КАК СДЕЛАТЬ СМЕСЬ ДЛЯ АЙСИНГА(айсинг),ICING
Vložit
- čas přidán 1. 04. 2016
- На 35гр белка нужно примерно 240-260гр сахарной пудры, в зависимости от густоты самого белка
Такую смесь долго хранить нельзя, потому что она быстро высыхает и поэтому используйте её в течении двух часов после того как вы её сделали. такого количества айсинга хватит чтобы сделать приблизительно 15 бабочек. Готовые изделия из айсинга нужно хранить в сухом и темном месте до 1 года
Спасибо, невероятно полезно и столько тонкостей учли!
Y vas samiy luchij recept blagodarju serdechno😍
Спасибо большое ща ответ. Попробую и напишу как получилось.
Спасибо за МК по айсингу ))) Было интересно.
Spasibo!
Спасибо большое за рецепт задела получилась 😘у вас золотые руки 🤗
Очень рада что у вас получается!
Sweet Beauty сладкая красота скажите пожалуйста а фигурки из айсинга на белково заварном креме не потают? Они между собой совмещаются?
Sweet Beauty сладкая красота а если добавить краситель, не чего не будет ?
Вы делали с красителем ?
Спасибо большое, у Вас самый настоящий рецептик, спасибо, что ответили.
спасибо большое
Здравствуйте, Елена если у Вас есть рецепт гибкого кружева поделитесь пожалуйста. Спасибо.
маладец красавитса
Лена, а когда торт выравнивают ганашем, видела продаётся круглой формы, стоит 500 гр= 135 р, а на сколько его хватит подскажите.
👍
Леночка, здравствуйте. Скажите пожалуйста сушить нужно тоже в тёмном месте?
Подскажите,каким красителем можно окрашивать?
Здравствуйте. Для кейкпопсов подойдет?
Супер полезное видео, Лен, скажите пожалуйста примерно на это колличество белка сколько пудры у вас ушло? И ещё вопрос, если добавить лимонный порошок,то сколько Его нужно и нужно ли Его разбавлять водой?
я никогда пудру не взвешиваю, просто незачем , потому что каждый белок отличается по весу и консистенции, один водянистый другой более плотный (слизнявый) при одном и том же весе, поэтому нужно ориентироваться только по консистенции, она должна быть как густая сметана, почти как не густое тесто. Если добавлять лимонную кислоту в гранулах то ее сначала в ложке или в стопке нужно разбавить водой, в пропорции 1:1 , то есть на 1 ч.л воды нужно взять 1 ч.л кислоты, а в смесь добавлять уже в жидком состоянии примерно 5-6 капель.
Sweet Beauty сладкая красота спасибо огромное за ответ
Лена, все время забываю у вас спросить у вас есть видео с указанием тортов сколько они весят, было бы замечательно приготовил торт и уже знаешь сколько хоть примерно в нем кг.
такого видео нет, нужно отталкиваться от веса ингредиентов для торта, тогда вы получите примерный вес будущего торта.
Леночка, у меня есть силиконовый молд листики, если крахмалом посыпать и залить туда айсинг, как думаете получится?
дело в том , что я уже пробовала так делать, но айсинг в силиконе просто не высыхает, я его оставляла подсохнуть на пару дней и он у меня все равно крошился, но думаю что можно попробовать , но оставить подсыхать не на 2 дня как я, а на неделю например и посмотреть что из этого получится.
Скажите пожалуйста, бзк можно хранить 3 дня в холодильнике, поскольку белки сырые. А в айсинге ведь тоже сырой белок. И хранится не в холодильнике. Эти фигурки можно потом есть, после длительного хранения?
конечно же можно, в креме белки не сырые , они завариваются раскаленной карамелью в минимум 120 градусов, так что вы можете на этот счет не волноваться, а айсинг тоже не сырой. потому что сахар является прекрасным консервантом и за счет этого вы можете хранить айсинг в сухом и темном месте до 1 года.
У меня насадка 0,2 мм это мало? Через нее не выдавливается айсинг
сколько его можно хранить? И ГДЕ
Спасибо за рецепт! Подскажите, пожалуйста, если у меня сухой белок ( альбумин), в каких пропорциях его разводить?)
извините, я ничем вам не могу в этом помочь, сама никогда таким белком не пользовалась
Irina Maskalyuk 1.2 гр альбумина на 10 гр воды. Сначала немного воды добавить, вымешать хорошо, затем оставшуюся воду, размешать и оставить на 30 минут. А потом уже как обычный белок использовать.
Марина Блинова большое спасибо!
Irina Maskalyuk рада была помочь 😊, я исхожу из веса 33-40 гр белка и беру 3.6 гр альбумина на 30 гр воды. И добавляю обязательно ванилин, чтобы запах убрать.
Скажите пожалуйста, можно таким айсингом оформлять имбирные прянички? Спасибо.
