, traue mich da irgendwie nicht. Souz Vide gegart und geräuchert kenne ich, schmeckt auch bombastisch!!!
Lieber Mike! Ich habe mich schon beim ZDF als Moderator für Wetten dass ... beworben, doch leider haben die mir Abgesagt weil ich zu sehr nach Rauch stinke und nicht so schöne Haare wie Thomas Gottschalk habe. Aber vielleicht wird`s ja was mit RTL? Ich schlage denen einfach neues Seifenoper-Format vor. GZRZ: Gute Zeiten - Räucherzeiten? Oder ich mache einfach eine Castingshow wie DSDS (Du Schinken, Du Schinken) wo die besten Räuchermeister/innen (und von mir auch auch alles andere, was geschlechtlich dazwischen liegt) ihre Schinken vorstellen, hihi. 😂👍
Oh Prima! Für mich neigt sich die Saison langsam dem Ende zu. Habe schon so viel geräuchert, dass ich selbst fast schon wie ein Schinken rieche, haha. Aber im Februar lege ich nochmal nach. Gutes Gelingen 👍 mein Freund!
Hallo Matti, hab mal den Putenschinken nachgebaut...perfekt geworden!!!! Mir hat besonders gefallen, wie du den Handschuh aufbläst. Suche noch jemanden, der meine Schweineblasen aufblasen kann für meinen Schwartemagen 😅 Mach weiter so, viele Grüße aus Südhessen ❤
Hallo Mati, ein riesengroßes Dankeschön für deine Rezepte. Wir haben die Zwiebelmettwurst gemacht, top. Dann haben wir den Putenschinken und den Kochschinken gemacht, Hammer. Heute Abend ist die Lammkeule an der Reihe, bin schon gespannt…. Danke nochmals.
Also das habe ich noch nicht probiert. Ich mag die Putenbrust, weil die halt so unheimlich zart & saftig ist. Schreib mir dann unbedingt mal wie es war, würde mich freuen. Liebe Grüße, Matijas
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal das mach' ich gern! Keule ist vermutlich nicht nur von der Textur her sondern auch geschmacklich rustikal-würziger. Ich werde deshalb auch noch etwas gewürzte Lake ansetzen und mit dieser speziellen Nadel an ein paar Stellen ins Fleisch injizieren. Schau'mer mal wie das wird. Viele Grüße aus dem Schwabenländle 😊👍
Bislang hatte ich da immer meine Sorgen bzgl. der üblichen Verdächtigen bei rohem Geflügel. Aber scheint ja doch zu klappen..😉 Bzgl. der Austrocknung hatte ich das selbe Problem bei Wildschinken vom Reh. Nach einer Woche konntest Du damit Nägel einschlagen. Löse ich dadurch, dass ich beim gewünschten Härte-/Trocknungsgrad einfach einvakkuimiere. Das klappte bislang wunderbar.
Putenschinken habe ich vor einiger Zeit nach einem anderen Rezept gemacht. Schmeckt wirklich Klasse. Kannst du etwas über die Haltbarkeit sagen? Vakumieren, Einfrieren? Dein Rezept werde ich auf jeden Fall in nächster Zeit nachmachen.
Also die Saftigkeit und Zartheit ist ja das, was den Putenschinken ausmacht. Bei uns kommt er in eine luftdichte Box in den Kühlschrank und ich finde, innerhalb von zwei Wochen sollte man den aufessen, danach ist er trocken. Ansonsten kann man ihn natürlich auch einvakuumieren und einfrieren. Ich bin zwar eher ein Schweineschinken-Fan aber den Putenschinken mache ich jedes Jahr für meine Frau und Tochter, die mögen eher Geflügel und Schwein nicht so sehr. Aber ich finde, wenn man nicht weiß das es Pute ist, würde man es auch schwer erraten. Liebe Grüße, Mati
Egal was du räucherst es ist immer für die Götter, weil du bist der Räuchergott. Hab heute Entenbrust und Eine Unterschale mit Speck und Schwarte eingepökelt😊😊😊
Moin Mati! Da ist ja schon das nächste Rezept zum ausprobieren! Darauf freue ich mich schon! Den Lomo Embuchado nach deinem Rezept habe ich am Wochenende angeschnitten und muss sagen, dass ist wirklich sehr sehr lecker!!! Der Whiskyschinken ist noch in Arbeit und auch darüber werde ich berichten! Grüße von der Ostsee!!!
