Reklamy ve videu pomáhají financovat tvorbu tohoto kanálu. Všechny reklamy jsou nastavené jako přeskočitelné, takže po cca 5 vteřinách je můžete přeskočit. Obsah tohoto kanálu konzumujete zcela zdarma. Nemusíte platit žádné měsíční poplatky za možnost sledování. Osobně tedy přispějete na provoz tohoto kanálu pouze shlédnutím té reklamy. Jestli Vám ale ty reklamy tak extrémně vadí a vyžadujete konzumaci obsahu kanálu pouze zdarma, můžete reklamy blokovat. Všem těm kdo reklamy neblokují a jejich shlédnutím tak přispívají na provoz tohoto kanálu tímto velice děkuji za podporu.
Mistr kuchař. Dříve mě bavilo jen jíst dobrá jídla. Na tomto kanálu mě chuť k jídlu neopustila, ale přidala se k ní chuť vařit! Asi se jí už nezbavím!😎
Opravdu jsi super , akorát dám cibuli se šlupkou a i to maso tam nechám . A vařím minimálně 6 hodin komplet se zeleninou. Tedy i petrželí a celerem. A nejlépe je dělat to v troubě. maxi vývar. k tomu i oháňku. pořádný tmavý vývar , který se dělá minimálně 6 hodin.
Zdravím, nechci rýpat, ale kde je celer a petržel, a petrželová nať a kudrnka? A kde jsou zapečené morkové kosti? Navíc se to má dělat minimálně 7 hodin na 90 stupňů. No nevím, tento díl patří k nejslabším, přestože jsem ctitel warlocorna.
Jak delam hovezi vyvar ja? Tak za prvy, maso nikdy nemeju - hodne profesionalnich kucharu rika, ze maso ktere by museli umyt by nepouzili. Za druhy, zase rada od profiku (jestli teda chces ten vyvar mit dele v lednici) - nikdy nesolit. Pry to rychleji kysne. Za treti, zase rada od kuchare - aby vyvar dostal tmavou barvu, maso s kosti a i zeleninu (davam na 2 kila masa s kosti - nejradsi kravsky/volsky ocasy + "nozinu" alias osso buco - tak kilo rozctvrcene cibule i se slupkou - korinky kvuli mozne hline odkrojim a i spinava slupka musi pryc, 1/3 kg mrkve + 1/3 kg korenoveho celeru + 1/3 kg korenove petrzele/pastinaku + zelenou nat z porku) nejdrive kratce do zlatova osmahnu na trosce oleje - nesmi to v oleji plavat. Za 4. pak vratim to prismahle maso s kostmi do hrnce a zaleji 3 1/2 l studene vody. A cekam az to zpeni - tu penu odebiram. Kdyz jsem ji sebral, tak prileju dalsich 1/4 l studene...ktera vyzene ode dna pod masem a na mase schovanou penu zase nahoru a zase odeberu. To jeste jednou zopakuji. 5. pak pridam tu vsechnu zeleninu (+ to same koreni co Ty - mimo cesneku a soli) a necham vse pomaloucku bublat - nejmensi mozny plamen tak nejmene 3 hodiny. 6. maso a kosti vyndam, zeleninu precedim pres sito a vyhodim a to vycezene preleju zase zpet do hrnce a ze zbytkem vyvaru precezuji pres lnenou/bavlnenou uterku - mam na to extra uterky, ktere peru bez zmekcovadla a na 90 stupnu). 7. vychladle maso rukama (tak je to uz krehke) rozmnelnim na mensi polevkove kousky. ...a protoze to maso nepouzivam do omacek, delam jenom polevku. Z pulky (nebo 2/3) toho masa a z ca. 2 l vyvaru delam hovezi polivku. Z 2. pulky nebo 1/3 toho masa a ze zbytku vyvaru (1 1/2 l )delam gulasovku...nebo vylepsuji drst'kovku. Nekdy spotrebuji vse maso na hov. polevku a necham si litr na omacky. Solim vzdy az moji porci hotove polevky. Samozrejme, ze ty vahove udaje (mimo vody) jsou priblizne, za prve tu zeleninu nevazim a za podle toho co reznictvi a zelinarstvi zrovna da a zase se to nesmi prehnat - coz uz se mi take povedlo, dal jsem k te porkove nati jeste (neosmahlou) celerovou nat a i petrzelovou, vyvar byl tak trochu do zelena misto do hneda. Ale protoze byl muj a drahy a chutove nebyl spatny, tak jsem to presto zezral ;-) ...to je ta vyhoda vlastniho vareni, clovek vi co tam dal, co to stalo prace a i penez...a tak kdyz to neni opravdu jenom pro slepice ci cunika, tak se to musi zezrat. Upozornuji, ze varim jenom sam pro sebe...takze se kritice vyhybam;-DD
Není nic lepšího, to je pravda, a čím viac kostí na obhrýzanie, tým lepšie....milujem mäso z polievky, len tak, posoliť, pokoreniť a trochu tatarky navrch.