можно
Спасибо большое за видео. ....а на какой крем можно ставить изделия из айсинга...спасибо
айсинг можно ставить на любой крем, главное чтобы поверхность не была влажной или мокрой,так как айсинг сделан из сахара, он сильно тянет на себя влагу и размокает.
Sweet Beauty сладкая красота Лена я правильно поняла можно и на масляный и на Шарлотт и на Чиз на масле ставить изделия из айсинга???...
СПАСИБО ЗА ОТВЕТ
Скажите пожалуйста можно ли готовое изделие сушить на пергаменте не будет оно прилипать,или лучше как вы делаете на плёнке? И что это за плёнка? Заранее спасибо за ответ))
Можно и на пергаменте, но пергамент пергаменту рознь, один качественный, а к другому всё прилипает, всё таки лучше на пленочке, можно использовать бордюрную пленку для тортов (ацетатная пленка) или взять самый простой кулёк,. главное что-бы он был гладким.
Спасибо буду пробовать)))
Which sugar have you used.? Powdered or icing sugar? Reply me as soon as possible
Most common white sugar
Светлана, а рисовать "рюшечки" на торте можно таким айсингом, он не будет потом как камень?
айсингом можно делать узоры, только на тех тортах которые покрыты мастикой, а по поводу плотности, то айсинг похож на сахар рафинад , именно поэтому из него делают бабочек и другие украшения, которые должны хорошо держать свою форму.
Масса у меня такая же , но тянется за насадкой , нет эластичности !!!! А он тает в руке ? Если остался айсинг в мешочке с насадкой , можно в холодильнике хранить дней 5 ????? СПАСИБО
хранить нельзя, нужно использовать смесь в течении 2 или максимум 3 часов
Сахарная пудра магазинная или домашняя? В магазинной присутствует крахмал. Поэтому и задаю вопрос.
Домашняя , в пудре не должно быть ничего кроме сахара.
+Sweet Beauty сладкая красота Спасибо. На Новый год хочу сделать украшения на торт в технике айсинга, советы Ваши очень кстати.
Если вы будете делать айсинг для тортика, нужно знать что айсинг как и сахар не терпит влагу, поэтому его можно ложить на масляные крема, белковый заварной крем и мастику, а если на тортике сверху желе или шоколадный глоссаж ,то ложить на него айсинг нельзя.
скажите пожалуйста, а если сахарная пудра с крохмалом, то что произойдет с фигуркой? не застынет?
Из-за этого айсинг станет намного более хрупким, да и сохнуть будет намного дольше.
Ясненько! Спасибо большое за ответ!
Какая должна быть клеёнка на которую отсаживаются изделия из ацсинга?
Слышала, что ее нужно смазывать маслом?
Если да, то каким?
можно использовать любую клеенку, даже самый обычный целофановый кулечек, главное что бы пленка была гладкой, а вот маслом ни в коем случае смазывать нельзя, так как айсинг это в первую очередь САХАР, а сахар очень сильно вбирает в себя и влагу и жиры, от жира айсинг станет желтым и не будет подсыхать, поэтому если пленка немного жирная , наоборот ее нужно вымыть с мылом, что бы ее обезжирить, в продаже есть специальные пленочки, бортовая пленка для тортов, она называется ацетатная и гитарная пленка , ее используют для шоколада, но можно и для айсинга
@@sweetbeauty6622 cпасибо
Можно этой смесью заполнять силиконовые коврики с бабочками?
можно, но в силиконе айсинг сохнет намного дольше чем просто на клиенке
Здравствуйте Елена. Скажите пожалуйста как декор из айсинга переносит транспортировку?
если вы его хорошо высушили и прочно установили на торт, то проблем с перевозкой не будет.
Спасибо за ответ
не за что!
Здравствуйте а из-за этого можно сделать кружево на торт))
если вы имеете ввиду гибкие кружева, то нет, для них нужно использовать специальную смесь, которая продается в магазинах для кондитеров
Здравствуйте. По рецепту идет сырой белок. Меня беспокоит заражение сальмонеллой, ведь нет никакой обработки. Это возможно?
нет, не бойтесь, белки завариваются раскаленной карамелью минимум в 120 градусов, так что на этот счет можно быть абсолютно спокойным, все бактерии и т.д погибают от такой температуры
Разве в айсинге идет обработка карамелью? В белково-заварном да , а в айсинге?
я извиняюсь, подумала что вы спрашиваете про БЗК, по поводу айсинга ; сахар это прекрасный консервант так же как и соль, белок с сахаром полностью высыхает и в нем погибает все то, что может жить только во влажной среде, включая и сальмонеллу, так что можете не волноваться по этому поводу.
Ну в детстве делали поверхность на ключи на пасху. Всё норм. И сырые яйца пьют. И тьфу тьфу все живы
В магазинных яйцах сальмонелы не бывает, они фабричные, с проверкой и куры привиты. Это у бабушек в деревнях можно подхватить.
