Moin Leute, am Ende ist eine Erklärung in der Info-Box doppelt. Was fehlt ist "Churrasco": Currasco beschreibt die Art des Grillens. Aufgespießt über Holzkohle oder Feuer auf Churrasco-Art gegrillt. Der Name übrigens ist onomatopoetisch, hat mir ein brasilianischer Koch mal bei 'nem Bier erzählt. Das heißt der Name kommt daher, wie das Geräusch klingt, wenn die Fetttropfen vom Fleisch in die heiße Glut tropfen. Geil, wa!?
Der deutsche Tafelspitz ist ein größer Cut als der Südamerikanische Picanha. Wie Ihr richtig erklärt habt, wird es nach vorne zäher. Wir trinken übrigens immer, wenn Freddi "da seid Ihr die Architekten" sagt einen Gin. Mein Gott sind wir immer voll nach den Videos ;-))
Moiiiin! Ja das hab ich hier schon gelesen. Ich bin vom gesamten Cut ausgegangen - also inkl. Steaks, die aus dem Hinterteil geschnitten werden. Der eigentliche Picanha Cut ist kleiner - genau - war etwas doof formuliert von mir. Hahaha, ja das hab ich auch schon gelesen hier, hahahaha, mega geil, Leute :). Prost!
Jaaaa. Meine Oma ist immernoch der Meinung die besten Braten zu machen…….Schuhsohle mit Maggi Fix 🤪 Trotzdem beste Oma vonne Welt 🥰 Mega geiles Video wie immer. DAS wird nachgemacht 🤤
Ja ohne Frage: Oma ist und bleibt die Beste! Aber man kann ihr ja ein paar kulinarische Tipps rüberflanken :). Dank dir! Nachmachen und Bescheid geben, wie's war!
Hello, I'm from Brazil and it was really interesting watching this video about our favorite cut. This piece you had was too big for a picanha, normally a whole picanha weights only around 1.5 kg. The picanha begins at the Spitz and finishes where the third vein is. Therefore, the thick end of your cut is not considered picanha anymore. Anyways it looks delicious! 👏👏
Hey Yuri, thx a lot! Always tricky to do classic BBQ from other countries. You are right, it was difficult to get a original Picanha Cut. Our Butcher cut us a Tafelspitz with fat cap - but yeah, it was too big. Thanks for your comment! Greets to Brasil! Love your country!
@@BURNHARD Thank you! I know its very tricky, I live in Germany as well and wasn't able to find a proper picanha, maybe if I buy it online?! Anyways I was really impressed on how much information u gave in the video. Greetings back 👋🏼
Nabend zusammen :-), wieder ein Rezept das mein Nebengeräusch ausprobieren darf-muss. Lieber Freddy, danke für unser neuestes Trinkspiel...bei jedem "Architekt" müssen wir trinken :-D. (da sind bestimmt auch schon andere mit dabei... ich wollte es trotzdem loswerden;-) ) Wenn ich mir etwas wünschen darf...mehr Fisch und Meeresfrüchte, oder auch mal was ungewöhnliches mit Gemüse ( jaaa Mimimi, Mädchenkram Mimimi ) gehört bei uns aber zu einem geilen, abwechslungsreichen Grillvergnügen dazu.In diesem Sinne...Architekt!! ;-)) LG aus dem Pott in den Pott, Steffi
Moin Steff, hahahaha, das ist ja geil :). Beste Beschäftigung ever, hahahaha. Fisch und Seafood ist ne gute Sache - nehm ich mit auf die Liste. Gemüse machen wir natürlich auch mal! Kommen auch einige Side Dishes! Schönen Sonntag :). Vergiss nicht - du bist der Architekt deiner Alkoholvergiftung :)
#fr(edd)iday welcome back #freshmania: sehr schönes Stück Fleisch, muss man neidlos anerkennen. Freshman ist tatsächlich ein wenig leise, dafür hört mein bei Dir Freddi alles besser. Ich warte weiter auf ein Smoker Video 😊. Beste Grüße auch an Jan! Habt’s Wochenende schön.
Moiiiiin. Geil, dank dir! Du kannst dir auch n GN Blech holen, aufn Grill legen, glühende Kohlen reingeben und dann darüber unter ständigem Wenden Picanha grillen. Dann gehts einigermaßen :)
Mann, jetzt hab ich echt Kohldampf gekriegt! Das sieht ja megalecker aus. Den "neuen" Ton find ich übrigens besser. By the way - was ist eigentlich "Asado con cuero"? Wird da echt die Haut mitgegrillt? Und wenn ja, wo kriegt man sowas her?