Ja to tiež tak robievam tiež si dávam vývary do mrazáku trebárs kuracie krky a chrbty vyvarím ja si dám trošku a zbytok dáme Luckymu nášmu psýkovi. A vývar buď dorobým alebo do mrazáku a kosť hovädziu má ešte furt tu mu dám aj s kostnou dreňou.To vycucká a s kosťou sa hraje.
Ja varím podľa Wernera Grubera, čo je potravinársky fyzik z Rakúska. Oplatí sa vyskúšať. Trvá to dlho, ale varí sa samo, a treba dodržať postup presne. 1. fáza: Suroviny: 0,5 kg hovädzích, alebo teľacích kostí zelenina do polievky obvyklé množstvo - mrkva, petržlen, zeler, kaleráb 1 malá cibuľa, rozkrojiť, nasucho opiecť na panvici 1 strúčik cesnaku 2 malé paradajky celé čierne a nové korenie trochu muškátu bobkový list - kto má rád 2 l vody cca NESOLÍME!!!!!!!!! Všetky suroviny dáme do primeraného hrnca a varíme cca 20 - 30 minút, aby bola zelenina mäkká. Vývar precedíme. 2. fáza: Do vývaru pridáme: cca 0,75 - 1 kg dobrého hovädzieho mäsa na varenie korenie - čierne, nové, muškát....podľa zvyku Kto chce, môže pridať ešte novú várku koreňovej zeleniny. Ak sa pridá na začiatku, treba ju vybrať, keď je mäkká, aby sa nerozvarila. Môže sa pridať ku koncu, keď je mäso skoro mäkké. NESOLÍME!!!!!!! Varíme na hranici bodu varu, tak, aby polievka nevrela, len sa trochu hýbala tekutina - necháme táhnout. Trvá to dlho, aj dve- tri hodiny, podľa kvality mäsa. Ak sa vyparí tekutina, dolejeme vodou. Malo by jej byť vždy cca 2 litre, kto má rád silnejšiu polievku, nedolieva vodu. Na záver ochutíme, osolíme, pridáme petržlenovú vňať.....podľa chuti. Ja nemám rada veľmi slané, nemusím ani soliť. Polievka je tmavá, silná a vyzerá ako dobrý koňak. Mleté čierne korenie pridáme až na záver, varením stráca chuť.
Poctivý vývar mi zabere skoro celý den. Oháňka, žebra, morková kost, kořenová zelenina, libeček, cibule. Kdo má rád tmavší barvu i se slupkou a koření. Maso a kosti se zeleninou dám do pekáčku a na sucho zprudka osmahnu a vychladlé i s výpekem přendám do hrnce se studenou vodou, přidám bobkový list, nové koření, celý pepř a libeček. Koření vkládám do sítka, odpadá lov kuliček. Vařím na co nejmírnějším ohni, aby se voda jen převalovala, ne bublala. Čím déle se vaří, tím silnější vývar je, takže 6 hodin je minimální doba. Pak vývar scedím, nechám vychladnout a zamrazím. Část vývaru použiji hned na hovězí polévku, do které přidám vyvařené maso, takže vyhodím pouze kosti a zeleninu s velkou chutí zkonzumuje pes. Vývar na uskladnění zásadně nesolím.
