红烧刀鱼｜也叫带鱼，在家做不油炸也能作出米其林等级，都别看着了，动手搞一盘吧

#王大厨 #中国菜 #家常菜 #川菜 #四川料理
#粤菜 #东北菜 #下饭菜 #下酒菜 #厨师长 #师傅 #拜师 #徒弟 #小吃 #农家菜 #吃貨 #吃辣 #麻辣 #红烧 #糖醋 #炸鸡

[@JT-qe5gi]

上世纪七十年代初，吃的是黄鱼。后来改吃带鱼了。记得七十年代全国就二百来个火车冷冻车皮，全拉来运冷冻黄鱼了。一草袋包二十二公斤左右。后来黄鱼苗都吃干净了。没黄鱼了，改上的全是带鱼了。以前带鱼没人要，后来是抢着要。分一级二级带鱼，还有特级的，三指宽以上的是特级带鱼。小王说刀鱼是不对的，刀鱼实际应指的是江南一带的淡水鱼种，形似柳叶刀状，两尺不到。带鱼大都超过两尺或一米以上，形似腰带，故得名。带鱼活动都是一个咬着一个尾巴连绵几里长，故刚开始特别容易捕捞。后来，捕捞太多，带鱼也没有了，国家开始禁渔。在东非海岸，那里人不知道吃带鱼，中国人去了后，才知道带鱼如此美味。当时中国在坦桑尼亚修铁路的铁道二局三局，据说，每天直接人手一根代钩的粗绳，往海里一扔，直接往上拽，那带鱼说是自己咬着尾巴一条接一条望船上窜，铁建局天天吃鱼伙食好的很。后来当地人也开始吃鱼捕鱼了。接着，整个东非海岸都开始捕鱼吃鱼，俄国人直接派万吨加工渔船来抢鱼。自上世纪九十年代开始，东非国家也开始限捕禁渔了。凡是有人的地方，鱼类资源都是越捕越少，渔船越来越大，跑的越来越远。近海都没鱼了。
加拿大以前，也就是上世纪九十年代以前，东海岸的几个省都是世代捕鱼大省，捕捞的是一种叫“Cod‘ 的鱼，只有一根脊骨，完全没有刺，肉质极其鲜美嫩滑。海岸家家都靠鱼为生，而且富的流油，收入是加拿大各省中最高的，平均收入达到十几万加元。一个普通渔工（只是出工出力上船半年）能拿到二十几万。进入八十年代，终于好日子到头，一下子鱼没了，个个空船回港，成了救济户。加拿大政府开始禁渔，不允许拖网船入海，打捞只能打Labster，就是大海螃蟹和海虾，渔民变成了难民，至今东海岸各省都没有回复过来，一片凋敝。这也造成了法语族群的独立运动抬头。由于经济环境和生物环境的破坏导致国家经济和政治困境，加拿大是很重的一个教训。还有政府腐败，搞奥运工程，家族生意，这都是上世纪加拿大的重灾所致。这些事情现在很少有人提及。但是看看安省尤其多伦多地区现在这麼兴旺，魁省蒙特利尔市那么清凉，街道马路破烂的跟非洲国家差不多，要知道直到上世纪八十年代蒙特利尔就是半个加拿大首都，经济规模全国第一，地位如中国上海，也堪比对岸法国巴黎，技术成就今次于美国，其麦吉尔大学曾出了好几个诺贝尔物理学奖得主，航天航空重发都集中在该城，现在基本一扫无遗，这个局面是有历史溯源的。（一个多伦多居民看王大厨烧鱼有感）

[@yajunwangdachu]

南方的刀鱼是淡水江刀鱼，北方的带鱼也叫刀鱼，餐馆比较常见的“刀鱼趴白菜”就是带鱼。这跟土豆叫洋芋叫马铃薯一样，在台湾土豆是花生🥜

[@michelleling2612]

哇, 谢谢您给我们讲有关带鱼的故事。❤

[@timwang6705]

故事说的太棒啦

[@kejianyu3179]

看到带鱼，作为5、60年代出生的人，忆起多少心酸的往事，不堪回首… 谢谢王大厨一丝不苟的教大家厨艺。👍❤️🇦🇺

[@Mary-mb6pt]

太谢谢王大厨了，点赞👍

[@starrysky1416]

非常好，学习了😀

[@speak-freely]

红烧带鱼他来了❤

[@user-vl3ke4or4g]

老王辛苦了，感谢您的更新，有您的更新真好，愿您每天都过的愉快。

[@user-kr8xl6fx6g]

