Estrogonofe de carne com batata-palha caseira | Paola Carosella | Alma de Cozinheira
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- čas přidán 6. 06. 2023
- Paola Carosella ensina o passo a passo de ESTROGONOFE DE CARNE com batata-palha caseira. A receita leva cogumelos Paris frescos, conhaque e creme de leite fresco e para acompanhar, a batata-palha com segredo da chef para ficar extra crocante! #Receitas #AlmaDeCozinheira #PaolaCarosella
Ingredientes:
Para o estrogonofe
100 ml de azeite
300 gramas de manteiga
50 gramas de manteiga
2 cebolas grandes picadas
300 gramas de cogumelos de Paris
600 gramas de filé mignon em cubos (você pode usar a carne da sua preferência, contando que seja macia)
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de chá de pimenta calabresa
40 ml de conhaque
1 folha de louro fresca
4 ramos de tomilho debulhado
2 dentes de alho picados ou laminados
1 colher de sopa de mostarda de Dijon
150 ml de creme de leite fresco (aproximadamente 1 xícara de chá)
folhas de salsinha a gosto
Para a batata-palha
4 batatas grandes
óleo para fritar por imersão
sal a gosto
Modo de preparo:
Para o estrogonofe
Escolha a carne de sua preferência, que seja bem macia e corte em cubos. Tempere-as com sal e pimenta e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos. A carne pode ser temperada por mais tempo, inclusive deixando de um dia para o outro.
Aqueça uma panela em fogo alto, coloque 2 colheres de manteiga e 2 colheres de azeite. Deixe as gorduras ficarem bem quentes.
Coloque a carne aos poucos na panela e deixe-as dourar sem mexer. Vire dos dois lados e se certifique que todas as partes estão douradas.
Adicione a páprica defumada, deixe mais um pouco no fogo. Retire as carnes da panela, coloque-as em um recipiente e reserve.
Utilizando a mesma panela e fogo ligado, adicione mais uma colher de manteiga e um fio de azeite. Acrescente a cebola, ela dará textura e sabor ao molho, uma folha de louro, sal, o tomilho fresco e alho. Quando a cebola começar a dourar, coloque os cogumelos fatiados aos poucos. Para que eles dourem também, é muito importante ter espaço nessa panela para os cogumelos, assim eles não soltam muita água.
Adicione a pimenta calabresa e o conhaque. Deixe flambar ou até evaporar o álcool. Se não quiser usar o conhaque, poderá ser um pouco de água ou molho inglês.
Em seguida, adicione a mostarda de Dijon e o creme de leite fresco, abaixe o fogo e deixe por 5 minutos.
Finalizado os 5 minutos, verifique os temperos e finalize com salsinha picada.
Para a batata-palha
Lave as batatas com a casca. Seque bem.
Com uma mandolina ou ralador, rale as batatas.
Coloque em uma tigela grande com água bem gelada. Deixe por aproximadamente 1 hora.
Retire as batatas da água e seque em um pano de prato.
Ponha bastante óleo em uma frigideira para fritar.
Observe a temperatura, o procedimento será feito duas vezes. O óleo precisa estar em aproximadamente 160 graus, uma temperatura média.
Frite as batatas por alguns segundos e retire, transfira para uma travessa com papel toalha.
Agora aumente o fogo a 180 graus e frite novamente até ficarem bem douradas.
Retire e coloque novamente em um papel toalha para retirar o excesso de óleo. Tempere com sal e sirva com o estrogonofe.
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Programa maravilhoso, leve , descontraído e com reflexões importantes também. Melhor programa dos últimos tempos. Parabéns @paolla e a equipe.
Eu amo de paixão, a possibilidade de jantar todos os dia vendo a Paola cozinhar ❤❤❤❤❤❤❤
Me encanta Paola. Auténtica, genuina y con un carisma que se acabó. Como diría un cubano. Gracias mil por tu aporte.
Incrível como a Paola faz uma preparação cheia de frituras com roupa branca e não fica toda respingada. Classe é classe !!
Eu fiquei pasmo com a classe dela fritando um ovo ❤
Ela nos deixa apaixonados pela arte de cozinhar.
Tem que ter batata-palha! Parabéns. Tudo de Bom! DG Tudo
Muito didático! Adorei!
Eu amo esse prato
👏👏👏parabéns
Tudo no capricho, amei
Muita delicadeza e glamour
Bom dia Paola amiga querida quero agradecer a receita especial.
