Das ultimative Baby Back Ribs Rezept - vom Smoker | BBQ Madness
Vložit
- čas přidán 30. 07. 2024
- Ihr habt lange drauf gewartet: Eeendlich smoken wir so richtig ab! Nach langem Anfachen raucht bei uns die Bude. Zur großen Smoker Einweihung gibt's Baby Back Ribs!
So'n Quatsch wie "Fall off the bone" machen wir hier aber nicht! Denn wenn das passiert, haste deine Rippchen ruiniert. Freddi lehrt dich die große Kunst, die Fleischstruktur zu bewahren, das Fleisch dabei aber gleichzeitig so soft zu kriegen, dass es sich super leicht vom Knochen lösen lässt.
Wenn du Rippchen hörst, kommt dir bestimmt direkt die 3,2,1 Methode in den Kopf, wa? Wird überall empfohlen, ist aber in Wahrheit gar nicht so geil und sollte beim alltäglichen Grillen nicht verwendet werden. Warum Freddi kein großer Fan davon ist und warum du deine Rippchen unbedingt mit Cider-Essig und Apfelsaft besprühen solltest, verrät er dir im Video!
REZEPT: burnhard.social/baby_back_ribs
Rezept schneller Rub:
Für 1 großes Rack Ribs
3 EL Salz
2 EL Zucker
1 EL schwarze Pfefferkörner
Alufolie?! Brauchste nicht - Freddi gart offen auf unserem Flint! #safetheplanet
Und ca. 1 Stunde, bevor die Rippchen soweit sind, kommt natürlich noch eine richtig schöne sticky Glace drüber. Freddi bepinselt die Ribs mit BBQ-Sauce, Butter und braunem Zucker. Das gepaart mit dem Holzaroma vom Räuchern und wir versprechen dir - du machst deine Spareribs nie wieder im Backofen! Gasgrill mit Pelletsmoker ist für jeden Ribs Fan ein Muss!
Hast du unsere Texas Style Beef Ribs schon probiert? burnhard.social/texas-style-b...
Wie wär's mit asiatischen Short Ribs aus dem Dutch Oven? burnhard.social/asia-ribs
🛠 EQUIPMENT DIESER FOLGE 🛠
UNSER GRILL: burnhard.social/FLINT
UNSER MESSER: burnhard.social/ragnar-messer
UNSERE SCHÜRZE: burnhard.social/Grillschuerze
ACHTUNG:
Zu deiner Sicherheit und zum Schutz deiner Mitmenschen darfst du unsere Grillgeräte ausschließlich im Freien verwenden. Alle Anweisungen der Bedienungsanleitung sind strikt zu befolgen.
Die Aufnahmen wurden unter professioneller Aufsicht und speziellen Feuerschutzmaßnahmen erstellt und sind nicht zur Nachahmung bestimmt.
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Kapitel-Mopped:
00:00 Intro Knüller
00:55 Welche Methode ist die Beste??
01:25 GAMEPLAN RIBS
02:34 DAS FLEISCH
05:07 Warum nicht 3-2-1?
06:37 Fall off the bone
07:40 Ribs zum Smoken vorbereiten
09:07 DER RUB
10:33 Smoker Setting
12:10 Gasgrill Setting
12:41 HOLZ & SMOKE
15:25 The Spritz
16:13 Mopping & Rib Sauce
18:10 RIBS READY
19:50 Der 0,03 Tipp
20:54 RIB TASTE TEST
23:05 Letzte Tipps & fall off the bone Test
Random:
#burnhard #bbqmadness #babybackribs #rippchensmoken #pelletsmoker #burnhardgrills - Zábava
Hier gibt's noch mehr Infos und Antworten auf viele Fragen. Mein ULTIMATIVER RIBS GUIDE: www.springlane.de/magazin/rezeptideen/spareribs-grillen/
Richtig tolle Anleitung. Wir grillen seit Jahren und machen auch Caterings. Aber hier lernt man jedes Mal richtig viel! Bester Grill Channal mit Abstand! Flind wird bestellt!
Moinsen Mr. Capital. Mega cool, ick danke dir sehr! Das hör ick natürlich sehr gerne! :)
Einfach nur top jungs und Mädel! Das ist die beste Anleitung, die ich auf CZcams bisher gesehen habe! Ihr seid der Knaller! Danke für die ganzen Infos!