Ja uz aspon 10 let varim polivku Pho(Vietnamese). Ta nam chutna nejlip. Je to hodne silny hovezi vyvar (varit -tahnout- na mirnem ohni se aspon 6hours). Nasucho oprazit koreni. Cibuli a zazvor opect i se slupkou na primem ohni - doda polevce kourovou chut. Maso neoplachuji, vhazim do varici vody, po peti minutach vytahnu a oplachnu od sumu (peny). Oplachnute maso dam do hrnce se studenou vodou, a kdyz zacne varit, stahnu ohen a necham tahnout. Zpocatku sezbiram penu a potom pridam koreni a upecenou cibuli se zazvorem. Na vyvar pouzivam hovezi kratke zebra, ocasek a kdyz maji v obchode hovezi slachy (tendens) z nohy, to je nejlepsi. Po dlouhem vareni zrosolovati a polevce dodaji hutnost.Vyvar je ciry, hnedave barvy. Ja teda solim pri vareni, ale u nas ma ta polivka kratkou zivotnost, takze nikdy nemela moznost zkysnout.
Pokud čistě jen z kostí, tak je dej aspoň na hodinu péct do trouby. Pak do hrnce, zalij studenou vodou a nech minimálně 3 hodiny táhnout - pomalu vařit.
Vrchol je demi glace. Jeho uchování je mnohem snažší, protože je ho málo. A do omáček, gulášů to prostě nemá chybu... Nevýhoda je, že se to vaří dva dny.
Reklamy ve videu pomáhají financovat tvorbu tohoto kanálu. Všechny reklamy jsou nastavené jako přeskočitelné, takže po cca 5 vteřinách je můžete přeskočit.
Obsah tohoto kanálu konzumujete zcela zdarma. Nemusíte platit žádné měsíční poplatky za možnost sledování. Osobně tedy přispějete na provoz tohoto kanálu pouze shlédnutím té reklamy.
Jestli Vám ale ty reklamy tak extrémně vadí a vyžadujete konzumaci obsahu kanálu pouze zdarma, můžete reklamy blokovat.
Všem těm kdo reklamy neblokují a jejich shlédnutím tak přispívají na provoz tohoto kanálu tímto velice děkuji za podporu.
Díky zase, krása 🌞
Mistr kuchař. Dříve mě bavilo jen jíst dobrá jídla. Na tomto kanálu mě chuť k jídlu neopustila, ale přidala se k ní chuť vařit! Asi se jí už nezbavím!😎
Opravdu jsi super , akorát dám cibuli se šlupkou a i to maso tam nechám . A vařím minimálně 6 hodin komplet se zeleninou. Tedy i petrželí a celerem. A nejlépe je dělat to v troubě. maxi vývar. k tomu i oháňku. pořádný tmavý vývar , který se dělá minimálně 6 hodin.
Zdravím, nechci rýpat, ale kde je celer a petržel, a petrželová nať a kudrnka? A kde jsou zapečené morkové kosti? Navíc se to má dělat minimálně 7 hodin na 90 stupňů. No nevím, tento díl patří k nejslabším, přestože jsem ctitel warlocorna.
Super, konečne poriadne video ako urobiť vývar. Palec hore!
Mňamka tiež robím rôzné vývary,ale tentokrát to spravým po Vás.Ste úžasný kuchár.💋💋💋💋💋
Díky za kompliment. 😉 Vyzkoušejte.
jako obvykle, vyborny recept, ale nejvic se me, jako kockomilovi libilo to Vase: Nakrminm kocoura, ten me bude mit rad.......:-))))))
😊
A není škoda morku z kostí? Na morkové knedlíčky je to výborná věc.....Schovávám do krabiček a pak použiju a nebo, a to je nejlepší, sním hned :D
Jak delam hovezi vyvar ja?
Tak za prvy, maso nikdy nemeju - hodne profesionalnich kucharu rika, ze maso ktere by museli umyt by nepouzili.
Za druhy, zase rada od profiku (jestli teda chces ten vyvar mit dele v lednici) - nikdy nesolit.
Pry to rychleji kysne.
Za treti, zase rada od kuchare - aby vyvar dostal tmavou barvu, maso s kosti a i zeleninu (davam na 2 kila masa s kosti - nejradsi kravsky/volsky ocasy + "nozinu" alias osso buco - tak kilo rozctvrcene cibule i se slupkou - korinky kvuli mozne hline odkrojim a i spinava slupka musi pryc, 1/3 kg mrkve + 1/3 kg korenoveho celeru + 1/3 kg korenove petrzele/pastinaku + zelenou nat z porku) nejdrive kratce do zlatova osmahnu na trosce oleje - nesmi to v oleji plavat.