Oh, das freut mich aber!!! Also ich bin ja eher so der Schweineschinken-Fan und den Putenschinken mache ich mehr wegen meiner Frau und Tochter. Aber ich muss sagen, diesmal ist der wirklich gut gelungen und er schmeckt viel besser, wenn er nicht so trocken und noch schön zart und saftig ist. Lass den also nicht so lange hängen:-)
Ohweh Ohweh Weniger Schinken hätte es nicht sein dürfen auf dem Sandwich Aber für Mordsmässig hat der Derrik gerufen " Harry hol schon mal den Wagen " Jetzt bin ich raus 👍
Du, im Prinzip brauchst du zum Kalträuchern nicht viel - etwas Räuchermehl und einen provisorischen Räucherschrank kann man sich auch ganz leicht mit ein paar Latten und Karton bauen.
Hi Matie. Mal wieder tolle Erklärung. Was ich aber mal an Frage habe.... warum schneidest du immer in der Mitte an? Schafft ihr alles zu essen? Ich würde mir immer nur von einer Seite was abschneiden, damit die nächsten Scheiben immer frisch bleiben. LG an dich und Fam.
Hallo meine liebe Cat. Das ist `ne gute Frage! Also wenn ich den Schinken für uns mache (ohne Video), dann schneide ich ihn auch vom Rand her an. Wenn ich es aber filme, dann schneide ich ihn mittig ganz einfach aus dem Grund, um den Kern zu zeigen. Am Rand ist der Schinken nach dem Räuchern immer trockener/fester als in der Mitte. Ganz liebe Grüße und ein Räuchervideo noch, dann kommen wieder ganz normale Kochvideos, für die man keinen Räucherofen braucht 😘
Vielen Dank für die Anleitung. Eine Frage aber noch: ist das Netz unbedingt notwendig? Reicht es nicht auch, das Fleisch beim Räuchern und Trocknen auf einen Haken zu hängen oder ist es dazu "zu weich"?
Hallo. Das Netz ist jetzt nicht unbedingt notwendig. Ich mache es eher wegen der Form. Große Haken gehen natürlich auch und - der Schinken ist echt super und es ist echt schwer zu erraten, dass es "nur" Pute ist. Viele Grüße:-)
Hallo mati. Das ist mal ne coole Sache. Wusste gar nicht das man sowas kalt räuchern kann, denn ich kenns nur heiß geräuchert. Ich würde aber noch aussen ein wenig paprikapulver einreiben. Gibt ne schöne Farbe, aber das ist Geschmackssache 😅😊
OMG, sehe ich etwa krank aus? Ich glaube das letzte Mal als ich Antibiotika bekommen habe, war ich noch ein Kind. Ich ziehe meine Abwehrkräfte aus Knoblauch & Coca Cola:-)
Saftig, zart, mager und hocharomatisch - so schmeckt der selbstgeräucherte Putenschinken! Probiere das tolle Rezept aus und abonniere gerne den Kanal!
bit.ly/2OmFRnj
Alter, du fetzt 👍🏻🥂
Vielen Dank:-)))
Eine Meisterleistung geschaffen durch Leidenschaft!
Oh, lieben Dank! Da werde ich ja glatt etwas verlegen 😬
Hallöchen Mati. Sehr schönes Video mit Beschreibung. Das lässt sich auch wunderbar auf Hähnchenbrust anwenden. Das ist auch ein Knaller. Funktioniert auch super heißgeräuchert. Schönes Format und ein Daumen hoch plus Abo ist dir sicher von mir. 😊❤❤
Oh, wirklich? Hähnchenbrust habe ich noch nie kaltgeräuchert, traue mich da irgendwie nicht. Souz Vide gegart und geräuchert kenne ich, schmeckt auch bombastisch!!!
Das Sandwich sieht richtig lecker aus, aber mit geräuchertem Käse mmmmmmhh. Guten Appetit und weiter so.
Ja den geräucherten Käse hatte ich leider nicht mehr, schon aufgegessen hihi.
Mati braucht ne eigene Sendung 😂😂
Lieber Mike! Ich habe mich schon beim ZDF als Moderator für Wetten dass ... beworben, doch leider haben die mir Abgesagt weil ich zu sehr nach Rauch stinke und nicht so schöne Haare wie Thomas Gottschalk habe. Aber vielleicht wird`s ja was mit RTL? Ich schlage denen einfach neues Seifenoper-Format vor. GZRZ: Gute Zeiten - Räucherzeiten? Oder ich mache einfach eine Castingshow wie DSDS (Du Schinken, Du Schinken) wo die besten Räuchermeister/innen (und von mir auch auch alles andere, was geschlechtlich dazwischen liegt) ihre Schinken vorstellen, hihi. 😂👍
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal
und das ist auch gut so. Nein für das öffentliche bist du zu gut.