Moin Christian, maga geil, 1000 Dank, da hab ick ja fast Pipi inne Augen :).
Moin!tolles Rezept! Sehr gut erklärt. Das mache ich ganz sicher nach. allerdings auf meinem WSM😊Schöne Grüße aus Schleswig Holstein
Moin Pete! Ja geil! :) Fehlt aber trotzdem noch FLINT, harharhar :). Gib mal gern Bescheid, wie's war!
@@BURNHARD im Weber Smokey Mountain ist noch nie irgendwas... Ob Pulled Pork, Beef Brisket oder so... trocken geworden. Spare-Rips schlage ich die letzten 1,5 Stunden in Butcher Paper ein.. Schöne Grüße! Ich freue mich auf die nächsten Videos von Dir!!! 👌
Ich Feier euch so mega, heute unter anderem 3.5kg Baby backs von meinem lokalen Metzger abgeholt für einen kleinen Steak und grillabend mit Freunden. Hab mich schon lange gefragt ob es nicht eine Alternative zur 321 gibt, gerade wenn man einen smoker hat. Geil freddi #1
Moin Alex! Ja geil - manchmal passt es einfach! Sehr cool! Dann gib mal Bescheid, wie's war - wünsch euch n coolen Abend!
Schön erklärt alles du Architekt
👍
Hahaha, dank dir Mike, aber DU bist der Architekt zu Hause ;).
Das sind nicht nur inhaltlich super Videos, sondern mit großem Abstand auch die Unterhaltsamsten. (Gibt es das Wort wirklich? Na ja bei uns in Berlin janz sicher. Macht weiter so.
Moin Ralf. Gildet alles, hahaha :). Dank dir! Nachmachen lohnt auf jeden Fall!
@@BURNHARD das glaub ich auch. Werde das definitiv machen.
Fredditastisch 🤘🏻 Tolle Anleitung! Kennst du Herr nierterippchen der seine Tochter Mari genannt hat? HahaHa der Spaßvogel 😂😂😂 lg. 👍🏻🤘🏻🍻
Hahahaha ja den kenn ist, das ist doch der "Portio", netter Typ ;).
@@BURNHARD 🤣🤣🤣🤣🤣
Tach Freddi, tach Sebi, tach Roxi...der krasse Klassiker 🤤
Mega geil...muss unbedingt mal den doch relativ simplen Rub testen...und auch mal Ribs bestellen.
Ich wünsche euch noch ein schönes Wochenende 🍻
Tschö
Moiiiin Basti! Ja mega cool! Mach dit uns gib gern Bescheid, wie du es fandest!
Wenn man sich bei CZcams anmeldet nur um BBQ MADNESS ins Abo zu bekommen 😀
Geiler Stuff Leute, macht weiter so! Ich habe eure Videos echt gesuchtet
🥰 Und der Big Fred ist euch W E L T K L A S S E
Moin Alex! Wie geil ist das denn bitte? Mega!!!! Das ist Einsatz! Freu mich, dass du hier dabei bist! Willkommen im BH Club :). Whoooop!
Hat mich gefreut, gibt es ein Snooker zu Weihnachten als Gewinnspiel 😳👍😘
Moin Uwe. Haha n Smoker oder n Snooker Tisch? :). Wir werden denke ich 2023 mit nem guuuuuten Gewinn hier wieder einsteigen :).
Ich glaubs nicht😳, mir hauts die freuden Tränen in die Augen😢, endlich kommt der Flint in Scene😍,
hatte die Hope schon aufgegeben.
Spitzenmässig gemacht😋😋 und erklärt👍👍
Btw. wann gibts denn die Apfel und Kirsch Pellets wieder🤔, Best quality👈, Flint Best Smoker💪
Haut nei
🙋♂Markus
Moin Markus - don't lose hope, FLINT is coming :). Haha, ja alles zu seiner Zeit - kleines Team, da dauern einige Rezepte immer ein Weilchen, aaaaber sie kommen ;).
Perfect so much love love ❤❤❤❤❤
Ohhh yeah - thanks so much!
Sehr Lecker Aus 😀👍😋♥️
Moin Evelin - dit wars auch :). Nachmachen lohnt sich :)
Sehr sehr geil ❤️ ❤️ ❤️
Whhhoooop, Mike, dank dir! Nachmachen ist lecker ;).
