紫薯蛋糕how to bake beautiful purple sweet potato chiffon cake如何烤出漂亮颜色的紫薯戚风/不变色

Purple Sweet Potato Chiffon Cake紫薯戚风蛋糕
Recipe:
milk(牛奶) 50g
corn oil(玉米油) 30g
minced purple sweet potato (紫薯) 50g
lemon juice(柠檬汁) 1tbsp
cake flour (低筋粉) 50g
egg yolks(蛋黄) 4个
minced purple sweet potato(紫薯) 50g
lemon juice(柠檬汁) 1tbsp
egg whites(蛋清) 4个
sugar(砂糖) 80g
BAKE 280℉（140℃）×50min

[@lulululu1u]

来啦来啦！！！感觉好好吃！

[@Milk4624]

Hi, i tried this receipe is good. However when i unmould, the sides of the chiffon have large uneven spaces/ holes, resulting in the cake look unpleasant and no longer like a chiffon. Can advise?

[@kaoyancanada]

The batter was too dry if you whisked meringue too stiff. It’s hard to fill the batter into the mould evenly and holes was found. Try to fold a little bit more to make the batter more running or pipe the batter into mould to avoid holes happen again.

[@swathisreerama]

May I know dimensions of your pan...

[@kaoyancanada]

7 inch

[@nwing2009]

謝謝分享！我跟著做了，蛋糕又軟又好吃👍👍 只是不知道為什麼我的蛋糕中間長不高，有點濕濕的感覺，請問會是那裡出了問題呢？另外，我家人不愛食太甜的，請問白糖可以減一半嗎？

[@kaoyancanada]

蛋糕中间有点湿有二个原因，第一是倒磕时离桌面太近，热气回到蛋糕表面造成的。第二个原因是还需要再延长一点时间，有时候烤箱设定温度并不一定是实际温度，所以温度不够导致没彻底烤熟。糖量减少是可以的，但是柠檬汁也得减少，否则会太酸，另外糖量减少后搅拌会带来难度，你记得要用蛋抽来搅拌哦，防止太长时间搅拌导致的消泡

[@nwing2009]

@@kaoyancanada 感謝您的快速回答！🙏🙏 减糖注意的地方了解了，會注意的。中間長不高和濕濕方面, 我倒磕是放得挺高的；烤箱𥚃我放了溫度計，比你教的還調高了10度，所以感覺不像這兩個原因。請問有可能是蛋白打得不到位嗎？

[@kaoyancanada]

@@nwing2009 这是中空模的方子，要是你用普通圆模烤也是容易回缩，当然面糊稀也会需要延长烘烤时间的，抱歉我只是在另一个视频里提过关于这个烘烤时间需要根据面糊状态调整的问题

[@nwing2009]

天呀～ 烤個蛋糕也那麼多學問！😣 我剛找了一下老師有關戚風蛋糕的視頻，看到做草莓戚風蛋糕的視頻的最後一句有提到說這種面粉少的配方不適合圓模(早看到就好了😭）。另外也看了老師做的打蛋白霜的視頻，對做戚風蛋糕多了些了解，可是對我這種只有六和八吋圓模的小白來說還是不知所措😵 其實我是因為疫情嚴峻，為了哄沒牙又愛吃甜食的老母親，只好自己學著做。家不大，沒敢買中空模具(也因為根本不懂有什麼分別😅）像老師說的，我昨天跟著做的就是用了八吋圓模，把白砂糖改到60g，分了三次加入打發的。除了這三樣其他我都學足的，所以也沒消泡，烤時蛋糕有升起而且沒有大裂口，本還沾沾自喜。誰知道，倒扣放涼時發現中間回縮了，切開食覺得外圈特鬆軟，好食得不得了，可中間的上半層就是濕濕扁扁的。對了，我放蛋白霜进面糊攪拌時，最後一次的蛋白感覺變軟了，所以我才問不知是否我打發沒到位。

[@kaoyancanada]

@@nwing2009 没有中空圆模没关系，你用个细长易拉罐，外面包裹上锡纸，就可以当中空模用。因为中空模是为了稀面糊受热均匀方便爬升的设计，你可以用这个方法来代替。同时我有原味戚风的方子，你可以点开草莓圣诞树的视频来找方子，替换一些抹茶粉，略加一点水就好，6寸就用3个蛋，一半配方就可以