Mooiiin Arnd. Genau so soll das doch sein :). Sehr cool mit dem Ton. Asado con cuero - jein :). Also Haut ist dran. Auch das Fell. Der Unterschied ist, dass sehr große Teile des Tiers und manchmal auch ein ganzes Schwein etc. mit Abstand zur Glut gegrillt wird. So n bisschen wie Flammlachs. Man sagt in Südamerika, wenn sich die Haare vom Fell lösen lassen ist das Fleisch fertig.
Ton ist bei Freddy super, aber freshman geht komplett unter. Wichtig beim Picanha ist übrigens auch, dass das Fleisch von der Färse ist, also eben nicht vom "alten Nutzvieh".
Moin Stefan. Dit is klar. Fleisch, das gar nicht abgehangen oder gereift ist, kommt ja eh nicht in den Verkauf. Hier ging es mir um lang abgehangenes "Dry Aged". In der Suppe merkt man auch ein kurz "abgehangenes" wet aged Stück nicht so, wie pur als Steak - im Vergleich zu länger gereiftem "dry aged".
Einzig das Thema mit der Temperatur wurmt mich. Wenn ich mein Heckbrenner auf kleinste Stufe stell, dann zeigt das Thermometer schnell 250+ grad an - aber die sind doch dann tatsächlich in der Kammer oder nicht? Bei der Themperatur im „Ofen“/Grillraum wird des doch ne Schuhsohle!?
Moin Markus. Deckelthermometer ist bei allen Grills nur ein grobes Schätzeisen. für genaues Checken immer Steckthermometer oder Probes verwenden. Das zeigt so eine hohe Hitze an, weil die Flammen nach oben schlagen und Hitze nach oben steigt. Am Fleisch kommt wahrscheinlich sogar mehr Hitze an. Solls ja aber auch. Dafür dreht es sich ja gleichmäßig. Bei Roti schau nach Optik der Bräunung und Kerntemp des Fleisches. Deckelthermometer ist dafür irrelevant.
Gutes Endergebnis! 🔥🤤 Vorwiegend aber aus Brasilien, vorallem der Name und der Begriff Churrasco (Grillen). 🕺🏻 Zudem wenn man dort, in Brasilien, klassisch beim Metzger oder im Supermarkt Picanhas kauft, wiegen die max 2-2,5 kg. Also eher kleine Stücke hingegen unserem deutschen Tafelspitz welches im ganzen viel viel größer ist. Picanha ist das der untere Part davon, wobei hier Fütterung, Reifen und die Lokalitäten der Rinder wohl am meisten ins Gewicht fallen, da habt ihr recht. Das bekommt man mit den deutschen Rindern meist nicht hin. Für klassische Schmorgerichte wie fränk. Hochzeitsessen, werden die Teikstücke auch nur 2-3 Woche abgehangen. Wo das Ganze liegt und wie die Dimensionen zu anderen Stücken sind, sieht man in meiner Beef Cuts App sehr schön. 🥳 LG Uli PS: hatte euch auch auf Instagram geschrieben vor ein paar Tagen 🙋🏻♂️
Moin Uli. Allet klar. Im Picanha Mekka war ich noch nicht. Nur Argentinien. Der Picanha Cut ist ja "nur" das vordere Stück. Die kompletten "Tafelspitz" Cuts sind (zumindest in AR) größer, da aus dem hinteren Stück dann Steaks geschnitten werden. Danke für die Info! Allgemein ist der Trend noch nicht wirklich zu den deutschen Metzgern geschwappt :). Aber kommt ja vielleicht noch :). Hast du Antwort auf IG bekommen?
@@BURNHARD Danke für die Antwort! Genau, das meinte ich mit "unterer keinere Part" :D! Picanha Meeka trifft zu! Wie bei uns die Nackensteaks und Bratwürste, ist es dort das Picanha. Leider hab ich auf IG noch keine Rückmeldung bekommen, würde mich freuen! LG
Der Freshman braucht auch ein Mikrofon! Und die Kameraführung ist zeitweise etwas wackelig. Auf dem Smartphone nicht so schlimm, aber wenn man‘s auf dem TV schaut nervt es schon etwas. Aber sonst top👍🏻
Moin Klaus. Irgendwie gehts auch indirekt mit Roti und dann die letzten 40 Min Feuer von unten. Ist aber ein Kompromiss. Andere Lösung: Du kannst dir auch n GN Blech holen, aufn Grill legen, glühende Kohlen reingeben und dann darüber unter ständigem Wenden Picanha grillen. Dann gehts einigermaßen :)
Funktioniert mit jedem Grillspieß - motorisiert oder manuell. Einfach über irgendeine Art von Hitzequelle (Feuer, Kugel Grill etc.) geben und ab gehts. Am besten klassisch mit Holzkohle. 🥳
Picanha ist das Stück von der Spitze bis zur dritten Vene und immer ca. 1,5 KG bis 2,0 KG schwer. Der Rest dahinter, wird in Brasilien Coxão Duro genannt und nicht für eine Picanha verwendet.