Also 3-2-1 im Backofen sind für mich echt tiptop! Würze mit Cherry Chipotle (Ankerkraut) und benutze die Ikea Koncis Formen. Fleisch bekomme ich direkt frisch bei mir aus dem Ort und ist ebenfalls bombe.
Mega, n guten Metzger und dann auch noch regional ist echt das Beste was man machen kann! Cool! Ofen ist natürlich nochmal n anderes Setting. Wenn du Spare Ribs hast kann es auch gut sein, dass 3-2-1 da super passt. Aber die meisten Baby Backs sind schmal oder dünner - da kanns dann schon gut drüber und trockener sein. Wie immer muss mal individuell schauen :). Ey, aber fehlt dir im Backofen nicht der Smokegeschmack?
@@BURNHARD Hatte noch nicht das Vergnügen mit dem Smoken. Bisher war mir das immer zu stressig mit dem Kugelgrill.
Ja die Ribs haben ne dicke Fleischauflage.
Die fallen nach den 6 Stunden halt wirklich komplett auseinander. Ich mag es aber sehr.
@@Schneeerich Ja Kugelgrill ist viel Setup und einstellen. Vielleicht zieht ja doch mal n FLINT ein, wenn du Platz haben solltest. Macht auch mein Leben weiiiitaus einfacher, seit das Teil bei uns steht :). Kugelgrill hätte ick auch mittlerweile keine Muße mehr für.
Ja mega - gute Auflage, guter Metzger :). Wenn es für dich passt, dann haste alles richtig gemacht! Jeder mag es anders.
@@BURNHARD Platz ja, aber der gute Geldbeutel spielt zur Zeit nicht mit.
Hab den Flint schon seit geraumer Zeit im Auge.
Sieht super lecker aus! Jetzt muss ich nur noch ein Baby finden.
Hahaha, einfach mal bei der Feuerwehr gucken, die haben 'ne Baby-Klappe ;))
Mmh, die Rippchen sehen irgendwie nicht nach Babyback (an der Wirbelsäule) aus sondern nach den darunter, den Schälrippchen. Euren Rippchen fehlt die typische Krümmung und ich sehe auch Knorpel, den ich sonst nur von den Schälrippchen (Spareribs) kenne. Sehe ich das falsch?
Ansonsten tolle Anleitung, ich habe inzwischen auch öfters 6-0-0 Rippchen gemacht (von dünnen Babybacks) und mich gefragt was das Gedämpfe eigentlich soll.
Moin Bert. Super Frage. Das gleiche Problem/Frage hatten wir auch beim Auspacken. Eigentlich zu breit für Baby Backs - allerdings zerlegen die in Spanien selbst (die sind die Architekten ihrer Cuts) :). Bei den meisten Ribs war eine steile Krümmung und nach Nachfrage hieß es auch Baby Backs. Ich bin auch immernoch skeptisch :). Denke das ist n Mittelcut. Also bisschen tiefer als klassische Baby Backs, aber kein St. Louis Cut, dafür waren die zu dünn.
Haha, habs jetzt mal so übernommen :). Das Mysterium bleibt :). Aber gut gesehen.
Alter! Endlich Ribs! 🤤
Yes! Hallelujah! Endlich isses soweit :). Nachmachen lohnt auf jeden Fall :).
cooles Video! Freue mich auf besseres Wetter und die Gelegenheit mal wieder Rips zu machen.
Aber fehlt nicht die am Anfang in Aussicht gestellte Erklärung, was Baby Back Rips, Spare Rips, etc. sind und was sie unterscheidet?!
Moiiiinsen - dank dir! Klare Empfehlung auf jeden Fall :). Ja das hatten wir wegen Länge rausgenommen. Aber hier kannste alles nachlesen: www.springlane.de/magazin/rezeptideen/spareribs-grillen/
Freddi for Bundestrainer 💪🏻
Hahhahahaha warum? Hab ich mir am Sack gekratzt und dran gerochen? :)
@@BURNHARD he is famous for his ball handing skills 😉
@@miho8597 Hahahaha, ick besorg mir mal so ne Perücke ;).