漂亮刚买的带鱼希望学有所用了🙏老大厨

[@ttkin7015]

哇，儿时过年的记忆，一瞬间眼泪差点儿掉下来。感谢王大厨分享，点赞学习，美好的时光再也回不去了，往后试着自己做吧。

[@lisazhou7403]

特别有意义一道菜，回忆起童年的点点点滴

[@godsoncai2327]

谢谢王老师🎉

[@tonitintin]

這個好😊

[@brucelee8633]

王大长今😂😂😂

[@lindajin1257]

老王，你也太有创意了吧？居然想到用钢丝球去鱼'鳞', 又学一招儿，谢大厨！

[@yinghuo3872]

之后钢丝球就廃了。

[@lindajin1257]

@@yinghuo3872 为了去腥，豁出去了。留着以后去带鱼鳞专用。

[@fengfengminemine]

要说做带鱼还得数姓周的师傅做得棒🎉

[@bakafish6475]

看了老王的视频想吃带鱼了，明天就买鱼去。
小时候家里吃得最多的鱼就是带鱼。老爸喜欢煎带鱼，老妈喜欢红烧。哪种方法更好吃，两个人到现在都没改变对方。家里每次做带鱼都要做两种，否则总会有一方不满意。😂

[@schlieffenhan4974]

小時候覺得一個是刀魚，一個是鮁魚，吃起來簡單，因為沒有細刺。

[@user-kr8eh8ov5q]

小王，太帅了

[@okchen7896]

红烧周带鱼

[@jiansu0707]

跟王老师学会了好多小细节，我的家熬带鱼应该又有提升空间了，感谢。

[@user-kh9um5if6p]

太好了。我小时候最喜欢刀鱼了。那时候冬天只有刀鱼。到美国后第一次在韩国超市见到银白色发亮的新鲜刀鱼。

[@LV-sb6mt]

老王，那个鱼鳞含油，如果鱼新鲜，是不应该刮的

[@qwerty841120]

帶魚煮成清湯後，加入麵條成為帶魚湯麵也不錯

[@user-xu6pn4cy6f]

带鱼的味道是北方6070后挥之不去的记忆

[@honggoodman858]

这大晚上您发这个，这还让人怎么睡觉💤😂，明天再看😢

[@user-nanyi0558]

明儿就做❤

[@pcant2019]

每次弄都是碎的，下次试试老王的高招😊

[@chiaowayne7388]

我特别喜欢看那银色鱼鳞，小时候在上海新鲜带鱼都是清蒸，在加州都没有鲜带鱼，只在东岸见过活的

[@jywang4792]

老王，啥时候来个川椒牛柳

[@user-oq2vh4tp7b]

老王真有兩把鋼刷子😂

[@lbzh9634]

有样学样也做了一次，但没把握好煎的程度，做完的成品不理想。但是味道绝对的棒！

[@jielan7239]

涨知识了

[@arthuryang7234]

一直希望能去阿根廷钓刀鱼，争取明后两年能成行✊✊✊

[@user-wk1fy3up8b]

從小到現在，白帶魚都用煎的！ 這樣的做法，第一次看到。下次試試看！

[@hongli4069]

谢谢王大厨，自从被带鱼的刺扎了次喉咙，都得10几年没吃过了，看了你做的带鱼，想吃了，明天周末去买来做😊

[@yajunwangdachu]

慢点儿吃

[@ashleyw9984]

我也是用钢丝球，把表面的鱼鳞刷掉，我不用淀粉用蛋清。可惜不能发图片，否则我也把我做的带鱼给老王看看❤

[@classicalsammy]

老王这菜还要饭馆的卖相，在家里最后就一锅全扒拉到盘子里，快速浇汁省事省力：）

[@user-wz1fv7iy8j]

支持兄弟🎉🎉

[@yinghuo3872]

儿时的记忆中一说海鱼就是大黄花和带鱼，还是带鱼好吃，刺少肉厚。

[@graageol65]

好好，东北美味儿！

[@Grace-jp2uh]

老王，想学如何做肉丸，肉丸汤。 适合小朋友，肉不柴不塞牙。如果可以的话，请安排，谢谢！

[@up-kq4on]

好吃

[@user-nf5ou1rf6g]

最后钢丝球就得丢掉吧？

[@eriky2623]

鲳鱼头，鲅鱼尾，刀鱼肚子蟹子腿，刀鱼肚子油脂最香你给扔了，无语

[@user-qx8cr5lo5y]