Za 4. pak vratim to prismahle maso s kostmi do hrnce a zaleji 3 1/2 l studene vody.
A cekam az to zpeni - tu penu odebiram. Kdyz jsem ji sebral, tak prileju dalsich 1/4 l studene...ktera vyzene ode dna pod masem a na mase schovanou penu zase nahoru a zase odeberu. To jeste jednou zopakuji.
5. pak pridam tu vsechnu zeleninu (+ to same koreni co Ty - mimo cesneku a soli) a necham vse pomaloucku bublat - nejmensi mozny plamen tak nejmene 3 hodiny.
6. maso a kosti vyndam, zeleninu precedim pres sito a vyhodim a to vycezene preleju zase zpet do hrnce a ze zbytkem vyvaru precezuji pres lnenou/bavlnenou uterku - mam na to extra uterky, ktere peru bez zmekcovadla a na 90 stupnu).
7. vychladle maso rukama (tak je to uz krehke) rozmnelnim na mensi polevkove kousky.
...a protoze to maso nepouzivam do omacek, delam jenom polevku.
Z pulky (nebo 2/3) toho masa a z ca. 2 l vyvaru delam hovezi polivku.
Z 2. pulky nebo 1/3 toho masa a ze zbytku vyvaru (1 1/2 l )delam gulasovku...nebo vylepsuji drst'kovku. Nekdy spotrebuji vse maso na hov. polevku a necham si litr na omacky.
Solim vzdy az moji porci hotove polevky.
Samozrejme, ze ty vahove udaje (mimo vody) jsou priblizne, za prve tu zeleninu nevazim a za podle toho co reznictvi a zelinarstvi zrovna da a zase se to nesmi prehnat - coz uz se mi take povedlo, dal jsem k te porkove nati jeste (neosmahlou) celerovou nat a i petrzelovou, vyvar byl tak trochu do zelena misto do hneda. Ale protoze byl muj a drahy a chutove nebyl spatny, tak jsem to presto zezral ;-) ...to je ta vyhoda vlastniho vareni, clovek vi co tam dal, co to stalo prace a i penez...a tak kdyz to neni opravdu jenom pro slepice ci cunika, tak se to musi zezrat.
Upozornuji, ze varim jenom sam pro sebe...takze se kritice vyhybam;-DD
Není nic lepšího, to je pravda, a čím viac kostí na obhrýzanie, tým lepšie....milujem mäso z polievky, len tak, posoliť, pokoreniť a trochu tatarky navrch.
Taky mám rád vařené maso a obírání kostí.
Zdravím, polévka určitě super ale mám jednu vítku. Chybí v polévce LIBEČEK. Stačí 2-3 lístečky. Ten tam musí být!!!
Já maso před tím trošku upeču
Ja to tiež tak robievam tiež si dávam vývary do mrazáku trebárs kuracie krky a chrbty vyvarím ja si dám trošku a zbytok dáme Luckymu nášmu psýkovi.
A vývar buď dorobým alebo do mrazáku a kosť hovädziu má ešte furt tu mu dám aj s kostnou dreňou.To vycucká a s kosťou sa hraje.
Jak děláte hovězí vývar Vy?
Ja varím podľa Wernera Grubera, čo je potravinársky fyzik z Rakúska. Oplatí sa vyskúšať. Trvá to dlho, ale varí sa samo, a treba dodržať postup presne.
1. fáza:
Suroviny:
0,5 kg hovädzích, alebo teľacích kostí
zelenina do polievky obvyklé množstvo
- mrkva, petržlen, zeler, kaleráb
1 malá cibuľa, rozkrojiť, nasucho opiecť na panvici
1 strúčik cesnaku
2 malé paradajky
celé čierne a nové korenie
trochu muškátu
bobkový list - kto má rád
2 l vody cca
NESOLÍME!!!!!!!!!
Všetky suroviny dáme do primeraného hrnca a varíme cca 20 - 30 minút, aby bola zelenina mäkká.
Vývar precedíme.