Moin Achim! Yes - das Stück war leider leider kein original Cut. War zu der Zeit überall nicht zu bekommen/ausverkauft. Darum hat unser Metger uns n Tafelspitz geschnitten mit Fat Cap. Wie du schon sagst, etwas groß.
Moin Mario! Kann gut sein, dass das Fat Cap noch dicker ist. Das war das "beste" Stück, was wir zu der Zeit von unseren Metzgern bekommen konnten. Wenn du an die original Cuts kommst, kannst du es ja zu Hause nachmachen :).
Freshman man kann dich wirklich schlechter hören braust auch noch ein neues Mikro sonst aber wie immer super PS habe die Würstchen nach gemacht zwar mit selbst gemischtem Gyros Gewürz aber war wirklich gut meine geste schauten erst 😳🤮 aber hinterher 🤤👍🍻
Ich muss dich ein bisschen korrigieren. Ich lebe seit fast einem halben Jahr in Südamerika. Ich habe viel Asados gemacht und eins kennen die Brasilianer, Argentinier und Paraguayos gar nicht - Fleisch abhängen. Die hauen das Fleisch oft schon einen Tag nach der Schlachtung auf den Grill. Wenn man hier ein zartes Fleisch haben möchte muss man es einmal einfrieren oder vakuumieren und noch drei Wochen im Kühlschrank lagern..
Moin Christian, das ist interessant. Das hab ich so nicht "gelernt". Das heißt, es wird frisch nach dem Schlachten geschnitten und verwertet? Frisches Fleisch ist ja ordentlich zäh - hat das dann Auswirkungen?
@@BURNHARD ja das Fleisch hier ist zäh. Es fehlt einfach die Lagerung.obendrauf kommt noch dass die Tiere teilweise später geschlachtet werden. Unser europäischer Gaumen ist da viel zu verwöhnt. Die fehlende Reifung ist ein Resultat der vielen Stromausfälle und der Temperaturen hier. Aber der Geschmack ist hervorragend- gerade hier in Paraguay gibt es fast ausschließlich Weidegaltung. Ich bin gerade dabei einen Stickburner für ein Hotel zu bauen damit die Paraguayos auch mal ein leckeres Fleisch bekommen..😄
@@BURNHARD es ist mittlerweile ein umdenken da und wer es sich leisten kann hängt das Fleisch ab. Aber auch nur höchstens eine Woche.. manche reiben es mit dem Saft eine Wurzel ein um es mürbe zu machen.. Muss ich nochmal fragen was das für ein Kraut ist..
@@BURNHARD jup ein paar db mehr und es wäre perfekt. Du bist doch sozusagen der Star auf der Party 🤫🍻 Ansonsten fand ich die Stimme klar und mit guter Rauschunterdrückung bzw wenig Umgebungsgeräusche die stören (hat man gut gemerkt als du am Mikrofon gekratzt hast). Wenn ihr euch eingespielt habt wäre Dolby Atmos oder DTS:X eine neue Herausforderung 🤣
Moin Gabriel, haha, es ist gehüpft, wie gesprungen. Kannst auch die dünnen Abschnitte mit der Faser noch schneiden. Ich machs halt, wie ich es von brasilianischen Köchen gezeigt bekommen habe. Aber klar, gibt auch viele Leute, die es dünn vertikal runterschneiden. Wie du schon sagst - beides lecker. Denke auch da gibt es regionale Unterschiede.
Assado wird das brasilianische churrasco in Argentinien, Chile, Paraguai, Uruguai und andere spanisch redenden Ländern ganannt. Grillen heißt in Brasilien churrasco und nicht assado. Meistens wird sogar als assado das Grillen von zb einem ganzen Schaaf am offenen Feuer genannt... Eine Grillart die nicht aus Brasilien stammt.
Moin Gabriel. Ist das, so wie du es sagst, nicht auch im Vid? Churrasco ist das Grillen über Kohle. Die Grills dafür heißen churrasqueira, soweit ich weiß. Asado meint das Zusammenkommen, nicht das Grillen? Bin natürlich kein Brasilianer, aber so hab ich's von bras. Köchen mit auf den Weg bekommen. Dank dir fürs Feedback!
Moin Stefan, haha alles kalro :). Jo das ist leider unser Stil. Hier gibts viel Infos zu allem. Wenn dich nur ein paar Sachen interessieren, sind in jedem Vid Kapitel zum Skippen :).
