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【魚肚定花膠】棉花雞🐤選對魚肚輕鬆浸!雞扎首部曲!Steamed Fish Maw with Chicken [Eng Sub]
Vložit
- čas přidán 14. 08. 2022
- #棉花雞 #魚肚 #點心 #雞扎 #花膠 #港式
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👩🍳 本集食譜👨🍳
2人份量 Serve2
魚肚 1 Fish Maw
薑 3slices Ginger
冬菇 2pcs Dried Shiitake Mushroom
雞扒 1pcs Chicken Thigh
鹽 4g Salt
砂糖 8g Sugar
蠔油 1tsp Oyster Sauce
胡椒粉 少許 Ground White Pepper
油 10g Cooking Oil
粟粉 5g Corn Starch
薑汁 1/2tsp Ginger Juice
薑汁 1/4tsp Ginger Juice
鹽 2g Salt
砂糖 4g Sugar
粟粉 5g Corn Starch
油 5g Cooking Oil
1:00 浸軟冬菇及魚肚
4:29 水加薑片煮沸,魚肚煮約5分鐘,熄火浸泡約兩小時
5:34 薑刨成蓉,壓出薑汁
6:49 雞扒解凍切四
7:16 雞扒加入4g鹽,8g砂糖,蠔油,胡椒粉,1/4tsp薑汁拌勻
7:49 再加入10g油及5g粟粉拌勻醃約1-2小時
8:17 魚肚輕輕擠乾水份,切四
8:59 冬菇擠乾水份,切片
9:17 魚肚及冬菇加1/4tsp薑汁,2g鹽,4g砂糖拌勻,再加入5g油及5g粟粉拌勻
10:00 混合所有材料,以中火蒸約15分鐘
10:45 完成
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本片關鍵字:
#食譜 #煮食 #甜品 #生活 #開箱 #試食 #旅遊 #vlog
用個碟壓住啲魚肚完全冇錯,只要在碟上加個裝滿水的湯碗便可以把它壓着不浮上來!
我都會在碟上壓一個煮麵鍋再加D 水,加到唔浮起為止。
魚肚泡水可以在密封夾鏈袋裡面裝水,魚肚壓入後把空氣擠出封口即可,醃肉時也可這樣做,醃料散布的會比較平均~ 沒有密封袋拿一般塑膠袋綁緊也可,重點是不要留空氣。
而且因為均勻分布還有個好處,醃醬汁可以也放少一點
看手法跟本吾似懂基本功!
更何妨一个怕魚腥的人?
連魚鮮味、為何會有腥味也未懂?
你看ricky cheung., 鼎、會否咁去做?
@@wnor.4582 咁你有咩高見?
@@iacquj
有乜高見?短見矣,叫佢真係去中華学院,跟下亞保師父、jacky yu.
先学下入廚基本功!
例子: 尤魚鬚吾出水,上粉去炸仲埋多春…仲吾係亂棍打死?
?
@@wnor.4582 呢條片講緊棉花雞喎
未睇先like, 飲茶最愛就係棉花雞
好愛雞扎,一定要有雞脾肉火腿魚肚同腐竹🤩
自己最鍾意嘅雞札係有棉花雞、火腿、芋頭、魚肚同冬菇🤤
細個果時一定會「撩」舊火腿出嚟食:)
@@irenewong120 我每次都會同媽咪分、佢唔食得芋頭、就食火腿同雞、我就食芋頭同海棉>0^
@@edge8912020 我依家大個咗都好似你和Auntie 咁樣「分贓」:)
但我媽媽唔食果條火腿,最後都係我KO:)
宜家得返好少酒樓有棉花雞😢😢😢😢😢
其實攞個蒸架已經可以固定魚肚浸住,西蘭花之類都係用蒸架固定
飲茶必食之點心😋😋
馬田你咁可愛得唔得架😂
棉花雞真係勁好食🤤🤤🤤
🥸🥸酒樓懷舊點心,很久沒有吃,跟淮山雞紮一樣咁好味!😋😋
好喜歡茶樓點心系列
一般魚肚汆水,都會用薑蔥兩樣一齊煮。唔知係咪馬田件魚肚係靚嘢,所以淨係用薑就可以。
馬田咁落本...茶樓點會用舊咁靚咁厚的魚肚整棉花雞
高級的馬田
👍 魚肚索晒啲汁係好好味
可以加臘腸同蟲草花,添加味道。
咁樣已經變成一碟餸,但我buy你嘅idea! 👍🏻
我把魚肚通常浸8個鐘,煮嘅時間煮好短但爽口,試過浸時間短再煮,口感好似黏住?
我間中都會整的好好味架🤪
疫情時.有廿几文2個點心外賣,多数買棉花雞&山竹牛肉,自己煮飯,咁就雞飯一歺,牛肉飯又一餐
棉花雞正呀!
一講雞扎 我細個食過 夾火腿雞翼又有
夾雞柳芋頭又有😂😂😂😂
令人懷念呀。正!
多麼迷人而美麗的生活,馬田讓人哭泣感恩有您!