2. fáza:
Do vývaru pridáme:
cca 0,75 - 1 kg dobrého hovädzieho mäsa na varenie
korenie - čierne, nové, muškát....podľa zvyku
Kto chce, môže pridať ešte novú várku koreňovej zeleniny. Ak sa pridá na začiatku, treba ju vybrať, keď je mäkká, aby sa nerozvarila. Môže sa pridať ku koncu, keď je mäso skoro mäkké.
NESOLÍME!!!!!!!
Varíme na hranici bodu varu, tak, aby polievka nevrela, len sa trochu hýbala tekutina - necháme táhnout. Trvá to dlho, aj dve- tri hodiny, podľa kvality mäsa. Ak sa vyparí tekutina, dolejeme vodou. Malo by jej byť vždy cca 2 litre, kto má rád silnejšiu polievku, nedolieva vodu.
Na záver ochutíme, osolíme, pridáme petržlenovú vňať.....podľa chuti.
Ja nemám rada veľmi slané, nemusím ani soliť.
Polievka je tmavá, silná a vyzerá ako dobrý koňak.
Mleté čierne korenie pridáme až na záver, varením stráca chuť.
Poctivý vývar mi zabere skoro celý den. Oháňka, žebra, morková kost, kořenová zelenina, libeček, cibule. Kdo má rád tmavší barvu i se slupkou a koření. Maso a kosti se zeleninou dám do pekáčku a na sucho zprudka osmahnu a vychladlé i s výpekem přendám do hrnce se studenou vodou, přidám bobkový list, nové koření, celý pepř a libeček. Koření vkládám do sítka, odpadá lov kuliček. Vařím na co nejmírnějším ohni, aby se voda jen převalovala, ne bublala. Čím déle se vaří, tím silnější vývar je, takže 6 hodin je minimální doba. Pak vývar scedím, nechám vychladnout a zamrazím. Část vývaru použiji hned na hovězí polévku, do které přidám vyvařené maso, takže vyhodím pouze kosti a zeleninu s velkou chutí zkonzumuje pes. Vývar na uskladnění zásadně nesolím.
Ja uz aspon 10 let varim polivku Pho(Vietnamese). Ta nam chutna nejlip. Je to hodne silny hovezi vyvar (varit -tahnout- na mirnem ohni se aspon 6hours). Nasucho oprazit koreni. Cibuli a zazvor opect i se slupkou na primem ohni - doda polevce kourovou chut. Maso neoplachuji, vhazim do varici vody, po peti minutach vytahnu a oplachnu od sumu (peny). Oplachnute maso dam do hrnce se studenou vodou, a kdyz zacne varit, stahnu ohen a necham tahnout. Zpocatku sezbiram penu a potom pridam koreni a upecenou cibuli se zazvorem. Na vyvar pouzivam hovezi kratke zebra, ocasek a kdyz maji v obchode hovezi slachy (tendens) z nohy, to je nejlepsi. Po dlouhem vareni zrosolovati a polevce dodaji hutnost.Vyvar je ciry, hnedave barvy. Ja teda solim pri vareni, ale u nas ma ta polivka kratkou zivotnost, takze nikdy nemela moznost zkysnout.
jak se dela hovezi vyvar z kosti? Stejne ingredience a nebo jinak?
Pokud čistě jen z kostí, tak je dej aspoň na hodinu péct do trouby. Pak do hrnce, zalij studenou vodou a nech minimálně 3 hodiny táhnout - pomalu vařit.
není tam málo zeleniny,já tam dávám ještě celer,petržel,česnek cibuli,řapíkatý celer,porek prostě všechno co de dát do vývaru
Vrchol je demi glace. Jeho uchování je mnohem snažší, protože je ho málo. A do omáček, gulášů to prostě nemá chybu... Nevýhoda je, že se to vaří dva dny.
Svatá pravda. Jen to má jeden háček - každý kuchař má svůj "tajný" soupis surovin ze kterých ho vaří. A nikdo ho nechce prozradit. 😉
Si nesbiral bílkovinu??
Ne. Není důvod. Na čirý vývar si hrajou jen v televizi.
@@warlocorn Někdy i v restauracích. Tam je to vyžadováno. I když já jsem na ty hutnější konzistence.
Na tohle by měly koukat 15 baby