做時政節目裡最會炒菜的！
廚師裡講時政節目最好的！
👍🏻👍🏻👍🏻😂😂😂

[@ruizhang7080]

带鱼有非洲带鱼和东海带鱼，华人超市特别宽和厚的基本都是非洲带鱼，肉质非常粗，怎么烧也不入味，韩国超市的东海带鱼就非常入味，另外在德州墨西哥湾钓的两指和三指宽的基本就和东海带鱼一样，很好吃

[@chenglongjin1474]

王哥 很喜欢你做的菜 以后有时间可以做个扒茄子吗

[@yajunwangdachu]

酱扒茄子做过了

[@chenglongjin1474]

@@yajunwangdachu 找到了 谢谢

[@masterwu935]

王哥，您这道菜是根据人民日报2018年4月24日的微博菜谱做的吗？

[@joanchristina4025]

老王说不油炸，俺本想偷懒，一看这煎比炸更麻烦。

[@eightinchnail9174]

记得小时候住杂院的时候谁家一做这个满院子的腥臭味……（应该是鱼不新鲜或者处理方式不对）小时候对这个有阴影后来大点了敢吃了觉得还不错，现在就挺爱的，但是总觉得鱼这东西吃了跟没吃一样没有红肉内种满足感。

[@waiwong5362]

東北人叫刀魚，關裡人叫帶魚，其實應該叫帶魚，因為刀魚是另外一種魚😂

[@quang6366]

带鱼银色的鱼鳞，有人闲腥味，但有人说这是带鱼的鲜味，我们这里一般是不去掉的

[@user-ft9vs8pd2o]

N多视频和饭馆做带鱼都不刮鳞，所以去饭馆几乎不点带鱼。

[@Tina_LEE8964]

带鱼的背鳍从尾巴开始往上撕，特别解压，我最喜欢撕鱼鳍

[@yajunwangdachu]

撕掉后鱼肉容易碎

[@Tina_LEE8964]

@@yajunwangdachu 可是真的很解压

[@xannier9929]

老王为什么我的带鱼粘在锅上抠都抠不下来……😂快成馅儿了

[@yajunwangdachu]

锅不行，换个不粘锅

[@moewai7989]

王菊花也学你炒蛋炒饭 😂

[@user-jc8ft1fu6r]

怪不得我自己做的带鱼好腥，原来是没去鱼鳞！😢😢

[@masterwu935]

老王，如果是周带瑜和王刚烈的结婚纪念日，您会做一道菊花炒带鱼吗？

[@user-vt4i]

👍👍👍

[@james-972]

王哥，英文字幕做的有点尬啊，“扣一”被翻译成deduct one，意思是扣一分的那个扣😂英文字幕做好了应该会有很多流量加成

[@yajunwangdachu]

就是软件自带的

[@user-vx5zi9vi9f]

Wow yummy food 🐠🐠🐠🐠🐠 👍👍👍👍👍 ♥️♥️♥️❤️❤️ 14:27

[@djwai4057]

第一次操作，失敗了，一不小心煎的有點过了

[@yajunwangdachu]

那就吃干煎

[@seriousst001]

那位老師就是因為跟帶魚戰鬥過，微博才被ban掉
他在被ban前有一千七百萬追蹤

[@DJ-vb5zr]

有一种带鱼眼镜小 鱼刺骨节小 又很大很新鲜这么做的话就浪费了 还有种眼镜大 鱼刺骨节大 带鱼很大但不怎么好吃

[@johnnysun6166]

北方人是不是特別愛吃帶魚？

[@yajunwangdachu]

儿时的记忆，只有过年才能吃到

[@user-rg5vd4ws4p]

加点小故事讲就更好了

[@qili4420]

第一次知道要刮带鱼鱼鳞😢

[@user-yk2ds4sh6s]

其实不用刮鳞

[@lindajin1257]

极新鲜和活的不用刮鳞，其它的要去掉，否则，味很腥。

[@yajunwangdachu]

对

[@yajunwangdachu]

冻的不行

[@graageol65]

Merci !

[@yajunwangdachu]

感谢🙏

[@bunsuanggirl]

ติดตามคัรบพม

[@hochikwan401]

👍🍺🥢👏🏻👏🏻👏🏻

[@SmithJohn-to8cn]

肚子里面靠骨头的地方有黑色的东西，最好弄掉，有异味

[@user-mu2gh7pt2d]

大厨啊，12月26日，一定做个腊肉。谢谢啦

[@user-bt8bd3nm3h]

红烧周带鱼