07:08 好鍾意你用啲細細隻玻璃杯仔去裝調味料,仲有逼埋响個麵包板上, 睇得我好c服
試吓整雞扎,鴨腳扎
WOW, 我最鍾意的食物, 正
正🤤諗諗吓已經好耐冇飲茶🫠
好鍾意食棉花雞同雞札🫶🏻🫶🏻
正喎
如果你有埋個蒸籠仔當成裝飾品會更好。
魚肚可以用煲蓋
我想學整好耐,終於等到馬田教路。
謝謝
點心系列👍🏻😋
嘩好味呀
正!阿女同我最愛嘅咸食點心!😋😋😋😋😋
超正,謝分享
多謝你咁勤力出咁多片,喺你身上學到好多野👍👍
btw 有冇打算出一個系列整自創ge fusion 菜, 我諗一定好多人鐘意😋😋
用密實盒浸
活在英倫🥹👍勁👏咁又識整👑
用梳通蓋再用碟放在上面便可浸透魚肚
可唔可以教整芋絲? 好似芋頭糕嗰種 以前食開嗰間酒樓有,依加執左,想整俾嫲嫲食 thanks🙌🏻🙌🏻
好食👍要學整,謝謝馬田👏👏😁
Thanks for sharing 😊
謝謝高質分享👍
用浸西蘭花方法得唔得?保鮮袋裝好 入滿水 打結
有看過完全讓食材泡到水的做法,是用小一點口徑的鍋子裝水來壓它
我試過整但買錯左中間個條魚肚 蒸到起曬膠 依家先知原來係左手邊個個魚肚
睇其他教整棉花雞都冇好似你咁介紹買邊隻魚肚 好叻叻呀
棉花雞真係正,依家好少酒樓點心紙有但係成日賣哂,好多酒樓已經冇。
用個密實盒裝爆水lock住佢咪得囉
如果系做雞扎我建議你做傳統既淮山雞扎 唔好做枝竹果隻
想問下呢隻魚肚邊度有得買呀?
好耐冇食過棉花雞🤤試下整唔整到先
下本書係咪點心?
有急凍魚肚
聽朝就去飲茶!!
魚肚正
勁好食🤤🤤🤤
馬田有無食過用淮山捲嘅雞扎, 而家應該冇咩地方有
究竟馬田島仲有冇舊式酒樓?印象中只剩下元郎肥濤那間
刨薑蓉個刨好靚呀,邊到有得賣呀?
聽晚整😋
呢隻叫沙爆魚肚,就咁雞湯煮魚肚都好味
matin有無整過棉花糖?是不是一定要機器先整到?
??????????????????
其實估到到飲茶咁平一樣點心,原來都咁多工序
棉花雞整得好食好滋味、最怕食到舊棉花有餿味。。。
馬田, 如果用竹笙代替魚肚, 得唔得呢😂
請問用急凍魚肚可以嗎?
記得落左薑ge雞唔好醃太耐,過一晚夜好食喇!
我上次醃完冇煮過兩晚ja,d雞會"梅"咗😅
或者係梳打粉?
@CK 但係我果次就係咁,同一批雞肉,我冇用薑汁醃就冇梅到🙈
@@df5454 我一向都唔用梳打粉😅
@@syaliceh 咁就唔知點解…我用薑醃嘢未試過梅
@@df5454 我係醃雞先會係咁...豬扒同一個方法都唔會...真係唔知點解😂😂
去茶樓多數叫雞札,貪佢咩都有🤭
「錯啦」😂
馬田我覺得你剪返短啲頭髮好睇啲😉
加些火腿或义烧再用腐皮包住就是鸡扎.
拿你後面的切麵包板壓著
有魚肚 有無機會 整 魚肚羹? 😆😆
下條片講火腿?魚肚浸咗有咩其他菜可以做?
可以整粟米魚肚羹呀
魚肚青瓜
來留言cls
支持腩田
不如做多啲茶樓點心
點解魚肚同花膠係同一樣嘢 但係魚肚平啲?
在台灣沒看過這種料理~~~
這個是香港傳統茶樓(酒樓)的點心,另一款是馬田所說,相似材料的「雞扎」:)
這個好味啊
有機會來香港要試一下👍🏻
想食雞扎
賣飛佛😊😊😊
唔用魚肚改用豬皮得唔得?
魚肚係棉花雞嘅重點,冇魚肚寧願食蒸雞
樓上真,棉花雞係要用魚肚先叫棉花雞。
題外話,唔知係以前細個記憶混亂,定係食間鋪頭做法唔同,成日以為雞札入面係豬皮... 棉花雞都以為應該要用豬皮先岩。
買親d魚肚都煲唔淋
好奇一問,一直以為雞扎入邊係豬皮,定係有啲真係豬皮?我老母次次食親都會俾戈舊野我食😀
兩種都有
伯友好錫你,留最好比你食👍
@@achan2715 口感其實係咪一樣?由今日佢成為我人生謎團之一,究竟我食左乜🧐
@@kemosabi67 佢話「咦~豬皮,我唔食,你食呀」我😯
棉花雞 = like .
錯啦,唔係咁整架 (曲)
🐷食呢啲先似樣架嘛
無左條火腿同塊腐皮
🉐🉐🉐👍🏻👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻
支持
hi belly tin
錯啦
2:19 HATERS GONNA HATES , HAHA
一直以為係豬皮…
一般觀眾就拿碗盤壓住魚肚,有錢的會員就用iPhone 壓
錯晒 根本唔係咁
第四個留言
個封面真係唔多開胃