#fr(edd)iday, hi Sebi und Roxy: Ribs sind hier im Haus das ultimative Ding. Vor allem die Kinder lieben es. Und euer Smoker ist ein Traum dafür, erst letzte Woche wieder gemacht! Wo hast du denn dein Fleisch her? Das ist ja echt wahnsinnig gute Qualität! Der Hack bezüglich der Kruste wird gemacht werden! Habe ich tatsächlich so noch nicht gehört oder gesehen.
Moin Gerrit, alte Rakete :). Dank dir! Nachmachen ist lohnend :). Das sind Bellota Baby Backs von Otto Gourmet. Gibt's da im Online Shop. Gutes nachsmoken :).
@@BURNHARD von denen habe ich einen Gutschein in deren Adventskalender gehabt. Dann wird das mal bestellt!
@@gerritvoss1893 Na dann auf jeden Fall machen und von mir grüßen. Die sollten mich da kennen, haha :).
Sehr gutes Video 🍻
Ich würde gerne wissen, wo ich die Handschuhe bekomme 🤩
Moiiin Carsten, mega, dank dir! Nachmachen ist lohnend :). Welche meinste? Die Aramid Grillhandschuhe oder die schwarzen Einmalhandschuhe?
@@BURNHARD Die schwarzen Handschuhe. Sahen tatsächlich nicht nach Einmalhandschuhen aus. Hab selbst welche, aber Deine sahen etwas dicker und griffiger aus. Vielleicht finde ich über Dich jetzt ne Alternative 🤩.
Zum Iberico: Hatte ich kürzlich auch mal, geschmacklich super, aber ich hatte das gleiche Problem wie Du: Mit Fleischauflage war da gaaar nix. Entweder geizig geschnitten, oder das arme Tier war auf Eichel-Sparration. Beste Erfahrungen habe ich bisher mit Duroc gemacht. Hast Du noch andere Empfehlungen?
❤
Whoooop, dank dir, Moritz! Nachmachen lohnt :).
Also sowas verkauft mein Metzger als Schälrippe!😉
Daumendick Fleisch auf dem Knochen,dann sagt Er,ist es der St Louis Cut!✌️
Moinsen Sylvio. Ja die sind in Spanien immer etwas dünner - hätte für das Vid eher US Ribs nehmen sollen. Nur an der Fleischauflage liegts aber nicht - Baby Backs werden an der Wirbelsäule geschnitten. St Lois Cut ist darunter. Mitte bis zu den Rib Tips. Schau mal in den obersten Kommentar. Da verlinke ich mal meinen Ribs Guide. Ganz liebe Grüße
Im Fred Deluxe hatte ich indireckt, mit einem Brenner. Am Gussrost eine Temperatur von 50C° habe ich da was falsch gemacht?
Kann man die Pellets auch in der Smokebox des Fred nutzen? :)
Moin Carsten, yes das geht.
Ribs gehen immer.
Ich mag die ja auch wenn die nicht vom Knochen fallen und man auch was zum kauen hat.
Da bin ich allerdings der einzige im Haus.
Darum gibt's bei mir zu 99% die Variante wo man die Zähne zuhause liegen lassen kann.
Moin Micha. Hahaha, ja jeder ist der Architekt seiner Konsistenz :). Kenne auch sehr viele, die fall off the bone mega gut finden. Hauptsache jeder kommt auf seine Kosten.
Ganibal, Lector.. 😎 👉 😉 ✌ 💯
Hahahaha :)
Hi, kann man so machen. Aber leider bissl Thema verfehlt, weil ihr müsst sehen das es sich hier definitiv nicht um Baby Backes handelt. Ansonsten gut erklärt. 😉👍
Moinsen. Ja das Thema hatten wir vor Ort schon. Die hatten ein wenig Krümmung und sowohl Label, als auch Metzger (hab angerufen) sagten "Baby Back". Geb dir Recht - sehr komisch und wirkst wie Spare Ribs. War n komischer Cut :).
Moin, hat es einen Grund, dass du die Räucherbox auf das Rost und nicht auf die Flavor Bars legst?
Ich habe die gestern so probiert (Temperatur war höher: ca. 140 Grad, insgesamt 6 Stunden) und leider waren die am Ende komplett zäh und mussten auseinander gerissen werden. War es zu lange? Zu kurz? Zu hohe Temperatur? Bin total verunsichert…
Moinsen - haha, ja hat einen Grund: Faulheit :). Ich stell die meist oben drauf, wenn ich den Platz auf dem Rost eh nicht brauche. Dauert etwas länger , bis es nac Rauch riecht, aber dafür verbrennen die Hölzer nicht ganz so schnell über einen längeren Zeitraum, wie bei Ribs.