Hey Matijas.Mal wieder exquisit unterwegs.Habe dieSaison auch schon eröffnet.Gruß vom Frank
Oh Prima! Für mich neigt sich die Saison langsam dem Ende zu. Habe schon so viel geräuchert, dass ich selbst fast schon wie ein Schinken rieche, haha. Aber im Februar lege ich nochmal nach. Gutes Gelingen 👍 mein Freund!
Zase super inspirace, díky za recept 😉👍
Bavilo mě to, příteli!
Hallo Matti, hab mal den Putenschinken nachgebaut...perfekt geworden!!!!
Mir hat besonders gefallen, wie du den Handschuh aufbläst. Suche noch jemanden, der meine Schweineblasen aufblasen kann für meinen Schwartemagen 😅
Mach weiter so, viele Grüße aus Südhessen ❤
Oh das freut mich aber. Schöne Grüße aus dem Taunus:-)
Mati, mensch wieder mal klasse.Wieder einen das probieren wert.
Ja, das ist wirklich eines meiner liebsten Räucherrezepte. Kein edler Schinken, sondern einfach nur was rustikales und handfestes.
Hallo Mati, ein riesengroßes Dankeschön für deine Rezepte. Wir haben die Zwiebelmettwurst gemacht, top. Dann haben wir den Putenschinken und den Kochschinken gemacht, Hammer.
Heute Abend ist die Lammkeule an der Reihe, bin schon gespannt….
Danke nochmals.
Hihi. Ich merke grad, wir teilen das gleiche Hobby 😍👍
Ich will diese geniale Rezeptur einmal ausprobieren mit der ausgelösten Oberkeule.
KANN ja nur traumhaft werden‼️
Also das habe ich noch nicht probiert. Ich mag die Putenbrust, weil die halt so unheimlich zart & saftig ist. Schreib mir dann unbedingt mal wie es war, würde mich freuen. Liebe Grüße, Matijas
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal das mach' ich gern! Keule ist vermutlich nicht nur von der Textur her sondern auch geschmacklich rustikal-würziger. Ich werde deshalb auch noch etwas gewürzte Lake ansetzen und mit dieser speziellen Nadel an ein paar Stellen ins Fleisch injizieren. Schau'mer mal wie das wird. Viele Grüße aus dem Schwabenländle 😊👍
Ich bin gespannt!
Werde ich demnächst mal ausprobieren 😎
Yepp, schreib mir dann auch wie`s war!
Guten Tag wir haben es ausprobiert und es war sehr sehr gut.ich werde es auf jeden Fall nochmal machen 😎@@OutdoorKitchenMatisKochkanal
klasse, von mir einen Daumen nach oben, endlich ein Räuchervideo wieder mal 👌
Dankeschön aber ich habe doch in letzter Zeit schon einige Räuchervideos hochgeladen 👍
Bislang hatte ich da immer meine Sorgen bzgl. der üblichen Verdächtigen bei rohem Geflügel. Aber scheint ja doch zu klappen..😉
Bzgl. der Austrocknung hatte ich das selbe Problem bei Wildschinken vom Reh. Nach einer Woche konntest Du damit Nägel einschlagen. Löse ich dadurch, dass ich beim gewünschten Härte-/Trocknungsgrad einfach einvakkuimiere. Das klappte bislang wunderbar.
Ja, daa Einvakuumieren wirkt echt Wunder!
Putenschinken habe ich vor einiger Zeit nach einem anderen Rezept gemacht. Schmeckt wirklich Klasse. Kannst du etwas über die Haltbarkeit sagen? Vakumieren, Einfrieren?
Dein Rezept werde ich auf jeden Fall in nächster Zeit nachmachen.
Also die Saftigkeit und Zartheit ist ja das, was den Putenschinken ausmacht. Bei uns kommt er in eine luftdichte Box in den Kühlschrank und ich finde, innerhalb von zwei Wochen sollte man den aufessen, danach ist er trocken. Ansonsten kann man ihn natürlich auch einvakuumieren und einfrieren. Ich bin zwar eher ein Schweineschinken-Fan aber den Putenschinken mache ich jedes Jahr für meine Frau und Tochter, die mögen eher Geflügel und Schwein nicht so sehr. Aber ich finde, wenn man nicht weiß das es Pute ist, würde man es auch schwer erraten. Liebe Grüße, Mati
Vielen Dank@@OutdoorKitchenMatisKochkanal
Egal was du räucherst es ist immer für die Götter, weil du bist der Räuchergott. Hab heute Entenbrust und Eine Unterschale mit Speck und Schwarte eingepökelt😊😊😊
Oha, du gehst also auch ab 👍 Würde gerne mal wieder einen schönen, fetten Speck räuchern aber irgendwie finde ich nur noch mageren Bauch...
