La Ciabatta classique et pourquoi pas garnie !
Vložit
- čas přidán 28. 02. 2021
- pâte ciabatta :
De 520 à 540 g d'eau (selon la farine) à 28-32 degrés C (selon la saison)
12 g de miel
6 g de levure instantanée
18 g d'huile d'olive
600 g de farine T55 ou T65, ou tout usage non blanchie
13 g de sel
Purée de figues :
8 figues séchées coupées en morceaux et bouillies dans un demi-verre d'eau pendant 10 minutes. Réduire en purée avec un petit broyeur. - Jak na to + styl
Merci Chef 🙏! On s’ennuyait de vous 😔 ! Contente de vous revoir ! 😇
Monsieur, vous êtes un excellent professeur et en plus tellement sympathique , j'enregistre toutes vos vidéos, bonne continuation et un grand merci.
19:05 : Mais si mais si! Vous faites votre vidéo avec une telle passion que l'odeur traverse l'écran!!!
Vos vidéos me donnent TELLEMENT FAIM !
Vivre à l'étranger à des bénéfices, mais il faut faire son pain soi-même, merci pour votre chaîne et les conseils personnalisés !
Toujours agréable d'expérimenter avec vos vidéos. Vous êtes un excellent pédagogue. Merci Chef :)
bonjour de la suisse ,et encore merci pour les succulentes recettes .On se réjouis de voir de nouvelles vidéo et voir votre expériences
Bon retour très heureuse de vous voir
Vielen danke, der Herr.
Vos vidéos sont TOP !
Grüsse aus Hamburg/Deutschland
Cher monsieur
Merci pour cette video géniale
j'ai fait la recette ce matin et ce fut une sacré réussite!! Un régal
J'ai fait des garnies au chorizo et mozza et au beurre ail basilic
Une excellente idée pour l'apéro!!! Merci ♡♡♡
Merci beaucoup pour tous vos conseils dans vos vidéos, bien expliqués et bien contente pour l'explication du type de farine car ici au Canada on n'a pas de type 55 ou 65, pour la température également à adapter selon les saisons, pour la 1ère fois j'ai réussi les croissants, pains chocolat, ciabatta et baguette, pendant le Covid cela m'avait bien dépanné et évité des files interminables devant les magasins. Vraiment bons avait dit mon mari en goûtant ce que j'avais fait. Vraiment un plaisir de suivre vos vidéos.
Bonjour,je viens de vous découvrir,vous êtes un excellent professeur et pédagogue.Merci pour vos conseils.
Merci infiniment! J’adore vos vidéos et vos recettes ! J’espère que vous pourrez continuer longtemps à nous fournir votre expertise !
Pas besoin de l'odeur, j'ai déjà l'eau à la bouche et je vais vite en faire. Merci pour le partage de votre savoir faire
J'ai la fait hier et elle est excellente. Merci Maître pour partager avec nous votre savoir faire.
Toujours aussi passionnant Monsieur Dominique et merci pour votre savoir.
Génial ! Excellent aussi pour emmener en pique-nique ! Merci ! 🙏
Oh mais quel délice !!! Merci beaucoup ! Encore une recette au top !!!
technique et explication sont au top !!! merci beaucoup chef , je prend beaucoup de plaisir a faire vos recettes .
j'aime beaucoup vos recettes si bien expliquées! merci chef!
Bravo👌👍👏👏👏💙💟🌷🌷🌷 j'adore le pain fait maison. Merci pour le partage
Bonjour, merci beaucoup pour toutes vos recettes jusqu'à aujourd'hui. Les explications sont toujours nettes.
J'ai hâte de faire ces pains.
Merci. Cécile
Très bonne recette,je vais essayer tout de suite. Merci pour toutes vos recettes.
Testé et approuvé, on en redemande! Des recettes simples, faciles et telleeeeeeement bonnes. Miam, ça s'est envolé comme des petits pains chauds ;)
Magnifique !!!!!
Généreuse cette Ciabatta! Je vais m'inspirer pour l'été !
Un très grand Merci !
Bonjour très heureuse de cette nouvelle vidéo. Milles mercis bonne journée ☺️
Ho merci beaucoup,je ne tarderai pas à m'en faire car j'aime vraiment ces petits pains,je vous remercie..passez une bonne semaine et portez vous bien. A une prochaine vidéo
Bonne formule, rapide. Y'a moyen de faire quelque chose dans les petits déjeunés pour sortir de l'éternel croissant ou pain choc. Je pense aux marmelade de citron, bigarade, etc
Toujours parfait, toujours juste.Merçi .Je viens de m'abonner
Hum ça me semble très délicieux vos petits pains 😍🥖🥖🌹 ai hâte d'essayer votre recette 😘🌈
Merci
Alors là chapeau bas bravo j'ai très apprécié bravo à vous ! Je partage votre vidéo et merci encore !