Das kann an Vielem gelegen haben. Was hattest du denn für Ribs? Waren die 140°C auf der Grillfläche indirekt oder am Deckelthermometer?
Wenn Ribs noch so zäh sind, waren sie noch nicht durch. In so einer Situation kannste die in Alufolie einwickeln, mit einem Schuss Apfelsaft. Das dämpft die Ribs und macht den Vorgang etwas schneller. Was haste denn genau gemacht? 6 Stunden noch zäh klingt auf jeden Fall komisch.
@@BURNHARD Vielen Dank für die Antwort! :D
Das waren langweilige Schälrippchen. Die 140°C waren am Deckel vom Fat Fred. Kann mir vorstellen, da die beiden äußersten Brenner an waren und der Garraum ja recht groß ist, dass die Temperatur mittig am Rost einfach zu niedrig war. Werde nächstes Mal da messen. Ansonsten lagen die halt einfach für 6 Stunden auf dem Grill; die erste Zeit wurde geräuchert und ich habe die immer mal wieder "bespritzt" ;-) Am Ende (30 Minuten) dann BBQ-Sauce drübber.
Ja, dann wars auf jeden Fall die Temperatur. Besonders im indirekten Bereich flach über den Rosten ist weitaus weniger Hitze als sich oben im Deckel staut. Einfach Thermometer mit Sonde neben die Ribs. Dann kannste super messen und Hitze justieren.
@@6all3 klingt gut - dann wars bestimmt die fehlende Temperatur. Durchs Spritzen geht dir kurzfristig natürlich auch nochmal Temp runter.
@@BURNHARD Habe am Wochenende den nächsten Anlauf gestartet und wollte einmal Rückmeldung geben:
Lief 1A!
Habe die Temperatur am Rost gemessen und da war eine _ganz_ andere als am Deckel. Da finde ich es schon krass, wie der Fat Fred die Hitze rauslässt. Rost 110°C und Deckel waren es über 210°C. O_O
Hat ja aber geklappt. Vielen Dank nochmal für das Feedback :D
Habe ich was verpasst, wann, wie und wo habt ihr eure Kollegin vorgestellt?
seit der Freshman leider weg ist, ist das Team hinter der Cam mehr im Vordergrund. Vorgestellt haben wir das im Jahresausblick 2023 :).
@@BURNHARD Uiui, so lange bin ich nicht mehr auf meinem Lieblingskanal gewesen. Auf jeden Fall ein herzliches Dankeschön an euch alle. Das Burhardkonzept ist einfach der Hammer. Ich habe schon sehr viel gelernt...
Wo gibt es die Schürze? ❤
Moin Toby, die gibt's bei uns im Shop :)
www.burnhard.de/zubehoer/uebersicht/grillzubehoer/grillschuerze-leder-944506?number=944506
Und zum Smoken und Holz...
Bei meinen selbstgemachten Schonken hab ich schon viel probiert.
Mein Favorit mit Abstand ist Pflaume.
Das geht Richtung Hickory, also deutlich herber als Apfel, aber mit leckerer Pflaumennote also ezwas fruchrig.
Du bist der Architekt deiner Pflaume ;). Ich bin da nicht so wählerisch, meist nehm ick Kirsche. Smoke ist, wie Rub und Sauce auch, ja ein "Gewürz". Zu viel ist für mich persönlich auch nicht cool :). Aber jeder ist der Architekt seines Holzes :).
@@BURNHARD Probiert mal Pflaume, falls ihr das noch nicht kennt, war ja nur als Tip gedacht.
Da ich verschiedene Schinken mache (verschiedene Tiere, Verschiedene Gewürze) nehme ich auch haufenweise verachiedene Hölzer, aber Pflaume ist so ein Allrounder der fast überall passt.
Architekt. Prost!
Hahaha, Prost, Prost )
Und die ersten Rippchen sind zu hart, selbst die zweiten hätte ich noch weicher gemacht.
Genau dafür ist das dämpfen ja da.