@@BURNHARD 😳😳WOW - Erstmal RIESEN Respekt, Burnhard, dass Du als fast Einziger persönlich so schnell eine direkte Antwort gibst👌😳 Das macht Dich bei mir auf jeden Fall noch n Pfund mehr symphatisch, als Du eh schon rüber kommst😎🥶👍 Werde Dir jetzt erst recht daraufhin weiter verfolgen und checke, dass das viele Erklären in Details so Euer Ding is und akzeptiere es selbstverständlich😅👍 Vielleicht dann mal zwischendrin von der Länge her „schnellere detaillosere Videos“😝 Nix für Ungut - Weiter so, DANKE, Stwfan😆
Hahah ja bei Social muss man immer aufpassen, da schaut jeder genau hin. Was in den Küchen dieser Welt passiert spiegelt das Vorbildliche Image nicht wider :)))).
Moin Leute, am Ende ist eine Erklärung in der Info-Box doppelt. Was fehlt ist "Churrasco":
Currasco beschreibt die Art des Grillens. Aufgespießt über Holzkohle oder Feuer auf Churrasco-Art gegrillt. Der Name übrigens ist onomatopoetisch, hat mir ein brasilianischer Koch mal bei 'nem Bier erzählt. Das heißt der Name kommt daher, wie das Geräusch klingt, wenn die Fetttropfen vom Fleisch in die heiße Glut tropfen. Geil, wa!?
Du mit deine Fremdwörters. Bist mir sonst ganz synthetisch, aber damit kannst mir nich imprägnieren. 🤣🤣😂✊
@@rolfbley1373 Hahahahaha, einfach elokalent ;))))
😇
Der deutsche Tafelspitz ist ein größer Cut als der Südamerikanische Picanha. Wie Ihr richtig erklärt habt, wird es nach vorne zäher. Wir trinken übrigens immer, wenn Freddi "da seid Ihr die Architekten" sagt einen Gin. Mein Gott sind wir immer voll nach den Videos ;-))
Moiiiin! Ja das hab ich hier schon gelesen. Ich bin vom gesamten Cut ausgegangen - also inkl. Steaks, die aus dem Hinterteil geschnitten werden. Der eigentliche Picanha Cut ist kleiner - genau - war etwas doof formuliert von mir.
Hahaha, ja das hab ich auch schon gelesen hier, hahahaha, mega geil, Leute :). Prost!
Ich hatte noch nie Ton bzw. Audiostörungen bei euren Videos. Der Sound war bisher immer top und die Videos sowieso ...ich schaue jetzt weiter.
Moin Jochem. Na umso besser! Dank dir!
Unfassbar gute AUDI-Quali! 🥰😗
Viele Grüße, DOKTOR64! - Macht Commodore 64 wieder heile! 😉
Endlich ein super Tafelspitz Rezept 😃😃😃😃✌️. Der wird nachgemacht 🤤🤤🤤🤤
Jawoll Marco. Geil - gib Bescheid, wie's war!
Jaaaa. Meine Oma ist immernoch der Meinung die besten Braten zu machen…….Schuhsohle mit Maggi Fix 🤪 Trotzdem beste Oma vonne Welt 🥰
Mega geiles Video wie immer. DAS wird nachgemacht 🤤
Ja ohne Frage: Oma ist und bleibt die Beste! Aber man kann ihr ja ein paar kulinarische Tipps rüberflanken :). Dank dir! Nachmachen und Bescheid geben, wie's war!
Ein hoch auf den Ton 👍
Wie immer toll erklärt
👍
Moin Mike! Whoooppp!!! Es wird endlich ;)
Das sah so richtig nach meinem Geschmack aus.
Sollte ich mal ausprobieren. 🤤
Moin Micha! Auf jeeeeden Fall. einfach n geiles Stück!
Hallo Männer der Ton is Top und wieder viel gelernt danke euch lg. 👍🏻🤘🏻🍻
Moin Swen! Na immer gerne!
Hello, I'm from Brazil and it was really interesting watching this video about our favorite cut. This piece you had was too big for a picanha, normally a whole picanha weights only around 1.5 kg. The picanha begins at the Spitz and finishes where the third vein is. Therefore, the thick end of your cut is not considered picanha anymore. Anyways it looks delicious! 👏👏
Hey Yuri, thx a lot! Always tricky to do classic BBQ from other countries. You are right, it was difficult to get a original Picanha Cut. Our Butcher cut us a Tafelspitz with fat cap - but yeah, it was too big. Thanks for your comment! Greets to Brasil! Love your country!
@@BURNHARD Thank you! I know its very tricky, I live in Germany as well and wasn't able to find a proper picanha, maybe if I buy it online?! Anyways I was really impressed on how much information u gave in the video. Greetings back 👋🏼
Der Ton von Freddi is ja fast perfekt👍 Dafür hört man den Freshman fast nicht...😂
Moin Seppl. Jo komisch - da gehen wir nochmal dran!
Klasse Ton ...tiptop
Moin Daniel. Mega, dank dir!
Ich hätte gerne mal ein leckeren Döner Spieß,wäre geil wenn Ihr sowas mal macht!! Danke Jungs!!!