Amei a receita você é fantástica e a batata palha ficou maravilhosa também ❤
Ameiii
Paola amei que vc refez a receita de estrogonofe e com batata palha , rsrsrs bem BRASILEIRO ❤️❤️❤️❤️
Que linda essa “montanha” de batata palha!!!
Bom diiiaa Paola ! Adorei a receita vou fazer no jantar só que as batatas vai ser a do pacote pois já tenho. Bjos ❤
Essa mulher é uma Deusa, né?!
Adorei as receitas 👏👏
👏👏❤
❤
🥰🥰🥰💕
100or!!!
uso a mesma temperatura da gordura para as duas frituras?
Por isso que meu strogonoff fica sensacional. O único ingrediente que não tenho usado é o conhaque. Vou voltar a flambar, como já fiz por muito tempo.
Ela so esqueceu de por ketchup ou molho de tomate.
Amei a dica da batata palha. Agora, o strogonoff achou um pouco seco. Deveria ter levado mais um pouco do creme de leite fresco❤❤❤
Se não gosto de champignon posso não colocar? Pode ser alcatra?
Pode sim, ele só não vai render tanto porque vai ser só carne. Alcatra e coxão mole também servem pra fazer. Eu uso alcatra bastante e fica ótimo.
Este prato
qual a marca da panela que ela usou para fazer o strogonoff?
Eu acho que é uma le crousete
ESTROGONOFE BATATA PAKHA CARNE GOSTONUNCA VI ESTROGONOFE QUE DELICIA BEM GOSTOSO ESTROGONFE EU GOSTE MUITO EU COME ESTROGONOFE BATATA PALHA EU COMPREI RAQUEL TA FAZENDO ESTROGONOFE DO CARNE PAI COMPROU BATATAPALHA BEM GOSTOSO ESTROGONOFE EU GOSTEI MUITO
a Paola dizendo no podcast que strogonoff e' um prato diario na mesa dos brasileiros. so que nao kkkkkkk os condidados tipo "que?"
Não vi esse podcast (na vdd nunca vejo nenhum), nem a discussão, mas pra ser sincero strogonoff é um prato de memória afetiva da minha infância. Minha mãe fazia com bastante frequência e eu pedia com bastante frequência.
Não era essa receita bambambam aí, era bem mais simples, na verdade era um "metido a strogonoff" (basicamente a carne com um creme de leite de caixinha mesmo, molho de tomate e batata palha), mas pra uma criança era a maravilhosa.
Claro que hoje, eu prefiro a receita chique com champignon, conhaque e td mais, mas justamente por isso a frequência foi drásticamente reduzida, pra dizer o mínimo kkkk
Não gosto de champignhon. Porque posso substituir?
So n colocar!
Que delícia 😘
Esse prato com batata palha caseira é antigo
O que foi isso?? Que maravilha de gostosura esse strogonoff
Tinha 1 colher de sopa de azeite ali? Kkkk. Oxe pra mim foi meia xícara!!!
O prato original era feito com cebola nn com carne
Paola, achei que vc fosse dar a dica diferente por aqui, já fiz umas 3x o seu estrogonofe pq é uma delícia (e é o mesmo do seu canal) mas a carne fica muito dura. =( Ou compra uma carne mais dura e deixa cozinhar por horas ou só coloca a carne no final.. não sei bem a solução...
Qual carne usou ?
Corta os pedaços em menor tamanho, ou deixa eles dourando um pouco mais de tempo. Além disso, ela tem que estar na temperatura ambiente, se botar gelada ela vai ficar dura e ressecada.
Mas rem necessidade de colocar esse tanto de gordura mesmo?
Engordar mais
Tudo errado! Cadê o molho de tomate, o kerchup? E não precisa ficar fazendo por levas, frita a carne e em seguida coloca a cebola e o alho pra fritar junto, não separado!
Volta para Argentina para ajudar seu País
Ela já é naturalizada brasileira ha mais de 24 anos
Admiro sua culinária mas estou deixando de seguir seu canal por estar no hall dos que você classificou como "burros e esc...tos" porque votaram (22)
O que não deixa de ser verdade
Ja vai tarde, idoso!
Traiu os amigos, cretina, e ainda nos chama de cretinos, covarde, deixou os amigos ex- sócios na falência.
Que horror comer comida dessa 🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮
Que tá fazendo aqui demônio?😈
Só não acompanhar querida. 😊
Ué, já saiu da Colmeia no DF, patriotária?
Ninguém está obrigando a senhora comer !Não quer cozinhar vá lavar privada sua Perua!
Teu tempo ja passou, idosa!