010 EIDB Recette de pain pitta
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- čas přidán 12. 09. 2024
- Beaucoup de pain plat ont des bases techniques communes. Citons par exemple les nans Indiens, les lavash Arméniens, le Carasau Sarde ou différents types de pitta.
Les différences essentielles résident dans le choix des farines et des ferments.
Le Lavash est par exemple traditionnelement pétris avec des base de yaourt (ferments lactiques) quand les nans et les lavash sont fermentés sur base de levure. Le pain Carasau est constitué de farine et semoule de blé dur tandis que le nan et le lavash sont fabriqués à partir de blé tendre.
Tous ces pains plats ont en commun leur «épaisseur finale et leur mode de cuisson rapide à four très chaud. Le nan et le Lavsh sont cuits au four Tandori, tandis que le Pain Carasau est cuit sur four romain à chauffe directe.
Vraiment dommage que vous ne fassiez plus des vidéos de ce genre !!
Ces vidéos et ce Mr. sont vraiment superbes 🤩
Ce ne sont plus des recettes, mais de véritables cours, bravo monsieur
Cela fait deux jours que je me "régale" avec toutes ces vidéos d'une qualité de contenu tout à fait hors du commun et d'une qualité de réalisation également exceptionnelle. Je vous dois ma compréhension -- enfin -- de ce qu'est le gluten d'un point de vue moléculaire d'une part, mais également d'un point de vue pratique boulangère. L'effet du levain sur le gluten est très bien expliqué. Merci !
merci pour votre travail et la qualité de votre tuto, instructif et très pro bien sûr, je vous remercie de trouver le temps de nous partager votre passion, bravo, je m'abonne!
Magnifique explication...merci merci 🙏
Bonjour
Merci pour vos explications très claires et de qualité.. 😁👍
Vous avez gagné un pouce suivi d'un abonnement 👍👍😁
Ps.. Pourrait on les faire cuire sans faire fermenter au frais pendant les 12h en question ?. Si oui, combien de temps ?
Merci pour votre retour 😁👍
Testé et approuvé !! Merci pour cette recette, c'est juste parfait ! Dans un four traditionnel cuit sur pierre à pizza.
Super instructif j’ai appris plein de choses
Merci pour tout ces explicationsTres pro
Merci pour votre explication ❤
20g de sel ou 10g ? Vous dite 20g a l'oral mais c'est marqué 10g sur le recette, merci et excellente vidéo, propre et très explicite ! Merci beaucoup ;)
Merci pour vos explications
Tous vos tutos sont parfaits...trop peut-être on a plus besoin de venir prendre des cours chez vous, tellement les tutos sont top. S'il vous plait quelle est la marque du pétrisseur utilisé dans cette vidéo? Merci et encore bravo.
Bonjour. Pour cette recette, il est utilisé de la farine T65 de blé dur, est-ce que toute les farines T65 sont de blé dur ? J'ai plutôt compris que les farines étaient toute faites à partir de blé tendre de la variété Triticum aestivum. Comment peut-on savoir si la farine T65 que l'on achète est du Triticum durum (blé dur) ou du Triticum aestivum (blé tendre) ? Merci de vos réponses.
Merci pour toutes ces recettes , je voulais me convertir en boulangerie chez vous, Mais dommage jai pas pus financer la formation.
Vraiment des excellentes vidéos! J'ai quasiment tout regardé même si je ne fais pas toutes les recettes 😄
+1 pour le pain Lavash fermenté au yagourt svp 🙏
Bravo!. stop!
On peut avoir la recette du pain lavash arménienne fermenté avec le yaourt svp
Dans le cas d'une cuisson sur la poële, quelle sera la température ? Merçi.
Géniale
👍
Merci bon travail mr
bonjour, quel est le modèle du pétrin utilisé dans cette vidéo ? cordialement,
bonjour merci pour ce bon tuto mais pour les ingredients ta dit 20 g du sel et c est ecris 10g de normalment 20 g
la farine de blé dur T65 et la semoule extra fine c le même produit?
NON
Quand est-il du pétrissage manuel ?
Et si pas de plastique ?
Bonjour ! A un moment donné du boulage, vous vaporisez quelque chose sur le plan de travail... Qu'est ce que c'est, et à quoi cela sert-il ? Merci pour vos vidéos !
Je me permet de répondre, je pense que c'est de l'eau pour favoriser le boulage afin que les patons ne collent pas.
C est juste de l eau
@@bobaah2978huiler à ce moment là peut aider à ce que le pâton ne colle pas au tour (ou huiler une fois le pâton et fleurer par la suite), et puis ça donne une touche méditerrannéenne à cette recette de pains plats tournés vers l'orient, or on sait bien que la Méditerrannée est la porte vers l'orient, bon je m'égare mais on a compris !!!
You have different classification of the fours; just to understand a bit more(even if it would be needed to know all the features of the flour), can you list the french classification of the flours?
Thanks.
You can sub all purpose flour for T65 flour.
Bonjour, l'eau est tiède ou froide? Merci
Bjr.. Je me permets de vous répondre.. Toujours tiède et surtout pas chaude..
Bnj recette pain tour de segle svp
Ça resemble beaucoup au pain libanais
Ouaiiis mais comme d'habitude il faut un "batteur mélangeur" pour faire la pate. On va me dire "tu peux le faire à la main" mais ça n'est jamais pareil, il faut avoir le tournemain.
Bonjour !
Vous n'adoptez pas la même démarche avec le sel que lors de la recette pour le pain au levain.
Vous l'ajoutez dès le départ dans la farine au moment du frasage.
Est-ce parce que dans cette recette la question de l'oxydation par le sel qui pourrait être préjudiciable avec le levain ne se pose pas du fait de l'utilisation de levure ?
Merci par avance pour vos éclaircissements, et merci pour tout.
le sel tant qu'il est dilué dans la farine ou l'eau (un corps présent en grande quantité dans la recette autre que le levain) n'agit pas négativement sur le levain, tant que tu les fait pas cohabiter pendant des lustres côtes à côtes ça va, tu pèse à part, tu verse et frase aussitôt et tout va bien
@@benju8776
Un grand merci !
C'est effectivement du bon sens.
Bien cordialement et merci pour tout cet échange de savoir.
On sent que vous ne maîtrisez pas du tout votre truc !
Tu es un comique toi. Ce garçon est en train de remporter tous les prix en France dont celui du meilleur pannetonne. Et son école est un firmament de connaissance reconnue désormais dans toute l'Europe. J'ai tellement envie de poser les 6 mois en résidence pour capitaliser sa connaissance, dans la vallée du Jabron derrière Sisteron.
@@juxbertrand : c'est de l'ironie !
@@Macabre0007 :)