Moin Dieter. Ohhh geile Idee! Ist aufgenommen!
Nabend zusammen :-), wieder ein Rezept das mein Nebengeräusch ausprobieren darf-muss.
Lieber Freddy, danke für unser neuestes Trinkspiel...bei jedem "Architekt" müssen wir trinken :-D. (da sind bestimmt auch schon andere mit dabei... ich wollte es trotzdem loswerden;-) )
Wenn ich mir etwas wünschen darf...mehr Fisch und Meeresfrüchte, oder auch mal was ungewöhnliches mit Gemüse ( jaaa Mimimi, Mädchenkram Mimimi ) gehört bei uns aber zu einem geilen, abwechslungsreichen Grillvergnügen dazu.In diesem Sinne...Architekt!! ;-)) LG aus dem Pott in den Pott, Steffi
Moin Steff, hahahaha, das ist ja geil :). Beste Beschäftigung ever, hahahaha.
Fisch und Seafood ist ne gute Sache - nehm ich mit auf die Liste. Gemüse machen wir natürlich auch mal! Kommen auch einige Side Dishes!
Schönen Sonntag :). Vergiss nicht - du bist der Architekt deiner Alkoholvergiftung :)
Nebengeräusche- sehr schön 🤩
@@robertotto7472 Hahaha, ja das Architekten Trinkspiel haut rein ;).
Yeahhhh, coole Sache, Leute!
Daaankkeeeee
Mega 👍🏻
Moin Andreas! Geil, dank dir! Nachmachen lohnt :).
Das war immer mein Lieblingsfleisch im Rodizio Restaurant.
Boahhh ja - mega gut. Schön am Tisch mit den riesen Fleischbollen :).
Subba Saund Malaka😎😂🤘🏼
Geil, Bruuudi :)
Top Ton in der Puffbude! 😂
Whooooop! Das freut uns!!!!
Der Freshman ist im neuen Audio-Setup gefühlt schlechter zu hören
Moiiin. Jo, da ist irgendwas noch nicht justiert. Wir sind dran!
Bei meiner attraktiven Lehrerin wurde ich früher, oftmals an der Tafel spitz 🥳😅😅
Hahahahahaha sehr gut! Genau mein Humor :)
Audio perfekt...weiter so. LG Kalle
Dank dir, Kalle. Dit freut mich!
Audio voll ok 👌👍
Noiiice - sehr cool! Dank dir
Harika
Teşekkürler
#fr(edd)iday welcome back #freshmania: sehr schönes Stück Fleisch, muss man neidlos anerkennen. Freshman ist tatsächlich ein wenig leise, dafür hört mein bei Dir Freddi alles besser. Ich warte weiter auf ein Smoker Video 😊. Beste Grüße auch an Jan! Habt’s Wochenende schön.
Moiiin Gerrit. Haha meinste Freshman mit dem schönen Stück Fleisch? :). Ton müssen wir noch justieren. Smoker kommt im Sommer :).
@@BURNHARD das mit dem Freshman hast du jetzt gesagt 😂.
Der Ton ist Topp. Freshman evtl. etwas zu leise. Ich hab leider keinen Heckbrenner. Geht das auch ohne? VG btw. Topp Kanal.
Moiiiin! Yeahhh, dank dir. Geht auch ohne, aber wie im Vid erwöhnt, nicht sooo geil. Oder du packst deinen Kohlegrill aus (*hab ich nie gesagt ;)).
Tolles Video. Falschen Grill habe leider keinen Heckbrenner. 😪 Fand den Ton super
Moiiiiin. Geil, dank dir! Du kannst dir auch n GN Blech holen, aufn Grill legen, glühende Kohlen reingeben und dann darüber unter ständigem Wenden Picanha grillen. Dann gehts einigermaßen :)
Hallo Freddi,
wo hast du eigend lich die geile Lederschürze her?
Das Video war wie immer super!
Ich habe Hunger!!!!!!!!!
Moin Jürgen. Die Schürze ist ne Sonderanfertigung - wir arbeiten aber daran eine Lederschürze in den Shop zu bringen :).
@@BURNHARD Danke für deine Antwort 👍
Wenn Ihr eine im Programm habt, bitte direkt bei einem Video präsentieren 🙏
Gruß aus Wuppertal
Mann, jetzt hab ich echt Kohldampf gekriegt! Das sieht ja megalecker aus. Den "neuen" Ton find ich übrigens besser. By the way - was ist eigentlich "Asado con cuero"? Wird da echt die Haut mitgegrillt? Und wenn ja, wo kriegt man sowas her?
Mooiiin Arnd. Genau so soll das doch sein :). Sehr cool mit dem Ton. Asado con cuero - jein :). Also Haut ist dran. Auch das Fell. Der Unterschied ist, dass sehr große Teile des Tiers und manchmal auch ein ganzes Schwein etc. mit Abstand zur Glut gegrillt wird. So n bisschen wie Flammlachs. Man sagt in Südamerika, wenn sich die Haare vom Fell lösen lassen ist das Fleisch fertig.