Здравствуйте. Хотела сделать айсинг, но для других целей, чтобы я его залила как глазурь(не на весь торт, а на часть) как декоративную часть. Что сделать, чтобы он был сначала жидким, а потом застыл?
В таком случае лучше использовать растопленный шоколад 🍫
@@sweetbeauty6622 Спасибо большое за ответ. Я его очень ждала
Можно ли украшать узорам из айсинга,торты ,покрытые шоколадной глазурью?
К сожалению нет, айсинг очень боится влаги, а в глазурь добавляется желатин в жидком виде, айсинг потянет на себя эту влагу и расподется, его можно ложить на белковый заварной крем , мастику или на масляный крем.
А если глазурь из таких компонентов : шоколад - 50 г
сливки - 20 г
масло - 10 г Без желатина. .Будет ли айсинг на нем держаться?
если сливки не менее 35% жирности , тогда можно.
Спасибо за ответ и прекрасные видео уроки
Да не-за что , обращайтесь если что-то интересует.
Скажите эти пряники съедобные или только для красоты?
конечно же съедобны, это просто сахар
скажите пожалуйста можно ли лим. кислоту добавить вместо свежого лимона?
можно, для этого нужно сделать раствор 1к1 кислота и вода, то есть, на 1ч.л. кислоты нужно взять 1 ч.л. воды и хорошенько все это размешать
в айсинг нужно добавить только 4-5 капель раствора
здравствуйте. Скажите пожалуйста, сколько времени можно хранить айсинг и где?
изделия из айсинга можно хранить от 6 месяцев до 1 года, в картонной коробке и трудно доступном месте от людей, что-бы никто не задел коробку и случайно не разбил айсинг, на дно коробки можно положить мягкие бумажные салфетки.
я имела в виду не изделия а саму пасту.
саму пасту нужно использовать в течение 1-2 часа, а хранить ее нельзя , то есть сделали и сразу все использовали.
А из чего вы делаете карнетик?
корнетики я делаю из пергамента (бумага для выпечки).
сколько сахарной пудры надо на1 белок
это сказать невозможно, потому-что у каждого белка свой вес и своя плотность, ореинтироваться нужно по консистенции, она должна быть как густая сметана и не стекать со стенок миски в которой вы размешиваете смесь для айсинга.
Сегодня делала фиалочки , какие то они у меня крупненькие получаются, айсинг за насадкой тянется , серединка получается не красивая , излишки айсинга. КАКАЯ ОШИБКА ???
скорее всего вы сделали слишком жидкую смесь, она должна быть как густая сметана, почти как тесто, тогда айсинг будет четким и не будет тянуться за насадками
СПАСИБО !!!! Мне то кажется что густой , значит нет !
What are the used items? Answer in English please
She used 35g egg white & 240-260g icing sugar, she mixed this 2 ingridients, left for 2 min, after she add little lemon juice. In video you can see the process.
А сколько врамени можно хранить такой айсинг?
готовое и высохшее изделие можно хранить в сухом и темном месте до 1 года , лучше всего в картонной коробке, а свежую смесь нужно израсходовать в течении максимум 2 часов после того, как вы ее приготовили.
Сколько пудры?
на 35 гр белка нужно примерно 240-260гр пудры +/-, абсолютно точно сказать нельзя, поскольку все яйца разные , один белок жиже , другой гуще
он не будет растекается?то у меня растекается
у меня крем никогда не растекается, главное правильно его сделать
А миксером можно
можно но только на низких оборотах, что бы не было лишних пузырей
Hi can you translate to English please?
It's royal icing. Egg white and powdered sugar
Alguien que me pueda traducir los ingredientes por favor, soy pastelera,y amo el canal.
Martha Pérez Hola Martha espero te sirva yo entendí batir una clara de huevo por unos minutos sin que esponja después poner poco a poco azúcar glasé hasta que tenga una consistencia y después dejar reposar por unos minutos tapada y después exprimir gotas de limón y seguir batiendo con poniendo más azúcar glas hasta obtener más firme la pasta y listo para trabajar y poner sobre un plástico con la dulla como lo muestra el vídeo 😊😍
Хочу попробовать сделать фиалочки , получатся ? сушить при комнатной температуре ?
конечно получатся, их нужно будет сушить при комнатной температуре не менее 24 часов
заранее сделать дней за 10 , можно хранить изделия в пластиковом контейнере ?
А клиёнку ни чем не надо мазать чтобы айсинг не прилип?
нет не надо, когда айсинг хорошо просохнет, он будет очень легко отходить от клеенки
айсинг можно сохранить в коробке прохладном месте
к сожалению нельзя, потому-что в прохладных помещениях слишком много влаги в воздухе, айсинг может напитаться влаги и распасться, но если у вас нет выбора, то обложите айсигн сверху бумажными салфетками, что-бы они брали на себя лишнюю влагу.