Oui ça a l'air bien bon, merci pour cette bien belle recette
J ai adoré vos recettes car je suis votre fidèle abonnée continuer de m envoyer vos recettes sans oublier la recette de confiture de figues merci
J’ai fais la miche paysanne, c’était une vrai réussite. Les explications sont clairs et facile à faire.... et les trucs sont vraiment intéressant....A quand la pâte à choux afin de pouvoir préparé la crème pâtissière 👩🍳 merci encore pour ces bons conseils
Bravo et merci pour cette vidéo. Deux idées pour les prochaines : les pains aux raisins et le flan pâtissier 🤗
Superbe recette je viens de l’essayer et c’est délicieux.
Merci pour le partage !
Merci beaucoup chef pour ce partage
Bonjour chef encore une bonne recette bonne journée
Elles sont dans le four ! pour le moment avant cuisson, elles sont magnifiques et très appétissantes.
Merci pour ce nouveau partage.....Il n'y a plus qu'à essayer.......Aux fourneaux......Je vous donnerai le résultat, une fois essayé et réussi ou du moins, je l'espère......Bonne soirée....Cordialement....MME LEDEZ Chantal BERRY FRANCE
C'est trop bien Chef Merci
Bravo!👏🏻👏🏻👏🏻
hum bravo ça donne envie, je vais en faire pour les enfants merci pour cette vidéo
Bonjour excellente recette.😋👍👍
Merci chef boulange pour vaut recette et vidéo 👍
Votre chaîne mérite des millions d’abonnés! Merci 🤩
Merci beaucoup!
Fantastique ! Merci beaucoup ! ;-)
Merci pour la recette la tchapata je vais l essayer aujourd'hui c est intéressant
Merci beaucoup... à essayer entre amis ;)
Bonsoir
Pour ce week-end j'ai prévu de faire des ciabattas garnies👍😋
Mais vivement une nouvelle recette 😊
Merciiii c est a essayer demain
Merci chef
Merci pour cette recette. Quelle température pour un four à chaleur tournante ? A quelle hauteur positionner la plaque ( plutôt au milieu ou en bas du four ?)
J’adoooooooore
À tester ! en tout cas les explications ont l’air très clair merci à vous.
Une petite question avec la farine T45 c’est possible ou pas ? Si oui ça sera 520gr d’eau ou plus ? Merci !
Top top top 👍
Ça donne envie, miam
Ca serait possible de Faire une recette de petit pain a la poele?? Super chaine.
Merci pour votre sincérité 🇩🇿
Merci encore une fois monsieur le boulanger de partager votre savoir avec nous tous ! Je ne crois pas avoir vu la température du four dans la vidéo... 400 F° au four à conviction est-ce que ça fait l'affaire? Merci !
Miam miam
Merci beaucoup des usa. Je vais démarrer la recette aujourd'hui car cela a l'air super rapide. Auriez-vous la recette avec du levain ? J'adore vos vidéos. Luc
Bonjour, oui nous avons une recette de levain , mais c'est très long , nous travaillons à la mise en ligne.
Bonjour, les videos sont vraiment top grand bravo et merci !!! Ou peut-on acheter le matériel que vous utilisez notamment corne et bol de pétrissage s'il vous plaît ? 🙂
Bonjour, en ce qui concerne les cornes , tous les grossistes d'articles de boulangerie et pâtisseries en ont. Le bol est un bol plastique tout simple acheté en supermarché.
Bonjour et merci pour toutes ces vidéos
Je n arrive pas a avoir des alvéoles dans mon pain , impossible il est toujours compact... pourquoi ?
Y a t il une farine spéciale ?
Mon pain et jolie mais jamais d alvéoles...
Moi j utilise de la T65
Merci d avance
Bonjour,
Je viens d'essayer, la recette est parfaite.
Par contre, je recherche une bonne recette de baguette, mais je ne suis pas encore tombé dessus.
Toutes celles que j'ai testées étaient toutes décevantes, assez loin de l'idée que l'on se fait d'une bonne baguette, aérée à l'intérieur et croustillante à l'extérieur...
J'ai fouillé vos vidéos, mais je n'en ai pas trouvé.