Ton ist bei Freddy super, aber freshman geht komplett unter. Wichtig beim Picanha ist übrigens auch, dass das Fleisch von der Färse ist, also eben nicht vom "alten Nutzvieh".
Moin Daniel! Ja gemerkt - gehen wir nochmal dran. Und yes, das ist natürlich auch noch n guter Tipp!
Ton ist super!!!!!…. Gut freshman is nen bissel leise
Moin Moritz! Ja haben wir gemerkt. Da gehen wir nochmal dran!
Suppenfleisch muss fett haben und es ist auch abgehangen da die Suppe bei blauem (unabgehangenem) Fleisch sauer schmecken würde.
Moin Stefan. Dit is klar. Fleisch, das gar nicht abgehangen oder gereift ist, kommt ja eh nicht in den Verkauf. Hier ging es mir um lang abgehangenes "Dry Aged". In der Suppe merkt man auch ein kurz "abgehangenes" wet aged Stück nicht so, wie pur als Steak - im Vergleich zu länger gereiftem "dry aged".
hallo Burnhard ,kannst DU mir bitte die Mengenangaben für die Chimichurri aufschreiben . Danke im voraus. Bleib gesund
Einzig das Thema mit der Temperatur wurmt mich. Wenn ich mein Heckbrenner auf kleinste Stufe stell, dann zeigt das Thermometer schnell 250+ grad an - aber die sind doch dann tatsächlich in der Kammer oder nicht? Bei der Themperatur im „Ofen“/Grillraum wird des doch ne Schuhsohle!?
Moin Markus. Deckelthermometer ist bei allen Grills nur ein grobes Schätzeisen. für genaues Checken immer Steckthermometer oder Probes verwenden. Das zeigt so eine hohe Hitze an, weil die Flammen nach oben schlagen und Hitze nach oben steigt. Am Fleisch kommt wahrscheinlich sogar mehr Hitze an. Solls ja aber auch. Dafür dreht es sich ja gleichmäßig. Bei Roti schau nach Optik der Bräunung und Kerntemp des Fleisches. Deckelthermometer ist dafür irrelevant.
Hallo ,
Picanha ist ein typisches brasilianisches Rindfleischstück. Picanha kommt aus Brasilien ab 1950 .
Moin Roseli, yes, wird im Video gesagt. Ist ein Cut - in DE Tafelspitz, in BR etwas anders, da kleiner und mehr Fat Cap.
Gutes Endergebnis! 🔥🤤 Vorwiegend aber aus Brasilien, vorallem der Name und der Begriff Churrasco (Grillen). 🕺🏻 Zudem wenn man dort, in Brasilien, klassisch beim Metzger oder im Supermarkt Picanhas kauft, wiegen die max 2-2,5 kg. Also eher kleine Stücke hingegen unserem deutschen Tafelspitz welches im ganzen viel viel größer ist. Picanha ist das der untere Part davon, wobei hier Fütterung, Reifen und die Lokalitäten der Rinder wohl am meisten ins Gewicht fallen, da habt ihr recht. Das bekommt man mit den deutschen Rindern meist nicht hin. Für klassische Schmorgerichte wie fränk. Hochzeitsessen, werden die Teikstücke auch nur 2-3 Woche abgehangen.
Wo das Ganze liegt und wie die Dimensionen zu anderen Stücken sind, sieht man in meiner Beef Cuts App sehr schön. 🥳
LG
Uli
PS: hatte euch auch auf Instagram geschrieben vor ein paar Tagen 🙋🏻♂️
Moin Uli. Allet klar. Im Picanha Mekka war ich noch nicht. Nur Argentinien. Der Picanha Cut ist ja "nur" das vordere Stück. Die kompletten "Tafelspitz" Cuts sind (zumindest in AR) größer, da aus dem hinteren Stück dann Steaks geschnitten werden.
Danke für die Info! Allgemein ist der Trend noch nicht wirklich zu den deutschen Metzgern geschwappt :). Aber kommt ja vielleicht noch :).
Hast du Antwort auf IG bekommen?
@@BURNHARD Danke für die Antwort! Genau, das meinte ich mit "unterer keinere Part" :D! Picanha Meeka trifft zu! Wie bei uns die Nackensteaks und Bratwürste, ist es dort das Picanha. Leider hab ich auf IG noch keine Rückmeldung bekommen, würde mich freuen! LG
@@uliniklaus9089 Moin Uli. Ich frag mal das IG Team. Worum gings denn?
@@BURNHARD Hab meine App vorgestellt, welche sicher sehr interessant für euch sein könnte.