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal ich versuche mir morgen Rückenspeck zum räuchern bei der Lahnfleisch in Merenberg zu bestellen.
Moin Mati!
Da ist ja schon das nächste Rezept zum ausprobieren! Darauf freue ich mich schon!
Den Lomo Embuchado nach deinem Rezept habe ich am Wochenende angeschnitten und muss sagen, dass ist wirklich sehr sehr lecker!!!
Der Whiskyschinken ist noch in Arbeit und auch darüber werde ich berichten!
Grüße von der Ostsee!!!
Oh, das freut mich aber!!! Also ich bin ja eher so der Schweineschinken-Fan und den Putenschinken mache ich mehr wegen meiner Frau und Tochter. Aber ich muss sagen, diesmal ist der wirklich gut gelungen und er schmeckt viel besser, wenn er nicht so trocken und noch schön zart und saftig ist. Lass den also nicht so lange hängen:-)
Ohweh Ohweh
Weniger Schinken hätte es nicht sein dürfen auf dem Sandwich
Aber für Mordsmässig hat der Derrik gerufen
" Harry hol schon mal den Wagen "
Jetzt bin ich raus
👍
Aaah, du kennst Derrick noch? Mein Ding war es nicht, ich war eher so ein "Auf Achse" und Manfred Krug Fan:-)
Ich würde ja so gern das nach machen! Mir fehlt leider die Möglichkeiten zu Räuchern
Du, im Prinzip brauchst du zum Kalträuchern nicht viel - etwas Räuchermehl und einen provisorischen Räucherschrank kann man sich auch ganz leicht mit ein paar Latten und Karton bauen.
Hi Matie. Mal wieder tolle Erklärung. Was ich aber mal an Frage habe.... warum schneidest du immer in der Mitte an? Schafft ihr alles zu essen? Ich würde mir immer nur von einer Seite was abschneiden, damit die nächsten Scheiben immer frisch bleiben. LG an dich und Fam.
Hallo meine liebe Cat. Das ist `ne gute Frage! Also wenn ich den Schinken für uns mache (ohne Video), dann schneide ich ihn auch vom Rand her an. Wenn ich es aber filme, dann schneide ich ihn mittig ganz einfach aus dem Grund, um den Kern zu zeigen. Am Rand ist der Schinken nach dem Räuchern immer trockener/fester als in der Mitte. Ganz liebe Grüße und ein Räuchervideo noch, dann kommen wieder ganz normale Kochvideos, für die man keinen Räucherofen braucht 😘
Vielen Dank für die Anleitung. Eine Frage aber noch: ist das Netz unbedingt notwendig? Reicht es nicht auch, das Fleisch beim Räuchern und Trocknen auf einen Haken zu hängen oder ist es dazu "zu weich"?
Hallo. Das Netz ist jetzt nicht unbedingt notwendig. Ich mache es eher wegen der Form. Große Haken gehen natürlich auch und - der Schinken ist echt super und es ist echt schwer zu erraten, dass es "nur" Pute ist. Viele Grüße:-)
Hallo mati. Das ist mal ne coole Sache. Wusste gar nicht das man sowas kalt räuchern kann, denn ich kenns nur heiß geräuchert. Ich würde aber noch aussen ein wenig paprikapulver einreiben. Gibt ne schöne Farbe, aber das ist Geschmackssache 😅😊
Ja das stimmt. Paprika wäre echt noch `ne gute Option gewesen:-)
Kann man den nicht vaakumieren und einfrieren?
Kann man auf jeden Fall machen. Nur schmeckt der aufgetaut nicht mehr soooooo gut - aber ich mache es auch manchmal. LG
大师，这个可以直接生吃？
是的，当然可以。即使是家禽，因为经过腌制和熏制，也可以食用。但请注意：鸡肉不行，只能用火鸡。
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal 谢谢您大师。想学习您制作火腿的技术，您收学徒吗？
Kann man die nicht einfrieren ?
Doch klar, warum nicht?
Brauchst a Antibiotika kur ?
OMG, sehe ich etwa krank aus? Ich glaube das letzte Mal als ich Antibiotika bekommen habe, war ich noch ein Kind. Ich ziehe meine Abwehrkräfte aus Knoblauch & Coca Cola:-)
大师，能否出一期熟食热熏的视频教程？
是的，我很乐意做
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal 谢谢您了
Besser kann man es net machen.
Vielen Dank