Auriez-vous ça quelque part dans vos tiroirs ?
Merci et bonne continuation.
Bonjour , on y travaille, mais la baguette est un des pains les plus difficile à faire à la maison à cause du four , il faut de la buée en début de cuisson . Promis dès que l'on a une bonne solution , on la partage sur la chaîne.
BONJOUR CHEF. POUVEZ VOUS NOUS MONTRER LA RECETTE DE PETITS PAINS AU LAIT. MERCI.
Bonjour, pour les temps de repos de la pâte, est-ce à température ambiante ou plutôt "étuve" 40° ? Merci pour les conseils et le partage.
Bonjour, température ambiante .
bonjour, j'ai fait vos pains et ils sont excellents. Cependant, la mie est serrée. Trop d'eau, manque de pousse ou trop appuyé au moment de la mise en forme?
Bonjour je vous renvoie un commentaire sur cette vidéo car elle est plus récente. Est ce que la pâte feuilletée nous pouvons l'utiliser pour la base d'un Saint-Honoré
Bonjour, merci beaucoup pour votre travail, je vous suis religieusement :) Petite question dans cette recette: qu'appellez vous levure instantanée ? De la levure de boulanger déshydratée (ce que je suppose), ou de la levure blanche (bicarbonate en fait) ?
Bonjour, oui je parle de levure instantanée déshydratée de boulangerie . Quand je fais des gâteaux , je parle de levure chimique ( bicarbonate+ acide tartrique)
Bonjour, ces pains garnis sont très gourmands et appétissants ! Dans les recettes que vous proposez, peut-on remplacer la levure instantanée par de la levure fraîche ? Si oui, dans quelles proportions ? Merci !
Bonjour, oui vous pouvez , il faut multipliez par 2 1/2 le poids de levure instantanée pour obtenir le poid de levure fraîche. Pour info la levure instantanée est une levure fraîche qui a été déshydratée pour mieux se conserver , très pratique pour nous boulanger occasionnel.
Bonjour
Une question pour la levure instantanée. J'utilise de la levure en cube de 42 grs .Est ce que j utilise la même quantité en levure fraîche ou pas ? Merci par avance.
Bonjour, pour la quantité de levure fraîche il faut multiplier par 2 et demie le poids de levure instantanée. Ex : 5 gr de levure instantanée = 15 gr de levure fraîche. Bonne boulange
Merci Chef ,ca a l'air bien bon.
J'ai deux questions :
C'est possible aussi avec de la farine complete?
Es ce que le miel ne perd pas son effet nutritive a la cuisson?
Merci encore.
Please make an English version🙏🏼
Recette essayée aujourd’hui. Belle réussite avec 25g d’eau en moins (je suis en France). Malgré tout, ma pâte est restée plus collante que la vôtre. Puis-je encore réduire un peu la quantité d’eau? Merci
Oui, vous pouvez
Autre question au sujet de la levure : levure instantanée et levure sèche, est-ce le même produit ?
Bonjour, on peut remplacer la levure instantanée par de la fraîche , mais il en mettre 2 1/2 plus . La levure instantanée n'a pas besoin d’être réhydratée, alors que la levure sèche en a besoin dans une eau tiède .
Bonjour, j'ai de la levure de boulanger "fraiche", quelle est la proportion à mettre par rapport à la levure sèche ? D'avance merci !
Bonjour , multipliez par 2 1/2 le poids de levure instantanée.
Bonjour une fois détaillé faut il les laisser monté ? merci
Oui seulement 15 minutes
Peut-on mettre de la levure fraiche svp ?
Oui, vous pouvez.
bonjour monsieur, je suis en France et pour avoir le même comportement de la pâte que la votre, j'ai du utilisé 480 g d'eau pour le type T55 au lieu de 520 à 540 g. cordialement
Bonjour , chaque farine est différente , vous avez raison. Les farines que j'utilise en France ne s'hydratent pas autant que les farines canadiennes, mais la votre est vraiment spéciale.
J'aurais aimé avoir les mesures d'eau et d'huile en litre pas en grammes
Bonjour , il y a moins de risques d’erreur en grammes.
Je viens de faire votre recette mais ma pâte reste très collante. Pourtant j'ai mis le minimum d'eau dont vous aviez indiqué. Pouvez vous me donner la raison ?
Bonjour , selon les farines l’hydratation peut changer.
J’ai utilisé vos proportions, toutefois ma pâte est restée très très humide et collante
Bonjour, selon votre farine il est possible que vous deviez diminuer légèrement l'eau.
Merci chef