@@DelikatessenschmiedeDe ich frage nach :)
عالی🇮🇷❤️
Merci!
😜🤘
Whhhhooooop, Rolf!!! :)
Der Freshman braucht auch ein Mikrofon! Und die Kameraführung ist zeitweise etwas wackelig. Auf dem Smartphone nicht so schlimm, aber wenn man‘s auf dem TV schaut nervt es schon etwas. Aber sonst top👍🏻
Moinsen. Yes, das hab ick auch gemerkt. Da gehen wir nochmal dran.
Man hört dich gut. Endlich mal ordentlicher Ton und gut eingestellt!
Juuuhuuuu endlich nach 1 1/2 Jahren, hahahaha.
Wo gibt es denn diese tolle Lederschürze?
Moiiiin - wir sind dran, die in den Shop zu bringen :). Hoffentlich Mitte des Jahres.
Super, Danke!
Was mache ich wenn ich keinen Heckbrenner habe, klappt das auch irgendwie ???
Moin Klaus. Irgendwie gehts auch indirekt mit Roti und dann die letzten 40 Min Feuer von unten. Ist aber ein Kompromiss. Andere Lösung: Du kannst dir auch n GN Blech holen, aufn Grill legen, glühende Kohlen reingeben und dann darüber unter ständigem Wenden Picanha grillen. Dann gehts einigermaßen :)
Funktioniert mit jedem Grillspieß - motorisiert oder manuell. Einfach über irgendeine Art von Hitzequelle (Feuer, Kugel Grill etc.) geben und ab gehts. Am besten klassisch mit Holzkohle. 🥳
Picanha ist das Stück von der Spitze bis zur dritten Vene und immer ca. 1,5 KG bis 2,0 KG schwer. Der Rest dahinter, wird in Brasilien Coxão Duro genannt und nicht für eine Picanha verwendet.
Moin Achim! Yes - das Stück war leider leider kein original Cut. War zu der Zeit überall nicht zu bekommen/ausverkauft. Darum hat unser Metger uns n Tafelspitz geschnitten mit Fat Cap. Wie du schon sagst, etwas groß.
Richtig geiles Stück Fleisch.
Tolles Hintergrundwissen👍🏻🔥🍻❤️
Moin Mike! Mega vielen Dank!!!
Audio ist mucho grande besser 🤘🏻
Ayyyy, fantaaassstiicooooo :)
Also wenn schon ist.. Picanha Brasilianisch Portuguisich.. Das ist ein typisches Rodízio Gericht.. 😜
Haha, auch das stimmt :).
In Brasilien ist das Tafelspitz mit viel Fett dran, das bekommt man auch hier! Schade für das Video.
Moin Mario! Kann gut sein, dass das Fat Cap noch dicker ist. Das war das "beste" Stück, was wir zu der Zeit von unseren Metzgern bekommen konnten. Wenn du an die original Cuts kommst, kannst du es ja zu Hause nachmachen :).
Du hörst dich gut an aber etwas leise.
Moin Kai. Allet klar, das geb ich mal der "Regie" weiter :).
Freshman man kann dich wirklich schlechter hören braust auch noch ein neues Mikro sonst aber wie immer super PS habe die Würstchen nach gemacht zwar mit selbst gemischtem Gyros Gewürz aber war wirklich gut meine geste schauten erst 😳🤮 aber hinterher 🤤👍🍻
Moin Timo! Haha, ja mega geil! Aussehen ist gewöhnungsbedürftig - aber wie du schon sagst, schmeckt geil ;)
OKAY, Audio als wenn du neben einen stehst!
Moin Martin! Geil! Voll Metaverse Style :)).
Also das Fleisch vakumieren und im Kühlschrank 2 Wochen reifen lassen?
Moin Max, was meinste genau?
Tonqualität ist nur vom Freddy besser, Freshman schlechter zu hören. Audiolevel insgesamt leiser
Moin Heiko! Yes, alles klaro. Dank dir!
Ich muss dich ein bisschen korrigieren. Ich lebe seit fast einem halben Jahr in Südamerika. Ich habe viel Asados gemacht und eins kennen die Brasilianer, Argentinier und Paraguayos gar nicht - Fleisch abhängen.
Die hauen das Fleisch oft schon einen Tag nach der Schlachtung auf den Grill. Wenn man hier ein zartes Fleisch haben möchte muss man es einmal einfrieren oder vakuumieren und noch drei Wochen im Kühlschrank lagern..
Moin Christian, das ist interessant. Das hab ich so nicht "gelernt". Das heißt, es wird frisch nach dem Schlachten geschnitten und verwertet? Frisches Fleisch ist ja ordentlich zäh - hat das dann Auswirkungen?