Jaja ich weiß "Ihr seid der Archi....."
Wenn du es mega weich magst, waren die dir ganz bestimmt zu "hart". Hatten aber einen super Biss - das ist das schmale Fenster, auf das (zumindest in den USA) wert drauf gelegt wird.
Das Team fand die weichen auch besser - mich kickt das nicht.
Hy Burnhard legst du deine räucherchips vorher micht ins wasser ein. Danke Franz
Nope, Räucherchips nie in Wasser einlegen. Du willst ja Qualitätsrauch - am besten den, den man reicht aber nicht sieht (Blue Smoke) und keinen Wasserdampf. Wässern macht nur mit großen Holz Chunks im Kohlegrill Sinn. Woodchips wässern wir nie.
Sorry bin ein Mega Fan aber ist das die neue Art der Videos das der Ton nicht passt schade
Ich hatte 0 Tonprobleme! 🤷♀️
Moin Robert! Yähy, dann hoffe ick, dass es so bleibt. Wir checken immer auf Laptop, Tablet und Handy. Da gibts keine Probleme. Hab gerade nochmal gecheckt. Worauf schaust du? Und seit wann hast du Probleme?
@@BURNHARD bei uns am TV ist der Ton leider auch mehrere Sekunden versetzt. Auf dem Smartphone passt es
@@matzelpowers Moin Marcel - danke für die Info. TV checken wir nicht, das stimmt. Danke fürs Feedback ick nehm das direkt mit zur Technik!
Bei mir ist Ton auch top
Plot twist: Roxy Ist vegan gewesen
Hahahahaha, das wär was :)
Das mit der Vertonung üben wir aber nochmal...
Erst wird sehr leise gesprochen "Das ist die hohe Kunst" und dann fliegen einem völlig unvermittelt die Ohren weg...
Womit schaust du? Wir gleichen immer gleich an. Auf Handy/Laptop isses auch alles normal. Gerade nochmal gecheckt.
Ich streame auf den Fernseher und kann das ( leider) bestätigen. Ansonsten wieder mal ein geiles Video und eine tolle Anleitung.
Übrigens gibt es such sehr gute heimische Schweinerassen, es muss nicht immer Iberico oder Duroc sein.
Viele Grüße Jan
@@BURNHARD Ich hab auf dem Handy geguckt. Da war definitiv der Ton nicht auf beiden Spuren normalisiert.
@@Gorkilein komisch. Habs jetzt nochmal auf zwei verschiedenen Handys gurchgeskippt. Hier alles normal. Ick sprech mal mit unserem Audio Guy.
@@BURNHARD naja der Übergang ist erstens ohne Pause und zweitens vorher ist man in ich "lausche Stimmung" und dann ballert es Dir urplötzlich das Hirn weg (zumal die Musik so garnicht passte).
Ok, vielleicht übertreibe ich, aber Du weißt, was ich meine.
Es hat definitiv nichts mit dem Gerät zu tun, sondern der Audio-Bearbeitung im Schnittprogramm.
Da habt ihr 2 Audiospuren und die müssen "normalisiert" sein, damit die Lautstärke immer gleich ist.
Das war nicht der Fall, zumindest scheint es so.
Und es hätte einen etwas seichten Übergang oder ner kurzen Pause bedurft.
Der Übergang war zu schnell, vielleicht wirkt es auch dadurch so krass.
Frag mal Freshman, der weiß, was ich meine. Der hat es immer mehr als perfekt gemacht mit dem Schnitt.
Tja. Mainstream. Nett aber no more flash indeed. Where is the fredentatainment? Blasse Kulisse, blasse Kommentare und gelangweilte Sidekicks... Was soll der Hauptdarsteller da machen? Ist das nächste was kommt Tofu? Wo sind denn die Links oben rechts? Als ich das Vid geschaut habe, war da nix!
Moiiin, Kulisse wird doch peu a peu immer einen Ticken besser :). Ist halt ein neues Team, geben wir ihnen mal ein bisschen Zeit ;). Tofu is mega gut - kannste unters Brett packen, damits beim Schneiden nicht rutscht ;). Kommentare sind drin - YT zeigt die auf TV zB leider nicht mehr an. Sehe sie auch nur noch auf Handy/Tablet.
Es muß mal dringend zum Psychologen.
Das ist zu spät.