@@BURNHARD ja das Fleisch hier ist zäh. Es fehlt einfach die Lagerung.obendrauf kommt noch dass die Tiere teilweise später geschlachtet werden. Unser europäischer Gaumen ist da viel zu verwöhnt. Die fehlende Reifung ist ein Resultat der vielen Stromausfälle und der Temperaturen hier. Aber der Geschmack ist hervorragend- gerade hier in Paraguay gibt es fast ausschließlich Weidegaltung. Ich bin gerade dabei einen Stickburner für ein Hotel zu bauen damit die Paraguayos auch mal ein leckeres Fleisch bekommen..😄
@@BURNHARD es ist mittlerweile ein umdenken da und wer es sich leisten kann hängt das Fleisch ab. Aber auch nur höchstens eine Woche.. manche reiben es mit dem Saft eine Wurzel ein um es mürbe zu machen.. Muss ich nochmal fragen was das für ein Kraut ist..
Oh Leute, es tut weh manche Erklärungen zum Fleisch, zu Übersetzungen und Zeit angaben zu hören als Brasilianer.
Schade...
Nach bestem Wissen und Gewissen :). Gib gerne Pro-Tipps, dann kann ich das nächste Vid dazu noch besser machen.
Fresh the man ist leider schlecht hörbar und Freddy gefühlt zu leise.
Sonst schönes Video wie immer :-)
Moiiin. Jo beim Freshman müssen wir ran - aber ick bin auch zu leise?
@@BURNHARD jup ein paar db mehr und es wäre perfekt. Du bist doch sozusagen der Star auf der Party 🤫🍻
Ansonsten fand ich die Stimme klar und mit guter Rauschunterdrückung bzw wenig Umgebungsgeräusche die stören (hat man gut gemerkt als du am Mikrofon gekratzt hast).
Wenn ihr euch eingespielt habt wäre Dolby Atmos oder DTS:X eine neue Herausforderung 🤣
Die Erklärung zum schneiden des fertige n Fleisches ist nur halb richtig denn es ist trotz mit der Faser geschnitten, Butter zart... Wenn man's kann!
Moin Gabriel, haha, es ist gehüpft, wie gesprungen. Kannst auch die dünnen Abschnitte mit der Faser noch schneiden. Ich machs halt, wie ich es von brasilianischen Köchen gezeigt bekommen habe. Aber klar, gibt auch viele Leute, die es dünn vertikal runterschneiden. Wie du schon sagst - beides lecker. Denke auch da gibt es regionale Unterschiede.
@@BURNHARD ja, dann liegtes daran wieman esverkauft. Schweine Schnauzen sind keine steckdose.
Assado wird das brasilianische churrasco in Argentinien, Chile, Paraguai, Uruguai und andere spanisch redenden Ländern ganannt.
Grillen heißt in Brasilien churrasco und nicht assado.
Meistens wird sogar als assado das Grillen von zb einem ganzen Schaaf am offenen Feuer genannt... Eine Grillart die nicht aus Brasilien stammt.
Moin Gabriel. Ist das, so wie du es sagst, nicht auch im Vid? Churrasco ist das Grillen über Kohle. Die Grills dafür heißen churrasqueira, soweit ich weiß. Asado meint das Zusammenkommen, nicht das Grillen?
Bin natürlich kein Brasilianer, aber so hab ich's von bras. Köchen mit auf den Weg bekommen.
Dank dir fürs Feedback!
Sehr gut, aber viiiiel zu lang … Mehr als 10Min hab ich keinen Bock
Moin Stefan, haha alles kalro :). Jo das ist leider unser Stil. Hier gibts viel Infos zu allem. Wenn dich nur ein paar Sachen interessieren, sind in jedem Vid Kapitel zum Skippen :).
@@BURNHARD 😳😳WOW - Erstmal RIESEN Respekt, Burnhard, dass Du als fast Einziger persönlich so schnell eine direkte Antwort gibst👌😳 Das macht Dich bei mir auf jeden Fall noch n Pfund mehr symphatisch, als Du eh schon rüber kommst😎🥶👍 Werde Dir jetzt erst recht daraufhin weiter verfolgen und checke, dass das viele Erklären in Details so Euer Ding is und akzeptiere es selbstverständlich😅👍 Vielleicht dann mal zwischendrin von der Länge her „schnellere detaillosere Videos“😝 Nix für Ungut - Weiter so, DANKE, Stwfan😆
Sieht aus als wäre es in einer Ruine gegrillt nicht sehr appetitlich
Moin Ludwig. Hahaha, das ist eine chice Ruine ;). Wie hättest du es eingerichtet?
das erste stück fleisch mit der schneidenseite runtergeschoben aber dann doch schnell den fehler bemerkt 😅
Hahah ja bei Social muss man immer aufpassen, da schaut jeder genau hin. Was in den Küchen dieser Welt passiert spiegelt das Vorbildliche Image nicht wider :)))).